מאפיינים ביולוגיים של הפטרייה השחורה
בין מגוון המינים של פטריות, חלב שחור הוא הפופולרי ביותר. מעדן זה נמצא רק ביערות ארצנו. הפטרייה השחורה גדלה בקבוצות גדולות, מה שמקל על המסיק. הוא מוערך בזכות טעמו העדין והארומה כאשר הם מומלחים.
מאפיינים ביולוגיים וסוגי חלב שחור
מאפייני המין
הפטרייה השחורה שייכת למשפחת רוסולה. אנשים קוראים למין זה אחרת: בלקי, קן שחור. השם הנפוץ ביותר הוא כושי.
תיאור המינים:
- הכובע פתוח, מעוגל, מדוכד במרכזו, הקצוות מכורבלים מעט כלפי מטה. בהתאם לגיל, קוטרו משתנה בין 8 ל -20 ס"מ. לפעמים יש גם דגימות גדולות יותר. במהלך הגדילה וההבשלה, הפטרייה השחורה משנה כל הזמן את צבע הכובע שלה. לדגימה הצעירה צבע זית, המבוגר ירוק כהה עם גוון שחור. בהשפעת לחות גבוהה, הכובע הופך לדביק, ולכן עלים, מחטים וחלקיקי אדמה נאספים על פניו.
- הרגל עבה, בצורת גליל - בקוטר של כ -4 ס"מ וגובהה עד 8 ס"מ. המשטח חלק, כמה גוונים בהירים יותר מצבע הכובע.
- צלחות ההימנופורה בצבע שמנת בדגימות צעירות הופכות עם הזמן לחום-ירקרק ומתכהות כשנפגעות.
- לעיסה יש מבנה צפוף, אך הוא שביר מאוד ונשבר בנזק הקל ביותר, ומשחרר מיץ חלבי לבן, שאינו מחשיך לאורך זמן.
- בחיתוך הבשר הופך לאפור או חום אפרפר.
חלב שחור אכיל מותנה מכיוון שלעיסתו יש טעם מר וחריף. כדי להיפטר ממנו, מפטרים את הפטריות לפני כן.
פטריה שחורה שייכת למשפחת רוסולה
בית גידול
פטריות חלב שחור, על פי התיאור, גדלות בעיקר באזור האמצעי של ארצנו. פטריה זו נקצרת באופן מאסיבי ביערות אוראל וסיביר. ניג'לה חיה בין אשוחים, אורנים, בחורשת ליבנה. לפעמים נמצאים פטריות שחורות באמצע הערבה, אך רק אם יש ליבנה. זה עם העצים האלה שמין זה יוצר מיקוריזה. יבול שופע של פטריות אלה נמצא במקומות מוארים היטב על ידי השמש.
פטריה שחורה צומחת זמן רב: היא נבצרת מהעשור השני של יולי עד אמצע אוקטובר. המין נושא פרי היטב בתנאים קרירים. שיא הצמיחה והתשואה תלויים במזג האוויר. בקיץ החם ובסתיו היבש, התפטיר כמעט אינו מתפתח, מה שאומר שפטריות חלב שחור לא יופיעו כלל.
כללי הגבייה
קשה למצוא מין זה בין עלים שנפלו, מחטי אשוח ואדמת יער, במיוחד עבור קוטף פטריות מתחיל. צבע הכובע הספציפי והרגל התחתונה מאפשרים לו להסתתר בזריזות בעשב או בעלים שנפלו.
אם נמצאה דגימה אחת לפחות, האוסף יצליח. אתה צריך להסתכל מקרוב יותר סביב - בדרך כלל פטריות חלב שחור גדלות בקבוצות.
כרי דשא מכוסים טחב הם מקומות הגידול המועדפים על פטריות. פטריות חלב שחור נאספות גם מבקתות עץ ישנות, לאורך שבילי יער.
הפטרייה גדלה באותו מקום משנה לשנה.
פטריות תאומות
לפטרייה הפטרייה השחורה יש מינים דומים, אך בשל צבעה וכובע יוצא הדופן של הכובע, די קשה לבלבל פטריה אמיתית עם שווא. לצ'רושקה יש דמיון רחוק לכמה סוגים של חתירה, אולם לאחרונים יש מכסה שאינו דמוי משפך. יש כמה קווי דמיון עם חזירים, רק שבניגוד לפטריות שחורות, הם לא פולטים מיץ חלבי.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לפעמים קוטפי פטריות מבלבלים בין פטריות שחורות לבין פטריות שחורות אכילות, הנמצאות ביערות אורן. המטען השחור כולל את המאפיינים הבולטים הבאים:
- כּוֹבַע: חום מלוכלך;
- צלחות הימנופורה: שחור ואפור;
- מוֹך: בגזרה, תחילה ורוד, ואז משחיר;
- מיץ חלבי: נֶעדָר;
דרך אגב. הפודגרוזדוק השחור הופך לשחור לאחר המלחה, ואילו גופי הפרי של הגוש השחור הופכים בצבע דובדבן כהה.
במראהו, הגוש השחור נראה כמו פטריית קמפור. יש לו אותו צבע ומבנה גוף. אתה יכול להבחין בינו לבין ניג'לה על ידי התכונות הבאות: עיסת ורדרד מעט וריח ספציפי בעת שבירה. קוטפי פטריות אינם ממליצים לבחור בפטרייה אכילה מותנית זו, מכיוון שעיסתה מכילה כמות גדולה של חומרים מוסקריניים.
