תיאור של פטריות מטסוטייק
פטריית Matsutake נחשבת למעדן. ביפן הוא מוערך בשווה עם כמהין; זהו אחד המינים היקרים ביותר. מחיר עותק אחד יכול להיות עד 100 דולר.
תיאור של פטריות Matsutake
תיאור פטריות
פטריות Matsutake אכיל, אחרת הם נקראים גם "shod ryadovka". כלפי חוץ, הם נראים כמו פטריות, אבל הכובע שלהם רחב יותר, והרגל גמישה יותר.
סוג זה של פטריות מאופיין ב:
- כובע קשקשי יבש, מעוגל מעט בצורתו קמור, עטוף בקצוות, בצבע חום בהיר;
- לוחות אור לא סדירים המשנים את צבעם מלבן בהיר לשמנת ככל שהפטרייה גדלה;
- נבגים כהים קטנים;
- רגל ארוכה ועבה בינונית, מתרחבת או מתחדדת לכיוון הבסיס, חומה, צומחת עד 20 ס"מ והיא שקועה כמעט לחלוטין באדמה;
- בשר לבן חלבי יציב, אך לא יציב, בעל ארומה יוצאת דופן, כולל תמציות פירותיות וניחוחות קינמון ואורן.
שורות אלה גדלות בסימביוזה עם עצי אורן באזורים המאופיינים בקרקעות חרסיות חוליות. בגלל זה, היפנים כינו אותם "matsutake", שמתורגם כ"פטריית אורן ".
מאפייני פטריות
לפטריית Matsutake יש סגולות רפואיות. הוא מכיל יסודות קורט שימושיים החיוניים לגוף האדם. הודות להרכב זה, הריאדובקה מסוגלת להשפיע לטובה על הדם. זה עוזר להילחם במחלות דם ומונע בעיות סרטן. תכונותיו מופיעות רק ביומיים הראשונים לאחר הוצאתם מהקרקע. במהלך תקופה זו, יש לצרוך את המוצר גולמי או לייבש אותו. זה יעזור לרפא לוקמיה.
פטריות צעירות שנקטפו לאחרונה לטיפול הן היקרות והיקרות ביותר.
Matsutake בוגר ומלא משמש גם למטרות רפואיות, אך תכונותיו המועילות מופחתות מאוד. הם משמשים למניעת סרטן והוצאת חומרים מסרטנים מהגוף.
גופי הפרי שלהם נטחנים לאבקה ותרופות מיוצרות כדי להילחם בזיהומים נגיפיים. ביפן, כאשר מופיעה שפעת, נקבעים כמוסות עם אבקה כזו. כמו כן, תמיסות עשויות מפטריות, שמומלץ לשתות להורדת לחץ דם, לטיפול במחלות במערכת העיכול ולנורמליזציה של רמות הסוכר בדם.
ממרח פטריות Matsutake
הפטרייה היפנית צומחת לא רק ביפן, אלא גם באזורים אחרים בעולם. בשל האוסף המסיבי של נעלי השוק, מספרם באיים היפניים פחת באופן משמעותי, ולכן אנשי עסקים מקומיים מייבאים מוצר זה מאירופה, צפון אמריקה, רוסיה ומדינות אסיה אחרות. Matsutake גדל בשוודיה, פינלנד, סין וקוריאה. בשטחה של רוסיה, פטריות אורן נמצאות בסחאלין, בסיביר ובאזורים מסוימים עם קרקעות חוליות קלות ויערות אורן.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ליתר דיוק, בשטחה של רוסיה ניתן למצוא מאטסוטייק רק בחלק המזרחי של המדינה: אוראל, מזרח סיביר (אזור אירקוצק), המזרח הרחוק (שטח ח'ברובסק, אזור עמור) ופרימוריי (המין הוא כלול בספר האדום). החלק האירופי של רוסיה משולל את "תשומת הלב" של הפטרייה הזו. כאן ניתן למצוא אותו מדי פעם באזורי המרכז והדרום. לפעמים הם נתקלים בקוטפי פטריות בבלארוס ובאוקראינה.
מין זה גדל באופן מאסיבי ביערות הצפון מערביים של ארצות הברית. האמריקנים בנו עסק משתלם המייצא אותו ליפן. לפני כ -20 שנה הם החלו לאסוף פעיל פטריות יפניות ולמכור אותן בחו"ל בעלות של 200 דולר לק"ג. עד מהרה החלו הקנדים לעסוק באותה פעילות. בשנות השמונים אספו הסינים matsutake בשנחאי וייצאו אותו ליפן או למערב אירופה, בטעות ביחס לכיסאות קרפדים משותפים, ולא ראויים לתשומת לב.
