תיאור פטריית העזים
פטריית העיזים היא מייצגת צינורית של הפטריות הגבוהות יותר, השייכות לזני המאכל ולסוג השמן. המין מעט ידוע לקוטפי פטריות, והמין בעל טעם טוב, עשיר בויטמינים ומינרלים ובחלבון העיכול בקלות.
תיאור פטריית העזים
תיאור הפטרייה
פטריות עזים, סריג או יריעות תחתונות דומים לבולאטוס, במיוחד במזג אוויר גשום וכובעיהם מכוסים גם בריר.
תיאור הכובע:
- צורת כרית חלשה;
- צבע העור הוא חום אדום, חום בהיר עם צהבהבות - תלוי בתנאי מזג האוויר;
- קוטר 4-12 ס"מ;
- העור בולט מעבר לקצה, מתכרבל עד הימנופור צהוב-חום צינורי.
תיאור הרגל:
- צורה גלילית;
- צפוף, מתרחב לכיוון התחתון;
- גובה 3-10 ס"מ, קוטר 0.5-2 ס"מ;
- מורכב מסיבים אורכיים;
- צבע החלק העליון צהבהב, התחתון חום עם אדמדם.
העיסה בהפסקה הופכת לכחולה או ורודה בהשפעת הסביבה החיצונית. בעל ארומת פטריות נעימה. מורכב מסיבים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
והנה כמה עובדות על העז:
- בשר העז אלסטי, קפיצי, לא שביר. לאחר הבישול הוא הופך לצבע סגול.
- העז מופיעה תוך 1-2 ימים לאחר הגשם. בשלב זה צריך לאסוף אותו. אם איחרתם, אז כ -90% מהפטריות כבר יהיו תולעתיות.
- העז היא פטרייה מיקוריזלית. יוצר מיקוריזה בעיקר עם אורן. הוא נמצא ביערות אורן ואשוחית (עם תערובת של אורן).
- הוא מעדיף קרקעות חומציות לחות ונמצא גם באזורים ביצות.
- לעתים קרובות גדל יחד עם אזוב ורוד.
פטריית שקר "ילד" אינה קיימת בטבע. תאום העז הוא פטריית פלפל לא רעילה שלמעשה אינה נאכלת בשל טעמם הפלפלי הספציפי (כשמו כן הוא). פטריית כליה מבולבלת לעיתים קרובות עם פטריות ובוליטוס, אך מכיוון שכל המינים הללו אכילים, אין שום בעיה.
תכונות מועילות
פטריות עזים למאכל כלולות בקטגוריית המזון השלישית. הטעם נמוך מזה של החמאה, אך כמעט אינו שונה מגלגל התנופה. ההרכב כולל מספר חומצות אמינו חיוניות הדרושות לתפקוד תקין של גוף האדם. ביניהם: טריפטופן, גליצין, לאוצין.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בשר העז מכיל שומנים הכוללים לציטין ופוספטידים. ביניהם קיימות חומצות השומן הבאות: אולאית, לינולאית, אומגה 6, פלמיטית. כל אחד מהם תורם את תרומתו לא יסולא בפז להפעלה חלקה של מערכת הלב וכלי הדם שלנו. כמות השומן ב 100 גרם מוצר טרי היא 2-3%. לתפקוד תקין של מערכת העיכול, העז הינה ספקית של כמויות גדולות של סיבים (סיבים תזונתיים). עיקר הפחמימות מיוצג על ידי גליקוגן, אם כי ישנם מונו ודו-סוכרים רבים. בין המינרלים, זרחן, אשלגן וסידן תופסים מקום מיוחד. כמויות קטנות של ברזל וסלניום נמצאו גם ברגלי גופי הפרי של העזים. כמות המים היא 80 גרם לכל 100 גרם מוצר. העיסה מכילה גם ויטמינים:
- קבוצה B (B1, IN2, IN3, IN5, ב9);
- עמ;
- D;
- ניאצין;
- קרוטן (פרוביטמין A);
- ויטמין סי.
תכולת הקלוריות של העז אינה עולה על 30 קק"ל לכל 100 גרם מוצר טרי.
בניגוד לשאר קרובי המשפחה שלה לפטריות, פטריית הכליה נספגת היטב בגוף (כמעט 70%). זהו מקור זרחן שאין לו תחליף. העז מדורגת בין קבוצת הפטריות הרפואיות. בעל השפעות חיידקים ומיקרוביאליים.
התוויות נגד
למרות כל התועלת שלו, לעז יש התוויות נגד הקשורות ל:
- ילדים עד גיל 5-6;
- הריון והנקה אצל נשים;
- תכונות של מערכת העיכול של קשישים.
תשומת הלב! פטריות עזים שייכות לקבוצת חלבונים של מזונות הנספגים בצורה גרועה במערכת העיכול.
