פטריית בוליטוס
פטריית בולטוס היא אחת הבסיסיומיטיות הטעימות והבריאות ביותר. עם מאפייני האיכות שלו, הוא משווה למלכי היער - פטריות פורצ'יני. שייך למשפחת בולטוב, הסוג אובאבוק. ביערות שלנו, פטריית בולטוס מיוצגת על ידי כמה מינים. כולם אכילים, אך הם שונים בטעמם.
פטריית בוליטוס
מאפיינים כלליים
הפטרייה יוצרת מיקוריזה עם ליבנה, נכנסת איתה לסימביוזה ומפיצה באופן פעיל את ההיפות שלה. הקשר בין הסימביונט לנבגי הפטרייה מעניין. הגוף אינו טפיל, וגדל ליד עץ מסייע לו להתגונן מפני חיידקים זרים, משפר את ספיגת החומרים המזינים מהאדמה על ידי מערכת השורשים. בשטח רוסיה, בולטוס היה בין המקומיים אחד המרכיבים העיקריים של הדיאטה בסתיו.
כובע הפטרייה הוא מט, בעל צורה חצי כדורית, צבוע בצבע שוקולד אפרפר או חיוור. ככל שהם מתבגרים, זה מתחיל להידמות לכרית. קוטרו יכול להגיע ל 18 ס"מ. כאשר הלחות עולה, מופיע ריר דביק על פני הכובע.
הבולטוס נראה כמו בולטוס. ההבדלים העיקריים הם צורת הרגל, צבע הכובע. גזע ארוך, צפוף וסיבי, מתרחב בתחתית, מגיע לגובה 9-12 ס"מ. צבע הרגל הוא לבן. בחלק התחתון מכוסה פני השטח בקשקשים כהים קטנים.
ההימנופור הוא צינורי. הוא צבוע בלבן; ככל שהוא גדל הוא הופך לאפור, שברירי. העיסה לבנה ובעלת גוון ירקרק. בחיתוך הוא הופך מעט לאפור במגע עם אוויר. מעניק ניחוח פטריות נעים.
בדגימות צעירות גוף הפרי צפוף ועדין בטעמו, בדגימות ישנות הוא רופף, מכיל כמות גדולה של לחות. בולטוס גדל ביחיד או בקבוצות. עונת הקציר מתחילה במאי-יוני, תלוי באזור, ומסתיימת בסוף הסתיו. בולטוס האביב מופיע ראשון.
צפיות
ישנם יותר מ -40 סוגים של בולטת. הפופולרי ביותר בקרב קוטפי פטריות:
- בולטוס רגיל;
- בועית ביצה או לבן;
- בולטוס הורדרד או מתחמצן;
- בולטוס או קרן צופר;
- בולטוס שחור, אשר נקרא פופולרי שחורה;
- בולטוס הוא צבעוני.
בשטחה של רוסיה, המפורסמים ביותר הם נפוץ וקורת קרניים. בנוסף אליהם ישנם 7 זנים נוספים. כל סוגי הבולטות הם פטריות מאכל.
הבולטוס הכוזב, המסוכן לבריאות האדם, נבדל על ידי צבע ורוד של הימנופור אצל נציגים ותיקים. לבולטוס כוזב צעיר יש הימנופורה לבנה. דגימות צעירות מזוהות על ידי לחיצה על השכבה הנושאת נבגים: אם היא הופכת ורודה, הרי שהפטרייה רעילה.
ליבנה אובובוק
בולטוס נפוץ הוא פטריית מאכל בכפות רגליים וגדלה בנטיעות ליבנה, ביערות נשירים ומעורבים. כובעו כיפה, בקוטר 15 ס"מ.לבולטוס צבע כובע משוקולד מריר לאפרפר, תלוי באזור בו הוא חי. משטח הכובע הוא דק או חשוף.
הימנופורה צינורית; היא מנותקת ללא מאמץ מתחתית הכובע. המימנפור הצעיר הוא לבן, ככל שהוא צומח הוא הופך לאפרפר. נבגים הם בצבע חום זית. גוף הפרי לבן, אינו משנה צבע בכלל או מקבל גוון ורוד מעט בגזרה.
