פטריות מילרס
פטריות מחולקות למאכל, או למאכל וניתנות למאכל. הם שייכים לרצועת הכלים, הכלולים במשפחת רוסולה. בתרגום, פירוש השם הלטיני של הסוג לקטרי (לקטריוס) הוא "מתן חלב". יותר מ -50 זנים של פטריות אלה נמצאים ברוסיה ובמדינות חבר העמים.
פטריות מילרס
מאפיינים
תיאור כובע הפטריות:
- הגודל הממוצע של הכובע מגיע ל 8 ס"מ;
- שולי מכסה הדגימה הצעירה נלחצים היטב על הרגל, עם הזמן היא נפרדת ולובשת צורה שטוחה-קעורה או בצורת משפך;
- הקצוות בדרך כלל שווים, לפעמים עם "גל" לא ברור;
- לוח הצבעים מגוון: מלבן ועד זית כהה, כמעט שחור. הצבע משתנה, תלוי בגיל;
- מבנה השטח של הכובע משתנה מחלק לקשקשים.
בטבע יש דגימות עם כובעים שקוטרם מגיע ל 30 ס"מ. טעמו של עיסה טרייה משתנה משריפה, עם חריפות בולטת למתקתק. הצבע חום, כתמים לבנים אפשריים, אפשר לומר - זה משתנה עם הגיל. הארומה כמעט ולא מורגשת. הריח הספציפי אופייני רק למינים מסוימים.
תיאור הרגל:
- המבנה גלילי;
- מצטמצם או מתרחב לכיוון הבסיס;
- הצבע דומה לכובע או לגוון בהיר יותר;
- טווח קוטר - 1.5-4 ס"מ;
- גובה 5-10 ס"מ;
- השכבה העליונה במרקם חלק;
- עם הגיל מופיע חלל בפנים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הסוג החלבני כולל פטריות, שהחשובה בהן (למשל פטריית החלב האמיתית) מנקודת מבט של ערך תזונתי, נקראה פטריות עוד מימי קדם. כעת, מינים רבים מסוג זה נקראים פטריות חלב, כולל אכילות, למשל, חלביות אפור-ורוד. ובחלק מספרי העיון המתמחים מקובל שם כזה - "פטריות חלב" עבור רוב מיני הסוג, למעט מכסי חלב זעפרן ויינות. בנוסף לכך, נבדלים גם "פטריות חלב יבש", או עומס (עומס). זה לא שמם של החלבנים, אלא כמה סוגים של רוסולה הדומים להם כלפי חוץ.
קצת על החלבנים:
- 1797 גרם. - סוג Lactarius בודד על ידי בוטנאי-מיקולוג הולנדי
- הסוג מבודד בשנת 1797 על ידי הבוטנאי-מיקולוג ההולנדי כריסטיאן היינריך.
- 1889 גרם. - הועלתה הצעה לחלוקת סוג זה לשניים (לקטריה ולקטריאלה) על סמך המאפיינים המיקרוסקופיים של הנבגים וצבע אבקת הנבגים. זה הציע המיקולוג הגרמני ג'וזף שרוטר.
- 1888 גרם. - המיקולוג הצרפתי לוסיין קלה הציע מערכת מהסוג לקטריוס המבוססת על סיווג מיניו לפי אופי משטח הכובע (3 חלקים): דביק; כובע יבש חלק וקטיפתי / שעיר.
- 1956 גרם. - לחלוקת הסוג לחלקים, נעשה שימוש לראשונה בתכונות מיקרוסקופיות במבנה עור הכובע. סיווג זה פורסם על ידי המיקולוג הגרמני וולטר נויהוף.תכונה זו - המבנה המיקרוסקופי של עור הכובע, או הפיליפליס, נותר אחד העיקריים עד היום.
- שנת 1979 - כדי לזהות טקסים אינטראגניים התחילו להשתמש בתווים מיקרו ומקרוסקופיים. כתוצאה מכך, זוהו 6 תת-סוגים, 18 חלקים ו -5 חלקים.
