פטריות ממלריות אכילות ורעילות
כל קוטף פטריות מנוסה יודע כי ישנן שתי קבוצות גדולות של פטריות, המופרדות בבירור על ידי מאפיינים חיצוניים, בפרט על ידי המראה ובהתאם לכך, מבנה ההיימנופור. פטריות למלאר מיוצגות על ידי מספר רב של מינים. הם מדורגים במקום השני בטעמם, אך יחד עם זאת הם פופולריים מאוד בקרב חובבי "בשר יער".
פטריות ממלריות אכילות ורעילות
תכונות של פטריות ממלריות
בניגוד לספוגי, לכובעי פטריות הלמלריות ישנו הימנופורה הנושאת נבגים בצורת לוחות רדיאליים המסטים מגזע אל שולי הכובע. צורת החלק העליון של גוף הפרי יכולה להיות שונה, תלוי במין. לפעמים הכובעים נראים כמו קונוסים קעורים, משתנים במהלך הבשלת הפטרייה, או מתאימים היטב לגבעול. בחלק מהדגימות יש סרט דק המכסה את גוף הפרי הצעיר כשהוא צומח. עם הזמן הוא נשבר ויוצר שק ספציפי בבסיס הרגל - וולבה. בנוסף לקליפה המשותפת הזו, ישנה גם פרטית - היא מכסה את השכבה הנושאת נבגים צעירה עד להבשלת הנבג. ואז זה נשבר ונוצרת חגורה מתחת לכובע.
גוף הפירות של נציגי ממלכת הפטריות האלה שביר ונשבר בקלות. הגבעול יכול להיות חלול או צפוף, אך דליל בהרבה מזה של המולדים הספוגיים. כאשר נחתך מגוף הפירות, מיץ חלבי משתחרר לעיתים קרובות, בהעדר סוגיו נקראים פירורי לחם - הם מתייבשים בשמש, ולא נרקבים.
מגוון הצבעים מיוצג באופן נרחב: הוא כולל גוונים בהירים, לילך, חום, צהוב ואדום.
רבים מפטריות הלמלה הטעימות מקבילות רעילות, שונות רק בצבע או בריח. לרוב, למין המאכל ניחוח יער נעים.
כל מיני הלמלים נמצאים באזורים מיוערים, בשדות, פארקים וגנים, בהם שוררת אדמת חרס חולית וחולית עם רמת לחות גבוהה ונוכחות עץ מת וקומפוסט נשיר. חלקם מסווגים כטפילים בגלל יכולתם להרוס עץ חי.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אתה כבר יודע שאתה יכול לקבוע את שייכותה של פטרייה לקבוצה מסוימת פשוט על ידי הסתכלות מתחת לכובע. ב lamella, תצורות מיוחדות ממוקמות שם - לוחות דקים שעל פני השטח שלהם נבגים מבשילים. הצבע, הצורה והמיקום של הלוחות מגוונים ותלויים בסוג הפטרייה.
כל הפטריות הלמלריות שייכות לפטריות הגבוהות ביותר מסוג Basidiomycetes, סדר Agaric (Lamellar). רובם מאופיינים בנוכחות גופי פרי שנתיים, בשרניים ועוריים כאחד.
קבוצת פטריות זו הינה למלרית, המפורסמת והפופולארית ביותר בקרב חובבי "ציד שקט", אך למרבה הצער המעמד של "אצילי" אינו שייך להם בגלל מספרם הגדול של נציגים בלתי אכילים האופייניים להם.
איסוף הפטריות הלמלריות הראשונות מתחיל במרץ ומסתיים בסוף הסתיו. כמה מינים ואפשרויות הרבייה שלהם גדלים בתנאי תעשייה ובית.
מיני פטריות מאכל
יש להם עקביות לא יציבה ולעיתים קרובות הם מתפרקים במהלך חשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות.
