חשיבותן של פטריות בחיי האדם
פטריות הן משתתפות חשובות במעגל החומרים בטבע, תוך פירוק תרכובות אורגניות לפשוטות - מינרלים והופכת האדמה לפורייה. נציגי ממלכה זו יכולים לתקשר עם צמחים באמצעות סימביוזה - מיקוריזה, שבלעדיה הגוף אינו יכול לספוג מים וזרחן. כל אחד צריך לדעת מה המשמעות של פטריות בחיי האדם.
חשיבותן של פטריות בחיי האדם
שימוש בבישול
אנשים מעדיפים להשתמש בפטריות בבישול שלהם. חלקם טעימים ועולים הרבה כסף. הסיבה לפופולריות שלהם היא פשוטה: הם בריאים ומזינים, עשירים בחלבונים ופחמימות (ולכן הם מכונים לעתים קרובות "יער" או "בשר ירקות"), מכילים ויטמינים מקבוצת B, A, C, D ו- PP , ותורמים לספיגה מהירה של המזון. מהטבלה המחזורית עולה כי הם כוללים אשלגן, זרחן, מגנזיום, גופרית, סידן, נתרן, כלור.
לא קל לבחור את הטעים והבריא ביותר מכל המגוון, ולכן נוצר סיווג מיוחד של 4 קבוצות, החל מהעשירים ביותר וכלה בעניים ביותר מבחינת חומרים שימושיים וטעמם של הנציגים:
- כמהין, פטריות פורצ'יני, פטריות חלב, בולטוס, פטריות;
- בולטוס, אספן, בולטוס, בולטוס, שמפיניון;
- אזוב, ערך, אגרי דבש, מורל, רוסולה, קנטרלים;
- פודגרוקי, מעילי גשם, פטריות צדפות.
את כל הסוגים הללו ניתן להכין ממנות פשוטות ועד מתוחכמות תוך שימוש במגוון טכניקות קולינריות, אך גורמות ברחבי העולם מעדיפות כמהין בגלל טעמן הייחודי. מעדן זה מהווה זה מכבר את סימן ההיכר של מסעדות גורמה, במיוחד בצרפת. הוא מבוקש ביערות נשירים, בעזרת כלבים וחזירים שעברו הכשרה מיוחדת, שיכולים להבחין בניחוח מעודן. אבל הם מעדיפים כלבים - כפי שהתברר, חזירים הם גם גורמט, ואם מתעלמים מהמלווה הם יכולים לאכול כמהין שזה עתה נמצאו. אם כבר מדברים על מטעמים, כדאי לזכור מה התפקיד של כמה נציגי תבניות, שמתווספים לגבינות, מה שהופך אותן ליקרות וטעימות.
טיפוח מלאכותי
כיום מגדלים מספר גדול של פטריות בחצרים שנוצרו ומאובזרים במיוחד, שתנאי האקלים בהם קרובים ככל האפשר לטבע החי. שמפיניון ופטריות צדפות הם סחורה שנפוצה על מדפי החנויות דווקא בגלל גידול מלאכותי. למדענים, על ידי התערבות בתהליכים החיוניים של פטריות, יש אפשרות לגלות את תכונותיהם השימושיות, לחקור מאפיינים מבניים, לחקור אינטראקציות ולפתח מינים חדשים במעבדות על ידי בחירה. הפטריות משמשות בשדה החקלאי, תוך שימוש בהן או בהרכב הדברה.
בחייו של אדם רגיל יש חשיבות רבה לתרבויות פטרייתיות: שמרי האופה משמשים לייצור מוצרי מאפה, שמרים בירה ויין משמשים להשגת משקאות אלכוהוליים, ושמרי קפיר משמשים ליצירת קפיר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
השימוש התעשייתי בשמרים על ידי בני אדם מבוסס על יכולתו להמיר סוכר לאלכוהול ופחמן דו חמצני (הוא מתפרק מיד ל- H2O ו- CO2), כמו גם השפעתם על דגנים ומוצרי חלב.
שמרים תרבותיים של תסיסה אלכוהולית, למשל, לייצור בירה, מחולקים לשתי קבוצות:
- שמרים מותססים למעלה: טמפרטורת התסיסה האופטימלית היא כ- 30 ℃. בסוף התהליך הם צפים אל פני השטח ויוצרים ראש מוקצף.