מילר אינו קאוסט
מין זה מסווג כמזון מותנה. מילר לא קאוסטי יוצר מיקוריזה עם ליבנה, אשוחית, אלון, אך מעדיף ליבנה. השם השני הוא מילה נרדפת - Orange Millechnik. מופיע ביערות באמצע יולי.
פטריה צעירה מובחנת בכובע כתום קמור. בדגימות ישנות יותר, הוא מקבל צורה בצורת משפך. במרכז, המאופיין בצבע עז יותר בהשוואה לקצוות, ישנה פקעת קטנה אופיינית.
העור היבש של הכובע בעל מרקם קטיפתי. גובה הרגל נע בין 3-8 ס"מ. העיסה חסרת ריח, כתומה והמבנה צפוף. המיץ לבן, מימי, מגיב עם חמצן אטמוספרי, אינו משנה את צבעו. לפי הטעם - לא חריף.
ביציאה ל"ציד שקט "תוכלו לחזור עם סלסילה מלאה של אותן פטריות חלביות למאכל, אך שייכות למין M. חום.
חלבי חום
הטוחן החום הוא זן מזון מותנה. הכובע מקופל בקפידה בקצוות. בדרך כלל, השחפת המרכזית נשמרת אפילו בדגימות בוגרות של חום מילצ'ניק. צבע משטח הכובע הוא חום מבחוץ ולבן מבפנים. קצה הכובע מעט מתבגר. בדגימות צעירות הוא מצולע, אך בדגימות ישנות הוא גלי, מעוקל, אך גם מתבגר.
פני השטח של הקליפה יבשים, במבנה קטיפתי. הבשר על החתך לבן, דק, נשבר בקלות. הטוחן החום פולט סאפ לא קאוסטי שהופך לצהוב כשהוא מתקשר עם אוויר.
מין זה מסווג כנדיר. נמצא ביערות מחטניים (בעיקר אשוחית). מעדיף קרקעות בוגי חומצי. יוצר מיקוריזה עם אשוחית.
ניתן לבלבל מין זה עם מ 'חום ושחור שרף.
אלון מילר
אלון חלבי, או כשמו כן הוא - חלבי ניטרלי, מתיישב בנטיעות אלון ומעורבות. הפטרייה שייכת לקבוצת המאכלים המותנים. בעל ריח ספציפי - ריח חציר וטעם חלש.
טווח הקוטר של משטח הכובע הוא 5-10 ס"מ. צבע הכובע הוא חום. המשטח מכוסה במעגלים לא סדירים קונצנטריים. בצד הפנימי (התחתון) יש צלחות שמנת שמשחררות מיץ חלבי בלחיצה. חלב העיסוק קיים גם בעיסה, הוא לבן, לא קאוסטי ואינו מגיב עם חמצן אטמוספרי, מה שאומר שהוא לא משנה את צבעו.
זן זה נפוץ, מעדיף יערות נשירים ומעורבים בהם קיים אלון. הוא יוצר את מיקוריזה עם אלון, מה שמעיד על סלקטיביות ומתיישב סביב עצים ישנים, ויוצר קבוצות בעשב ועל המלטה.
מומחים מבחינים בין מינים דומים - מ 'חלבי וסירושקה.
מילר ריחני
הפטרייה מריחה כמו קוקוס
טוחן ריחני הוא נציג של פטריות מאכל מותנה. גודל משטח הכובע בקוטר מגיע ל3-6 ס"מ. הצבע יכול להיות ורוד, אדום, אפור לילך, זה תלוי בגיל ובמאפייני האקלים המקומי.
המשטח יבש, לא דביק, חלק. גם בבגרות, שולי הכובע נותרים תחובים.
הרגל, הגובה תואם את קוטר הכובע, רופפת במבנה, מגיעה לעובי של 1 ס"מ. הצבע הוא בהיר יותר בטון משטח הכובע. עם התבגרותו נוצר חלל בפנים.
