סוגי פטריות ומאפייניהם
פטריות הן ממלכה נפרדת, הכוללת בה מגוון עצום של מינים. אנשים משתמשים רק במספר קטן מהם בבישול. משתמשים בזנים מסוימים ברפואה. כדי לזהות דגימות בעלות ערך, עליך לדעת אילו סוגי פטריות קיימות, כיצד הן נראות.
סוגי פטריות ומאפייניהם
סיווג פטריות
קריטריון האכילה נלקח כבסיס לסיווג. כל הממלכה חולקה ל:
אכיל: זה כולל מינים המתאימים לצריכה אפילו גולמיים או מיובשים. עם זאת, רופאים ממליצים להקדים אותם לטיפול בחום.
אכיל מותנה: קבוצה זו כוללת את המינים הנצרכים רק לאחר טיפול חום ממושך. הם ספוגים במים לפני הבישול. סוגים מסוימים מבושלים 2-3 פעמים, מחליפים את המים בכל פעם. כמו כן בקבוצה זו נמצאות אותן פטריות הנצרכות אם אינן בשלות יתר.
פטריות בלתי אכילות: הן מחולקות להזיות ורעילות. הראשונים גורמים להזיות לאחר הצריכה, ואילו האחרונים הם קטלניים. אם אתם צורכים כמות גדולה של פטריות הזיות, אדם מסכן למות. לאיסוף, שימוש והפצה פטריות הזיות עבריינות... הזיות הן דימויים המתעוררים במוחו של אדם ללא נוכחותם של מה שנקרא. גירוי חיצוני. הם נובעים מהרכב כימי מיוחד, הכולל מוסקרין, פסילוציבין או פסילוצין.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות רעילות, בתורן, מחולקות לקבוצות בהתאם למידת הסכנה שלהן לבריאות האדם:
- רעיל קטלני: מאופיינים בהשפעה פלסמוטוקסית בולטת, כי בהרכבו יש את התרכובות הרעילות הבאות: פאלואידין, פאלואין, פאלוצין, פליסין, אמניטין, אמנין, אורלנין וכו '. אלה כוללים: יער חיוור, גלריה גבולית, אגרי זבוב מסריח, כובע רשת קטיפה.
- פטריות המשפיעות על מרכזי עצבים: הם מכילים בהכרח מוסקרין, מוסקרידין ורעלים אחרים בעלי פעולה נוירוטרופית. קבוצה זו כוללת: פיברגלס, גובורושקה מסויידת, סופת זבובי פנתר, זבוב זבוב לימון, מיקנה ורודה וכו '. השפעת הרעלים אינה קטלנית.
- פטריות בעלות השפעה מגרה מקומית: הקבוצה כוללת את הרוב המכריע של המינים, שהשימוש בהם גורם להרעלה קלה עם הפרעות במערכת העיכול. ביניהם: פטריית דבש כוזבת צהובה-גופרית, פטריית דבש-שווא-לבנה אדומה, קרפדת ריאדובקה וכו '. הרעלת פטריות המשתייכת לקבוצה זו היא לעיתים רחוקות ביותר קטלנית.
יש סיווג נוסף לפיו פטריות הן:
- צִנוֹרִי: אלה כוללים את המינים האלה, שצידם התחתון של הכובע דומה לספוג נקבובית דקה.
- פlamellar: הצד הפנימי (התחתון) של הכובע מורכב מפלטות דקות.
בקבוצה נפרדת יש כמהין ומורל, המכונים גם פטריות "טיפות שלג". שם זה נלמד על ידי מורלים בשל העובדה שהם מופיעים ביערות בסוף החורף, יחד עם פרחי היער הראשונים.
פטריות קרקע אינן מעניינות את קוטפי הפטריות, כי הם אורגניזמים מיקרוסקופיים.