הלקט הפפילרי מסוכן ויכול לגרום לשיכרון חמור. העיסה הרעילה מכילה חומרים מוסקריניים רבים.
תיאור של מין זה:
- כובע חום כהה עם גוון סגול;
- קוטר - מ -4 עד 10 ס"מ;
- פני הכובע מכוסים בקשקשים בהירים הדומים לפפיליות, ולכן סוג זה נקרא papillary;
- הכובע מעוקל מעט כלפי מטה לאורך הקצה; פקעת שטוחה נראית במרכז.
יש דרך קלה לספר שקר ממין מאכל. לחץ על פני הכובע. כתוצאה מכך, ניתן לראות כיצד בחלב העץ הפפילרי המקום הזה הופך תחילה לחום, ואז לאודר. בעיקר המין גדל ביער, גם מחטניים וגם נשירים.
בגלל הצבע והצורה יוצאי הדופן של הכובע, קשה לבלבל פטריה אמיתית עם שווא.
איך לטפל ולבשל
פטריות אשוחיות שחורות משמשות להכנת חמוצים וכבישה. ראשית, הוא נשטף היטב כדי לנקות אותו לחלוטין מפסולת יער. השלב הבא הוא השריה במים קרים. על מנת שהפטריות יהיו טעימות, יש להשרות אותן במשך 3 ימים, ולהחליף את המים מדי יום (רצוי מספר פעמים ביום), אחרת לא יעבוד להיפטר מהמיץ החלבני, המעניק מרירות בעיסה.
קוטפי פטריות אחרים סבורים כי השרייה במים קרים אינה נותנת את אותה התוצאה כמו שיטה חמה. פטריות מבושלות ובתהליך הבישול מוזגים את המים הישנים ונמזגים מים חדשים.
לאחר הטיפול המוקדם, מוצר היער מומלח או מוחמץ. זה יוצא טעים והופך לצבע נעים.
עֵצָה. להמלחה, קחו פטריות בקוטר מכסה של לא יותר מ- 7 ס"מ ורגליים קצרות - לא יותר מ- 1 ס"מ.
מתכון המלחה בדיכוי
פטריות שבושלו בצורה כזו בדיכוי מבושלות, מטוגנות ומוחמצות.
לפני שתמשיך בהכנת פטריות חלב בדיכוי, הם מעובדים מראש: הם מנוקים ומשרים. הסרט מוסר מהכובעים (כתוצאה מכך המשטח הופך לבן) ואז הרגליים נחתכות ונשטפות במים זורמים.
את הפטריות השטופות יוצקים עם מי קרח ומניחים להשרות במשך 3 ימים עם החלפת מים מדי יום.
כדי להפוך את פטריות החלב לגמישות, הן רותחות במשך 15 דקות ב -2 מעברים, בכל פעם מחליפים את המים ומסירים את הקצף מפני השטח.
בזמן שהפטריות רותחות מכינים מלח מלוח חמוץ. עבור 2 ק"ג פטריות תצטרכו:
- מלח שולחן - 60 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 15 יח ';
- פלפל אנגלי - 8 יח ';
- ציפורן - 3 ניצנים;
- שמיר - 5 מטריות;
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי מזוקק - 100 מ"ל.
מים מוזגים לסיר, מוסיפים את כל החומרים היבשים ומביאים לרתיחה. תבלינים מכניסים למרינדה רותחת, שמן מוזג פנימה, מערבב ולאחר מספר דקות מסירים אותו מהאש.
פטריות מבושלות מונחות במסננת ומניחות להן לנקז מהמים.
פטריות מבושלות מונחות על קרקעית מיכל מרווחת, יוצקות עם מלח חם. הניחו צלחת רחבה ורדודה מעל, הניחו לחץ על גבי: בקבוק מלא של שלושה ליטרים.
המלחה מועברת לחדר קריר. לאחר 4 ימים, פטריות החלב הכבוש בלחץ יהיו מוכנות לטעימה. לאחר מכן, תוכלו לארוז אותם בצנצנות מעוקרות מוכנות, ולהניח אותן בשכבות צפופות. יוצקים מלח ממש למעלה הצנצנת ויוצקים פנימה 3-4 כפות. שמן צמחי. לאחר מכן הבנקים נסגרים במכסים הדוקים ונשלחים למרתף.
תכונות שימושיות ומזיקות
בשל טעמו המעולה, פטריית החלב השחור קיבלה מקום מכובד בקטגוריית 3 הטעמים. עיסתו היא 50% חלבון, בעוד שמין זה הוא מוצר דל קלוריות: 23 קק"ל בלבד לכל 100 גרם מהתוצר.
פטריות ניגולה קשות על מערכת העיכול. כדאי להשתמש במוצר כזה במנות קטנות. במקרה של אכילת יתר, הפרעות אכילה אפשריות. אם מפרים את הטכנולוגיה המקדימה, מידת השיכרון עולה. בחילות מתפתחות, לעתים רחוקות מקאות.
אין עדות לכך שהפטרייה השחורה מסוכנת ומזיקה לגוף.
סיכום
בשל טעמו הטוב, התשואה הגבוהה והתאמתו לכבישה ולכבישה, הפכה פטריות חלב שחור לפופולריות בקרב קוטפי הפטריות. מוצר חלבון זה טוב לגוף והוא דל קלוריות, כך שתוכלו לכלול אותו בבטחה בתזונה.