לִשְׁקוֹעַ
בוץ או לבנה לבנה, הגדל בקבוצות קטנות או בודדים באזור לח, ממוקם בפאתי הביצות והאגמים. מופיע בספטמבר לאחר גשם כבד. פירות עד סוף הסתיו. יוצר מיקוריזה עם מערכת שורש ליבנה.
רק פטריות צעירות מתאימות לאוכל
כובע הביצה מגיע לקוטר של 12 ס"מ. הצורה קמורה, ואז דמוית כרית. המשטח יבש, לבן או לבן. הביצה הישנה אפור-ירקרק. דגימות כאלה כבר לא נאספות.
בפטריות צעירות, ההימנופור הוא צינורי, ירוק אפור. העיסה מימית, לבנה, שבירה, אינה משנה את צבעה בגזרה. משדר ארומה של פטריות. הרגל גבוהה, דקה, מעט מורחבת בתחתית. הוא צבוע בלבן, מכוסה בקשקשים קטנים.
בולטוס ורוד (מחמצן)
בולטוס ורוד (פטרייה למאכל) יוצר מיקוריזה עם ליבנה עצית ושיח. אסף את פ 'בוורוד ביערות הצפוניים, שם הוא מעדיף לגדול במורדות החורשות, ברמות, על קרקעות ספוגות מים. מופיע ביערות בסתיו לאחר גשמים עזים. נבדל בכובע קטן, צבוע בצבע צהוב-חום. מאוחר יותר הופך ההימנופור הלבן הצינורי לאפור.
הרגל הלבנה קצרה יותר בהשוואה לפטריות אחרות בסוג זה. פני השטח שלו מכוסים במספר גדול של קשקשים אפורים. בחלק מהדגימות הרגליים כפופות לצד שממנו נופל יותר אור. העיסה לבנה, צפופה, מאדימה בחיתוך.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
סוג זה של בולטוס מאופיין במעין צבע "שיש" של הכובע: אזורים חומים שזורים בצבע בהיר ואפילו כמעט לבן. היא זו שמבדילה את עמ 'הופכת ורודה למראה רגיל. פטריות אלה ידועות גם בצפון מערב אירופה.
הפטרייה שייכת לקטגוריה השנייה של מאכל.
גרבוביק
הבולטוס האפור נקרא באופן פופולרי קרן צופר. דגימה צעירה, הגדלה באותו אזור בו העמ 'מתחמצן, נבדלת על ידי מבנה מקומט של כיפה חצי כדורית, וקוטרו 6-15 ס"מ. לוח הצבעים שלה מגוון. ניתן לצבוע את משטח הכובע בצבעים הבאים:
- אפור;
- צהוב;
- השחור;
- חום זית.
הרגל, בגובה 6-18 ס"מ, נפוחה בתחילה, הופכת מאוחר יותר לגלילית, מצטמצמת כלפי מטה. כאשר לוחצים עליו, הוא מקבל גוון כהה יותר. פטריות בולטוס אפורות יוצרות מיקוריזה (שורש פטריות) עם ליבנה, אלונים, אשור ואגוזים. הקציר מתחיל בחודש יוני, בו פורחת הרואן.
חָטָט
פטריות אלה, הגדלות על קרקעות רטובות וביצות, מכונות "שחור" בזכות הצבע הכהה של הכובע. בולטוס תולעי ממין זה נדיר מאוד, המבדיל אותם מנציגים אחרים של הסוג.
הפטריות הראשונות מופיעות בקיץ. שיא הפרי נצפה בספטמבר. אם הקיץ היה יבש, הם לא יופיעו.
תיאור הפטרייה השחורה השחורה:
- כובע בקוטר 16 ס"מ, שחור מט או חום שוקולד;
- משטח גוף הפרי יבש, קטיפתי למגע, לאחר גשם ועם לחות מוגברת - דביק, רטוב;
- לעיסה יש מבנה קשה, בחיתוך נקבוביות ההיימנופורה הן הופכות לכחולות;
- הרגל היא לבן-לבן, מעובה, כ- 12 ס"מ.
אובובוק צבעוני (צבעוני)
אובבוקס הם אידיאליים למאכלים דיאטטיים
הסימביונט העיקרי להיווצרות מיקוריזה הוא ליבנה, המשני הוא אשור, אספן. Boletus varicoloured צבוע בצבע אפור-לבן, עם משיכות בולטות על פני הכובע.בקוטר הוא מגיע ל 12 ס"מ.