זנים אכילים
מגוון הפטריות המתאימות לצריכה טרייה ומיובשת מדהים. הפופולריים ביותר הם בולטוס (לבן), קנטרלים, פטריות צדפות, בולטוס, אגרי דבש, פטריות אספן, בוליטוס ופטריות. הם פופולריים בשל טעמם המעולה. כולם נמצאים לעיתים קרובות בשטח רוסיה. פחות נפוץ, דגיגיות, שימיג'י, קוקרל, צדפה מלכותית (ערבה לבנה), aleuria כתומה, agaricus (טפיל שחי על גזעי לגש סיבירי או דאוריאני), volvariel, לשון חמות, boletus פראי, פטריות אשוחית מלכותית , פטריות אשוחית (טבק של סבא או של סבא), גלגל תנופה ירוק (סיטוביק), רעד כתום, לכה ורודה וקרני צבי. תשומת לבם המיוחדת של קוטפי הפטריות מושכת קבוצה של פטריות המקוריות למראה, מה שנקרא. קרני איילים (קיפודי אלמוגים, צדפות או רגליים של עז). גופם הפרי דומה למבנה האלמוגים. אין להם שום עמית רעילה.
בולטוס
פטריה לבנה (בולטוס) היא החבר הפופולרי ביותר במשפחת הפטריות. בשל טעמו, הוא נחשב למתנת היער היקרה ביותר. על רגל עבה יש כובע ענק ונקבובי בחלקו התחתון, מכוסה עור חלק. ישנם זנים לבנים, שמנת וחום בהיר, לעתים רחוקות יותר יש בולטוס, שכובעו בצבע חום כהה: תכונה ייחודית זו נובעת מאזור הצמיחה. מבנה ההימנופור הוא צינורי. העיסה לבנה או שמנת. הצבע באתר הגזירה אינו משתנה. יש ארומה אגוזית קלה.
תלוי בסוג היער בו צומח הבולטוס, ישנם זנים ליבנה, אורן ואלון. לכל אחד מהם טעם מעולה ומשמש לבישול.
פטריות צדפות
מאפיין של פטריות צדפות הוא שהן גדלות על עצים ונחשבות לפטריות הורסות עצים. למרות שרוב נציגי הממלכה הפטרייתית הגדלה על עצים אכילים מותנה, פטריות צדפות אכילות. אורגניזם מושבה הוא מספר גדול של כיפות דקיקות בצורת שטוח, אשר מסודרות בשורות זו מעל זו. העור המכסה את הכובעים, שנראים כמו צלוחיות קטנות, הוא בצבע אפור. מאפיין מיוחד הוא שקל לגדל אותם בבית. הם לא יגדלו על הקרקע, כי אינם ספרופיטים, ועוד יותר מכך - יוצרי מיקוריזה. המצע עבורם מכין מעץ ומרכיבים אחרים, או משתמשים בגדם עץ. בהפסקה, צבע גוף הפרי נותר ללא שינוי.
על מנת שפטריות הצדפות יפיקו יבול, הן יוצרות תנאים הקרובים ככל האפשר לבית הגידול הטבעי שלהן.
וולנושקי
טעמי גלים
הגלים הם לבנים וורודים. הזן הוורוד נקרא אדמת. הכובע שלה קעור במרכז, הקצוות כפופים מעט כלפי חוץ. קוטר הכיפה המעוגלת, מכוסה בקליפה דקה, הוא 6-8 ס"מ. לגוף הפרי טעם נעים וריח שרף קלוש. על החתך מופיע מיץ חלבי לבן וחריף. הגל צומח ביערות וזוהר, אוהב טחב.
קנטרלים
קנטרלים קיבלו את שמם בגלל צבעם הצהוב או הזהוב. על רגל גלילית, שהיא מעט עבה יותר מלמעלה מאשר בחלקה התחתון, יש כובע עם אמצע מעט מדוכא. צורת הכובע אינה סדירה, הקצוות לא אחידים וגלים. קנטרלים לבנים קיימים גם בטבע, אך הם נדירים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
קנטרלה לבנה, או ל. חיוור, או ל.האור מאופיין בנוכחות בדגימות צעירות של קצוות חלקים ומכופפים כלפי מטה של הכובע. ככל שגוף הפרי צומח מתחיל להיווצר קצה מפותל, אך העיקול פוחת. זן זה שונה משאר מיני הקנטרלה בדיוק בצבעו של הכובע בצורת משפך - לרוב הוא צהוב בהיר או לבן וצהוב. גם בבדיקה שטחית ניכר שהצבע אינו אחיד ודומה לכתמים אזוריים. הקנטרלה מעדיפה יערות נשירים, האזורים שבהם יש פסולת יער טבעית או אזוב ועשב. את גופות הפרי הראשונות ניתן למצוא כבר ביוני. בספטמבר מסתיימת עונת איסוף הקנטרלה הלבנה. על פי סיווג המאכלים, מינים הקנטרלים החיוורים שייכים לקטגוריה 2. על פי נתוני הטעם שלו, הוא לא שונה מזנטריות רגילות (אדומות).
