פטריית אלון

0

1761

דירוג מאמרים

פטריית האלון היא נציג אכיל מותנה של מינים תרמופיליים, אשר בשטח הפדרציה הרוסית נמצא רק באזור לנינגרד, בקווקז, במזרח הרחוק ובסיביר.

פטריית אלון

מראה הפטרייה

התיאור של שלושת המינים של פטריות האלון דומה בדרך כלל, למעט כמה הבדלים האופייניים רק לזנים שלה. הבחין באלון אלון מנומר, מצוי וקלה.

אלון מנומר

לפטריית האלון המנומרת (Boletus erythropus) כובע בשרני ובדרך כלל גדול שקוטרו 5-20 ס"מ. צורתו חצי כדורית, בצורת כרית או בצורת כרית מעוגלת. משטח הכובע הוא מט וקטיפתי, לפעמים מעט רטוב, ועם הגיל הוא נהיה חשוף. צבע הכובע הוא חום ערמון, חום כהה, חום כהה, שחור-חום, אדום או זית. זה אופייני שכאשר לוחצים אותו על אזור הכובע הוא לפעמים מתכהה עד כדי השחרה. בשר הכובע הוא כחול (או מקבל צבע כחול-ירקרק) בחיתוך, בדרך כלל צהוב. בשר הרגל אדום או חום, ללא ארומה וטעם. אבקת נבגים בצבע חום-זית.

אירינה סליוטינה (ביולוגית):

עץ האלון המנומר דומה מאוד לעץ האלון המצוי, או ד 'חום זית, אך על גזעו אין דפוס רשת. במקום זאת, קיימים קשקשים קטנים וארמוניים. המין נפוץ באירופה, צפון אפריקה ואסיה הקטנה. האזור הגאוגרפי שלו במרחב הפוסט-סובייטי כמעט זהה לזה של עץ האלון המצוי ובחלק האירופי הוא מגיע לסנט פטרסבורג, הוא נמצא בקווקז, דרום המזרח הרחוק, וגדל בבידוד ב מזרח סיביר.

סוג זה של עץ אלון יוצר מיקוריזה עם נציגים נשירים ומחטניים של מיני עצים, כי אלון, אשוחית, אשוח ואשור. מעדיף קרקעות חומציות. ניתן למצוא אותו באזורים ביצות בין טחבים.

מין זה מסווג כפטריות אכילות מותנות.

דובוביק משותף

פטריית האלון המצויה (חבורות, אלון, אלון) - Boletus luridus - בקוטר זהה של מכסה בוגר לזה של מנומר, שצורתו חצי כדור או קמור. הרקמה הכללית חומה-זית היא במבנה קטיפתי; במזג אוויר לח היא מכוסה הפרשות ריריות. הוא מתכהה מהשפעה מישושית (לחץ). מדי פעם יש פטריות בהן כיפה מעוגלת מכסה את הרגל כמו כיפה לראש.

העיסה כחולה גם על החתך, בשרנית מבפנים, צפופה וצהובה, בבסיס הרגל אדומה. אין ריח וטעם בולטים. משטח הרגל מאופיין בתבנית אדמדמה קמורה עם "לולאות" מאורכות. אבקת נבגים, חום זית.

במשך החיים הרגילים הוא נכנס למערכת יחסים סימביוטית ויוצר מיקוריזה עם אשור, אלונים ולעיתים עם ליבנה. מעדיף יערות נשירים ומעורבים, שם הוא נמצא במקומות קלים וחמים.

פודובניק נכלל בקטגוריית פטריות המאכל המותנה הזקוקות לטיפול חום מקדים בשל הימצאות רעלים בעיסה שאינם עמידים בפני טמפרטורות גבוהות. לא ניתן לשלב סוג זה עם אלכוהול. פטריה גולמית או מבושלת בצורה גרועה עלולה לגרום לבעיות במערכת העיכול.

לחבורה יש כפול רעיל לבן - פטרייה שטנית כוזבת, שיש לה כיפה לבנה עם גוון אפור. באופן כללי, הוא דומה לאנדרדובוביק, ועיסתו הופכת גם לכחולה כשחותכים אותה.

דובוביק קל

על פי תיאור המין של פטריית אלון הקלה (Boletus queletii), מכסהו קטן בקוטרו מזה של הזנים הקודמים, עם צורה קמורה מעוגלת. הקליפה חומה עם גוון ערמונים, קטיפתית בדגימות צעירות; עם הגיל היא הופכת יבשה, חלקה ובלתי נפרדת מפני השטח. העיסה בצבע צהבהב, עקביות בשרנית, כהה הרבה יותר בגזע, כחלחלה בגזרה. הרגל גלילית, מעט מעובה בבסיס, אין עליה דפוס רשת. אבקת נבגים בצבע זית.

