כללי הקפאה לפטריות פורצ'יני
הקפאת פטריות פורצ'יני נעשית בכמה דרכים. המוצר יכול להיות מטוגן, מבושל או גולמי. פטריות פורצ'יני קפואות משמשות למרקים, תוספות, פשטידות ומוקפצים. הם עשירים בחומרים מזינים. ישנם מתכונים רבים לבישול עם פטריות פורצ'יני.
כללי הקפאה לפטריות פורצ'יני
הכנת הקפאה
הקפאת פטריות פורצ'יני תסייע בשימור כל הויטמינים והמינרלים בגופם הפרי. אם ההליך מתבצע בצורה שגויה, הטעם אבד.
בתחילה, מנקים את המוצר, פסולת יער מוסרת מעל פני השטח שלו. זה יכול להיות עלווה, מחטים או אדמה. המוצר הרקוב מושלך. מקומות קטנים עם ריקבון נחתכים ונשטפים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הפטריות שנאספות במו ידיהם ביער או נרכשות בשוק מנקות בעזרת מברשת או ספוג חדש לשטיפת כלים. ההקפאה מתחילה בניקוי הפטריות, ולכן עדיף לעשות זאת ממש ביער כך שעודפי פסולת יער בצורת עלים, אדמה או מחטים לא יסתיימו על היבול שנקצר. אם בכל זאת, הזיהום על פני השטח הוא קריטי, עדיף לשטוף את הפטריות מתחת לברז, אך לא להשרות.
השריית פטריות פורצ'יני תוביל לשינוי בטעם, מכיוון שהן סופחות פעיל מים ואיכות ההקפאה יורדת בהתאם. הגידולים נשטפים ומייבשים - הם מונחים על מגבות ולחות מוסרת מעל פני השטח, אולי עם מגבות נייר.
שיטות הקפאה
כך שבחורף תוכלו לבשל מנות מפטריות פורצ'יני קפואות, מקפידים על מספר כללים בהכנתם להקפאה. התהליך תלוי בצורה בה יהיו הפטריות:
- גבינה;
- מְבוּשָׁל;
- מטופל באדים;
- מטוגן.
המוצר נשמר במשך 12 חודשים. במקרה זה, יש לרשום על המכולות את תאריך ההקפאה. פחיות מוכנות נשטפות ביסודיות, הן צריכות להיסגר היטב. זה יעזור לבולטוס לא לספוג ריחות מהמקרר.
גלם
כדי להקפיא פטריות פורצ'יני טריות משתמשים בקציר, לא יותר מ-6-7 שעות מרגע החיתוך. אחרת המוצר שהתקבל יהפוך לחסר טעם ועשוי להידרדר.
יתר על כן, הקציר ממוין לפי גודל גופי הפרי לקטנים וגדולים. פטריות קטנות מוקפאות לחלוטין, ולכן הן שומרות על מראה שלהן. בולטוסים גדולים נחתכים בכל דרך שנוחה לך, בדרך כלל לקוביות. ככל שהחתיכות קטנות יותר, כך הוא קופא מהר יותר ונקלט טוב יותר בגוף בעתיד.
כל המסה המוכנה נמרחת מספר שעות על גבי מגש או נייר אפייה בשכבה אחת. המגש נשאר במקפיא למספר שעות. הליך זה יעזור לפטריות לא להידבק מאוחר יותר.
הפץ את היבול במיכלים (מיכלים, פחיות, חבילות). יחס: מיכל אחד = מנה אחת לבישול. את הפטריות שמכינים כך מכניסים למקפיא.
מְבוּשָׁל
כמו גולמי, הם נחתכים לקוביות, קטנים נשארים שלמים (0.5 ק"ג). רתיחה נמשכת לא יותר מ 15 דקות. מים (2.5 ליטר) מומלחים, הקצף מוסר. בהמשך מוציאים את המוצר המבושל ומעבירים למסננת.כשכל הנוזלים המיותרים מתנקזים, הבולטוס מונח על מגבת ומייבש.
גם מרק הפורצ'יני קפוא. הוא מבושל עד שהוא סמיך וקפוא. משמש כרוטב לתוספות ומנות עיקריות.
פטריית הפורצ'יני המבושלת מקוררת ומועברת למיכלים מוכנים. זה יותר נוח כי פטריות מבושלות הופכות קומפקטיות יותר.
טיפול באדים
שיטה זו שומרת ככל האפשר על חומרים מזינים וויטמינים. הכנת בולטוס דומה לשיטות הקודמות. הוא חתוך לקוביות קטנות.
יוצקים 100-200 מ"ל מים טהורים לסיר ומכסים במכסה. המסה המוכנה מוזגת למסננת ומאודה עד 6 דקות על מים רותחים. אם הפטרייה גדולה, מאודים עד 9 דקות. המסה המקוררת מועברת לצנצנות, או למיכלים, ומוקפאת במקפיא.