אין לקטוף קנטרלים ביערות מחטניים - דגימות שגדלות שם בדרך כלל טעימות מר. התמצית המתקבלת מגוף הפרי משמשת להיפטר מתולעים.
חמוטות
בטבע ישנם סוגים רבים של בולטוס, בפרט מ 'אמיתי, מ' ארז, מ 'אפור, מ' לבן, מ 'לארץ' ומ 'צהוב-חום. רשימת זני הפטריות הצינוריות הללו נמשכת ונמשכת. כולם דומים למראה. הפטרייה צומחת על אדמות חוליות, בוחרת ביערות נשירים. לכובע השטוח, צבעו חום בהיר, יש פקעת. ניתן להפריד בקלות את עור הדק, מכוסה בבלב של המבנה הרירי, מגוף הפרי. הרגל בצבע שמנת.
פטריות דבש
ישנם זנים אחו, חורף, קיץ וסתיו. הם גדלים בקבוצות. ניתן יהיה למצוא קבוצות פטריות - "משפחות" לצד עצים וגדמים. על גזע דק, יש מכסה מעוגל צינורי. שמן צבוע בשמנת וחום בהיר. הרגל זהה לצבע של הכובע ומעוטרת בחצאית.
בולטוס (ג'ינג'ים)
יש לחפש את בולפטוס האספן, או ג'ינג'ים, כמו שאומרת החוכמה העממית, ליד האגפים. מכסה בצורת חצי כדור נכונה ממוקם על רגל עבה ומורחבת. הכובע צבעוני שמנת, חום כהה, לעתים רחוקות צהוב. הרגל, שעליה קשקשים כהים קטנים, היא לבנה.
ריז'יקי
ביערות מחטניים גדלות פטריות. כיפה קעורה ממוקמת על הרגל הגלילית, הדומה לצורת משפך. יש ריח מחטני, שעיסת הפירות סופגת מהשרף המופרש מגידולי מחטניים. מספר רב של פירות צומחים בעיר לימן באוקראינה (עד 2016, קרסני לימן, אזור דונייצק).
פטריות למאכל מותנה
ישנם פחות זנים של אכילה מותנית של פטריות מאשר אכילים. בשטח רוסיה, פטריות חלב, חוחיות ירוקות (ryadovki ירוקות), מורלים, serushki (serukhs), סוגים מסוימים של כמהין ורוסולה, זנים מסוימים של זבובי זבובים נמצאים לרוב. שורות צומחות באשכולות, לפעמים הן יוצרות שבילי פטריות. פחות שכיחים הם ארנבת שתן, חזיר (שפת פרה, אוזני חזיר), גל ורוד, זבוב זבוב אפור-ורוד, שפך מוטלי (שפת איילים), פטריות "עוף" (כובע טבעת) או פטריות טינדר צהובות. אגר הזבוב האפור-ורוד זקוק לטיפול חום ראשוני בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס לפחות על מנת להשמיד את הרובסקנסליסין המוליטי שהוא חלק ממנו ומסוכן לגוף. תרכובת זו מסוגלת להשפיע על תאי הדם - אריתרוציטים ולויקוציטים - להשמיד את קרומי התאים שלהם. תרכובת זו מסוגלת לבטא את יכולותיה כאשר היא נכנסת ישירות לזרם הדם.
פטריות חלב
יש להשרות פטריות חלב לפני השימוש.
בטבע מחלקים פטריות חלב לג 'צהוב, ז' לבן, ז 'כחול (פטריית אשוחית). הם שייכים לזנים הלמלריים, יש להם שקע במרכז הכובע. צבע הכובע משתנה בהתאם למגוון. הטעם מכיל מרירות בגלל נוכחות מיץ חלבי חריף. לפני טיפול בחום הם ספוגים במים.
