זנים של אגריקות דבש ותכונותיהם השימושיות
פטריות המאכל הן אחת הנפוצות ביותר באזור. יש להם ארומת פטריות עשירה והם מתאימים באותה מידה לשימורים ובישול מנות חמות. אבל יש ביער גם כפילים בלתי אכילים המסוכנים לחיי אדם.
זנים של אגריקות דבש ותכונותיהם השימושיות
מאפיינים ובית גידול
פטריות מאכל שונות מזנים אחרים. כובע בקוטר קטן מתהדר על רגל דקה וארוכה, שמתחתיה נמצאים הלוחות. גובה הרגל אינו עולה על 15 ס"מ. כמעט תמיד יש טבעת "חצאית" הצמודה לרגל.
לפטריות צעירות יש קשקשים קטנים על הכובע. שמנת צבעונית, דבש או חום. לפעמים קיים גוון אדמדם. קוטר הכובע נע בין 5-8 ס"מ. צבע הרגל תואם את צבע הכובע, אך שונה בגוון.
צבע הרגל עז יותר בחלק התחתון מאשר בחלקו העליון. הצבע מושפע מסוג הפטריות, ממקום צמיחתה וגילה. הם גדלים לרוב על גדמים, שבגללם הם נקראים בכינויו "קנבוס".
נקטף לאורך כל הקיץ והסתיו. פטריות דבש מופיעות באביב. אבל יש מעט מיני אביבים.
בית גידול
פטריות דבש גדלות בקבוצות, על עצים או שיחים גבוהים. היוצא מן הכלל הוא אגרי הדבש המלכותי (הקצפון), שצומח ביחיד ונראה כמו כדור דוקרני או מחט. לרוב הם מתיישבים על עצים מוחלשים או על גדמים ישנים. הם יכולים גם לבחור עץ שנפל או עץ שמתחיל ליפול. הם נמצאים גם על הקרקע, לא רחוק מהעץ, וניזונים ממערכת השורשים שלו.
הם לא משרישים בתנאים קרים. לרוב נמצא ביערות נשירים, לעתים קרובות פחות גדלים ביערות אורן. העדיפו קרחות יער או נקיקים.
פטריות עצים מוכרות במיוחד לתושבי המזרח הרחוק.
זנים של דבש
הזנים הבאים של אגריקות דבש גדלים באזורנו:
- קיץ או סיד;
- סתיו או אמיתי;
- חוֹרֶף;
- אָחוּ;
- רגליים שמנות.
פטריות קיץ (ליים)
הגילוי המוקדם ביותר הוא קיץ. כדי שהם יופיעו באביב, החורף חייב להסתיים מוקדם. ברגע שירד גשם, יבולי האביב הראשונים עולים, האדמה מתחממת, ניתן יהיה לערוך טיול מבחן ליער.
קוטר המכסה הוא 5-8 ס"מ. בהתחלה הוא חצי כדור עם קצוות המחוברים היטב לגבעול. עם הגיל הוא נפתח וצורתו נעשית שטוחה יותר. הוא צבעוני לא אחיד. הצבע העיקרי במרכז הוא חום בהיר, חום כהה או צהוב עם כתמים חומים, והקצוות הם 1-2 גוונים כהים מהצבע הראשי. אם אתה מסתכל מתחת לכובע, יש צלחות שצהובות בהירות בפטריות צעירות, ואדום-חום אצל מבוגרים. בגיל צעיר מכסים את הצלחות בסרט לבן או צהבהב דק (רעלה פרטית).
הרגל צהובה-חומה, בעלת מבנה צפוף.אורכו נע בין 3 ל -8 ס"מ, וקוטרו אינו עולה על 0.12 ס"מ. מעוטר בטבעת קרם. מתחת ל"חצאית "יש קשקשים קטנים. פרי מתחילת הקיץ עד תחילת הסתיו. בתנאי אקלים מתאימים, הוא מתחיל להניב פירות בחודש מאי.