העיסה מאופיינת בצבע לבן ובטעם תפל. אבל הארומה מעניינת למדי עבור קווי הרוחב שלנו - החלבן משדר ארומה של קוקוס. אוכלים אותו רק כחמוצים לחורף.
דרך אגב. לגבי הלקטט הארומטי תועדו מינים דומים - מ 'דהוי, מ' פפילרי.
מילר חום אדום
טוחן אדום-חום גדל ביערות אשוחית, על אדמות חומציות.פטריות ממין זה מסווגות למאכל מותנה, כמו מספר נציגים אחרים ממין מלכניק. הכובע 5-17 ס"מ, עבה בשרני, צפוף. מכוסה עור יבש וחלק אצל מבוגרים וקטיפתי בדגימות צעירות. המשטח חום. ריח העיסה הוא מאוד ספציפי - הוא נעים לפטריות צעירות, אך למבוגרים הוא דומה לריח הרינג או הסרטנים.
הצלחות של ההימנופורה בשרניות, ויורדות חלשות לפדיקל. בדרך כלל לבנבן או ורדרד, אך בעת לחיצה נוצרים כתמים חומים נוזל - מיץ חלבי המופרש על ידי העיסה, דביק, לבן, הופך לחום במגע עם האוויר, וכתוצאה מכך כל מרכיבי גוף הפרי צבעוניים חומים.
נציגי המינים נמצאים לעיתים נדירות למרות תפוצתם הרחבה בכל סוגי היערות. מיקוריזה נוצרת עם מינים מחטניים ונשירים. הוא בוחר בקרקעות לחות.
חלבי דהוי
החלבי הדהוי נכלל בקטגוריה של פטריות מאכל מותנה. צומח ביערות נשירים, בשוליים הרריים, לצד ליבנה, אורנים גבוהים. ההימנופור הוא ממדי. הטווח הקוטר של הכובע הוא 3-10 ס"מ.
המכסה דק, עם כמות קטנה של עיסה, ומתפורר בקלות. בדגימות לא בוגרות של הלקטרי דהוי יש כובעים קמורים במרכז. לחלבני החיוור יש צבע חום יין או חום אפרפר של הכובע, ובמרכז הטון שלו יהיה רווי יותר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
מכסה של הלקטרי דהוי מאופיין בהידרדרות, כלומר. היכולת לשנות את המראה בהתאם לתנאים חיצוניים, או ליתר דיוק, ללחות האוויר. זה קורה בשל העובדה שלעיסת סוגים מסוימים של פטריות יש יכולת להתנפח בהשפעת לחות. רקמה שקרית, או חשמלית של עיסת כזו, מורכבת מ- mycelium hyphae השזורים זה בזה באופן רופף, וכתוצאה מכך נותרים פערים מלאי אוויר ביניהם, בהם נשמרים מים. לכן, במזג אוויר רטוב, כלפי חוץ, לכיסות של פטריות כאלה יש גוונים כהים רוויים יותר, ובתהליך הייבוש מופיעים אזורים קונצנטריים, שמתפשטים על פני הכובע ממרכזו לקצוות, או להיפך.
גודל הרגל 4-8 ס"מ, צורה גלילית. בפטריות צעירות הוא צפוף, מלא, בפטריות ישנות הוא חלול. צבע הרגל הוא חום אפור. העיסה לבנה חיוורת, אינה מריחה, מייצרת בשפע מיץ חלבי קאוסטי, שהופך לאפור-ירוק באוויר.
טוחן פעלולים
החלבי הוא פעלול, או, כשמו כן הוא, הוא פטריית חלב רכה, מזון מותנה. הוא נאכל מלוח, מיובש לאחר ההשריה המקדימה המחייבת בגלל נוכחותו של טעם קלוש קל האופייני לעיסה. פני הכובע מגיעים לקוטר של 3-5 ס"מ. הצבע אדמדם או לבני אוקר. הכובע בעל בליטה בולטת במרכז, הקצוות מונמכים.