עץ האלון של קלה רעיל יותר מאשר מנומר והוא שייך לקבוצת הפטריות הבלתי אכילות, אם כי יש מידע שניתן לאכול אותו, אך עם עיבוד מקדים האופייני למינים אכילים מותנים.

מין זה מצוי ביערות נשירים.

תכונות מועילות

לפטרייה הסובדובובית הרכב כימי עשיר ומגוון, הכולל חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים, ויטמינים וחומרים אחרים. ההרכב (לכל 100 גרם מוצר) כולל:

• 92.5 גרם מים;
• 3.08 גרם חלבון;
• 0.36 גרם שומן (כולל 0.06 גרם חומצות שומן רוויות, 0.14 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות, 3 מ"ג קמפסטרול);
• 3.28 גרם פחמימות (כולל 1.45 גרם גלוקוז ו- 0.19 גרם פרוקטוז);
• 0.9 גרם של חומרים אנאורגניים.

הרכב המינרלים לכל 100 גרם מסה של פטריות טריות עשיר מאוד וכולל:

• 320 מ"ג נחושת;
• 317 מ"ג אשלגן;
• 84 מ"ג זרחן;
• 10 מ"ג מגנזיום;
• 4 מ"ג סידן;
• 4 מ"ג נתרן;
• 0.6 מ"ג ברזל;
• 0.55 מ"ג אבץ;
• 0.046 מ"ג מנגן;
• 9.4 מק"ג סלניום.

הרכב הויטמינים של עץ האלון המצוי עשיר לא פחות, והוא מוצג לכל 100 גרם:

• 17.5 מ"ג כולין;
• 9.3 מ"ג בטאין;
• 3.609 מ"ג ניאצין;
• 2.2 מ"ג חומצה אסקורבית;
• 1.495 מ"ג של חומצה פנטותנית;
• 0.404 מ"ג ריבופלבין;
• 0.106 מ"ג פירידוקסין;
• 0.082 מ"ג תיאמין;
• 0.06 מ"ג טוקוטריאנול;
• 0.04 מ"ג טוקופרול;
• 18 מיקרוגרם חומצה פולית (חומצה פולית)
• 2 מיקרוגרם דיהידרופילוקינון;
• 0.5 מיקרוגרם קלציפרול;
• 0.04 מיקרוגרם ציאנוקובלמין; ...

פטריית הפודונניק מכילה חומצות אמינו רבות הנחוצות לגוף:

• 0.033 גרם טריפטופן
• 0.105 גרם טריאונין
• 0.078 גרם איזולאוצין
• 0.13 גרם לאוצין
• 0.104 גרם ליזין
• 0.034 גרם מתיונין
• 0.014 גרם ציסטין
• 0.087 גרם פנילאלנין
• 0.042 גרם טירוזין
• 0.235 גרם ואלין
• 0.074 גרם ארגינין
• 0.055 גרם היסטידין
• 0.198 גרם אלנין
• 0.198 גרם חומצה אספרטית
• 0.345 גרם חומצה גלוטמית
• 0.093 גרם גליצין
• 0.072 גרם פרולין
• 0.096 גרם סרין.

הפטרייה מכילה חומרים שימושיים רבים

הרכב כימי עשיר כזה קובע את היתרונות של poddubnik:

1. הורג חיידקים עם משכך כאבים אנטיביוטי, נלחם בבחילות, סחרחורת וחולשה כללית.
2. זה מייעל את פעילות הלב, מכיוון שהוא מחזק משמעותית את שרירי שריר הלב, מקל על הקצב ומפחית את הסיכון לתעוקת חזה, איסכמיה ומחלות אחרות. פודובוביק שימושי ליתר לחץ דם, מכיוון שהוא מכיל אשלגן ומגנזיום.
3. זה מסיר תרכובות רעילות מהגוף על ידי נטרול ההשפעות השליליות של רדיונוקלידים, מלחי מתכות כבדות וחיידקים פתוגניים. בנוסף, החומרים של poddubovik מפחיתים את רמת הכולסטרול בדם, ובכך מפחיתים משמעותית את הסיכון לטרשת עורקים, שבץ מוחי, טרומבופלביטיס והתקף לב.
4. ממריץ את מערכת החיסון, משפר את מצב נגזרות האפידרמיס: שיער, צלחות ציפורניים וכו '.
5. זה מעכב את תהליך ההזדקנות של הגוף עקב תכולת נוגדי החמצון המשפיעים על חידוש התאים ומפחיתים את הסיכון לכל מיני ניאופלזמות.
6. מייעל את תפקודה של מערכת העצבים המרכזית, ומונע את הופעתה והתפתחותם של נוירוזות.
7. ממריץ את הידוק הפצעים, וגם מקל באופן משמעותי על מהלך מחלות עור, משפר את מצב העור באופן כללי.
8. מגביר את העוצמה, משפר את הליבידו, את איכות הזרע ואת הפעילות המינית הגברית, וגם מונע מחלות ערמונית.
9. מסייע לגוף להילחם ביעילות ברעלים, מלחי מתכות כבדות ותרכובות לא בטיחותיות אחרות הנכנסות לגוף מהסביבה.
10. נחושת, שהיא חלק מהפטרייה, מגרה את בלוטת התריס.