פטריות סתיו (אמיתיות)
הכובעים הבשרניים של זן הסתיו בגיל צעיר דומים לצורת חצי כדור, ובבוגר יש להם צורה של מטריה עם קצוות כפופים פנימה. בשל קשקשים קטנים, פני הכובע עמומים, וקוטרו נע בין 3 ל -10 ס"מ. הוא צבוע בצבע קרם, אוקר או חום. הצלחות מוסתרות מתחת לסרט לבן, המאופיין בגווני שמנת בגיל צעיר, וחום בגיל מבוגר. העיסה בצבע שמנת.
אורך הרגל אינו עולה על 10 ס"מ, והעובי הוא בין 1 ל -2 ס"מ. הוא מבנה אחיד וצפוף. צבע לא סדיר בצבע בז '-קרם. במקומות מסוימים, גוון צהוב או שמנת בולט יותר. יש טבעת "חצאית".
פטריות סתיו גדלות באוגוסט. הפטרייה האחרונה, אמיתית או רגילה, מופיעה בסוף נובמבר. הם מעדיפים מטעי ליבנה ועצי אלון, לעתים רחוקות גדלים על גדמי אספן. תשואה גבוהה נצפית כל 3 שנים.
פטריות חורף
ניתן למצוא פטריות חורף בדצמבר
קוטר המכסה אינו עולה על 8 ס"מ. הצורה תחילה דומה לפעמון. עם ההזדקנות, הוא הופך לצורת מטריה עם קצוות פנימיים מעוקלים מעט. הכובע צבוע בדרך כלל בצבע צהוב-אוקר או אדום-חום. מעט דביק למגע. הקצוות בהירים בכמה חצי גוונים מהמרכז. הצלחות לבנות או בז 'בהירות, דקות, תכופות.
גובה הרגליים הדקות הגמישות משתנה בין 7 ל -15 ס"מ. הן קטיפתיות למגע, צבעוניות לא אחידות בצבעי דבש, זהוב, בהיר או חום כהה. בגיל צעיר, בעיקר דבש, וכבוגר - חום. בבסיס הרגל, הגוון הוא כהה ביותר, וקרוב יותר לכובע הוא הבהיר ביותר. הפטריות החתוכות משנות צבע באתר החיתוך - שם הן הופכות לכהות יותר.
הצבע הבהיר על רקע השלג הלבן אינו מאפשר לפטריות חורף להישאר מבלי משים. עדיף לחפש אותם על ליבנה, צפצפות, ערבות ועדינים. נמצא פחות נפוץ בגידולי מחטניים. זמן האיסוף מתחיל בספטמבר. גל הפרי האחרון מתרחש בדצמבר. פטריות חורף או חורף נמצאות לעיתים קרובות בשטח אלטאי.
בפטריות חורף אין פטריות תאומות רעילות.
פטריות אחו
פטריית אחו או שום ידועים בכינויו פטריות ערבות. פטריות המאכל האלה נראות לא בולטות. אבל הם זוכים להערכה לטעמם העשיר. לא ניתן למצוא פטריות גדולות מסוג זה. קוטר הכובע אינו עולה על 6 ס"מ, הוא יכול להיות בצבע בז 'בהיר או בצבע אדום בהיר. הצלחות קרמיות, לא ממוקמות בצפיפות.
מאפיין מסוג זה הוא שהכובעים כמעט ואינם משנים את מבנהם ואת צבעם עם הגיל. קצה הכובע של הפטריות הבוגרות שביר. בהיעדר גשם הוא קמל ומתכווץ. לאחר הגשם הוא חוזר לגודלו ולצורתו הקודמים. זה מסביר את שבריריותו. הם הולכים אחריהם לאחר שהגשמים חלפו. אחרי הגשם הם נראים בבירור מתחת לדשא.
גובה הרגליים, דק וקטיפתי למגע, אינו עולה על 10 ס"מ וצבועים בצבע אוקר. החלק התחתון כהה יותר מהחלק העליון. פטריות אחו מופיעות בחודש יוני ומסיימות פרי בהן בנובמבר. מעדיף קרחת יער.
