פטריית גלאדיש אכילה מותנית
פטריית גלדיש היא נציגה של הפטריות הלמלריות של הסוג מלכניק, השייכות למשפחת רוסולה. זה אכיל מותנה.
פטריית גלאדיש אכילה מותנית
מאפיין בוטני
בפטרייה החלקה, הכובע צומח בקוטר של 8-15 ס"מ. מבנהו עבה בשרני. צורת הכובע בדגימות צעירות יש צורה של חצי כדור או קמור; ככל שהפטרייה מתבגרת, היא הופכת לדיכאונית-שטוחה, בחלקה המרכזי יש שקע. שולי הכובע מכופפים לכיוון גזע הפטרייה. עיגולים קונצנטריים על פני השטח נראים רק בפטריות צעירות מאוד והן יהיו חלשות ביותר. המשטח רטוב; במזג אוויר רטוב כמותו עולה. ייתכן שהצורה לא נכונה. הצבע שונה: מלילך עם סגול לחום. פטריות בשלות יתר משנות צבע לצהבהב עם גוון לילך או חום וורוד.
השם המדעי של הפטרייה הוא הלקטרי המצוי. האנשים מכנים אותו פטריית חלב אפורה, שייק, חזיר, אלמון וקן צהוב.
אורך רגל הפטרייה הוא 5-10 ס"מ, במקרים מסוימים - עד 15 ס"מ. הצורה אחידה, חלקה, בצורת גליל רגיל, לעתים רחוקות יותר - נפוחה בבסיס. בפטריות בוגרות, החלק הפנימי ריק (חלול). צבע רגל הפטרייה דומה לצבע הכובע, לפעמים יש לו גוון צהוב.
לכובע הפטרייה צורה לא סדירה, פני השטח שלה מכוסים בריר.
צלחות ההימנופורה יורדות על גזע הפטריות. הצבע בהתחלה קרוב יותר לבן, ואז מקבל גוון חום. תחת פעולה מכנית הוא הופך לאפור-ירוק כתוצאה מפעולת המיץ החלבני המופרש.
Gladushki הם נציגים קלאסיים של הסוג Mlechnik של המעמד Basidiomycetes. הם מייצרים אבקת נבגים שמנת בבסידיה.
עיסת הפטריות של פטריות צעירות היא חזקה במבנה שלה, ונשארת לאורך זמן. צבע לבן. בעת לחיצה או בהפסקה משתחרר מיץ לבן חלבי בוער, אשר לאחר ייבושו הופך לחום זית. למיץ חלב יש ריח חריף הדומה לריח הרינג, כמו גם טעם מר.
גיאוגרפיה של הפצה
הגיאוגרפיה של התפוצה של הלקטרי המצוי מכסה את השטח האירואסיאני, במיוחד את האזורים הצפוניים, באזורים הדרומיים מספר מושבות הפטריות הוא הרבה פחות.
הפטרייה נמצאת לעיתים קרובות, מעדיפה לגדול במושבות גדולות, במקרים נדירים היא מתרחשת באופן יחיד. מסוגל ליצור מיקוריזה עם שורשי אורן, אשוח וליבנה. באזורים שבהם צומח האלמון, פטריות חלקות מתיישבות בסבך העצים הללו, ולכן הן נקראות גם אלדרים.
פרי יציב פעיל באירוניות מתחיל במחצית השנייה של הקיץ ומסתיים במחצית השנייה של הסתיו.
Gladysh מעדיף מקומות לחים, ולכן הוא גדל לעתים קרובות בין טחב ועשב סמיך הרחק מאור השמש, לעתים קרובות ליד ביצות ספגנום. מקומות הצמיחה העיקריים הם יערות, לרוב סוגים נשירים ומעורבים. הוא בוחר בקרקעות טיט חוליות וחימר ובאדמה עשירה באבן גיר.
הגיאוגרפיה של ההפצה מכסה את השטח האירואסיאני, במיוחד את אזורי הצפון
זנים דומים
בטבע ישנם סוגים של אירוניות הדומות לתיאור, כולל:
- מילר בשר-אדום: שונה מהמקור בצבע כתום כהה או חום של כובע הפטרייה, כתמים מנוגדים על הגבעול וריח ספציפי בולט מאוד.
- סרושקה: שונה משייק בכמות קטנה יותר של ריר המונח על כובע פטריות, מבנה כותנה של רגל, ולעיתים פחות, צלחות הימנופורה נטועות. קוטפי פטריות מכנים את הפטריות האלה לעתים קרובות תרמילים, מר, פטריות חלב אפורות וסגולות.
שימוש מעשי
גלדושקה שייך לקטגוריה הגסטרונומית הרביעית, הנמוכה יחסית, הכוללת פטריות מאכל מותנה. עם זאת, השייק אינו נחות בטעמו מהוולנושקה הקלאסית ויש בו יוד, אשלגן, נתרן וזרחן המועילים לבריאות בהרכבו הכימי. מכיוון שמדובר בפטרייה אכילה מותנית, היא מותרת לשימוש במזון רק לאחר השריה ממושכת.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בניגוד למטבח הרוסי, בו השייקים נתונים לעיבוד מקדים לטווח ארוך (השרייה, רתיחה חוזרת ונשנית עם הסרת המרק), ואז הם כבר משמשים למאכל, במטבח האירופי הלקטיקן הנפוץ מסווג כפטרייה רעילה ו זה אסור לשימוש.
עם זאת, חלבוני חומצה לקטית מכילים מספר חומצות אמינו בעלות ערך רב לגוף האדם (למשל טירוזין, גלוטמין, לאוצין, ארגינין) המתעכלות בקלות ואין עלויות אנרגיה גדולות להתמוטטותן. שומנים כוללים לציטין וחומצות שומן (פלמיטית, סטארית, בוטירית) וחומצה אצטית. באחוזים, כמות השומן היא 0.1-0.9%. הם מכילים פוספטידים, שמנים אתרים וליפואידים. כמות הפחמימות מגיעה ל -16%. למרות שאין עמילן בגופי הפרי, ישנו גליקוגן, שבמבנהו דומה לאותו חומר שמקורו בבעלי חיים. המיקואינולין והפרודקסטרין הנמצאים בעיסה אחראים לכך שבאחסון לטווח ארוך פטריות אלה מתכסות בריר, טרזזוליט וליקוסוט מספקות טעם וערך תזונתי.
בתהליך הבישול מבריקים את גיהוץ הגיהוץ בתחילה על ידי הכנסתו למים רותחים למשך 5-7 דקות. כתוצאה מכך, מרירותו של מיץ חלבי פטריות מנוטרלת, עיסת הפטריות רוכשת גמישות ניכרת. ואז מניחים את הפטרייה במים קרים ומומלחים. הלקטרי המצוי המלוח מקבל צבע צהוב בוהק וטעם לוואי מעט חריף.
סיכום
פטריית גלדיש אכילה בקרב חובבנים, אך מיקולוגים רבים מסווגים את החלב הנפוץ למאכל מותנה, כפוף למליחה בלבד. טרום הלבנה מאפשרת לך לבטל את המרירות של מיץ חלבי פטריות ולשמור על גמישות העיסה, טעמה ויתרונותיה.