חיבוב הפטריות זוכה להערכה רבה על טעימותן של פטריות למאכל למאכל, אם כי דגימות ספוגיות נחשבות טעימות יותר. הם משמשים לכבישה, טיגון, ייבוש, אך לעיתים נדירות לרתיחה. מנקודת מבט קולינרית, למרבה הצער, רק פטריות דבש מתאימות להכנת מרקים.
פטריות מוערכות לטעמן
גופי פרי טעימים שונים במראה ובמקום הצמיחה שלהם. הנתונים עליהם כלולים בטבלה.
| שם הפטרייה למאכל | תיאור חיצוני של גוף הפרי של הפטרייה הלמלרית | תיאור ומאפייני העיסה | מקומות גידול |
| קנטרלים נפוצים | מכסה קעור עם קצוות לא אחידים, נתיכים עם הגבעול. כל הפטרייה בצבע כתום-צהוב. ההימנופורה מיוצגת על ידי לוחות פסאודו עבים. | לעיסה הצפופה צבע צהוב עם טעם חמוץ, ריח של פטריות מיובשות שורר. | יערות נשירים ומחטניים ומעורבים. |
| ריז'יקי | כובע קעור מעט עם קצוות כפופים פנימה, נתיכים היטב עם הרגל. הצבע נע בין אפור-כתום לחום-כתום, עם טבעות בחלקו העליון. | חתך כתום נחמד, אבל הופך לירוק במהירות כשהוא מקומט. בעל ארומה פירותית וטעם לוואי עדין. | יערות אורן מחטניים, אזור גבול עם יערות אורן מעורבים. |
| קיץ, פטריות סתיו | חלק כובע קמור על גזע עבה, שהולך ושטוח בבגרותו. בנוכחות חגורה מתחת לכובע (שארית כיסוי המיטה הפרטי). בחלק העליון (הכובע) וריאציות צבע בין קרם לבנבן עם קשקשים לחום. הרגל קלה, גם קשקשת, מתכהה קרוב יותר לקרקע. | רך, חום בהיר, בעל ארומה וטעם יעריים חזקים ונעימים. לא רותח בבישול. | יערות נשירים, גדמים ועצים רקובים, גנים עם צל חלקי. |
| רוסולה | כובע אופקי, חצי כדור, בצורת משפך, על גזע עבה. צבע החלק התחתון (הימנופור) של הפטרייה הוא לבן, השכבה העליונה של הכובע היא חומה, אדמדמה, חומה. | לבן ופריך, שביר מאוד. בעל ריח יער נעים, טעם עדין. | יערות נשירים, מחטניים-נשירים, נטיעות צעירות, אזור ביצות. |
| שמפיניון | כובעים כדוריים וחצי כדוריים בגוונים בהירים וחומים כהים, רגליים עבות באותו צבע בהיר, חגורות (יש טבעת). הלוחות בהירים, כהים עד שחומים בבגרותם. | העיסה צפופה, לבנה, מתכהה מעט במהלך טיפול בחום. בעל ריח וטעם נעים. הוא אף נצרך גולמי בסלטים. | יערות אורן מעורבים, נטיעות נשירות צעירות, שדות וכרי דשא, מטעים. |
| גל ורוד | כיפה מעט קעורה עם שקע במרכז, ורודה או צהבהבה, עיגולים קונצנטריים לאורך כל החלק העליון, קצה קל של העור. הרגל צפופה וחזקה, בצבע ורוד. | לבן וצפוף, המאופיין בטעם ספציפי מסוים. | ליבנה, אלון, אלמון, אורן, אשוחית צעירה, נמצא באזורי ביצה. |
| חלב לבן | לכובע הפטרייה גוון צהוב בהיר או קרם, המאופיין בצורת קעורה עם קצוות מעוקלים. הרגל עבה, חלולה, ומפרישה מיץ חלבי לבן חריף. | עיסה חזקה צהבהבה עם טעם וריח פירותיים חזקים. | מטעי ליבנה, יערות אלון, יערות מעורבים, עצי מחט צעירים. מעדיף מיקומים שטופי שמש. |
פטריות ממלריות לא אכילות ורעילות
כיסא קרפדה חיוור יכול להרוג אדם
לפטריות מקבוצת הלמרים שאינן מתאימות לשימוש גסטרונומי יש יותר מ -30 מינים.