התוויות נגד לשימוש בסריג קשורות גם לבעיות הבאות:
- גסטרודואודניטיס;
- מחלת כליות;
- חוסר סובלנות אינדיבידואלי;
- אלרגיות לעובש;
- כולליתיאזיס;
- כיב פפטי, קוליטיס.
לידיעתך. סוג זה של פטריות אינו נאכל ואינו משמש כסוכן טיפולי בתקופת נטילת תרופות כאלה:
- אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה;
- אימונומודולטורים;
- אנטי-ויראלי;
- אִינסוּלִין;
- משככי כאבים;
- דילול דם;
- הפחתת סוכר.
יישום
פטריות משפרות את חילוף החומרים
סורגים למאכל נמצאים בשימוש נרחב בבישול וברפואה. מומלץ לדיאטת חלבונים למי ששואף למטרה להשיג מסת שריר והקלות גוף "יבשות". השימוש בפטריות משפר את חילוף החומרים.
צריכה קבועה של פטריות בכמויות מנורמלות משפרת את מצב מערכת העצבים והחיסון, משפיעה לטובה על תפקוד בלוטת התריס, מקדמת את ויסות לחץ הדם ומחזקת את דפנות כלי הדם.
החומרים הכלולים בעיסת הסורג מעורבים באופן פעיל בתהליכי המטופואיזה, עוזרים בהוצאת הכולסטרול מהגוף באופן טבעי.
בבישול
מבחינת השימוש בו בבישול, העז הינה זן רב תכליתי של פטריות. טעמו בולט ביותר כאשר מייבשים אותו. המוצר מנוקה באופן ראשוני מלכלוך, עורות, נשטף במים זורמים ומייבש בשמש.
עז כבוש לא פחות טעים. לפני הבישול מקליפים את הפטריות, מבשלים אותן 20 דקות ומרוקנים את המרק. זורקים מסננת ומניחים לעודף נוזלים לנקז. לאחר מכן מבשלים את הפטריות 40 דקות במים מומלחים (60 גרם מלח / ק"ג פטריות), בתוספת התבלינים והחומץ האהובים עליכם. נשפך לצנצנות זכוכית והתגלגל.
לפני הטיגון מבשלים פטריות עזים במשך 20 דקות, מנוקזות ונזרקות למסננת ומאפשרות לנקז עודפי נוזלים. בצל וקמח מוקפצים במחבת עד שחום זהוב, יוצקים פטריות, מוסיפים תבלינים ושמנת חמוצה. לוקח 30 דקות לבשל. תפוחי אדמה צעירים מבושלים, אורז או תערובת של ירקות מושלמים כתוספת.
בתרופה
הפטרייה אידיאלית להשגת אנטיביוטיקה ותרופות נוגדות מחלות. זה משמש לעתים קרובות גם להכנת תוספי מזון.
באופן נרחב יותר, התכונות המועילות של פטריות עזים משמשות ברפואה אלטרנטיבית. תמיסות עם וודקה על עז משמשות לטיפול במחלות של מערכת השלד והשרירים, לטיפול במשטחי פצעים.
פטריות מיובשות, הנטחנות לאבק, משמשות כחומר המסטטי, מרפא פצעים, בקטריאלי. וריאציה של אבקה משמשת גם כדי לעורר תהליכים מטבוליים בגוף.
שיטות גידול
עצים נמצאים ביערות מחטניים, באזורים ביצות עם אדמה לחה היטב. הוא לא גדל בקנה מידה תעשייתי, מכיוון שהמגוון אינו מאוד פופולרי גם בקרב קוטפי פטריות, אך מי שאוהב להתנסות יכול לנסות לגדל פטריות בכוחות עצמו בגינתו.
לשם כך עליכם ליצור תנאים הקרובים לטבעיים ככל האפשר. על המגרש צריכים להיות 4-5 עצי אורן. המיקום האידיאלי הוא אזור עם מי תהום גבוהים.הכן את המקום. הצטיידו בתפטיר פטריות ופרשו אותו על האזור. הקפידו לשמור על לחות אדמה קבועה לאחר העברת התפטיר.
לא תוכלו לאסוף יבול גדול במיוחד, אך תוכלו ליהנות מייצור פטריות משלכם. בשטח כזה, אתה יכול לשתול צמחים הסובלים היטב מלחות גבוהה: עננים, ויברנום.
סיכום
קוטפי פטריות רבים עוקפים עזים למאכל, מכיוון שהם לא יודעים בדיוק מה זה. יש להם ריח בולט, טעם ניטרלי, ורב-תכליתיים מבחינת השימוש בבישול. אין עזים מלאכותיות. אפשר לבלבל אותם רק עם חמאה וגלגלי תנופה.