הלוחות דומים בצבע לכובע, יורדים, ממוקמים לעתים נדירות. אורך הרגל עד 5 ס"מ, משוחרר, מעט מורחב לכיוון הבסיס. העיסה אינה משדרת מיץ רב. הנוזל לבן, כאשר הוא מתייבש הוא מקבל גוון צהוב.
מילר רטוב
טוחן רטוב מסווג למאכל מותנה. יש מקורות שאומרים כי הפטרייה מכילה רעלים רעילים ולכן אינה מומלצת לצריכה. צבע הכובע אפור עם גוון סגול קל אך מורגש. גודלו בקוטר 4-8 ס"מ. במרכז עם פקעת קטנה שסביבו ממוקם אזור מדוכא. שולי הכובע מכוסים בשכבת סיבים קטנים והם מכופפים לכיוון הגבעול.
העור לח, דביק. הימנופור הוא ממלרי, בדגימות צעירות הוא לבן, בדגימות ההזדקנות הוא הופך לצהוב. תחת לחץ מכני, הוא מקבל צבע לילך. מוהל חלב הוא לבן, בתגובה לאוויר הוא מקבל גוון לילך. הפרשת נוזלים בשפע.
תפוז מילר
תפוז מילר מסווג כפטרייה שאינה אכילה, וכמה מיקולוגים בטוחים בדרך כלל שמדובר בפטרייה רעילה חלשה.בספרות המיוחדת אין נתונים על הסכנה החמורה שלה לבריאות האדם, אך ההשלכות התכופות של השימוש בה בשוגג במזון הן הפרעות במערכת העיכול.
בעל ארומה של הדרים. קוטר הכובע הוא 3-8 ס"מ, אורך הרגל הוא 3-6 ס"מ. לפטריות צעירות יש כובע קמור, אך לבשלות יתר יש כובע קעור. במרכז, אין שום שחפת המאפיינת את רוב מיני הסוג. צבע העור המכסה את הכובע הוא כתום. המשטח חלק, הוא הופך לדביק וחלקלק למגע כשגשם. הימנופור למלרי, נבגים צהובים. בצלחות עצמן יש גוון כתום בהיר או חום בפטריות למבוגרים, ואילו אצל צעירות הן לבנות.
העיסה סיבית, צפופה. חלב חלב הוא לבן, עבה, חריף, אינו משנה צבעו במגע עם האוויר.
היגרופורואיד חלבי
לא כל הפטריות אכילות
הטוחן אכיל היגורופי, הכובע כתום-חום. הצלחות של ההימנופורה ממוקמות בדלילות, לבנות או שמנות, ויורדות לפדיקל. אם הם ניזוקים, הם מסוגלים להפריש מיץ חלבי. נבגים ובהתאם לכך אבקת נבגים הם לבנים. העיסה לבנה, שבירה. מוהל חלבי שבולט על חתך או נזק מסוג אחר אינו משנה את צבעו כאשר הוא נחשף לאוויר ונשאר לבן.
מיקוריזה נוצרת בעיקר עם אלון. צומח ביערות נשירים. מראה דומה לו - גוש חום אדום.
מילר לבן
מילר לבן למאכל מותנה. גדל ביערות אורן יבשים. מעדיף קרקעות חוליות. פני הכובע מגיעים לקוטר של 4-10 ס"מ. בפטרייה צעירה היא קמורה, אך עם הזמן היא הופכת לצורת משפך. הקצוות מתבגרים היטב. עם הזמן ה"מוך "המכסה אותם נעלם והם הופכים חלקים.
הכובע מכוסה עור רירי. מתייבש, הוא הופך לבן חלבי. צלחות ההימנופורה מתפצלות, יורדות, פולטות מיץ לבן ומתכהות בלחיצה. המיץ מימי, חלש (לא חריף), אינו משנה צבע בתגובה עם אוויר.
חלבי חום
חלבי חום מסווג כמין מזון (אכיל). לפני השימוש הוא אינו ספוג, למרות נוכחותו של מיץ חלבי, אם כי לא מריר במיוחד. בחיתוך, הצבר החלבי הלבן משנה את צבעו וורדרד. הוא מתיישב ביערות מחטניים על קרקעות חוליות.