פטריות דבש בעלות שומן רגליים
פטריית דבש Fatfoot קיבלה את השם הזה בגלל המראה שלו. קוטר הכובע שלו הוא 10-12 ס"מ, הוא חום או ורדרד. ישנם קשקשים בצבע אפור, צהבהב או חום בהיר. יש יותר כאלה במרכז הכובע מאשר בקצוות. בהתחלה, הקצוות לבנים או צהובים, וחומים עם הגיל. צלחות תכופות הן תחילה לבנות, ואז בז '. ככל שהם גדלים הם משחימים. לאגרות דבש צעירות יש "חצאית" על רגל בצורת מועדון, שנעלמת עם הגיל. פטריות אלה פופולריות מאוד בקרב מומחים לקולינריה.הם עולים על אפילו פטריות פורצ'יני בטעמן.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
במשך זמן רב, פטריית הדבש tolstopod נחשבה למין סתיו, המיקולוגים הבחינו בתכונות הייחודיות האופייניות לה:
- עונת גידול: שיא האיסוף נופל באוקטובר-תחילת נובמבר (פטריות הסתיו נקצרות בספטמבר).
- בית גידול: אף פעם לא מתיישב על עץ חי.
מכסה פטריית הדבש העבה מכוסה בקשקשים חרוטיים אפורים או חומים בהירים. רובם במרכז. קרוב יותר לקצה הם מתבודדים וכבר אינם במצב "עומד", "שוכב". אם נשווה מבוגר ודגימה צעירה, נראה בבירור שבפטריות ישנות המאזניים ממוקמים רק קרוב יותר למרכז הכובע.
דרך אגב. אפילו קוטפי פטריות מנוסים מחשיבים פטריות סתיו ופטריות עבות רגליים כמין אחד.
פטריות יער מעדיפות לגדול במטעים שבהם יש אשוחיות ואורנים. הם גם אוהבים גזעי אלמון. אי אפשר למצוא גזע של עץ חי על העץ, עם זאת, כמו גם על גדם בריא, הם לא יכולים להימצא. פטרייה זו צומחת על עצים גוססים או על גדמי עץ רקובים. לא מתאסף בצרורות, אלא גדל בקבוצות גדולות. זמן הפריון הוא המחצית השנייה של הקיץ והסתיו.
פטריות פחות פופולריות
פטריית דבש אפור או דבש פרג נדירה, כמו גם קנה, אוקטובר, נורות, שיש, רדוף (ביצה), כהה, אגרובי (צפצפה), צפוני.
למראה מעניין יש מראה בולבוסי, ופטריות אשוחיות, שהופכות נקודתיות עם הגיל. ולפטריות צפוניות יש סגולות רפואיות. כל הזנים לעיל שייכים גם לקטגוריה של פטריות מאכל.
יש אחרים - הם מסווגים למאכל מותנה. קל להבחין ביניהם ובלתי אכילים על ידי אותם מאפיינים כמו המאכלים. ישנם סוגים רבים ותיאורם ייקח זמן רב. והם מתאימים לשימוש רק בגיל צעיר ורק לאחר טיפול בחום. עדיף לבשל אותם. גולמיים ולא מבושלים, הם מזיקים לבריאות.
תכונות מועילות
פטריות דבש הן פטריות טעימות ובריאות עם הרכב כימי עשיר. הם מלאים בויטמינים, מינרלים, חלבונים, חומצות אמינו, סיבים וסוכרים טבעיים. רובם מכילים אבץ, סידן, נחושת, ברזל, אשלגן וזרחן. הם מומלצים לאנמיה, מחסור בוויטמינים, מחלות עיניים, הפרעות הורמונליות. על מנת שהגוף יקבל את הקצב היומי של יסודות קורט שלוקחים חלק בתהליך ההמטופויזה, מספיקים רק 100 גרם פטריות. הם מומלצים גם למניעת סרטן. יש להם גם תכונות חיטוי, מסוגלים למזער את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולנרמל את לחץ הדם. מרפאים מסורתיים פנו זה מכבר לעזרתם לטיפול במחלות כבד ובלוטת התריס. בכמויות קטנות השימוש בהם מותר לסוכרת. יתר לחץ דם אינו התווית נגד.