זלנושקי
Greenfinch בולט בין זנים אחרים בצבע ירוק חיוור של הכובע והרגליים. שולי הכובע למטה, הגבעול ארוך ומעוקל מעט. במרכז הכובע יש פקעת. הצבע נותר ללא שינוי גם לאחר טיפול בחום, וזו הייתה הסיבה לשם העממי.
מורלס
למורלים יש רגל עבה, לכובע מבנה מקופל יוצא דופן. Apothecia (גופי פרי) במורלים הם גדולים, בדרך כלל 6-10 ס"מ לפחות, בשרניים, הם מראים בבירור הבחנה ברורה לרגל וכובע - בצבע. הכובע יכול להיות בצורת ביצה או חרוטי, תמיד עם רשת של קפלים אורכיים ורוחביים, לעתים קרובות אלכסוניים. הם יוצרים תאים מרופדים בהימניום (שכבה יוצרת נבגים), אך הצלעות המפרידות ביניהן נותרות סטריליות. שולי הכובע צומחים יחד עם הרגל חלולה בפנים.
לפני הצריכה מורל נתון לטיפול בחום ממושך.
פטריות בלתי אכילות
יש לעקוף קטגוריה זו. הם גורמים למוות גם כאשר הם נצרכים בכמויות קטנות. המסוכנים ביותר הם כיסא הקרפדים החיוור, כרימת הזבוב האדומה והפטרייה השטנית. פטריות הזיות עוצמתיות כוללות כריתת זבוב אדום, סטרופריה כחולה-ירוקה, פאנולוס בצורת פעמון. פחות נפוצים הם מסורות דובים, גבלומה, חיות מחמד להחלפה, סופת זבוב פנתר (פנתר), קורי עכביש כתומים או כתומים אדומים, קו רגיל (פטרייה- "מוח"), טרמטות צבעוניות (פטריית טינדר).
ההבדלים בין פטריות מאכל ובלתי אכיל
כאשר יוצאים לציד שקט, עליכם לדעת את ההבדלים העיקריים בין מינים אכילים ובלתי אכילים:
- אם הפטריות הופכות כחולות, אדומות בהירות או משנות את צבען באופן משמעותי בהפסקה, ככל הנראה הן שייכות לקבוצה הרעילה.
- ריח חזק ולא נעים מעיד גם על אי אכילות.
- בין כל נציגי הפטריות הרעילות, לרבים יש חצאית על הרגל - שארית שמיכה פרטית המכסה את השכבה נושאת הנבגים. תכונה זו אינה העיקרית; אלמנט זה קיים גם במספר דגימות אכילות.
- במהלך בישול גופי פרי רעילים, המים מחליפים צבע, ומקבלים גוון כחול או ירקרק. זה טבוע גם בכמה זנים אכילים מותנים עקב נוכחות של חומצה הידרוציאנית באורגניזמים שלהם, אם כי בכמויות קטנות.
- על מכסי הזנים למאכל, שלא כמו אכילים, כתמים נמצאים לעתים רחוקות.
- ברגל הפטריות הרעילות בדרך כלל יש בבסיסה עיבוי פקעת בולט היטב ומעין שק סביבו - וולבה, שארית הצעיף המשותף.
- בעלי חיים וחרקים עוקפים פטריות רעילות ולכן כובעיהם ורגליהם נותרים שלמים לאורך כל העונה.
אספו רק פטריות שאתם מכירים
כדאי להכניס לסל את אותם עותקים שמוכרים.
זנים יוצאי דופן
ישנם זנים בעלי מראה יוצא דופן. אלה כוללים פטרייה כחולה, שן מדממת (גוף הפטרייה מכוסה בטיפות של תרכובת אדומה), פטריית אדום סריג, קן ציפור (עובש), ליקוגלה (חלב זאב), קיפוד מסורק, ראש ענק ענק, סיגר השטן (כוכב טקסס). חלקם נמצאים בכל מקום, אחרים גדלים במדינות מסוימות.
