תיאור פטריות שמפיניון

0

1552

דירוג מאמרים

כיום פטריות שמפיניון על המדפים כמעט בכל חנויות המכולת בארצנו. זהו המין הפופולרי ביותר, אשר לא נקטף רק בטבע, אלא גם גדל בחוות פטריות, וחלקם מסוגלים לקצור במרפסת או אדן החלון שלהם.

תיאור פטריות שמפיניון

מאפיינים כלליים של שמפיניון

קשה לבלבל בין שמפיניון נפוץ, השייך לספרוטרופים, לבין כל פטרייה אחרת. פטריות קטנות דומות לכדורים קטנים בצבע לבן, בז 'או חום. הכובע שלהם נלחץ בחוזקה על הרגל. עם צמיחת הפלפל (שמה השני של הפטרייה), שולי הכובע מתרחקים מהגבעול וצורתו הופכת למעוגלת או שטוחה. סוג זה של פטריות אינו גדול. קוטר הכובע שלה משתנה בין 5-10 ס"מ. ורק בזנים מסוימים קוטר הכובע יכול לחרוג מ -10 ס"מ. בממוצע 20 גרם. אבל יש דגימות שמשקלן 30-35 גרם. מיני פלפלים שוקלים 10-12 ז. פירות פלפלים לתקופה ארוכה.

מעניין שפטריות אינן יוצרות מיקוריזה, בהיותן ספרופיטים בלבד.

פטריות טריות הן צפופות במבנה. בשרם בצבע לבן-שלג או לבן-צהוב. לפעמים יש גוון ורוד. יש טבעת במקום בו נכנסת הרגל לכובע. זה יכול להיות מורכב מ -1 או 2 שכבות ודומה לחצאית קטנה. סוג זה של פטריות פופולרי בשל הארומה הבולטת שלו, המעניקה טעם מלוח אפילו למנה פשוטה.

בית גידול

שמפיניון נפוץ אוהב אדמה פורייה, מגדל ערימות גללים בקרבת מקום. שטח הררי עדיף עליו. זה לא נדיר להימצא ביערות או בערבות. מיני ערבות שכיחים פחות מאחרים. אנשים למדו לגדל פטריות שמפיניון גדולות וטעימות בבקתות הקיץ שלהם. יש חוות שלמות בהן מגדלים פלפלים הידרופונית.

זנים של שמפיניון

ישנם מספר סיווגים:

• על פי נוכחותן של טבעות: פטריות שתי טבעות ואחד טבעות מובחנות;
• לפי בית גידול:

1. ספרופיטים של אדמת יער: פטריית יער, w. חוּרשָׁה.
2. ספרופיטים קרקעיים של שטחים פתוחים נטולי צמחייה: שמפיניון כפול נקבוביות, w. שתי טבעות, או w. מדרכה, ש. חצי שוד.
3. הרבופילים (רק בקרב עשבי תיבול): שמפיניון מצוי, w. אוגוסט.
4. גידול בשטחים פתוחים בין עשבים וביערות: שמפיניון שדה, w. אֵלֶגַנטִי.
5. מדבר (כולל הלופילים): השמפניון של ברנרד.

לכל סוג של שמפיניון יש הבדלים חיצוניים קלים וטעם מיוחד. ישנם גם הבדלים במבנה העיסה ובצבעו.

כל הזנים לעיל אכילים. אך פטריות בלתי אכילות ורעילות נמצאות בטבע, אשר על בורר הפטריות להיות מסוגל להבדיל מבין אכיל. ישנן גם פטריות כפולות או שמפניון מזויף, הדומים בתיאורם לשמפניון המצוי. אם אתה מסתכל מקרוב, קל למצוא הבדלים אופייניים.

סוגים נפוצים של שמפיניון

הנפוצים ביותר הם שמפניונים אמיתיים או נפוצים, יער, שדה, נחושת, אוגוסט ואדום כהה.

שמפיניון אמיתי

אפרסקים מסוג זה מכונים גם אחו. גובהם 5-7 ס"מ. גובה מרבי של תרנגולות אחו הוא 10 ס"מ. מגוון זה שייך לפטריות גדולות, שקוטר הכובע שלה משתנה בין 10 ל -15 ס"מ. אצל פלפלים צעירים הכובע בצורת חצי כדור , ושוליו הסמוכים לרגל עטופים היטב פנימה. עם הגיל, הכובעים שלהם מקבלים צורה כמעט שטוחה. קוטר הרגל אינו עולה על 2 ס"מ. הבשר של מגוון המאפיות הזה צבוע בצבע לבן שלג. באתר החיתוך, העיסה מתחמצנת באוויר ומקבלת גוון ורדרד עדין.

