תכונות של העמסת פטריות
סוגים רבים ושונים של פטריות גדלים ביערות רוסיה, אך הפטרייה פופולרית במיוחד בקרבם. הוא אכיל וטעמו נהדר ומשמש גם בבישול וגם ברפואה.
תכונות של העמסת פטריות
תיאור
לפודגרוזדוק יש טעם, ארומה ותיאור של פטריות חלב אמיתיות.
תכונות מוצר:
- משטח הכובע נעים למגע, יבש וקטיפתי;
- כובע ללא שוליים בקצוות (שוליים כאלה קיימים תמיד בפטריות חלב);
- מגיע לגובה של 20-22 ס"מ;
- לאנשים צעירים יש כיפות בצורת משפך;
- לחלק הלמרי גוון כחלחל;
- העיסה שבירה;
- רגל נמוכה ומוצקה בצורת גליל (5-7 ס"מ גובה וקוטר עד 4 ס"מ).
אבקת הנבגים לבנה. אין מיץ, כמו החולבים, העיסה בהפסקה נשארה לבנה.
חובבי podgruzdki אוספים אותם ביערות נשירים, בעצי מחט, זמן האיסוף הוא מיולי עד אוקטובר. כיפות מעושנות וחום-לבנבן מסתתרות עמוק מתחת לעלים שנפלו בבסיס העצים. כדי למצוא אותם תצטרך לעבוד קשה.
הם גדלים במשפחות קטנות. תולעים וטפילי יער אינם אוהבים אותם, כך שאפשר לקצור את הקציר ללא פגע.
צפיות
כל podgruzdki שייכים למשפחת Syroezhkov, למרות הדמיון החיצוני שלהם לפטריות חלב. הסוגים הפופולריים ביותר הם:
- לעתים קרובות lamellar;
- השחרה ושחור;
- לבן.
פודגרוזדוק לבן
תרמיל אכיל, לבן או יבש, אינו פולט מיץ חלבי על החתך.
תיאור האורגניזם:
- כובע יבש עם כתמים חומים;
- קוטר המשטח מגיע ל -20 ס"מ;
- צלחות דקות;
- צבע הלוחות ירקרק, לבנבן או עם גוון כחול;
- צבע העיסה בהפסקה אינו משתנה;
- הרגל הקצרה מגיעה ל -5 ס"מ.
כובע המטען הלבן גדל עד 20 ס"מ
לפטרייה הישנה יש גבעול חלול. סוג הפודגרוזדוק הלבן או הפודגרוזדוק היבש מובחנים על ידי מיקום נדיר של צלחות. לנציגי המין הוותיקים יש כובע חום במיוחד.
לרובד תכוף
סוג של Podgruzdok הוא לעתים קרובות lamellar (עבה עלים) נקרא לפעמים "nigella" בגלל המראה האופייני שלה:
- כובע חום שמשנה צבע עם הגיל;
- קוטר הכובע הוא 10-12 ס"מ;
- המשטח יבש אצל מבוגרים ומכוסה ריר אצל צעירים;
- העיסה הופכת אדומה ושחורה על החתך;
- הרגל הצעירה לבנה ואז היא מתכהה.
הארומה והטעם חלשים. קצה בהיר על הכובע אופייני בכל גיל של הפטרייה. הכובע חשוף בפטריות ישנות, נסדק. לרוב, כושיה מתרחשת מאוגוסט עד אוקטובר בחלק האירופי של הפדרציה הרוסית. מעדיף יערות עלים רחבים ליצירת מיקוריזה.
עומס שחור והשחרה
הפטרייה השחורה הפופולרית נמצאת ביערות מחטניים ונשירים באזור הממוזג של רוסיה.
זה שונה מסוגים אחרים על ידי התיאור הבא:
- צלחות צהבהבות נדירות ועבות;
- בעיסה צפופה על החיתוך יש גוון אדום או לבנים;
- הטעם נעים, ללא חריפות;
- הרגל צפופה;
- גודל הרגל הוא 3 עד 7 ס"מ גובה וקוטר עד 3 ס"מ.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
עדיף לאסוף טנדר שחור כשהוא צעיר, כי פטריה זו רגישה ל"פלישה "של תולעים - ככל שהיא מבוגרת יותר, כך היא יותר תולעתית. הטעם של הפטרייה נמוך; הוא שומר על ריח אדמה לחה לאורך זמן, ומזכיר את ריח העובש. העיסה מתקתקה, מעט חריפה. הטעם החריף טבוע בצלחות. הפודגרוזדוק השחור שייך לקטגוריית הטעם הרביעי. לאחר השרייה וטיפול בחום, העיסה הופכת לשחורה, הריח נעלם, אך הטעם המתקתק נשאר. לאחר העיבוד, פטריות ישנות אינן משפרות את איכויותיהן - הן הופכות קשוחות וחסרות טעם.