העיסה לבנה, לאחר זמן מה היא הופכת לורודה על החתך. הריח בקושי מורגש. ההימנופור הצינורי נקבובי דק. נבגים הם בצבע חום בהיר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אם נשווה בולטוס נפוץ ועמ 'צבעוני, אז לשני יש ממדים קומפקטיים יותר, המתבטאים בקוטר קטן יותר של הכובע, הגובה והעובי של הרגל. עם התבגרות הפטרייה הכובע משתנה מסגור לצורה מעט קמורה. טעמו של העיסה נעים, אם כי חלש. הצינורות של ההימנופורה נקבוביים דק, אפור בהיר בדגימות צעירות, חום בהיר אצל מבוגרים, וכתמים כהים עשויים להופיע עליהם. בלחיצה הצינורות משנים את צבעם - הופכים לוורודים. אורך הרגל של n. רב צבעוני תלוי בגובה הטחב בו הם גדלים.
פירות מיוני עד אוקטובר, הם נמצאים בעיקר בביצות ובאזורים טחבים של היער.
תכונות מועילות
הערך התזונתי הגבוה ותכולת הקלוריות הנמוכה הופכים את הפטריות הללו למרכיב הכרחי בתזונה של אנשים המעוניינים לרדת במשקל או לעלות במסת שריר. לעיסת הסיבים, לאחר טיפול בחום, טעם של בשר. ההרכב הכימי של בולטוס כולל חלבון הכולל 8 חומצות אמינו חיוניות, אשר גוף האדם אינו מסוגל לסנתז בכוחות עצמו.
עיסת הפטרייה מכילה 35% חלבון, כ- 14% גלוקוז, 4% שומן, 25% סיבים. בין המאפיינים השימושיים של הפטריה, נוכחת כמות גדולה של יסודות קורט וויטמינים:
- תיאמין;
- אָבָץ;
- חומצה ניקוטינית (ויטמין PP, ויטמין B5, ניאצין);
- ויטמינים מקבוצה B, C, D, E, A;
- מגנזיום;
- נתרן;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- מַנגָן.
מין זה מחזיק בשיא תכולת המנגן. חומצה זרחנית (אורתופוספורית), הנמצאת בהרכב, משפיעה לטובה על עבודת מערכת השלד והשרירים בשל השתתפותה בבניית תאים אנזימטיים. פטריות לבנות (בולטוס) ובולטוס נחשבות לדגימות תחרותיות. הם שימשו באופן פעיל ברפואה העממית והמסורתית במשך זמן רב.
התוויות נגד
ככזה, אין התוויות נגד לשימוש ב ליבנה, אך אסור במקרה של חוסר סובלנות אינדיבידואלי. לא רצוי להכין אוכל כזה לילדים מתחת לגיל 8 ולאנשים הסובלים מכיבים בקיבה. הסיבים הכלולים בפטריות לוקחים זמן רב מדי לעיכול, מה שעלול לגרום לקיבה "להפסיק" אצל תינוקות.
אתה לא צריך לאסוף בולאטוס ביערות הממוקמים בסמוך למפעלים, למזבלות, במקומות ציבוריים ובסמוך לכבישים מהירים. הם צוברים רעלים בעצמם. גם פטריית בשלות יתר מסוכנת.
יישום
ניתן להשתמש בפטרייה למטרות רפואיות
בולטוס מדורג בין סוגי הפטריות הטעימות, כך שרוב האנשים יודעים רק על השימוש בו בבישול. למעשה, נציג זה של Basidiomycetes יכול להפוך לתחליף טוב לתרופות. תכולת הסיבים והחלבון מאפשרת להכין תוספי תזונה לספורטאים על בסיסם.
בולטוס יהיה שימושי בחקלאות. לאחר שריפת גופי הפטרייה נוצר אפר המכיל סידן, זרחן, אבץ וחנקן המספק תזונה יציבה ואינו מאפשר לאדמה לאבד מאיכותה. מוצרי פטריות מתאימים לגיבוש מזון לבעלי חיים לבקר, חזירים ועופות.