- שמרים מותססים תחתון: התסיסה מתרחשת בטמפרטורה של + 7 ... + 8 ℃ ובתוכה הם מתיישבים לתחתית ויוצרים משקע צפוף.
בנוסף, קבוצות השמרים הללו נבדלות גם בתוכן האנזימים.
לאחרונה, גבינות עובשות הפכו פופולריות: ברי וקממבר. בעבר, מראה של תבניות על מזון נקשר לחוסר כשירות לצריכה, אך לא לטעם נעים. והכל נקבע במקרה. כך זה קרה עם זנים יקרים של גבינות "כחולות" עובשות.
יישום ברפואה
משתמשים בפטריות ברפואה העממית
תפקידן של הפטריות בחיי אדם הוא גדול. לאנטיביוטיקה יש חשיבות רבה ברפואה המודרנית, יש להם היתרונות והחסרונות שלהם. מעטים יודעים שהחומר, שהתגלה בשנת 1928 על ידי אלכסנדר פלמינג, פותח מהתבנית הרגילה על כיכר לחם. מאוחר יותר, סוג התבניות הזה נקרא פניציליום, והתרופה מהם הייתה פניצילין. כיום יש מספר עצום של אנטיביוטיקה, וזו הייתה הסיבה לחלוקה לקבוצות לפי אופי השפעתם על חיידקים:
- קוטל חיידקים (הורג חיידקים);
- בקטריוסטטי (חיידקים נשארים בחיים, אך מאבדים את יכולתם להתרבות).
נעשה שימוש נרחב בפטריות ברפואה העממית. פונגותרפיה היא שיטה לטיפול במחלות המבוססת על שימוש בפטריות מרפא ותכשירים מהן. מקורה של שיטה זו במזרח הרחוק ובעבר הרחוק של מדינות אסיה, והיא כוללת ייצור מרתחים, תמיסות ותמציות שונות תוך שמירה על כל התכונות השימושיות. הפטריות מכילות כמות גדולה של חומרים חיסוניים המובילים להחלמה מהירה.
זנים מסוכנים
בממלכת הפטריות יש גם כאלה המהווים סכנת חיים חמורה. השימוש במינים הזויים ידועים מהסוג אמניטה או פסילוסייב מוביל להופעת מצבים לא מספקים בהם אדם אינו אחראי למעשיו ויכול לפגוע בעצמו ובאחרים. עובש שחור נפוץ שגדל בחדרים לחים, כמו למשל בחדר האמבטיה, מזיק גם לבריאות. כאשר פטרייה כזו נכנסת לדרכי הנשימה, מופיעים תסמינים של המחלות הבאות:
- אסתמה בסימפונות;
- דַלֶקֶת קְרוֹם הַמוֹחַ;
- נזלת;
- דלקת ריאות;
- דַלֶקֶת שְׁרִיר הַלֵב.
Micromycetes מובילים גם למחלות אחרות: דרמטוזיס, מחלות של ציפורניים, שיער, פה ואברי המין. פטריות טפיליות גורמות למיקוזות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות טפיליות הן לעיתים קרובות הגורם למחלות אנושיות. אז, פטריית achorion, מתמקמת על הקרקפת, גורמת למחלה הנקראת גלד. לפעמים זה יכול להשפיע על כלבים, חתולים, קופים, ולעתים קרובות הרבה פחות שוקיים (עור, שיער, טפרים, ציפורניים מושפעים). פטריית הטריכופיטון, הפוגעת בשיער, ציפורניים ועור, היא הגורם הסיבתי של גזזת. פטריית השמרים סידיום גורמת למחלה בחלל הפה - קיכלי. מגוון מחלות הפטרייה, למרבה הצער, טוענים ביולוגים, אינו יורד, אלא להפך - גדל.
איש אינו מוגן מפיהם, מכיוון שמקורות תפוצתם הם מים, אדמה, בעלי חיים ואנשים.
סיכום
צריכת סוגים רבים של פטריות מגנה על הגוף על ידי חיזוק המערכת החיסונית, אך ישנם זנים המזיקים משמעותית לבריאות, למשל, פטריות טפיליות, בעקבות אופיהן, תוקפות אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת.זה אולי לא מורגש לעין האנושית, אבל אי אפשר לרמות את נציגי ממלכת הפטריות.