התוויות נגד

פודובוביק נחשב לפטרייה אכילה מותנית בשל הימצאותם של חומרים רעילים בהרכב הכימי שלה. מסיבה זו, אין לצרוך אותו גולמי. לסילוק חומרים רעילים, פטריות כפופות לטיפול בחום למשך שעתיים. אם לא בוצע, קיים סיכון להרעלה חמורה.

ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בפטריות מנומרות מעץ אלון:

1. הפרעה במערכת העיכול - קיבה ומעיים.
2. כיבים בקיבה ותריסריון, בגלל שמנים אתריים וסיבים הכלולים בעץ אלון מגרים איברים ריריים.
3. פתולוגיות בכליות כמו צניחה או דלקת, אבנים. מהלך המחלות הללו מחמיר בכמות משמעותית של מים בהרכב הפודובוביק.
4. שימוש משותף עם אלכוהול, מה שעלול להגביר את שיכרון הגוף.
5. אכילה בבוקר או בלילה מעוררת תחושת כבדות.
6. ילדים מתחת לגיל 14. מבוגרים סובלים כניסה של כיטין פטרייתי לגוף בקלות, ואילו אצל ילדים אנזימים העלולים להשפיע על חומר זה עדיין אינם מיוצרים עקב חוסר בשלות מערכת העיכול. אכילת פטריות עלולה לגרום להפרעות עיכול או אפילו לשיכרון.

יישום

פטריות פודובוביקי מצאו את יישומן הן ברפואה והן בבישול.

בבישול

דובוביק הוא מוצר טעים למאכל. לעתים קרובות הוא מוחמץ.

מתכון מס '1: עץ אלון כבוש

1. מוסיפים 2 כפות ל 200 מ"ל מים רותחים. חומצת לימון, 60 גרם סוכר, 1 כפית. מלח ים ו -3 שיני שום.
2. מוסיפים 2 ליטר מים רותחים, 2 כפות. חומץ שולחן 9% וכף 1 כף. דבש.
3. ואז מרתיחים 1.5 ק"ג פטריות ומסננים במסננת.
4. מעקרים צנצנת גדולה ומניחים את התערובת שהוכנה בעבר על קרקעיתה, ועליה אלון מבושל.
5. המנה שהתקבלה נותרת למשך 5 ימים.

מתכון מס '2: לחמניות כרוב ממולאות

מרתיחים את ראש הכרוב הלבן למשך 3 דקות, מפרידים את העלים ומסירים את החלקים הצפופים התחתונים. להכנת המילוי יש לשטוף ולנקות 800 גרם פטריות, לעטוף אותם בעלי כרוב בתוספת 150 גרם אורז, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם. ואז מטגנים את הגזר, הבצל ו -2 העגבניות. בשלב האחרון מוסיפים למחבת לחמניות כרוב ממולאות וטיגון. כל זה מבושל עד חצי שעה על אש נמוכה.

מתכון מס '3: מרק עם פודובניקי

ראשית, ניתן לטגן גזר ובצל בשמן צמחי. את הפטריות שוטפים, מקלפים וקוצצים, מביאים לרתיחה בסיר ואז רותחים עוד 20 דקות, ואז המים מתנקזים. הפטריות מבושלות שוב ואז מוסיפים את התבלינים והרתיחה נמשכת עוד חצי שעה. לאחר מכן שמים תפוחי אדמה קצוצים דק ומטגנים, מלח. מנה זו מוגשת על השולחן עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מתכון מספר 4: דובוביקים עם תפוחי אדמה

מרתיחים את עצי האלון המוכנים למשך 15 דקות וזורקים למסננת. חותכים את הבצל ותפוחי האדמה לקוביות, ואת הפטריות המבושלות לחתיכות גדולות. במחבת בשמן צמחי מטגנים את הבצל והפודיניקים, מוסיפים להם מלח וקורט קימל. כל התערובת הזו מבושלת עד 15 דקות. תפוחי אדמה מטוגנים באותו אופן.

בתרופה

הפטרייה שימושית ברפואה מכיוון שהיא מכילה יסודות קורט משקמים. האנטיביוטיקה Boletol בודדה ממנו, המדכא סוגים רבים של חיידקים פתוגניים. יעיל גם להשתמש בפטרייה זו כמעכב את הגידולים הממאירים.

סיכום

פטריית פודוניק היא מקור רב ערך לתרכובות שימושיות, מוצר למומחים קולינריים ותרופה בתחומי הרפואה השונים.עם זאת, עדיף להשתמש בפטרייה זו רק לאחר התייעצות עם רופא.