לעומס השחור יש לעתים קרובות כפולות:
- podgruzdok הוא לעתים קרובות lamellar (עבה עלים): הוא מאופיין בכך שכיפתו מעוטרת לעיתים קרובות בצלחות חסידות, הטעם חריף יתר על המידה, הריח ארצי;
- podgruzdok שחור ולבן (רוסולה לבן ושחור): הפטרייה נקראה על שם "יכולת" הכובע לשנות צבע במהלך תהליך הצמיחה.
לסוג ההשחרה של Podgruzdok על העיסה יש פסים שחורים. הכובע משנה את צבעו מאפור לשחור-חום. מכאן השם מגיע. מניבה פרי מאסיבי מסוף יולי עד אמצע אוקטובר.
תכונות מועילות
לעומסים יש הרבה תכונות שימושיות החשובות לגוף האדם, בגלל ההרכב הכימי, שכולל יסודות חשובים כל כך:
- ויטמינים מקבוצת B, A, P ו- PP;
- אָבָץ;
- נְחוֹשֶׁת;
- מַנגָן;
- ארגוסטרול;
- חומצות אמינו;
- תָאִית;
- חומצה סטארית;
- כיטין.
ויטמינים מחזקים את הגוף, תומכים בו במהלך מגיפות נגיפיות. חומצות האמינו בחלבונים משמשות כמחסום טבעי נגד חיידקים. סיבים תורמים לתפקוד תקין של המעי.
התוויות נגד
פטריות אינן מותנות לבעיות במערכת העיכול.
כמויות עודפות של כיטין מצטברות באורגניזמי היער הללו. במיוחד יש הרבה מזה ברגליים. מכיוון שכך, מוצר זה נחשב לקשה לעיכול, ולכן אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול צריכים להשתמש בו בזהירות.
בעת הקציר חשוב להקפיד על כללים פשוטים, למשל, לא לאסוף מטענים ליד כבישים מהירים, יישובים, מזבלות או מפעלים. פטריות הן ספוגים טבעיים וסופגות את כל החומרים המזיקים מהסביבה: גזי פליטה, רדיונוקלידים וכו 'כשאוכלים יבולים שנאספים במקומות מסוכנים, מתרחשת הרעלה קשה, בדומה להרעלה על ידי פטריות רעילות.
קשישים, נשים בהריון וילדים צעירים עדיף לאכול "בשר יער" במתינות ולאחר התייעצות עם רופא.
יישום
עומסים נמצאים בשימוש נרחב בתחומים שונים של חיי האדם: בבישול, ברפואה, בתרופות ובדיאטה.
בבישול
פטריות מכילות יותר זרחן מאשר דגים.
מומחי קולינריה שמחים להשתמש בסוגים שונים מהם להכנת חטיפים מלוחים, כבישה. למרקים עם מוצר זה יש טעם וארומה בהירים ומובהקים.
באזור הוולגה הם אוהבים להמליח את העומס בצורה יבשה ולהשתמש בתכשירים כאלה כל החורף.
פטריות עם בצל, שמנת חמוצה, מטוגנות בשמן חמניות או זית, מוגשות הן כמנה עיקרית והן כתוספת לבשר או לדגים.
ברפואה ובבית מרקחת
מדענים בודדו חומצה אלגית מעומס השחורים. הנגזרת שלו, שבודדה בשנת 2004, נקראה ניגריקצין. זהו חומר אנטי סרטני רב עוצמה ומשמש לטיפול בסרטן. בנוסף נמצא כי הפטרייה מכילה חומרים בעלי תכונות נוגדות חמצון ואנטיבקטריאליות.
כדי לדכא את צמיחת קרצינומה של ארליך, משתמשים בתמצית של גושים לבנים המושרים באלכוהול במינון של 300 מ"ג לק"ג.
לאורגניזמי יער אלה תכונות מיקרוביאליות גבוהות המשמשות ליצירת תמציות אתנול רפואיות. הוא יעיל כנגד חיידקים ווירוסים חיוביים בגרם. לידיעתך. חיידקים חיוביים לגראם נקראים חיידקים, שתאיהם מוכתמים על פי שיטה שפיתח המיקרוביולוג הדני H.K. Gram.
ברפואה הסינית המסורתית משתמשים בניגולה להתכווצויות להרפיית שרירים.
כמות גדולה של חלבון ונוגדי חמצון מסייעת בהורדת רמת הסוכר בדם, ולכן מזונות מסומנים לחולים בסוכרת.
סיכום
חשוב לנקוט אמצעי זהירות בעת קטיף פטריות. אינך יכול לקחת פטריות ליד הכבישים, אינך יכול ללכת ליער ללא אמצעי הגנה מפני יתושים וקרציות, ללא סכין ומצפן, עליך למיין בזהירות את כל הדגימות שנאספו ולהיפרד מחשדניות ללא רחמים, ואפילו טוב יותר. - לא לקחת אותם.