פלפלי יער

עדיף לחפש שמפיניון טריים מסוג זה ביערות מחטניים. פלפלי יער נפוצים הרבה פחות ביערות נשירים. הם גדלים בעשרות דגימות יחד, ומתאחדים בקבוצות גדולות. מכסה השמפניון הזה, שעליו קשקשים קטנים, נראה כמו ביצה או פעמון. ככל שהם גדלים הכובעים שלהם כמעט שטוחים. גובה הרגליים אינו עולה על 6 ס"מ.

יש קשקשים קטנים על מכסה הפטריות

פלפלי היער צבועים בצבע חום בהיר. לקשקשים צבע עז יותר מהגוף העיקרי של הפטרייה. לרוב הם ממוקמים קרוב יותר למרכז הכובע ולעיתים פחות מקצוותיו. בפנים יש עיסה לבנה כשלג. אתר הגזירה הופך לאדמדם.

אמהות שדה

שמפיני המינים של המדרכה, שתי טבעות או שדה, צומחים גם בהרים וגם במישורים. לא ניתן לראות אבות בר ביערות נשירים. הכובע מלכתחילה דומה לפעמון עם קצוות פנימיים מעוקלים מעט. ככל שהפטרייה צומחת, הכובע הופך שטוח יותר ויותר, אך בחלק המרכזי נותרה פקעת קטנה. שמפניון דו-טבעתי צבוע בצבע לבן או שמנת. על פני הכובע לעיתים ישנם קשקשים בעלי מבנה משיי וצבועים בצבע לבן-צהוב. עם הגיל, הכובע משנה צבע לאוקרה.

פלפלי שדה מוערכים בזכות בשרם הצפוף והבשרני וטעמם הטוב. לטעם של פטריות יש תווי אניס. הפלפלים החתוכים מקבלים גוון צהבהב.

המאפיינים של פטריות השדה אטרקטיביות, אך עליכם להיזהר כשאתם קוטפים פטריות מסוג זה, כי יש לו דמיון לכמה מיני פטריות רעילות.

פלפלים של נחושת

פטריות נחושת טריים מוערכות בזכות ארומת האניס שלהן, הנמשכת גם לאחר טיפול בחום. פלפל נחושת או דקיק גדל הן בקבוצות והן ביחיד. במאפיות צעירות הכובעים מעוצבים כביצה. עם הזמן הם מתיישרים והופכים למעוגלים או דומים לדיסק הטלה של אתלט. קוטר המכסים של שמפיניון טרי ממין זה בדרך כלל אינו עולה על 10 ס"מ.

כיפות הפטריות הצעירות נצבעות בצבע שמנת עדין, שמתכהה עם הזמן, בהדרגה מקבל גוון חום בהיר. אין קשקשים על המכסים, ומשטח הפטריות משיי למגע. הגוף העדין של הפטרייה, כאשר הוא נלחץ, משנה את צבעו, מקבל גוון צהוב.

פלפלים ארגמניים

מין זה חי לצד עצים נשירים. את הצבע של סוג זה של שמפיניון קל לנחש משמם. בפטריות צעירות, הכובעים מעוצבים כמו חרוט עם חלק גזום, ומתחת לכובע צלחות בעלות מבנה עדין הופכות לורודות. ככל שהם גדלים הם רוכשים צורה אליפסה שטוחה.

פטריות חומות אביביות צעירות עשויות להיות בעלות משטח כובע חלק.עם הזמן מופיעים בו סדקים שבמקומם נוצרים קשקשים. הרגליים צבועות באפור, וזה בהרמוניה עם הכובעים החומים. גובה פטרייה בוגרת אינו עולה על 10 ס"מ.

שמה של הפטרייה נובע מכך שהעיסה הלבנה כשלג הופכת מיד לאדומה באתר החתך, מופיע ריח יוצא דופן.

פלפלים של אוגוסט

שמפיניונים אלה עם גזע לבן וכובע חום בהיר דורשים תנאים סביבתיים. הם גדלים רק באזורים ממוזגים. פלפלים מאוגוסט צומחים ליד עצים מחטניים ונשירים, לעתים הם נמצאים באזורי פארק. בפטריות אוגוסט קטנות הכובע דומה לכדור שכאשר הוא גדל, הוא מתיישר והופך למעוגל שטוח. מאפיות מסוג זה גדלות בדרך כלל במושבות. לעתים קרובות הם נמצאים ליד נמלים גדולות.