לעיתים קבוצות של פטריות צומחות ביערות בצורת מעגל, אשר נקרא בכינוי העממי "מעגל המכשפות". בעבר, רבים קישרו תופעה דומה לקסם. המדע סיפק הסבר הגיוני לתופעה זו. לפעמים התפטיר צומח במהירות באותה מידה לכל הכיוונים. כאשר הפטרייה העיקרית הגדלה במרכז מתה, חדשים צומחים בשולי התפטיר, ויוצרים מעגל וסופגים את כל חומרי המזון מהאדמה. כתוצאה מכך נוצר מעגל עם פטריות הצומחות בקצוות (כמו מחסום של זירה) הצומח בשוליו (כמו מחסום של זירה) במקום מאוד לא נגיש לאנשים.
זנים רפואיים
לגנודרמה, מאיטקה (גריפין מתולתל) או פטריות בשר כבש, לקומבוצ'ה סגולות רפואיות. באונקולוגיה נעשה שימוש נרחב בפטריית הקמפור האדומה, המכונה גם קמפור אנתרודיה. היא צומחת בטייוואן והיא נחלת המדינה. הוא מכיל חומרים המעלים גידולים. זה לא רק עוזר להילחם בסרטן, אלא גם מסיר רעלים.
המינים האקזוטיים Iiitake (פטרייה יפנית) מעניינים גם את הרופאים. ניתן לגדל אותו בגינה או בחממה. רופאים יפניים וסינים ידעו זה מכבר על סגולותיו הרפואיות. בבית הוא מכונה "שיקוי הנוער" ומשמש לטיפול במחלות שונות.
פטריות שחורות שחורות הגדלות על עצים פופולריות גם בעולם המודרני. לעתים רחוקות הם נמצאים בשטחה של רוסיה. גופי הפרי השחור המיובש הם כמו נייר חרוך. השימוש בהם בבישול אינו שונה מהכנת בולטוס היער. פטריות שחורות טעימות כמו פירות ים.
פטריות הספר האדום
הספר האדום כולל קיפוד מסורק (זקנו של סבא). גוף הפטרייה מורכב מענפים דקים וארוכים רבים התלויים כלפי מטה. כובעים מדובללים צומחים על עצים, הם צבועים בלבן. לאחר טיפול בחום, טעם העוף מופיע על הכלים. זה לא המין המוגן היחיד. תחת האיסור לקוטפי פטריות יש מטרייה של ילדה, גריפין מטריה, ג'ירופורו כחול, מלנומוגסטר של ברומה, פטריית דבש רדופה, קורי עכביש סגולים (צבועים לגמרי בסגול), קרן אקדחים (עם כובע חסר חיצוני, אבל בעלי אזורים בגוף המיועדים להתפתחות נבגים), המופיעים בספר האדום., בדומה לאקדח), רשת כפולה, פטריית כריתה של כבשים אכילה, טריכיה מטעה, כריתת זבוב ביצה. למטריית הילדה על הכובע יש גידולים, מה שגורם לו להיראות דוקרני, וגריפינת המטריה מורכבת ממספר גדול של פטריות קטנות על רגליים מפותלות דקות המחוברות לרגליים משותפות עבות יותר. הוא צבוע לבן או אפור בהיר.
ישנם גם זנים כאלה, שעל אכילותם אין נתונים מדויקים כיום, כלומר מישהו אוסף אותם ושמח, ומישהו עובר בזהירות בזהירות. אלה כוללים את סרקוסיפא אדום בוהק. פטריות קטנות אלה מעוצבות ככוסות אדומות עמוקות. קוטר הקערה אינו עולה על 3 ס"מ ולכן הם לא מעניינים את קוטפי הפטריות. מופיעים ביערות בתחילת האביב.
הפטרייה הקטנה ביותר בעולם היא תבנית סליים, והגדולה ביותר צומחת בארצות הברית ומכונה ארמילריה, או פטריה כהה. רובו ממוקם מתחת לאדמה (תפטיר) ותופס כ- 900 דונם בפארק הלאומי מלהור, שנמצא במזרח אורגון.
סיכום
פטריות הן ממלכה גדולה עם מגוון עצום של מינים. מתנות יער הן פטריות, שנאספות בקפידה כדי לא להכניס לסל את נציגי הקבוצה הרעילים. הם יופיעו לאחר גשמי האביב. בעבר, אתה לא צריך ללכת ליער.
