תיאור מטריית פטריות
פטריות מטריה כבשו כמעט את כל היבשות, למעט אנטארקטיקה, כלומר שם כזה כמו קוסמופוליטנים מתאים להן. הם ספרוטרופים דרך האכלה. הם גדלים בקרחות חופשיות ביער. ניתן לגדל מינים אכילים בשדה הפתוח, וניתן גם להשתמש בחממה למטרות אלה.
תיאור מטריית פטריות
מראה חיצוני
פטריית המטרייה היא בסידיומיקוט טיפוסי. הוא שייך לסוג Agaricomycetes, נכלל בסדר Agaricaceae, משפחת שמפיניון. רוב המטריות שייכות לסוג מקרולפיוטה.
פטריות מטריה אכילות (קטגוריה 2-4) ורעילות. כדי להבחין נכון בתאומים רעילים, עליך לקרוא את תיאור המינים העיקריים. לגוף הפרי יש מבנה מכסה כובע מקטן לגדול.
הפטריות קיבלו את שמם מרגליהן המוארכות. בקצהו יש כובע כיפה שנראה כמו מטריית מקל כאשר הוא פתוח.
כּוֹבַע
הכובע מגיע לקוטר 10-40 ס"מ, תלוי בסוג הפטרייה. החלק התחתון - הרגל יכולה להגיע לאורך של 38-45 ס"מ. הכובע מאופיין בצבע לבנבן עם התזות. אלה המאזניים שפטריית המטריה יכולה להראות כשהיא בשלה. צורת הכובע משתנה מביצית וחצי כדורית לכמעט שטוחה כאשר גוף הפרי מתפתח ודומה למטריה רחבה.
ללא קשר לסוג, מכסי גופי הפרי הם בעלי מעמד מרכזי, בדומה לתל קטן.
ההימנופור מיוצג על ידי לוחות שנמצאים לעתים קרובות, מחוברים חלש לפדיקל. ככל שהפטרייה גדלה, הם מתכהים, מאפירים. נבגים הם לבנים או שמנת.
רגל
החלק התחתון של גוף הפרי גלילי, לפעמים ישר ולעיתים נוטה. בפנים הוא חלול, מוכתם כשחותכים אותו. בבסיס יש חותם קטן דמוי פקעת.
לרגל תמיד יש טבעת צרה או רחבה הממוקמת קרוב לראש. זה דמוי סרט. ניתן להזיז אותו בקלות. צבע הטבעת לבן או חום. זה קורה בשני צבעים: לבן בחלקו העליון וכהה בתחתית. לידיעתך. הטבעת, או "חצאית" הפטריות נקראת לעתים קרובות שארית הצעיף הפרטי המכסה את נוזל ההיסטוריה בנבגים הבשלים.
מינים אכילים
נבחרים גופי פרי צעירים טריים. היתרון שלהם הוא שהרכיבים התזונתיים של הפטרייה נספגים לחלוטין, גם אם היא מיובשת.
הם משתמשים בחוליות (כיפות) של המטריות: יש לה עיסה רופפת ונימוחה עם ארומה נעימה. רגליים לא אוכלות. גופי פרי ישנים וגדולים מנופים החוצה בגלל הנוקשות הגבוהה למדי של העיסה.
לפני השימוש, הפטריות נבדקות בקפידה על הימצאותן של טפילים. במיוחד עבורם נציגי מיני המטריה המגוונים. לצורך חיטוי משרים את הפטריות במים מלוחים למשך 20 דקות. לאחר מכן מומלץ לבשל, לייבש או להקפיא.
שיטת בישול נפוצה היא טיגון בבלילה. כובעים שומרים על צורתם, טועמים, אינם מתפרקים. חלק מהפטריות משמשות כמעדן במטבח הסיני.מכינים איתם סלטים בריאים ומרקים. גופי פירות נאכלים לרוב אפויים עם ירקות או בשר.
תכולת הקלוריות של המטריות נמוכה. הם משמשים בתזונה תזונתית.
יש להקפיא גופי פירות באמצעות מיכלים סטריליים. פטריות יכולות לעמוד באחסון לא יותר מ 3-4 חודשים. הקפאה מאפשרת לכם לשמר את כל המאפיינים השימושיים.
מטריה לבנה
ספרטרופ אדמה נפוץ הוא פטריית מטריה לבנה, או פטריית שדה. מטריה לבנה אחרת מכונה "פרח". הוא מעדיף ערבות, כרי דשא פתוחים של יער מעורב.
אזור תפוצה:
- החלק האירופי של אירואסיה;
- איראן;
- טורקיה;
- סיביר;
- המזרח הרחוק;
- יבשות אמריקה;
- בחלקים מסוימים של קובה, סרי לנקה.