בשמפניוני אוגוסט הטריים יש מספר עצום של קשקשים קטנים על הכובע, הצבועים בצבע לבנים. צבע הכובע עצמו חום. במקביל, הרגל צבועה בלבן. מדובר באורגניזמים גדולים: קוטר הכובע נע בין 13 ל -15 ס"מ. בבישול, סוג זה של פטריות מוערך על ארומת השקדים האופיינית לו, המתגלה במהלך טיפול בחום.

אם אתה חותך את הפטרייה הבשר יתכהה או יקבל גוון צהבהב. הפלפלים האלה מבשילים בסוף הקיץ. תקופת הפרי היא 3 חודשים.

זוגות ופטריות שווא

לשמפניונים עמיתים רעילים רבים

פטריות קטלניות לבני אדם, הדומות במראה ובמבנה לפלפלים, הן כריתת הזבובים הלבנה ושרפרפית החיוור. יותר מכל הם נראים כמו פלפלים של פלג-פלג. קל לזהות פטריות רעילות בקרב אכילות לפי צל העיסה בחיתוך. בפטריות רעילות הוא אינו מתחמצן ושומר על צבעו הקודם. פטריית מאכל למבוגרים משנה את צבע הצלחות בחלק הפנימי של הכובע. בפטריות רעילות הוא נותר ללא שינוי. נוכחות של וולבה המקיפה את בסיס הרגל הנפוח של צואה קרפדת חיוורת או כרישה של זבוב לבן היא הבדל נוסף בין פטריות רעילות לתנורים שאין בהם.

הזנים הבלתי אכילים של הפלפלים הם ג'ינג'ר, או פטריות בעלות עור צהוב ושטוף אונות. נעשה חתך כדי לקבוע אם העוגיה אינה אכילה. החיתוך הופך לצהוב או כתום בוהק, שאינם אופייניים לזנים אכילים. כמו כן, הפטרייה משדרת ריח הדומה לריח של תרופות (לעתים קרובות נאמר "בית מרקחת"). אם תשים שמפיניון טרי ובלתי אכיל במים, הריח יהפוך לבולט יותר, וגופת הגברת תצהיב. המים גם יצהיבו. אם תבשל פטריית מאכל, המים ישנו מעט את צבעם.

אירינה סליוטינה (ביולוגית):

לשמפיניון צהוב עור, או w. אדמומיות מאופיינת בנוכחות נפיחות בבסיס הרגל, מה שלא קורה אצל נציגים אכילים של הסוג שמפיניון. על פי מידת הרעילות, מין זה מסווג כפטרייה בינונית רעילה. משמעות הדבר היא שכאשר הוא נצרך במזון, עלולה להתרחש הפרעה חמורה למדי במערכת העיכול. למרבה הצער, עד כה לא הוקם החומר הפעיל בשמפיניון צהוב עור. אבל, למרות זאת, w. עור צהוב משמש ברפואה העממית, בשל נוכחותם של אנטיביוטיקה טבעית בגוף הפרי שלו.

לידיעתך. כאשר קוטפים פטריות בר, קוטף הפטריות צריך להיות זהיר מאוד, כי הצהבהב על גזע או מכסה של השמפיניון צהוב העור אינו מופיע מיד, אלא לאחר זמן מה.

השמפניון שטוח הראש הוא פטרייה נוספת השייכת למשפחת שמפיניון והיא רעילה. זוהי פטרייה ממלרית עם כובע קשקשי. זה שונה מעמיתיו למאכל במשפחה על ידי ריח לא נעים חריף. שמפניון מצהיב הוא גם מסוכן. הוא נבדל על פי גודלו הגדול (קוטר הכובע עולה על 15 ס"מ). כשחותכים אותה, הפטרייה המצהיבה הופכת לצהובה בהירה.שמפניון רעיל, הנקרא ססגוני, הוא נדיר.

שמפיניון אינה פטרייה צינורית, בניגוד לכמה זנים רעילים. על בסיס זה, מינים למאכל נבדלים גם מאלה שאינם אכילים ביער (ישנם מינים רעילים יותר מאשר צינורי).

שמפניון שווא טרי או מבושל מכיל אותה כמות של חומרים רעילים הגורמים להפרעה במערכת העיכול.

