מאפייני הפטרייה המרה
הפטרייה המרה מביאה יבול עשיר מדי שנה. הוא צומח בשפע ברחבי רוסיה מהימים הראשונים של הקיץ ועד סוף הסתיו, עומד בכפור קל על האדמה, עד -5 מעלות צלזיוס.
מאפייני הפטרייה המרה
תיאור
פטריות מרירות (Lactarius rufus), שייכות למשפחת רוסולה, סוג מלכניק. באופן פופולרי, המין נקרא פטריות חלב מריר או פטריות חלב מר בגלל ריחו המוזר ומרירותו החריפה והבוערת.
פטריה זו אכילה רק לאחר העיבוד. אין לו טעם בהיר משלו, ולכן הוא מדורג בין קטגוריית הטעמים האחרונה, הרביעית, לפטריות המאכל המותנה.
תיאור המראה:
- קוטר הכובע הוא 2.5-9 ס"מ;
- צורה קמורה שטוחה;
- העור אדום חום;
- צלחות הימנופורה הן תכופות ושבריריות;
- ארומה עצית;
- צמיחה - עד 10-11 ס"מ;
- עובי בסיס הרגליים - 2 ס"מ;
- צבע הרגל אחיד, חום;
- יש מוך לבנבן בבסיס הרגל.
מאפיין מובהק של מר הוא שינוי צורת הכובע עם הגיל. זה הופך למשפך פתוח והפוך ובמרכזו בליטה.
העיסה, אפילו בפטריות גיל, נותרה שמנת והומוגנית. הוא מכיל מיץ מימי לבנבן, צפוף, עם גוון אפור. מרירות מושפעת לעתים רחוקות ממזיקים. במגע עם אוויר, המיץ אינו משנה את צבעו הטבעי (הלבן).
מבנה הרגל משתנה עם הגיל: אצל הצעירים הוא צפוף, בישן הוא סיבי, לפעמים חלול.
פטריות מרירות (לקטריוס רופוס) שייכות למשפחת רוסולה, הסוג לקטיקלה
פטריות תאומות
לגורצ'אק, או מריר, כמה כפילים, חלקם אכילים, וחלקם לא. הם מוסווים בחוכמה כמקור. אלו כוללים:
- קמפור חלבי;
- גוש ביצה;
- החלבן אדום-בשר;
- לקטט בכבד.
המיץ החם והצורב, שיש רק למר המקורי, הוא המאפיין העיקרי שבאמצעותו קל לזהות פטריה אמיתית. מיץ זה לעולם אינו משנה את צבעו.
מילר קמפור
הקמפור לקטוס (Lactarius camphoratus) שייך למשפחת רוסולה, המאופיינת במבנה הלמלרי של כובע ההימנופורה. הוא שייך לקבוצת הפטריות האכילות על תנאי, מין זה גדל בצפון אמריקה ובשטחה של אירואסיה ביערות מחטניים או מעורבים, שם הוא יוצר מיקוריזה עם נציגי עצים מחטניים.
מעדיף לגור על רצפת יער או עץ מתפורר. מעדיף קרקעות מעט חומציות או חומציות להתפתחות.
ברוסיה הקמפור חלבי נמצא בכל החלק האירופי ובמזרח הרחוק. תיאורו:
- נעים למשטח המט הכובע;
- המשטח אדום חום;
- עיסה רופפת;
- צלחות רחבות של הימנופורה ממוקמות זו בזו;
- צבע הלוחות אדום עם כתמים כהים;
- רגל בצורת גליל;
- מבנה הרגל שביר;
- אורך הרגליים - עד 5-8 ס"מ;
- ארומה רפואית, קמפור;
- הטעם רפוי;
- המיץ לבן, אינו משנה את צבעו במגע עם האוויר.
עזי הרים שקריות מניבות פרי במשך כ -3 חודשים, מיולי עד תחילת אוקטובר. הם מסווגים בקטגוריית טעם נמוכה וארבעה: מדובר בפטריות אכילות מותנה. הם דורשים עיבוד מראש, ולכן הם משמשים בדרך כלל להמלחה או להרתיחה.