מכסה הלקטיפרוס הוא חום, בקוטר 5-10 ס"מ, גלי בקצוות. עם הגיל, מכסה החלבן מתבהר. העור יבש וקטיפתי. העיסה לבנה, עם הגיל היא זוכה לגוון צהוב. מעט ורוד בהפסקה.
זן זה מעדיף יערות עלים רחבים, יוצר מיקוריזה עם אלון ואשור.
לילך מילר
החלבית לילך היא נציגה של קבוצת הפטריות האכילה על תנאי. קוטר הכובע המתבגר הדק שלה הוא 5-10 ס"מ. במרכז יש שקע ללא פקעת (אצל מבוגרים). פטריות צעירות מאופיינות בכובע שטוח. העור יבש, ורוד לילך, אזורים קונצנטריים עם צבע כהה יותר נעדרים.
העיסה בצבע לבן-ורוד ובעלת ניחוח פטריות. נותן כמות גדולה של מיץ חלבי לבן וחריף. הפטרייה גדלה בחורשות אלמון. לפני האכילה, הפטרייה זקוקה להשריה מקדימה.
טוחן מצוי
פטריית מלכניק רגילה, או חלקה, כמו מינים רבים השייכים לסוג מלכניק, היא פטרייה אכילה מותנית. קוטר הכובע הוא 10-15 ס"מ. הוא נבדל על ידי הצורה השטוחה והמדוכאת (דמוית הגלגל) של מכסה הדגימות הבוגרות. הקצוות תחובים פנימה, ולא בגיל ההתבגרות. צבע הכובעים בגוונים שונים בפלטת גווני סגול-לילך או חום חיוור, הטבוע בצעירים, אך פטריות הגיל הן צהבהבות או ורודות-חומות.
עיסת הפטרייה הצעירה נבדלת על ידי חוזקה וצבע לבן. בפטריות ישנות הוא רופף. את החריפות של הטעם נותן המיץ החלבי הלבן, שהופך לחום זית במגע עם האוויר.
הטוחן המצוי נפוץ ביערות מחטניים ונשירים. מעדיף קרקעות סופגות לחות, מופיע בכמויות גדולות.בתהליך האבולוציה, מין זה החל ליצור מיקוריזה עם אורן, ליבנה ואשוח.
חלבי מארש
טחנת הביצה (פטריות חלב) שייכת לקטגוריה של פטריות מאכל הזקוקות להשריה מקדימה. מבחינת טעמו, הוא נחות מפטריית חלב אמיתית. חלבי מארש מומלח או מוחמץ לחורף. קוטר כובע עד 5 ס"מ מקסימום. הכובע מושט ומעוגל. במרכז הכובע יש פקעת חדה קטנה אך נראית לעין. ככל שהפטרייה צומחת, שולי הכובע הופכים מכופפים למצב מונמך. עור הכובע הוא אדמדם, רטוב, הוא יכול להישרף בשמש. הימנופור הוא לרוחב, תכוף, מאופיין בנוכחות גוון אדמדם.
לרגל מבנה צפוף, התבגר בחלקו התחתון. במרכז ולכל אורך הרגל יכול לעבור תעלה חלולה או לחלל. הצבע תואם את צבע הכובע או מעט בהיר יותר.
הבשר על החתך הוא שמנת. טעמו לא נעים כשהוא גולמי. המיץ החלבי הוא לבנבן, בהשפעת אוויר הוא הופך לאפור עם גוון צהוב. עבור פטריות ביצה ישנות, מיץ חלבי בוער מאוד וחריף אופייני.
מילר מתקתק
הפטרייה החלבית (פטריית החלב) מתקתקה, או שתקלה, או אדמת, שייכת לקטגוריה של פטריות מאכל מותנות הדורשות השריה מקדימה. עם זאת, פטרייה זו נחשבת לעתים קרובות כבלתי אכילה. הפטרייה קיבלה את הכינוי "אדמת" בגלל הצבע האופייני לגוף הפרי. הכובע 3-7 ס"מ, מעוגל אליפסה, קעור במרכזו. משטח הכובע עשוי להיות חלק או מקומט מעט. הימנופור הוא ממדי, תכוף, יורד. צבע ההימנופור נע בין לבן לחום חיוור או ורוד.
