תכונות של פטריית הכינור
פטריית הכינור קיבלה את שמה בצליל האופייני לה - חריקה, הנשמעת כאשר גופי הפירות של הפטריות באים במגע זה עם זה.
תכונות של פטריית הכינור
תיאור
Lactarius vellereus, או חלב לובש, חורק, כנר, חלב או ציפורן - זה נקרא גם אורגניזם אכיל מותנה זה. מיץ לבן בעל ארומה מוזרה בולט מתוך חתכו.
הוא שייך לקטגוריה 4 של מאכל, למחלקה Agaricomycetes, לסוג Mlechnik ולמשפחת russula.
תיאור Lactarius vellereus:
- כובע בצורת משפך;
- קצוות סדוקים;
- גודל - מ 7 ס"מ ל 25 ס"מ;
- הצבע הוא לבן חלבי;
- העיסה קשוחה ושברירית;
- הופך לצהוב על החתך;
- רגל עד 5 ס"מ גובה, 4-5 ס"מ קוטר;
- צבע הרגל לבן טהור;
- הלוחות נדירים (המרחק ביניהם הוא 0.5-1 ס"מ).
מכסי פטריית הכינור הצעירה פצחו בקצוות מדובללים מכופפים לעבר הגבעול. השם פטריית "לבד" קיבלה על רקע שעירותה הטבועה במשטח הכובע. הצלחות שמתחתיו קרם בהיר, עדין ושברירי.
דרך אגב. מכסה הכינור מאופיין בשונות: הוא יכול לרכוש גוון צהבהב או חום-אדמדם עם כתמי אוקר, והצלחות יכולות להיות ירקרקות או צהובות ולפעמים עם נוכחות של כתמי אוקר על פני השטח, כמו כובע.
הרגל מתחדדת לכיוון האדמה. אם חותכים אותו, משתחרר מיץ חלבי, שמתייבש בהדרגה, לא משנה את צבעו. מיץ יבש נראה משעמם.
כשנוגעים זה בזה בסל או כשמחליקים את האצבע על הכובע, נשמעת חריקה אופיינית ומכאן השם פטריות חורקות.
צפיות
הכינור הוא פטריה שחיה ביערות מחטניים ומעורבים. איפה שיש הרבה טחב, עלים נרקבים ישנים ומספיק תאורה. הפטרייה אוהבת להתיישב למרגלות ליבנה ואספנית. לעתים קרובות הוא יוצר מיקוריזה עם ליבנה; הוא מאופיין ביצירת מיקוריזה עם סוגים שונים של מיני עצים מחטניים ונשירים. הוא גדל במשפחות שלמות בקיץ ובסתיו.
יש לו כמה מינים דומים, לכן בעת הקציר חשוב להבין את ההבדלים ביניהם, אם כי אין ביניהם רעילים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לחריקה יש, כביכול, פטרייה תאומה - החלבן של ברטילון (Lactarius bertillonii). כלפי חוץ, כמעט בלתי אפשרי להבחין ביניהם. ההבדל היחיד הוא טעמו של מיץ חלבי - רך ורק טארט בכינור וחם מאוד בברטילון החלבי. כדי לקבוע את הבדלי המינים, אתה יכול גם לקחת פיתרון של אשלגן קאוסטי (KOH): כאשר מתקיים איתו אינטראקציה, המיץ החלבי של החלבן ברטילון (זה איתו, תגובה זו אינה אופיינית לכינור) משנה את צבעו: תחילה הוא הופך לצהוב ואז כתום.
הסוגים של "podskrebysh" כוללים:
- חריקת אספן;
- גוש אמיתי;
- גַרגִיר פִּלפֵּל;
- טוען.
חלב האם האמיתי נבדל מהחריקה על ידי הקצוות המדובללים של הכובע, הגבעול החלול (בדגימות ישנות) וצלחות נדירות מתחת לכובע, שהן לבנות אך ורק (אך בכינור הן צהובות בהירות).בנוסף, המיץ החלבי של קנקן החלב הופך לצהוב כאשר הוא בא במגע עם האוויר, בעוד החריקה נותרה זהה.
לפטריות חורקות יש מיץ חלבי מריר. על פי התיאור, שולי מכסה הפודגרוזקי רכים, לא קרועים, הגבעול נעשה חלול וחום עם הגיל. לעתים קרובות ממוקמים צלחות דקות.
פני כובע הכובע של הפלפל הם אחידים, ללא סיבים וקשקשים. למיץ בהפסקה יש צבע ירוק עם גוון זית וניחוח פלפל. הרגל צפופה ומוצקה. לעתים קרובות ממוקמות הצלחות של פטריית הפלפלים, דקות ודקות.
