תיאור של פלפל הפטרייה

0

1643

דירוג מאמרים

חלב פלפל הוא פטריה ממלרית ממשפחת רוסולה מהסוג מלכניק, סוג Agaricomycetes. זהו זן אכיל מותנה.

תיאור של גרגרי הפלפל

מאפיין בוטני

לגוף הפרי של הפלפל יש מבנה אופייני לשיניים מכסה. כובע הפטריות שלו יכול להיות בקוטר של 6 עד 30 ס"מ. הוא משנה את צורתו עם התבגרות הפטרייה:

• בשלב הראשוני, בדגימות צעירות, הכובע קמור, קצוותיו מכופפים לעבר רגל הפטרייה;
• עם הזמן (בדגימות מבוגרים) הוא הופך בצורת משפך, הקצוות מתיישרים והופכים גלי.

המשטח לרוב בגווני לבן, לעיתים חלבי, מט, הוא יכול להיות חלק או קטיפתי למגע. החלק המרכזי של כובע הפטריות כהה יותר מהקצוות. תחת לחץ מכני, הכובע נסדק והוא מכוסה בכתמי גוון חום צהוב.

צלחות הפטריות נטועות לעיתים קרובות, צרות רוחב, יורדות לאורך גזע הפטריות, ובמקרים מסוימים מפרידות. צלחות קצרות רבות ממוקמות בין הלוחות הגדולים הראשיים. הצבע הלבן המקורי משתנה עם הזמן לקרם חלבי.

מיץ חלבי לבן סמיך ודביק, בעל טעם בוער בחריפות, משתחרר מפלפל כאשר חותכים אותו. בתהליך הייבוש, מיץ החלב לפעמים משנה את צבעו מלבן למעט צהבהב.

רגל הפטרייה אורכה עד 4-8 ס"מ אורך, קוטרה עד 1.2-3 ס"מ. היא קרובה יותר לצבע לבן. המבנה מוצק וצפוף, המשטח חלק או מקומט מעט. קרוב יותר לבסיס, הרגל מצטמצמת.

אירינה סליוטינה (ביולוגית):

כפי שהתברר, יש תגובה עם תמיסה של ברזל גופרתי (FeSO₄), שבו הבשר הופך לצבע ורוד שמנת. אך כאשר מוחלים אותו על חיתוך של אשלגן קאוסטי (KOH) - אלקלי, צבעו אינו משתנה.

עיסת הפטריות לבנבן, צפוף אך שביר.

זנים דומים

לחלבן פלפל יש זנים דומים למראה, כולל:

• כַּנָר: מאופיין במשטח התבגרות של הכובע והרגליים, כמו גם צלחות נטועות לעתים רחוקות יותר:
• גוש כחלחל: המיץ החלבי שלו בתהליך הייבוש משנה את צבעו לבן לאפור-ירוק;
• חלבן קלף: בעל רגל פטריות בגובה רב יותר וכובע מקומט.

גיאוגרפיה גוברת

פטריות מתחילות לצמוח במחצית השנייה של הקיץ

המקומות המועדפים ביותר לגידול מנטה הם מקומות מוצלים לחים בין עצים נשירים, יערות מעורבים. לעתים רחוקות יותר ניתן למצוא אותו בסבך של עצים מחטניים. זה mycorrhizal וגדל בסימביוזה עם שורשי עצים.

בהתאם לאזור, פרי פעיל של מנטה מתחיל במחצית השנייה של הקיץ, מיולי, ונמשך כל הסתיו, עד אמצע נובמבר.

פטריות חלב גדלות ביחיד וגם בשורות, או מסדרות את מושבותיהן בצורת עיגול. הם אוהבים אדמת חרס מנוקזת. הם נפגשים לעתים קרובות למדי.הגיאוגרפיה של ההפצה מכסה כמעט את כל אזורי מרכז רוסיה, לעתים רחוקות יותר פטרייה זו נמצאת באזורים הצפוניים.

שימוש מעשי

חלב פלפל משמש בבישול וברפואה.

בישול

הפטרייה שייכת לקטגוריה הרביעית של הערך הגסטרונומי. בשל הטעם הספציפי-חריף, חלב פלפל נחשב לא אכיל או למאכל מותנה, אך רק לאחר השריה מקדימה ממושכת, חשיפה ממושכת וחום והמלחה, המאפשרת להסיר את הטעם העוקץ של מיץ חלבי.

אירינה סליוטינה (ביולוגית):

למרות שפטריות חלב פלפל אינן מבוקשות מאוד בקרב חובבי מנות פטריות רוסיות בגלל טעמן הספציפי, עם זאת, כל מי שעסק בהכנתן בטוח כי פטריות מעובדות כהלכה יכולות להתחרות בטעמן עם מינים בעלי מאפיין גסטרונומי גבוה יותר.

את פטריות הפלפל שנאספו יש להשרות במים קרים למשך 1-2 שעות מיד עם חזרתם מהיער (הדבר יהפוך אותן לעמידות יותר בפני לחץ מכני) ותוכלו לעבד אותן באופן יסודי וללא בעיות. העיבוד הוא כדלקמן:

1. הסר את העור מהכובע בעזרת סכין.
2. הסר את הצלחות (הן עושות זאת לפטריות גדולות, אך אינן נוגעות בקטנות).
3. חתוך את הרגל והשאיר את ה"גדם "סומק עם הכובע והסר ממנו את השכבה החיצונית. דרך אגב. אם הרגל "מכרסמת" על ידי שבלולים, היא מוסרת לחלוטין.

לאחר מכן, הפטריות נשטפות היטב ונשלחות להשריה ארוכה - 3 ימים או יותר. לאחר שקיפלתי אותו לכלי עמוק, הניחי את המיכל במקום קר, מלא אותו במים. מחליפים את המים מספר פעמים ביום כדי להסיר לחלוטין את המרירות. טחנת הנענע מוכנה לשימוש.

עֵצָה. לבש כפפות גומי כדי למנוע מהמיץ החלבי להכתים את הידיים ולגרום לגירוי.

בחלק מהמקרים, לקטריון מיובש על ידי טחינה לתערובת אבקתית ומשמש כתיבול במקום פלפל חריף בבישול.

הרפואה

חלב פלפל משמש למטרות רפואיות. יש לו השפעה מנטרלת והרסנית על צינור השחפת (הבצילוס של קוך). בריפוי מסורתי משתמשים במנטה לטיפול בכליות ובדלקת כולליטיס. עיסת פטריות מטוגנת מראש.

dzs_videogallery]

סיכום

בן למשפחת רוסולה, נציג הסוג Millechnik - מנטה, הוא פטריה אכילה מותנית. השימוש בו למטרות מזון מוגבל על ידי טעם לוואי ספציפי-מריר חריף המועבר לעיסה על ידי מיץ חלבי. השימוש בו בבישול מותר בצורה של תחליף תבלינים מיובש. הוא משמש גם למטרות רפואיות לטיפול בשחפת. משתמשים בו מרפאים מסורתיים לטיפול במחלות מסוימות.