הפטרייה נמצאת בקבוצה או אחת בכל פעם. איסוף גופי הפרי מתבצע מחודש יוני עד המחצית השנייה של ספטמבר.
לא כל המטריות אכילות
גוף הפרי של המטריה הלבנה נראה כמו זבוב זבובי מסריח רעיל. זה מובחן על ידי נוכחות של ריר על הכובע. יש גם דפוס קשקשי.
הרגל של אמניטה מובחנת בשמיכה אופיינית בצורת שקית. לפעמים הוא קבור באדמה.
כּוֹבַע
גופי פירות נבדלים על ידי כובע בשרני מעובה קטן, שמגיע לקוטר 10-12 ס"מ.
צבע העור הוא בז '-לבנבן. שולי הכובע זרועים סיבים לבנים מלאי נפח. פקעת בצבע חום כהה בולטת בבירור באמצע. זה מחוספס למגע. בפנים העיסה חסרת צבע.
צלחות גופי הפירות הצעירים לבנות בוהקות. לדגימות ישנות יותר גוונים חומים שונים.
רגל
מגיע לגובה של 7-12 ס"מ ועובי של 0.5-1 ס"מ. הוא מאופיין בנוכחות עיבוי קל בבסיס. הגזרה לבנה-אפורה.
הגבעול חלק, צהבהב מהטבעת ומטה. מעל לבן או בז '. כהה עד שחום כשנוגעים בו.
מטריה חיננית
נציגי המינים נמצאים בכרי דשא ושדות בטרקווקז, בשטח פרימורסקי, ארה"ב, קנדה ובחלק ממדינות אפריקה. הם מעדיפים אדמה חולית.
המין נפוץ במדינות רבות בחלק האירופי של היבשת, למעט:
- נורווגיה;
- הבלקן;
- הרפובליקה של בלארוס.
גוף הפרי אינו גדל. הכובע בצורת פעמון, צהוב בהיר. הרגל צומחת עד 13-15 ס"מ. קוטרה עד 2.2 ס"מ. הרגל משנה צבע בהתאם לגיל הפטרייה: אצל צעירים היא בהירה, בבגרות היא מתכהה. פניו מכוסים פתיתים צהובים או חומים. לעיסת הפטרייה יש ריח רענן וטעם טוב.
מטריה מוטאלית
המטריה הססגונית נמצאת בשטח מדינות יבשות אמריקה, אירואסיה. הוא הסתגל היטב לאקלים הקר.
מטריית פטריות מגוונת - הגדולה ביותר של המאכל. מכסהו מגיע לרוחב 42 ס"מ עם רזון יחסי (2-3 ס"מ) של שכבת העיסה. העור המכסה את פני הכובע צבעוני בגוון חום-אדום בהיר. למטרייה המגוונת קשקשים תכופים ומתפרקים היטב.
גזע גוף הפרי הצעיר חום לחלוטין. הישן נעשה חום. מופיעים פתיתים חומים, הדומים בתבנית ל"הדפסת נחש ".
מיד מתחת לכובע ניתן לראות "חצאית" רחבה. הוא מתכהה כשהוא מתבגר. וולוו חסרה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בשל טעמו הטוב - עיסת בשרנית קלה ובעלת טעם אגוזי נעים וארומה חלשה, יכולה לשמש את המטרייה המגוונת, לאחר הסרת הקשקשים מעל פני הכובע, לכל סוג של בישול, אפילו גולמי. רק כובעים משמשים לאוכל, רגליים קשות מושלכות. סוג זה מוערך במיוחד על ידי גורמה צרפתים, הסבורים כי יש לטגן אותו בשמן עם עשבי תיבול. באיטליה הוקצה למטרייה הצבעונית "שם אישי" - מקלות תופים (mazza di tamburo). החיסרון היחיד שגם גורמטים וגם מומחים לקולינריה מכירים בשבילו הוא טיגון חזק.
המטריה הססגונית היא ספרוטרופ טיפוסי שפשוט אוהב להתיישב על קרקעות חוליות פתוחות. המיקולוגים מציינים שמין זה יכול לגדול בכמה דרכים:
- בְּיִחִידוּת;
- משפחות נדירות;
- שורות;
- מעגלי מכשפות.
המטרייה של קונרד
פטריות קורנדה פופולריות לקציר לחורף.
המטרייה של קונרד מעדיפה אזור מיוער. צומח באירופה ובאסיה.
הכובע נעשה דק יותר לקצוות. צורתו כדורית, מעוגלת, בצורת פעמון, כמו מטריה. משטח הכובע הוא לבן. העור המכסה את הכובע אינו מגיע לקצותיו. באמצע יש פקעת שחורה.
הרגל צומחת עד 12-15 ס"מ, קוטרה 0.7-1.2 ס"מ. צבעה חום. הגבעול בדרך כלל מתעבה לכיוון הבסיס.