תכונות מועילות
פטריות מורידות כולסטרול
כמו פטריות יער אחרות, גם לפטריית הלבד, או לפטריית הכינור, תכונות מועילות רבות הנובעות מהרכבה. הוא מכיל הרבה סיבים, ויטמינים ומינרלים הדרושים לגוף האדם.
מנה אחת של חלב חלב מוכן כראוי יכולה לענות על הדרישה היומית לזרחן, ברזל, נתרן ואשלגן.
שימוש תקופתי יכול לנרמל את רמות הכולסטרול ולהוריד את רמות הסוכר בדם.
Skripun תומך במצב הכללי של הגוף, משמש כאנטיביוטיקה טבעית ועוזר להילחם במחלות נגיפיות וחיידקיות. זה תורם לחיזוק הכללי של מערכת החיסון ומחזיר את מאזן האנרגיה של האדם.
עם כל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה (22 קק"ל ל -100 גרם), הפטרייה מעניקה תחושת מלאות מהירה. כאשר עוקבים אחר דיאטה לירידה במשקל, היא משמשת כתחליף חלבון לבשר או לדגים.
נזק והתוויות נגד
בתנאים טבעיים, פטריות הן ספוגים הסופגים באופן חופשי וצוברים חומרים מזיקים מהאטמוספרה, האדמה ומי התהום. עדיף לא לאסוף אותם ליד יקרים ומפעלים, ליד אזורי מגורים.
בין התכונות השליליות, מבחינים בחומרת העיכול, שנוצרת על ידי נוכחות של כיטין בדפנות התא של הפטרייה. אם פטריות מבושלות בצורה לא נכונה, לאחר אכילתן מופיעים כבדות, התכווצויות וכאבים בבטן.
במקרה של בעיות במערכת העיכול, דלקת קיבה או כיבים או חומציות נמוכה, עדיף לא לאכול כלים עם חלב.
לילדים אוכל כזה בתזונה ללא התייעצות עם רופא ילדים אסור בגלל חומרת העיכול ועודפי המלח. עדיף שנשים במצב לא לאכול פטריות מומלחות: הן שומרות על מים בגוף ומובילות לבצקת לא רצויה.
יישום
למרות ההשתייכות לקטגוריית הטעמים הרביעית, הכינור משמש בהצלחה בבישול. בשל ההרכב הכימי שלה, הוא מצא יישום ברפואה המסורתית.
יישום ברפואה המסורתית
תמיסת תמצית מיוצרת מגוף הפרי בתוספת אלכוהול. הם משמשים תרופה טובה לדלקת ולמניעת גידולים.
מרפאים סיניים משתמשים בתמיסות אלכוהוליות אלה לטיפול במפרקים, גידים בגפיים, לומבגו ועצמות האגן.
יישומי בישול
טעמו של כינור טרי מר וחריף. זה לא נעלם אחרי רתיחה או טיגון. חומרים בהרכב הפטרייה מגרים את הקיבה וגורמים לרפלקס איסור פרסום, ולכן מכינים את האופוריה בצורה מיוחדת.
אורגניזם אכיל מותנה זה ניתן למאכל רק כשהוא מומלח. לפני תהליך ההמלחה, הפטריות נשטפות היטב, ממוינות, מנוקות מעלים ולכלוך. ואז מגיעה תקופה ארוכה של השרייה (עד שבוע) כך שהמרירות של המיץ החלבי תצא החוצה, כל הרעלים והאלמנטים המזיקים נעלמים.
התהליך מואץ במים רותחים, בהם טובל המגרד. מחליפים את המים מספר פעמים ביום (עד 5). זה נעשה במשך 3-4 ימים.
בתבנית שהוכנה להמלחה (או מיכל עץ או זכוכית) מורחים שכבה של תבלינים בתחתית: עלה דפנה, אפונה של פלפל אנגלי, אם רוצים - עלי דומדמניות או דובדבן, מעליהם כיפות כלפי מטה - שריטות. מפזרים מלח סלעים רגיל. מוסיפים מלח בקצב של 50 גרם לכל ק"ג מוצר.
הכל מונח בשכבות, מעגל עץ או צלחת קרמיקה מונחים על גבי בקוטר ומשהו כבד ללחוץ על הכל.
לאחר 3-4 ימים, המיץ יבלוט, הפטריות יפחתו בגודלן, אך עדיין לא יהיו מוכנות לאכילה. זה לוקח עד 14 יום עד שמוכנות מלאה. שימו לב! במהלך המלחה, הטמפרטורה לא אמורה לעלות מעל + 10 ℃ כדי שחומר העבודה שלך לא יירקב.
לאחר מכן מכניסים את החמוצים לצנצנות נקיות ומעוקרות ומגולגלים עם מכסים. הם מאוחסנים במקום חשוך וקריר.
סיכום
פטריות כינור ייחודיות ומיוחדות מענגות בטעם. העיקר שאפשר לבשל אותם.
