פטריות חבורות
רוסולה (פטריות חבורות) הן הפטריות הפופולריות ביותר ביערות. הם קיבלו את שמם בשל האפשרות לאכול גולמי. עם זאת, הם אכילים ולא אכילים.
פטריות חבורות
תיאור המראה
פטריית סניאבקה - בעלת כובע בקוטר 5-12 ס"מ עם עיסה בשרנית וצורה חצי עגולה. עם הזמן פני השטח שלו מישוריים ונעשים שטוחים. קצה הכובע גלי, מדי פעם עם צלקות. הצבע הוא דובדבן, חום, אפור, צהוב. הצלחות עבות ודבקות, לבנות וצהובות.
צבע הרגל לבן. הוא ישר, אבל כפוף בבסיס וצפוף. עם הזמן הוא הופך להיות חלול והופך לצבע אפור-חום.
בחבורה צעירה הבשר לבן ורענן, בעוד שבזקנה יש לו ארומה פירותית, אך יחד עם זאת הוא נהיה חריף.
נציגי הסוג גדלים ביערות מחטניים ומעורבים על קרקעות עם אחוז סידן גבוה.
צפיות
כדי להבין איזו רוסולה אכילה ואיזה אכיל, חובה להכיר את תיאור המינים העיקריים מסוג זה.
אָכִיל:
- פודגרוזדוק לבן: מניב פרי בין קיץ לסתיו. נמצא ביערות מחטניים ומעורבים. הכובע בדרך כלל לבן, לעיתים נדירות עם כתמים צהבהבים. הוא קמור וצורת משפך. הרגל נמוכה, צרה בתחתית, לבנה או חומה.
- רוסולה צהוב: גדל ביערות ליבנה ואורן ליבנה. מופיע בקיץ ובסתיו. לדגימות צעירות כובע חצי כדור צהבהב. ככל שהוא גדל הוא נהיה שטוח. קוטר - כ 5-10 ס"מ. העור בקצה הכובע נוטה להתקלף. הרגל לבנה, הצלחות בהתחלה באותו צבע, אך עם הצמיחה הן רוכשות גוונים בהירים ואפור. המין אכיל, לעיסה יש טעם מתוק.
- רוסולה כחולה: חי ביערות מחטניים. כובע בקוטר 3-10 ס"מ עם גוון כחלחל. הרגל לבנה, עד 3-5 ס"מ גובה.
- ירוק רוסולה: גדל ביערות מחטניים ונשירים. הכובע צהבהב-ירוק, שטוח, בקוטר של כ -10 ס"מ. הפטרייה לא יפה למראה, אך יש לה טעם מעולה. הוא נאכל בצורה מלוחה, מטוגנת ומבושלת.
קל לבלבל בין רוסולה ירוקה לבין כיסא קרפד חיוור. לכן, כאשר קוטפים פטריות, עליכם להיזהר מהימנעות מהרעלה.
לֹא אָכִיל:
- ליבנה רוסולה: זן זה גדל לצד שורשי ליבנה. מופיע מתחילת הקיץ עד סוף הסתיו.
- רוסולה אדומה: נמצא ביערות אורן. מופיע מיולי עד ספטמבר. קוטר הכובע הוא עד 6 ס"מ, הוא שטוח קמור, אדמדם. טעים וארומטי.
- רוסולה ורודה: גדל גם ביערות אורן בין יולי לספטמבר. הכובע קמור אצל אנשים צעירים, מאוחר יותר הוא הופך שטוח. בעל גוון ורדרד. מריר לפי הטעם.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ישנם סוגים רבים של רוסולה ולא ניתן יהיה להבדיל ביניהם, נניח "בעין". רק המחקר של אבקת נבגים בתנאי מעבדה יעזור לקבוע במדויק את המין רוסולה. והכל מכיוון שלפטריות אלה יש את היכולת לשנות את צבע הכובע שלהן בהתאם לגיל ולתנאי בית הגידול.בשל העובדה שבשרם של רוסולים לבן, במקומות מסוימים ברוסיה הם מכונים "לבנים", למרות צבע הכובעים השונה.
רוב קוטפי הפטריות מעריכים רוסולה עם כובעים כחולים, ירוקים וצהובים. שנים רבות של ניסיון מעשי בקציר הוכיחו כי לפטריות אלו אין טעם מריר והן פחות שבירות, כלומר ניתן להביא אותם הביתה בהצלחה רבה.
תשומת הלב! לעולם אין עיבוי פקעות, "חצאיות" או קשקשים על גזע הרוסולה. היא תמיד שטוחה ולבנה.