תכונות שימושיות של אופים

הפלפלים עשירים בחלבון, כך שהם יכולים להוות תחליף לבשר לצמחונים או במהלך צום. בנוסף לחלבון, הם מכילים חומצות אמינו הדרושות לתפקוד תקין של הגוף, מינרלים ופחמימות. פלפלים פופולריים גם בקרב תזונאים. האינדיקטורים שלהם KBZHU (תכולת קלוריות, היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות) הם כדלקמן: תכולת הקלוריות היא רק 270 קק"ל לק"ג מוצר, והמדד הגליקמי הוא 15 יחידות. עם תכולת קלוריות כה נמוכה, לאופים ערך אנרגיה גבוה. מעטים המזונות שעל שולחן הקלוריות הם כה נמוכים ואין להם ערך אנרגטי כה משמעותי.

מוצר טרי, מבושל ואפוי הוא בעל תכולת קלוריות נמוכה. פלפלים מיובשים מכילים פי 2-2.5 קלוריות יותר.

כמו כן, פלפלים מחזיקים בשיא תכולת ויטמיני B. הרפואה יודעת על קיומם של תכונות נוגדות חמצון בהם וחומצה פולית הנחוצה לבריאות האישה. הם עשירים גם בסיבים ושימושיים לרמות כולסטרול גבוהות.

אירינה סליוטינה (ביולוגית):

בנוסף לאמור לעיל, יש לציין כי השמיניונים מכילים:

• כמויות גבוהות של ויטמין D₂המונע התפתחות של אוסטאופורוזיס;
• תרכובת פירוקטכול (תרכובת פנולית עם ריח פנולי אופייני), בעלת השפעה המוסטטית;
• חומצת שומן אומגה 6, שהיא מניעה מצוינת נגד טרשת עורקים, משפרת את תזונת העצם ועוצרת את התפתחותם של תהליכים דלקתיים רבים.

דרך אגב. מחקר משנת 2009 על התרחשות והתפתחות סרטן השד, בו לקחו חלק נשים 2018, הראה כי הכנסת פטריות לתזונה עוצרת את התפתחותם של תהליכים אונקולוגיים. אתה יכול להפחית את שכיחות סרטן השד ב -90% אם אתה אוכל שמפיניון ותה ירוק באופן קבוע.

כרגע יש ויכוח על היתרונות שבאכילת עוף גולמי. כמובן, מוצר טרי מכיל חומרים מזינים רבים בהרבה מזה שעבר טיפול בחום. אך האורגניזם, שבמהלכו גדל קוטל חרקים, יורעל בקלות. עדיף לחמם את המוצרים שנרכשו. אופים מבושלים טעימים הרבה יותר.

כאשר מטפלים בחום, יש לחתוך את הפטריות ולא לבשל אותן בשלמותן, זה יעזור לקבוע אם האורגניזם אכיל. ורק אז ניתן לבשל, ​​לטגן או לכבות. פטריות עלומות טעימות, כלומר מטוגן על חום מינימלי בחמאה 5-7 דקות. בישול ותבשיל אינם עולים על 15 דקות.

פלפלים מתעכלים לאורך זמן ולכן לא כדאי להשתמש בהם בלילה.

התוויות נגד לשימוש בשמפניון

פטריות אינן מומלצות לכיבים בקיבה

עם דלקת הלבלב, צנית וגסטריטיס, יש להימנע מאכילת עירית. פטריות אינן מומלצות לכיבים בקיבה. אם מחלות אלה אינן בשלב החמרה, אז השימוש בפטריות בכמות קטנה לא יפגע בגוף. כדאי לתת עדיפות למנות שמבושלות לא בשמן צמחי, אלא במים.

כל פטריות הן אלרגן, ולכן מומלץ לצרוך אותן במינונים מתונים. וסובלים מאלרגיה צריכים קודם לברר אם אין להם סובלנות לפטריות המרכיבות. פלפלים הם גם התווית במהלך ההנקה.

השימוש בהם אינו מתווית לחולי סוכרת. זה לא משנה על איזה סוג של סוכרת אנחנו מדברים.אפרסקים משמשים גם לסרטן. אם אנו מדברים על הגבלות גיל, פטריות אינן מומלצות לילדים צעירים. עדיף להכניס פלפלים לתזונתם של ילדים בגיל 4-6 שנים. זאת בשל העובדה שכיטין בפטריות נספג בצורה גרועה בגוף הילד.

תכונות של גידול פירורי לחם בבית

בבית שמפיניונים הופכים לורודים בגינה חודש לאחר השתילה, צמיחתם מהירה מאוד. כדי לגדל מגוון גן של שמפיניון, תזדקק למקום בחלקת הגן שלך, חומר שתילה ואדמה מיוחדת. הפלפלים גדלים גם במרתף המצויד במיכלים עם אדמה, תאורה מלאכותית ומערכת אוורור. כאשר מגדלים אותו במרתף, יבול יבול כל 4 העונות.