צמחים רבים הם קטנים בגודלם, שונים בתכונות מבניות בצורת כיפות קטנות ורגליים ארוכות דקות, ניזונים משאריות ריקבון של צמחייה ובעלי חיים. לאחרים יש מראה ספציפי שאינו מאפשר להם להתבלבל עם פטריות מאכל.
דוגמאות לפטריות רעילות ובלתי רצויות לשימוש בבישול:
- כובע מוות: יכול להוביל למותו של אדם 7-8 שעות לאחר האכילה. גובה גוף הפרי הבוגר הוא עד 15 ס"מ, קוטר הכובע הוא 5-12 ס"מ. החלק העליון מבריק, לבן-ירקרק או צהבהב-זית, עם צלחות לבנות. הרגל קלה, עם שרידי סרט בצורת חגורה קרועה ועם תיק סרט (וולוו) על פני האדמה. דגימות ישנות משדרות ריח לא נעים.
- אמניטה מוסקריה: מפורסם בצבע הכובע האדום הבהיר שלו עם קשקשי פתיתים לבנים. צורת החלק העליון היא חצי עגולה בהתחלה, ואז נפרשת לצורה שטוחה. הרגל לבנה, עבה, גבוהה, עם חגורה גדולה ושארית שק (כיסוי מיטה שכיח) בחלקה התחתון. דגימות צעירות מריחות טוב. מוסקריה אמניטה גדלה במקומות שטופי שמש ביערות מעורבים ומחטניים.
- סיבים סיביים: ניתן למצוא נציגים של המינים ביערות נשירים ומחטניים; מבחינת רעילות, הוא מעט נחות יותר מכיסא הקרחון החיוור. לכובע שלה יש צורה של פעמון; עם הגיל, הוא מתיישר מעט ונסדק. צבע החלק העליון משתנה בין צהוב קש לחום זית, הרגליים - מחום לחום עם פריחה מנומסת.
- פטריות שקר: נבדלים מקרוביהם למאכל בטווח צבעים רווי יותר. לכובע הקמור שלהם גוון אפור-צהוב ובמרכזו מעבר לאדום. הגזע הגלילי נקי מהחגורה, גם צהבהב עם מעבר לצבעים אדמדם-אפור. עיסת השקר שוב אפור-צהוב, מריר בטעמו, בעל ריח לא נעים.
- גלרינה גובלת: נקרא גם שמפיניון כוזב. גופו הפרי השברירי שקוף בשמש, בעל צבע צהבהב חום או חום בהיר. הכובע קמור; בדגימות של מבוגרים הוא מתיישר (משתטח), אך פקעת נותרה במרכז. שפה קלה המכופפת כנגד צמיחת הלוחות נראית היטב לאורך קווי המתאר החיצוניים. הרגל דקה, גבוהה, חום-אוקר, עם ציפוי אבקתי.
- קפיץ אנטולומה: ניתן למצוא ביערות נשירים ופארקים, גם בגנים. צורת הכובע בצורת פעמון או חרוט, חום-אפור, דביק וחלק. הגבעול הוא בגובה בינוני, שטוח, אפור או חום בהיר. העיסה צפופה, יש לה ריח לח, טעימה מרירה.
סיכום
קוטף פטריות חסר ניסיון צריך להתחיל רק היכרות עם פטריות הלמלריות יחד עם אדם בעל ידע או מדריך טוב על מנת ללמוד כיצד להבחין בין דגימות אכילות לדגימות רעילות. תפוצת מיני הפטריות הללו מכסה שטחים מיוערים גדולים, אך עדיף לאסוף גופי פרי הרחק מאזורי תעשיה וכבישים מהירים על מנת להיות בטוחים באיכותם. כל פטרייה ממלרית שקולטת רעלים מסוכנים מהסביבה הופכת קטלנית לבני אדם.