פטריות דבש מכילות ויטמינים רבים
אסור לצרוך פטריות דבש גולמיות. כמו כן, אסור לתת אותם לילדים מתחת לגיל 6, נשים בהריון ואמהות מיניקות. בהנקה הם עלולים להזיק לתינוק שלך בצורה חמורה. בנוכחות מחלות במערכת העיכול, ראשית עליך להתייעץ עם הרופא שלך ורק לאחר מכן לאכול את הפטריות.
באשר לערך התזונתי ולאינדיקטורים של BJU, זהו מוצר תזונתי שתכולת הקלוריות בו היא 22 קק"ל. מעטים הירקות והפירות המכילים אותה כמות קלוריות. 100 גרם אגר דבש מכיל 2.2 גרם חלבונים. שומנים ופחמימות כלולים בכמות של 1.2 ו -0.5 גרם. עם מספר כזה של קלוריות וערך אנרגיה כזה, הם אינם אסורים על ידי אנשים הנמצאים בדיאטה.
הכנה לבישול
ראשית עליך למיין פטריות טריות שהובאו מהיער. אלה שחורים או תולעים לא יעבדו. העיבוד שלהם אינו מעשי. הם יקלקלו את הטעם של המנה כולה ועלולים לפגוע בגוף.
גושי אדמה, כל רובד ולכלוך אחר מוסרים מהרגל. ואז הפטריות נבחרות על פי גודל ושלמות גוף הפרי. דגימות קטנות משמשות לשימורים. מיץ לימון או חומצה מוסיפים לחסר. הם מונחים בצנצנות מעוקרות. פטריות גדולות ושבורות משמשות בצורה הטובה ביותר למאכלים חמים או לסלטים. הרתיח אותם 10-15 דקות. בסיר כפול זמן הבישול הוא 15-20 דקות. חשוב לא לעכל אותם. אין צורך להשרות לפני הבישול, פשוט שוטפים היטב.
ישנן דרכים נוספות לעיבוד. הם אידיאליים לייבוש והקפאה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אם הפטריות שנותרו להקפאה מזוהמות בכבדות, יהיה צורך לנגב כל כובע עם מטלית לחה במים או מגבת מטבח ישנה ולהשאיר לייבוש למשך שעה. ואז פטריות דבש מניחות מכולות או אריזות במנות ונשלחות למקפיא. אם אתם רוצים שחלק מהפטריות יוקפאו בנפרד (מסיבות אישיות), שימו את הפטריות על משטחים שטוחים של מגשים או קרשי חיתוך, הקפיאו ורק אז הניחו אותן בשקיות או במיכלים לאחסון במקפיא.
פטריות קפואות שומרות על טעמן טוב יותר. גם פטריות טריות וגם מבושלות קפואות. אלה טריים נשטפים מראש. את הפטרייה הגדולה חותכים לחתיכות.
לפטריות גולמיות ארומה פחות עזה מאשר אלו שעברו טיפול בחום.
עדיף לא לקחת פטריות פתוחות לגמרי. הפטריות הוותיקות שנחשפו פחות טעימות וארומטיות מהצעירות.
פטריות תאומות
כדי לזהות פטריות רעילות, אתה צריך לדעת במה הן שונות מאלה של אכילה. מינים רבים מכונים מינים "תאומים" כביכול. הכפיל של פטריית הקיץ הוא הגלריה הגובלת. היא אוהבת יערות מחטניים וגדלה לבד. מאפיין ייחודי הוא צבע. זה אחיד, אין מרכז צהבהב. אחרת, אין מאפיינים ייחודיים. אם אינך בטוח שהפטריה שנמצאה אכילה, עליך להשתמש בכלל הזהב של קוטף הפטריות ולא לקחת אותה.