מטוגן
ניתן להקפיא פטריות מטוגנות
את פטריית הפורצ'יני חותכים לחתיכות בכל גודל שנוח לכם. מטגנים בשמן חמניות עד להזהבה על אש בינונית.
אפשר גם לאפות. מורחים את הפטריות על תבנית עם נייר אפייה, משומנת בשמן חמניות ומכניסים לתנור. מערבבים באופן קבוע, מבשלים עד להזהבה. אם תחשוף יתר על המידה את המסה בתנור יותר ממה שהיא אמורה להיות, הטעם והעסיסיות יאבדו.
הקפאת סודות
ישנם 10 סודות מקפיאים עיקריים:
- על ידי העברת מסת הפטריות לתיק, נותר מינימום אוויר. זה משמר את הריח והטעם של הפטריות ולא מתחמצן.
- המיכל סגור היטב כך שהריח לא יגיע לבולטוס.
- מטוגנים מאוחסנים פחות מבישולים - 8 חודשים.
- רוטב פטריות מוקפא מפטריות קטנות קצוצות.
- אם הבולטוס עצמו איבד את מראהו במהלך ההובלה, הוא נקצץ דק, הטעם והתועלת לא יתדרדרו.
- ככל שהיבול בריא וחזק יותר, כך הוא מאוחסן טוב יותר. לאחר ההפשרה, פטריות לבנות קפואות רפויות מאבדות את המראה ואת טעמן.
- ייבוש הוא שלב חובה בכל אחת משיטות ההקפאה.
- להפשיר רק במקרר במדף התחתון. אחרת, המוצר יידבק בחיידקים. לא ניתן להפשיר את בולטוס כלל. הכינו מיד מנות מפטריות לבנות קפואות.
- עובי הקוביות להקפאה הוא 0.5 ס"מ.
- אם יש פונקצית הקפאת זעזועים, היא משמשת להקפאה מראש. ההליך מתבצע לא למשך 3 שעות, אלא למשך 30 דקות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בעת ההפשרה, עליך לקחת בחשבון אילו פטריות היו במיכל - גולמיות או מעובדות תרמית. בדרך כלל לא מומלץ להפשיר פטריות פורצ'יני גולמיות - הן נשלחות מיד למנה המוכנה. אך פטריות קפואות ומטוגנות קפואות ניתן להפשיר מעט במקרר, אך שפים רבים בטוחים שעדיף לשלוח אותם מייד מהמקפיא למחבת ולצלות אותם מתחת למכסה סגור היטב עד להפשרה מוחלטת.
אל תשכח שלא ניתן להקפיא מחדש פטריות שהופשרו.
כללי אחסון
ישנן שתי שיטות אחסון:
- קבוע;
- עם הקפאה ראשונית.
השיטה הראשונה קלה יותר, כל הפטריות נארזות במיכלים והונחו במקפיא. בשנייה, השתמשו במגש, נייר אפייה או משטח. פטריות פורצ'יני מונחות על משטח מוכן ומועברות למקפיא למשך 2-3 שעות ואז הן מונחות במיכלים והוקפאות.
סוגים אחרים של החסר
קציר פטריות הפורצ'יני מתחיל באוגוסט. ניתן לכבוש אותם לחורף. מתכון לכבישה קלאסי:
- מים - 200 מ"ל;
- פטריית פורצ'יני טרייה - 1 ק"ג;
- חומץ 6% - 60 מ"ל;
- מלח - 1 כף. l;
- פלפל אנגלי - 3 אפונים;
- פלפל שחור - 10 אפונים;
- ציפורן - 3 ניצנים;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- בצל - לפי הטעם.
שוטפים את הפטריות, מקלפים ומרתיחים במשך 30 דקות. מעבירים למסננת ומניחים למים להתנקז. בשלב זה מכינים מרינדה - מים רותחים, מוסיפים תבלינים וחומץ. הבולטוס מועבר למרינדה המוגמרת ומבושל עד 10 דקות.
הבנקים מוכנים בנפח של 1 ליטר או 0.5 ליטר. טבעות בצל מונחות בתחתית המיכלים ומניחים פטריות. הכל מוזג במרינדה.עיקור מתבצע במשך 30 דקות לכל פחית 1 ליטר, למשך 0.5 ליטר - 20 דקות. מגלגלים מכולות ומתהפכים. מכסים בשמיכה חמה עד לצינון מלא. הצנצנות שהתקררו נשמרות במקרר.
סיכום
פטריות מוקפאות במצבים שונים: מטוגנות, מבושלות, מאודות וגולמיות. טיפול באדים משמר את כל הוויטמינים, הריח והטעם. היבול שנרכש מעובד תמיד מראש.
לפטריות פורצ'יני טריות קפואות חיי המדף הם 10 חודשים, לטוגנים הם פחות מ 8. פטריות טריות נחתכות לקוביות אם הן גדולות. בולטוסים קטנים קפואים בשלמותם. פטריות פורצ'יני קפואות משמשות להכנת מרקים, תוספות, רטבים.