זמן קציר
חשוב למסוק בזמן
Matsutake מאוד תובעני בתנאי גידול. במהלך היום, הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל + 26 ℃, ובלילה היא לא צריכה לרדת מתחת ל- + 15 ℃; כמות המשקעים במהלך החודש חייבת להיות יותר מ -100 מ"מ. כדי לקבל קציר עשיר ואיכותי של פטריות אלה, האדמה חייבת להיות, מוזרה ככל שהיא תיראה, עקרה, אך מנוקזת היטב, מה שאומר שהיא חייבת להיות יבשה. עלייה בכמות החומרים המזינים בקרקע מובילה לצמיחה ירודה של פטריות. לידיעתך. ליד הפטריות האדמה הופכת לבנה, כלומר כמעט כל חומרי המזון מוסרים ממנו. במשך יותר מעשר שנים המושבה במקום אחד "לא מתיישבת".
אם התנאים הנכונים נשמרים, היבול יבשיל עד ספטמבר או אוקטובר. האוסף אורך כ -20 יום. אם matsutake לא ייאסף בזמן, הם יתחילו להידרדר ולאבד את המאפיינים השימושיים שלהם, אשר מפחיתים משמעותית את הערך והעלות שלהם.
הערך של פטריות מטסוטייק
ערכן של פטריות האורן משתנה בהתאם למראהם ולגילם. מאפייניהם מושפעים מהשטח בו הם צומחים. אז, ב Primorye, ryadovki לגדול, צפוף, עם ריח מעולה, ולכן הם מוערכים ביותר. כמו כן, העלות הגבוהה טמונה בפטריות יפניות וקנדיות. אבל מאטסאטייק, שנאסף בסין ובקוריאה, זול בהרבה, מכיוון שהוא נחות בטעמו ובעל ארומה פחות אינטנסיבית.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הודות להתפתחות מדע הגנטיקה, המדענים השוודים ברגיוס ודנל ביצעו מחקרים ספציפיים מאוד ברמת ה- DNA בשנת 1999, אשר אפשרו לקבוע כי Tricholoma Nauseosum השוודית ו- Matsutake היפני Tricholoma הם מין אחד. מתברר שבאופן אבולוציוני התברר שטווח מיני המצות פשוט נקרע בחלל. התגלית הזו שימשה כנקודת שיגור לתחילת הייצוא ההמוני של חותרים משוודיה ופינלנד ליפן באופן קבוע.
המחיר עבור פטריות צעירות נקבע גבוה יותר מאשר עבור בוגרים. זאת בשל העובדה שלחותרים צעירים שלא מפוצצים יש טעם עשיר יותר. גורמטים מחלקים את כל מאט-סאט לקטגוריות המתאימות לאיכויותיהם ותכונותיהם. האליטה ביותר נחשבת לפטריות חוף ים בוגרות שגדלו ברוסיה.
השימוש בפטריות בבישול
למטסאטייק טעם עדין, המפתיע באופן מפתיע בהרמוניה את הארומה של אורנים ואגסים. בשל איכויות אלה, הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול, בהכנת מטעמים שונים. מכינים מהם מרק שקוף, כובעים מטוגנים על פחם, צולים אותם, נבשלים, נאפים, מיובשים וכבושים, ויש גורמים שאוכלים אפילו גולמיים, חתוכים לפרוסות דקות. בעיקרון, הם מוגשים לא כמנות נפרדות, אלא כתוספת לתוספות.
לפני שמכינים פטריות, חשוב להכין אותן כמו שצריך. ובשביל זה אתה צריך:
- השאירו את העור העליון של הכובע, אחרת כל הארומה המעולה תיעלם;
- פשוט שטפו את הפטריות מתחת למים זורמים או נגבו עם מטלית לחה;
- רצוי לא לפצוע את הרגל: עדיף לחתוך לא יותר ממילימטרים ספורים מחלקה התחתון.
התוויות נגד לשימוש בפטריות
התווית נגד לשימוש בהם היא חוסר הסובלנות האינדיבידואלי של הרכיבים הבודדים המרכיבים את ההרכב. כמו כן, אתה לא צריך להשתמש ryadovka shod שנשמר במקרר במשך זמן רב. לאחר מכן, היא לא רק מאבדת את כל המאפיינים השימושיים, אלא גם עלולה לגרום להרעלה אצל אנשים עם בעיות במערכת העיכול.
סיכום
Matsutake הם פטריות נדירות מאוד ויקרות, שמכינים מהן מנות טעימות. הם דורשים תנאים סביבתיים, ולכן הם גדלים רק באזורים מסוימים בכדור הארץ, שם יש קרקעות טיט חוליות וחורשות אורנים או יערות מחטניים. יש להם לא רק טעם וארומה בלעדיים, אלא גם סגולות רפואיות, ומכאן הפוטנציאל לתעשיית התרופות.
