סימני קלקול פטריות
פטריות לרוב מאבדות מאיכותן וטריותן, ואינן מתאימות למאכל אדם. שמפיניון נבדלים בין המתכלה. בקנייה לא תמיד ניתן להבין מיד שהפטריות כבר הידרדרו ואינן מתאימות למטרות קולינריות.
סימני קלקול פטריות
סימנים של פטריות טריות מקולקלות
פטריות טריות שאיבדו את המראה האטרקטיבי שלהן מקובלות לבישול למטרות אוכל אם הן:
- בצבע הם קרובים ללבן או בעלי גוון ורוד וברק מט, אינם מצהיבים;
- בעל כובע קטיפתי או חלק ללא כתמים שחורים או צהובים על פניו;
- שמר סרט מוצק באזור שבין רגל הפטרייה לכובע (שמיכה פרטית);
- יש צלחות פטריות לבן-ורוד צפופות;
- על החתך, הרגליים כהות, אך לא השחירו;
- ריח של ריח הפטריות האינהרנטי שלהם.
פטריות שאיבדו מעט את טריותן מקובלות לשימוש לאחר טיפול בחום, אך אינן ניתנות לאכילה גולמית.
שמפיניון טרי לבן, עם משטח מבריק, אלסטי ומוצק במבנה. חיי מדף בטמפרטורת החדר - עד 6 שעות.
התכונות הבאות עוזרות להבין שהפטריות אינן מהטריות הראשונה, או לקבוע שהן מגודלות ואיבדו את התכונות המועילות שלהן:
- צבע כהה, ללא ברק אופייני;
- כובע שטוח;
- משטח דביק או חלקלק של מכסה הפטרייה;
- סרט שבור באזור שבין רגל הפטרייה לכובע;
- צלחות פטריות כהות רופפות;
- שחורה על חתך רגל הפטרייה;
- ריח של נרקב או עובש.
פטריות כאלה נתונות להשמדה מיידית ואינן מתאימות לשימוש במאכל בשום צורה שהיא.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אם שמתם לב שכובע הפטרייה קיבל גוון כהה, והבשר בגזרה הוא אותו גוון לבן או ורדרד, ניתן לאכול את הפטרייה. במקרה זה, כהה רק מעידה על כך שגופי הפרי פשוט בלויים. כהה שכזה יהיה בטוח, אך רק כל עוד לא מופיע ריר על פני הכובע. ואז אתה צריך לוותר על פטריות.
אם הדיסקים של הפטריות המכהות בחלק התחתון של הכובע צפופות למגע, אך רק כהות מעט, הפטריות מבושלות כרגיל. אך אם הצלחות הופכות כהות באופן לא מציאותי ובו זמנית רטובות למגע, עדיף להשליך את הפטריות.
שימור פטריות טריות כך שהן לא יתדרדרו ויתאימו למאכל אדם, עטיפתן בנייר ושמירתן בצורה זו על המדף התחתון של המקרר, ללא כביסה וניקוי מקדימים, עוזרת. המקרר מאריך את טריותם עד 5 ימים.
סימנים של פטריות משומר מקולקלות
עדיף לזרוק פטריות חשודות
לפטריות משומר חיי מדף מוגברים, אולם אם הטכנולוגיה לשימור מופרת בהשפעת חיידקים פתוגניים שנכנסו, הן עלולות להידרדר בפרק זמן קצר.
ששמפניון משומר התדרדר ואינו מתאים למאכל, יגיד לך:
- עכירות המרינדה או תמיסת המלח (תכלילים מוזרים ניכרים בה);
- נפיחות במכסה המתכת של הפחית, המתעוררת על ידי גזים הנפלטים על ידי הכפלת מיקרואורגניזמים באופן פעיל (כאשר לוחצים עליו הוא נלחץ פנימה);
- בועות אוויר העולות מלמטה, המסמנות את תחילתו של תהליך התסיסה;
- ריח "מוגז" (מכות באף) חריף בעת פתיחת הפחית;
- ריר או חתיכות עובש על מזון שהוצא מהצנצנת.
כל אחד מהסימנים שלעיל הוא סיבה לזרוק את הפטריות. גם בהיעדר תסמינים חיצוניים של תהליך התסיסה ואחרים המעידים על הפרה של טכנולוגיית השימור ונוכחותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים, מזון משומר עם חיי מדף שפג תוקף ובניגוד לתנאי האחסון אינו מתאים לאכילה, תחתיה הטמפרטורה המשטר לא יעלה על +30 מעלות צלזיוס.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
יש עוד סימן לקלקול של שמפיניון משומרים (טוב, גם פטריות אחרות) - טעם חמצמץ. עם זאת, כפי שמראים הסטטיסטיקה ארוכת הטווח של הרעלה על ידי מזון משומר מקולקל, במקרה של הפרה של טכנולוגיית השימור או שימוש בחומרי גלם מעופשים, מתפתח במרינדה תאי בוטוליזם בתנאים נוחים - מחלה קטלנית. לכן, טעימות של פטריות משומר מקולקלות לא שווה את זה - זה רק יוביל להרעלת מזון חמורה. מכיוון שלא ניתן לשקם מוצר כזה, עדיף להרוס אותו.
כדי למנוע זאת, גש לתהליך שימור הפטריות בזהירות ובאחריות רבה, מכיוון שבריאותם ורווחתם של יקיריהן הם אושרם של כל אישה.
סימני קלקול בפטריות קפואות
גם שמפניונים קפואים מתדרדרים אם לא נצפו התנאים להקפאתם או לאחסונם הבא במקפיא. טריות הפטריות הקפואות נבדקת באופן הבא:
- חיטוט בחבילה להיעדר גושים קפואים, שנוכחותם מעידה על הקפאה חוזרת וכתוצאה מכך הפטריות הופכות לבלתי שמישות;
- לנתח את תנאי האחסון שבהם נשמרת רמת הטמפרטורה במקרר על -18 מעלות צלזיוס;
- בדוק אם הכוח של הפטריות (ללא התפוררות), מראה (הן לא מושחרות, אין כתמים) וריח (פטריות אופייניות, ללא ריקבון).
לרוב, הדבר נעשה בסופרמרקט על ידי לקוחות כאשר הם אינם בטוחים באיכות המוצרים המוצעים. עקרות בית בודקות קלקול של פטריות קפואות לעיתים רחוקות יותר אם מסיבות שאינן בשליטתן היו הפסקות חשמל ממושכות.
סימנים של פטריות יבשות מפונקות
אסור להשתמש בפטריות יבשות למטרות מזון אם:
- הם לחים ועובשים;
- יש ריח מרגיע;
- הפך לאבק;
- מכוסה בזחלי עש.
סיכום
שמפניונים טריים הם בצבע צפוף, יציב, לבן עם גוון ורוד קל. כדי לגלות כי פטריות איבדו את התאמתן למטרות מזון, הסימנים החיצוניים המשתנים בפטריות עוזרים. הנפוצים כוללים שינוי בצבע, בצפיפות ובמראה של ריח לא מרוקן או עובש לא נעים. אכילת פטריות לא מתאימות עלולה להוביל להרעלה קשה.