שיח ביצות
פטריית ביצות (Lactarius sphagneti) היא זן אכיל ממשפחת רוסולה, שייך לפטריות הלמלריות. זה lamellar ושביר. גדל באשכולות, בקרקעות לחות, בשפלה, מיוני עד נובמבר. תיאורו:
- הגוף צפוף, עם עור אדום של הכובע;
- קוטר מכסה - עד 5 ס"מ;
- צורת הכובע היא בצורת משפך ובמרכזו פקעת;
- צלחות תכופות, יורדות לרגל;
- צלחות יכולות להשתלב זו בזו וליצור תבניות מוזרות;
- צבע הלוחות אדמדם;
- בסיס הרגל עם villi, צפוף ורך;
- העיסה בצבע שמנת;
- הטעם לא נעים, חד;
- הצבר החלבני הלבנבן מקיים אינטראקציה עם חמצן ומשהוא מחומצן משנה את צבעו לאפור עם גוון צהוב.
פטריות ישנות חלולות מבפנים.
צבען של פטריות הביצה תלוי באקלים, באדמה ובמקום הצמיחה. מצב האדמה משפיע על טעמם וגודלם של אורגניזמים. מעדיף מקומות לחים, לא אוהב חום. נמצא בכל סוגי היערות באירואסיה.
פטריית הביצה שייכת לקבוצת הפטריות למאכל.
מילר כבד
טוחן כבד (Lactarius hepaticus) לא נאכל בגלל הטעם החריף ולכן הוא מסווג כפטרייה שאינה אכילה.
הכובע קטן, יכול להגיע לקוטר מרבי של 6 ס"מ. הצבע דומה לצבע של כבד רענן, משם מגיע השם הספציפי. במרכז הכובע יש שקע, אז הם אומרים שהכובע בצורת משפך. הרגל דקה, גלילית, עד 1 ס"מ קוטר. צבע הרגל תואם את צבע הכובע. מיץ חלבי לבן הופך לצהוב באוויר.
הבשר שבפנים הוא בדרך כלל שמנת או בז '.
לעתים קרובות יותר הזן נמצא ביערות אורן, שם הוא יוצר מיקוריזה עם מינים עציים. הוא גדל הכי טוב על קרקעות חוליות חומציות.
לפטרייה המרה יש כמה מקבילות.
מילר בשר-אדום
טוחן אדום בשר (Lactarius trivialis) נקרא לפעמים גם חלק, אלמון, חלק או ברזל. הוא שייך לפטריות מאכל מותנה ממשפחת רוסולה. המין מאופיין בתיאור הבא:
- משטח גדול של הכובע (עד 20 ס"מ);
- מקצהו ניכר קפל לרגל;
- במרכז יש דיכאון;
- הצבע יכול לנוע בין לילך לחום-ורוד;
- סוג הימנופור - למלרי;
- צלחות בז 'דקות;
- הרגל גלילית;
- מבנה העיסה רך, שביר וקל;
- ארומה חלשה;
- הטעם חריף.
השינוי בצבע הנוזל הבולט בחיתוך מלבן לצהבהב הוא מאפיין של מין זה. מיקוריזה עם ליבנה, אורן או אשוחית היא מצב טבעי לפטרייה זו. הפרי מתחיל ביולי, ונמשך עד הימים האחרונים של אוקטובר בקרקעות המחטניים הפוריות של אסיה או אירופה.
תכונות שימושיות ומזיקות
מר מכיל חומרים רבים שימושיים לגוף האדם. ככל שאורגניזם היער צעיר יותר, כך יותר מהם. פטריות מכילות מספר רב של חומצות אמינו: טירוזין, גלוטמין, ארגינין וכו '. חומצות שומן מכונות גם לחומרים שימושיים: פלמיטית, סטארית, בוטירית. העיסה מכילה גם חומצה אצטית.
פטריית ביצות מכילה הרבה פוספטידים ושמנים אתרים. פחמימות, אלכוהולי סוכר, סיבים וגליקוגן נמצאים בכל המינים הקשורים לקטריוס רופוס.
נוכחותם של ארסן קובעת את הרעילות של סוגים מסוימים של ביטר.