העיסה צפופה למדי, אך יחד עם זאת שבירה. צבעו יכול להיות לבן או להגיע לגוונים אגוזיים.
מיץ חלבי הוא לבן או אפור-מים, מריר. אינו משנה צבע במגע עם אוויר. יש לו ריח מיוחד - פשפשים או גומי.
מילר קמפור
קמפור מילכניק (פטריות חלב) הוא פטרייה אכילה מותנית, הטעם נמוך (יש צורך בהרתחה לפני השימוש). בשל נוכחותו של ריח ספציפי, מין זה מסווג כפטריית מאכל מהקטגוריה הרביעית. פירוש הדבר שלמרות שהפטריות צפופות לאכילה ואוכלות אותן, הן עדיין יכולות להיות מסוכנות לבני אדם אם אינן מבושלות כראוי.
הכובע הצפוף בקוטר של עד 10 ס"מ. המשטח דהוי, כתום חום. בפטריות צעירות הוא מעוגל, אצל מבוגרות הוא כמעט שטוח. פקעת קטנה עשויה להיות ממוקמת במרכזו. ההימנופור נוצר על ידי לוחות עבים וממוקמים לעתים קרובות שיכולים להסתעף. לפטריות צעירות יש צלחות ורודות, והזקנות חומות.
לעיסה יש מבנה רופף, משדר ריח לא נעים, המזכיר קמפור. זה טעים תפל. המיץ שופע, צבעו לבן, אינו משנה את צבעו במגע עם האוויר.
מילר כבד
טוחן כבד לא אכיל בגלל טעמו החריף. הכובע הוא בקוטר 3-7 ס"מ, בצבע אפור-חום, אולי עם גוון זית. המשטח שלו חלק, החלק המרכזי מדוכא, הוא עשוי אפילו להידמות למשפך. הרגל בהירה יותר.
הבשר דק, חום בהיר. הלוחות הוורודים מתאימים היטב לכובע, שממוקמים לעתים קרובות. הנבגים הנוצרים על פניהם בעלי גוון ורוד שמנת או קרם.
המין הוא מיקוריזל עם אורן. מעדיף קרקעות חוליות חומציות להתפתחותו.
מילר כחול
טוחן כחול הוא פטריה מקטגוריית המאכל. הוא לא נמצא בשטח אירופה ורוסיה. בית גידול טבעי - טבע אסיה, מרכז צפון אמריקה.
הכובע הוא 5-15 ס"מ, צבעו כחול (ג'ינס). אזורי הטבעת עם צבע כהה יותר נראים על פני השטח. המשטח דביק בפטריות צעירות. צורת פני הכובע משתנה כאשר הפטרייה צומחת מקמורה לדיכאונית וצורת משפך.
העיסה תכלת, כאשר היא פגומה היא הופכת לירוקה, ממש כמו ההימנופורים שנוצרים. צלחות כחולות של ג'ינס תכופות. המיץ כחול, חריף, בהשפעת חמצן אטמוספרי הוא הופך לירוק (מתחמצן). מיקוריזה נוצרת עם עצים נשירים וירוקי עד.
דרך אגב. בווירג'יניה (ארה"ב) יש Lactarius indigo var. diminutivus הוא מגוון קטן יותר של חלב חלב כחול בקוטר מכסה של 3-7 ס"מ.
סיכום
פטריות חלב נמצאות בכל רחבי העולם. הם מחולקים למאכל רעיל, למאכל (או למזון) ולאכיל. ההבדל העיקרי ביניהם מסוגים אחרים הוא שחרור מיץ חלבי בעת לחיצה או נזק לעיסה. משתמשים בפטריות מזון מומלחות ו / או מוחמצות. מאפייני הטעם שלהם אינם גבוהים במיוחד.