פטריות סתיו דומות לפטריות שווא מלבנים אדומות. קל להבדיל אותם בצבע הבהיר יותר של הכובע, שהוא כתום בגיל צעיר, ולבנים אדומות בגיל בוגר. גם במגוון הבלתי אכיל נראים בבירור קטעי סרט מדובללים בקצות הכובע, המכסים את הלוחות בגיל צעיר.
כמה קווי דמיון עם פטריות מאכל כוללים שורות נמר ושרשרני קרפדים חיוורים, שאפילו חלק קטן מהם קל להרעיל. אבל אם אתה מסתכל עליהם יותר מקרוב, אתה יכול למצוא הבדלים. גם פטריות צהובות (צהובות-גופרית) מסוכנות. אי אפשר לתת תיאור של כל הזנים. סימנים שכיחים לפטריות רעילות הם צבעוניות בהירה וטעם מריר לא נעים. רובם גם מריחים לא נעים. כאשר הוא נשבר, העיסה רוכשת גוון לא טבעי (סגול, כתום, צהוב-אדום, אדום). כדאי להסתכל מתחת לכובע. בזנים רעילים, הצלחות לרוב ירקרקות. הארס שלהם מדביק את כל האורגניזמים החיים. בגלל זה, פטריות תולעת אינן אכילות. עדיף לעקוף פטרייה גדולה וגדולה.
במקרה של הרעלה באמצעות גילויים כוזבים, יש צורך בתרופות. תסמיני הרעלה הם בחילות, הקאות, צמרמורות, חום. אם מופיע לפחות סימפטום אחד, יש להזמין רופא.
מינים מעובדים
ישנם גם מינים מעובדים, הכוללים פטריית דבש קיץ וצפצפה, nameko (פטריית דבש סינית). פטריות מעובדות אינן נחותות מפטריות בר בטעמן. הם מתרבים על ידי תפטיר. אתה יכול לעשות את הכנת התפטיר בעצמך. כדי להשיג תפטיר, שממנו הכי קל לגדל פטריות, תזדקק לסוג מסוים של כובע ומים. הם נושאים פרי במשך 3-7 שנים. תפטיר מגדל בבית, בארץ או בגינה, לרוב בשקיות. השתילה מתבצעת באדמה מיוחדת, המכילה שאריות עץ. משתמשים גם בגדמים.אבל לגדל מינים אלה בגינה על גדם לא כדאי. אם יש גידולי גננות בריאים בקרבת מקום (עצי תפוח, אגסים וכו '), אז נבגים יכולים לעלות עליהם ותפוחים יתחילו להיווצר. סימביוזה כזו אינה רצויה עבור עצים, בשל העובדה שהיא מובילה למותם. רבייה מהירה. גידול בבית לא מצריך הרבה כסף, אבל זה תהליך מייגע.
אם תשתול תפטיר במרתף שלך, תוכל לקצור כל השנה. תפטנים מניבים פרי 2-3 פעמים בכל חודש.
הם כינו את הפטרייה פטרייה בשל העובדה שגופי הפרי מסודרים כאילו הם חוטים סביב גזע עץ ויוצרים מעין צמיד חי. הוא יוצר את אותו "צמיד" על הגדם. מלטינית, השם ארמילריה מתורגם כ"צמיד ". תכונות שימושיות וצמיחה קבוצתית הם היתרונות שיש לפטריית עצים. אבל, בשל העובדה שפטריות רעילות מסוכנות, הן נאספות בקפידה. רצוי ללכת תחילה ליער עם קוטף פטריות, שיעזור לך לזהות פטריית מאכל ויראה לך כיצד להבדיל אותה מזויפת. הוא ילמד לא רק להבחין בין זנים כוזבים למאכל, אלא גם להראות מקומות פטריות. פטרייה שלא ניתן היה לקבוע את מגווןה אינה נלקחת לסל.
עובדה מעניינת: לפעמים יש פטריות ענק שמשקלן עולה על 10-15 ק"ג. יש להם תפטיר גדול והיפות עבות שחודרות לעץ.