תכונות מועילות
Sinyavka, או רוסולה, היא פטרייה דלת קלוריות (19 קק"ל לכל 100 גרם), אך יש לה גם תכונות תזונתיות טובות. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה ותכולת החיטין הגבוהה, מומלץ לאכול אותו כדי לנקות את המעיים.
לפטריות יש תכונות אנטיבקטריאליות
בשר הפטרייה שביר, ולכן קשה להביא אותו ליעדו בכללותו. חבורות מכילות רוסולין, חומר המסייע למוצרי חלב להתכרבל. תכונה זו מבוקשת להכנת גבינות.
גם בתאי הפטרייה יש לציטין, המסייע במניעת משקעים של כולסטרול בגוף. הודות לחומר זה ולתכולת קלוריות נמוכה, רוסולה מסייעת במאבק נגד עודף משקל.
נציגי הסוג משמשים גם למאבק במחלות במערכת העיכול, מניעת הופעת קרישי דם, כסוכן אנטיבקטריאלי, להזנת הגוף בויטמינים PP ו- B2.
התוויות נגד
אפשר לבלבל בין פטריית מאכל לבין רעילה. פטריות עם עיסת חריף אינן אכילות ולעתים קרובות רעילות. כאשר אוכלים אותם, קיימת אפשרות לפגיעה בקרום הרירי, מה שיוביל לבחילות והקאות.
רוסולאס אסור לאנשים הסובלים מכיבים או ממחלות לב: הם קשים לעיכול. אסור לאכול אותם בכמויות גדולות, אפילו לא על ידי אנשים ללא בעיות בריאות. המינון צריך להיות פחות מ -150 גרם בכל פעם.
מותר לאכול אותם רק עם הגיעם לגיל 7.
יישום
פטריות סיניבקה נמצאות בשימוש נרחב הן בבישול והן ביצירת תכשירים רפואיים.
בבישול
כדי שהרכיבים השימושיים לא ייכנעו להרס בהשפעת טמפרטורות גבוהות, ניתן פשוט למזוג את הפטריות עם מים רותחים, מלח ולהשאיר להתבשל במשך 15 דקות. רק לאחר מכן הם מבצעים איתם פעולות כלשהן.
המרק אחרי רוסולה משמש להכנת מרק.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
מינים של רוסולה אשר לעיסתם אין טעם חריף משמשים בדרך כלל לבישול. מינים עם עיסת חריף מומלחים בדרך כלל. לפני כן כל רוסולה ספוגה או מבושלת. עבור רוסולה, שיטת ההמלחה החמה נחשבת לעדיפה - ראשית, הרתיחה מתבצעת כ- 30 דקות, ורק אז ההמלחה בפועל. במקביל רוסולה מונחת בצנצנות, זרועים מלח בתוספת חובה של שום, פלפל אנגלי, שמיר, עלה דומדמניות שחורות. אחרת, הטעם פשוט לא יהיה - פשוט אין להם את זה.
האם ידעת? רוסולה מוותרת על מלח בקלות כשהיא ספוגה. לכן, אפילו פטריות מומלחות בכבדות יכולות להישאר במים למשך שעה אחת והן יכולות לשמש למטרה שלהן נועדו: לטגן, לבשל מרק. הם כמעט לא שונים מפטריות טריות בטעמן.
בתרופה
תכולת הרכיבים הרפואיים בהרכב הפטריות הללו קטנה. במקרה זה, רוסולה משמשת למניעה וניקוי של מערכת העיכול (בפרט המעיים), להאצת חילוף החומרים, כלי דם, הורדת כולסטרול וסוכר בדם.
רוסולות נלקחות כמזון לדילול הדם וכמניעה לפקקת ורידים. מרק משמש כדי להקל על סימני הרעלה, שלשולים, וגם כמשתן. עירוי של רוסולה מיובשת מומלץ לטרשת, בעיות לב. דחיסות פטריות מסייעות בהעלמת מורסות.
דייסת פטריות גולמית משמשת להסרת תירס וחלקיקי עור מתים. מיץ הפטריות מסוגל להתחדש, להפחית את חומרת הפיגמנטציה, להפוך את העור לרך וגמיש.
סיכום
לרוסולה יש טעם נעים והיא תהיה קישוט נפלא לכל שולחן ורגיל, יומיומי וחגיגי. יש להם תכונות מועילות בשל תכולת החומרים הפעילים בהרכב. חבורות עוזרות למנוע היווצרות קרישי דם.