פלפלים מעדיפים לגדול בחממות. קשה להשיג קציר טוב בחוץ. אם אתה מגדל תפטים בחוץ, התנאים צריכים להיות קרובים ככל האפשר לבית הגידול המקובל לתנורים.

חומר שתילה ואדמה

אפילו פטריות גדולות ניתן לגדל בבית. הטיפול ב"אחו הפטרייתי "לא ייקח הרבה זמן. פלפלים ניזונים מחומרים המופקים מהאדמה. כחומר שתילה לא תזדקק לזרעים אלא לנבגים. אתה יכול להשיג אותם מהכובע (פטריות מהסופרמרקט לא יעבדו), אבל עדיף לרכוש תפטיר מיוחד. כדי לקבל נבגי פטריות, עליכם לבחור מכסי פטריות טובים ולא ישנים, לשטוף אותם, לטחון אותם ולהניח אותם במים למשך מספר ימים. ואז מסננים מבד גבינה. להפצת הפלפלים יתברר על ידי חלוקת התפטירונים.

בין אם גדל בגן ירק או במרתף, תערובת החומרים המזינים של התפטיר צריכה להיות מורכבת מזבל, קש או סיבי קוקוס ותוספים אורגניים.

לא קשה להקים ייצור בחוות פטריות. אבל ייקח הרבה כסף כדי לצייד אותו.

על פתק. זני שמפיניון עם השם "רידל", כמו גם שמפיניון ברזילאי, מיני וכפול נקבוביות.

חיי מדף

חיי המדף של האופים קצרים. תוך מספר ימים הם משחירים ונובלים. אחסון במקרר או במרתף יאריך לזמן קצר את חיי המדף. כמו כן, הפטריות הללו משומרות לחורף. ניתן לאחסן עירית מעוקרת עד 24 חודשים. אפשרות נוספת לחורף היא פלפלים קפואים. קלפו את הפטריות לפני ההקפאה. רצוי גם להסיר את הלוחות השחורים ולהשאיר רק את החלק הלבן. ואז יש לשטוף את הפטריות במים זורמים במשך 5-6 דקות. ישנן דרכים שונות לשימור.

כלים העשויים ממאפיות גרועות הם מרים ובעלי ניחוח פטריות עדין. פטריות שפג תוקף ובשל יתר עם צלחות שחורות לא שווה לאכול. הם גורמים להפרעה במערכת העיכול ועלולים לעורר הרעלה. הפלפלים החסרים טעמם מריר. דגימות מוזנחות ותולעתיות בהכרח. פלפלים שנפתחו לגמרי קרובים לבשל יתר. לפני הבישול יש לנקות את הפטריות היטב מלכלוך דבק ולהסיר את העור מהכובע. אין צורך לנקות פטריות קטנות, אך כדאי לטפל בהן במים רותחים או לשטוף אותן במים חמים זורמים.

פלפלים בכל גיל מתאימים לעיבוד, אך לדגימות צעירות יש טעם רך יותר.

סיכום

ברוסיה, עם כמות מספקת של גשמים, מופיעים פלפלים באביב. פטריות לבנות נראות מושכות מאוד. היבול האחרון נקצר בדרך כלל בסוף הסתיו. אתה לא צריך לקחת פטריות מקולקלות עם צלחות שחורות. פלפלים מתאספים באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק מהכביש, ואז השימוש באורגניזמים אלה אינו מסוכן כל כך. אם הפטרייה הופכת צהובה על החתך, היא נזרקת.

העוגות משתבשות במהירות. את הדגימות שאינן נכנסות לבישול יש לשטוף בזמן הקרוב ואז לסגור אותן בכל דרך שהיא או לייבש אותה. פלפלים קלופים מראש מיובשים מבלי להוסיף מלח ותבלינים אחרים.עדיף לבחור פלפלים באותו גודל לשימור (כך שהם רוויים באופן אחיד במרינדה).

גידול פטריות בבית, לעונה מ -1 מ '² הם אוספים 4-6 ק"ג של קציר מהיר, ולפעמים 10-12 ק"ג. מהקציר הראשון לשני, לא עוברים יותר מ 9-10 ימים. לעונה עם תשואה כזו, יתברר שהיא תאסוף כ -100 ק"ג. מגדל הפטריות מקבל יבול של 100 ק"ג ומסוגל לארגן עסק קטן וחווה.