בבישול
יש לעבד את המוצר לפני השימוש. ראשית, יש לנקות אותו מלכלוך דבק, להסיר את העור, לחתוך את החלק התחתון של הרגל. אם צריך לייבש את המוצר, לא כדאי לשטוף אותו. ניקוי לכלוך מתבצע, ואז הכובע פשוט נגב במטלית לחה.
כדי שהמוצר שמוכן למאכלי גורמה לא יהפוך לכחול, לאחר הניקוי הוא ספוג במים עם כמות קטנה של מיץ לימון (מיץ מ- 0.5 פרי לליטר מים). זה לא צריך להשרות במשך כמה שעות כמו פטריות חלב, זה 20-30 דקות מספיק. טכנולוגיית הבישול כוללת רתיחה כפולה. בפעם הראשונה, הרתיח את המוצר רק 5 דקות לאחר מים רותחים.ואז הוא מועבר לתבנית אחרת, לשים עלה דפנה, בצל שלם, כמה אפונה של פלפל אנגלי, מרתיחים 20-30 דקות עד לבישול מלא.
חומרי גלם מבושלים משמשים לכבישה, להכנת מרקים, קוויאר פטריות, סלטים ומנות אחרות. לקראת החורף תוכלו להכין פטריות מיובשות או להקפיא מוצרים טריים או מבושלים במנות. אחסון דורש עמידה בכללים:
- יש להיפטר מפירות יבשים עם סימני עובש;
- משתמשים במוצרים קפואים באופן מיידי ואינם מוקפאים מחדש;
- כאשר המלח בצנצנת הופך להיות מעונן, המוצר נפטר.
בתרופה
ברפואה העממית משתמשים בו בתמיסות ומשחות כדי להסיר כאבים באוסטאוכונדרוזיס או צנית. יש לטפל באזורים הפגועים 3-4 פעמים ביום. תמיסות נלקחות 2-3 פעמים ביום כדי לשפר את החסינות והפעילות המינית. המרכיבים הבודדים של Basidiomycete בשילוב עם אלכוהול נותנים אפקט משכך כאבים, מבטלים עצבנות (כלומר, יש להם השפעה מרגיעה כלשהי).
התכונות יוצאות הדופן של פטרייה זו מאפשרות להשתמש בה לייצור תכשירים לירידה במשקל. בקוסמטיקה, תמצית ממנה משמשת כמרכיב מחדש.
גָדֵל
הביות של הביסידיומציטים נמשך באופן פעיל. בבית יהיה קל לגדל קרחת יער עם פטריות טעימות בחלקתך האישית. תוכלו לשתול נבגים שנאספו לבד בארץ או לקנות תפטיר מוכן. Basidiomycete יניב פירות היטב באזור בו יש ליבנה מגיל שנתיים עד 4.
אם אתה צריך לאסוף נבגים במו ידיך, הרם כמה גופי פרי ישנים. במרחק של 50 ס"מ מהגזע, מיטות עשויות בעומק של 21-31 ס"מ. בתחתית מונחות אבן כתושה, ואז חול גס ותערובת סודה. כל זה חייב להיות מכוסה בשכבת קומפוסט איכותי.
אם ההימנופורה שנאספה מפטריות היא מוצקה, עדיף להשרות אותה יחד עם ג'לטין וקמח דולומיט ביחס של 1: 0.2: 0.3. התערובת ממוקמת בחורים, מכוסה בקומפוסט, ומעליהם צריך להיות מולחן בתערובת סודה. לחות קרקע גבוהה באופן יציב נשמרת בתוך 70%. כדי לגדל מוצר בהצלחה באתר, יש לשים לב במיוחד לקציר. העיקר הוא לוודא כי יורה המייצר תפטיר לא נהרס, אחרת זה יהיה הקציר האחרון.
אפשרות קלה יותר היא לקנות ערכת מתחילים הכוללת סלסלה מיוחדת עם חומר "זרע", מצע והוראות מפורטות. קל למצוא אותם בכל חנות מתמחה.
סיכום
בולטוס הוא סוג פטריות אכיל טעים, הכולל יותר מ -40 תת-מינים. השם נובע מהופעת סימביוזה עם ליבנה. כל הנציגים עשירים בחומרים מזינים ומינרלים. כיום נהוגה באופן פעיל נטיעת ביסידימיסטים ביער.