יישום
ההרכב הכימי של המין שונה, ולכן כל אחד מהם מצא נישה משלו לשימוש. חלקם משמשים יותר להכנת מנות גורמה, וחלקם משמשים ברפואה, בתרופות או למטרות קוסמטיות.
שימוש תרופתי
מינים מסוימים משמשים ליצירת תרופות המסייעות לייצוב לחץ הדם ולהפחתת רמת הסוכר בדם ורמות הכולסטרול "הרעות".
ההרכב הכימי של החלב המר מאופיין בתוכן מוגבר:
ההרכב הכימי של החלב המר מאופיין בתוכן מוגבר:
- פחמימות;
- חלבונים;
- סִיב;
- ויטמינים (במיוחד C ו- PP);
- מיקרו אלמנטים (זרחן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן).
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
חומר בעל תכונות אנטיביוטיות נמצא בעיסה של פטריה מרה, או מריר אדום, אשר, כפי שהוכח מחקרים, משפיע לרעה על חיידקים, כולל סטפילוקוקוס אוראוס. חיידק זה יכול לגרום למגוון רחב של מחלות, החל ממחלות עור קלות (למשל אקנה, אימפטיגו) וכלה במחלות קטלניות (למשל דלקת קרום המוח, אנדוקרדיטיס, אלח דם). עד היום, סטפילוקוקוס אוראוס הוא אחד הגורמים השכיחים ביותר לזיהומים נוזוקומיאליים מתעוררים. בנוסף, לעתים קרובות זה מעורר זיהומים בפצע לאחר הניתוח.
אתה יכול גם לדבר על התכונות הרפואיות הבאות של מר:
- נורמליזציה של קצב הלב ולחץ הדם;
- גירוי של חילוף החומרים והמטופואיזה;
- צמצום הסיכון להתפרצות והתפתחות סרטן ומחלות זיהומיות;
- נוגד חמצון, השפעה אנטי דלקתית;
- חיסון חיסוני.
הפטרייה משמשת גם ברפואה וגם בבישול.
יישומי בישול
גופי פרי של מרירות הם עדינים ושבריריים. כדי לשמור עליהם טוב יותר, הם מונחים בשכבה אחת בצל ובמקום קריר. מצב זה חשוב מאוד, מכיוון שבאור שמש ישיר הם יחמצנו וייעלמו. הבישול מתחיל לא יאוחר מארבע שעות לאחר האיסוף.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בעת איסוף מריר, עליך להקפיד על הנקודות הבאות:
- הטעם הפחות מריר, כלומר התכונות הגסטרונומיות הטובות ביותר טמונות בפטריות צעירות;
- משטח הכובעים צריך להיות בעל צבע אחיד;
- המכסה חייב להיות נקי מפגמים ופגמים חיצוניים.
טיפול ראשוני ראשוני נדרש לשחרור רעלים, טעם לוואי לא נעים של מיץ חלבי. הפטריות נשטפות מספר פעמים, עדיף לעשות זאת במים זורמים. לאחר מכן יש להשרות במשך 3-8 שעות.
השייק מעולה להמלחה: טיפול זה מאפשר לעבור במהירות את תהליך התסיסה. לפני ההמלחה, הם ספוגים במשך 3 עד 5 ימים עם החלפות מים יומיות קבועות. ואז הם מוזגים על מים רותחים וממלאים מלח. נעשה שימוש בשיטות המלחה חמות וקרות.
בשרניות של מין זה מוערכת על ידי גורמט. לפעמים משתמשים בו לטיגון, שלאחריו המנה מתגלה כחריפה, עם טעם חריף מוזר, אם כי הבישול מתקיים ללא תוספת תבלינים חמים.
אך גם לאחר העיבוד הקפדני והנכון ביותר, משתמשים במר כמעט רק בצורת מלוח כבוש. ניתן להגיש את החלב המר כמנה נפרדת, וכן לכלול אותו בסלטים ובמתאבנים קרים מירקות, עופות ובשר.
סיכום
התשואה הגבוהה של המרים מאפשרת לך לקצור אותה בכמויות גדולות וליהנות מהכנות טעימות לאורך חודשי החורף הארוכים. עם הכנה נכונה ועמידה בתנאי האיסוף והאחסון, קל לרצות חברים עם מנות מעניינות ואקזוטיות.