הצלחות נבדלות על ידי גוון לבן ושמנתי. הם חופשיים, מרווחים מאוד.
דרך בישול נפוצה היא קציר לחורף. לזה:
- הכובע מנותק מהרגל;
- הוא מנוקה, נשטף היטב;
- מרתיחים 10-15 דקות;
- מוכן על פי כל אחד מהמתכונים.
מינים בלתי אכילים
פטריות שקר מטריות רעילות מכילות חומרים רעילים שאינם מובנים לחלוטין. לפטריית המטריה הרעילה הבלתי אכילה יש השפעה הזויה בשל הימצאותם של רעלים בעיסה. הרעלה מתרחשת עקב תכולת החומרים הרעילים הבאים:
- fallina;
- פאלואידין;
- אמין.
Fallin יכול להיעשות מזיק על ידי טיפול בחום. חומרים רעילים אחרים נותרים ללא שינוי, ולכן עלולים לגרום לנזק בלתי הפיך ולמוות ללא סיוע בזמן.
לפיוטה קרסטית
נציגי המינים גדלים ביערות ממוזגים בצפון. התרבות מעדיפה את החלק האירופי של היבשת.
המכסה קטן, עד 5 ס"מ קוטר. הצורה זהה לזו של המטריה של הילדה. שונה בתכונות החיצוניות של השחפת באמצע. הוא קטן, אדום בוהק בלפיוטה. למטריית הילדה יש תלולית כהה. המאזניים על הכובע הם דלילים, מחודדים. הם צהובים או אוקרים.
הטבעת על הרגל ורדרדה, דקה, ניתנת להזזה. כאשר חותכים, סיבי העיסה נראים בבירור. הריח חריף, לא נעים.
לפיוטה מחוספסת
המין נקרא גם המטריה החדה. הוא נמצא באירופה, מקסיקו, צפון אפריקה.
הכובע בשרני, צמר, ביצה. הוא צומח בקוטר 14-15 ס"מ. בעל קשקשים אופייניים לחלודה.
למטריות הפטריות האלה יש רגליים צהובות בהירות עם פסים חומים גלי אופקיים שנראים כמעט לעין.
לטבעת הרחבה כתמים חומים ניכרים על פני השטח שלה. טעמו של העיסה מריר, לא נעים. הריח חריף.
כלורופילום עופרת-סיגים
המין נקרא מטריה כוזבת. הוא נמצא באוסטרליה, אירופה, ארה"ב, צפון אפריקה. גוף הפרי דומה למטריה ססגונית למראה. התאום הרעיל נבדל על ידי התכונות הבאות:
- פתיתים נדירים ורודים על הכובע;
- קוטר גדול של הכובע - עד 35 ס"מ;
- הבשר על החתך הופך לכתום או חום;
- חוסר ריח וטעם;
- צלחות אפורות-ירוקות בפטריות בוגרות.
כלורופילום חום כהה
זן היער נפוץ בהונגריה, ארה"ב, קרואטיה, סלובניה. מעדיף אזורים עם אקלים ביצות לח.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כלורופילום הוא חום כהה, או, כשמו כן הוא, חום כלורופילום, הוא פטרייה רעילה שנראית כמו פטריית מטריה. זה אותו גוון, על פני הכובע יש קשקשים וטבעת על הרגל. ההבדל העיקרי בין כלורופילום למטריה הוא ה"סמיכות "שלו (הרגל קטנה באורך, בנוסף היא די עבה וצפופה). יש מקורות שטוענים כי למין זה יש תכונות הזיות, אך עדיין לא הובן לחלוטין ההרכב הכימי שלו. ידוע כי אצל אנשים מסוימים אכילתו הובילה לתגובות אלרגיות חמורות ותגובות אחרות.
מין זה אינו נמצא ברוסיה.
הכובע החום של פטריית המטריה הבלתי אכילה מגיע לקוטר של 13-14 ס"מ. הגבעול משנה את צבעו בז 'לחום-חום. בבסיס הרגל ישנה תולדה פקעת אופיינית שגדלה בקוטר 5-6 ס"מ.
הבשר בגוף הפרי לבן, אך חתך האוויר שלו משנה את צבעו לכתום-אדום.
סיכום
להבחנה ברורה בין פטריות מאכל ומסוכן, עיין במידע הרלוונטי. רק גופי פרי ידועים נקטפים. לכל אחד - ולו ספק קל ביותר, הפטרייה לא נקטפת.
לא מומלץ לאסוף את גופי הפרי של הפטריות באזור מזוהם, שלילי מבחינה אקולוגית. הם מסוגלים לצבור מתכות כבדות, חומרי הדברה ורדיונוקלידים. עדיף לא לגעת בפטריות רעילות בידיים, לעקוף אותן.
