תכונות של אגריקות דבש "אוספנסקי"
ביערות רוסיה, אוהבי "ציד שקט" שמחים לאסוף קציר עשיר של פטריות, כולל פטריות "אוספנסקי". הם נמצאים במוצבים שלמים על גדמים טחבים ועצים שנפלו, החל מספטמבר ועד תחילת הכפור. טעים ובריא, הם תוספת נהדרת לתזונה העיקרית.
תכונות של אגרסקי דבש אוספנסקי
תיאור המין
בשטחה של רוסיה, פטריית הדבש צומחת בכל האזורים ונחשבת לפטריית היער הפופולארית ביותר (ובכן, היא מעניקה את כף היד ללבן, שתמיד תהיה טרף מבורך לקוטף פטריות). לאחר שמצאתי גדם אחד עם משפחה של אגריקות דבש, קל להאכיל את כל החברה ולאסוף יותר מסלסלה אחת.
פטריות "הנחה" קיבלו את שמם בזכות החג האורתודוכסי להנחת תאוטוקו הקדושים ביותר. נכון לעכשיו, יש אוסף מאסיבי של אותם. יבול גדול נקטף למשך 14 יום, ואז מספרם יורד.
לפטריות הסתיו האלה יש את התיאור הבא:
- הכובע דק, חום-צהוב;
- צורת הכובע קמורה;
- הימנופורה הלמלרית;
- הלוחות אפורים או לבנבן;
- הרגל ארוכה, דקה;
- צבע הרגל הוא חום.
גודל הכובע הוא בדרך כלל בקוטר של 7-8 ס"מ, הבליטה עליו הולכת וקטנה עם גיל גוף הפרי.
על גבי הכובע, ניתן לראות עיגולים, על לוחות ההיימנופור, נבגים נוצרים לאורך זמן. אבקת הנבגים היא בדרך כלל בצבע אדום או חום אדום.
הרגל תמיד דקה, גובהה מגיע ל- 8-10 ס"מ. יש לה טבעת האופיינית לפטריות מאכל, שמתחתיה (על פני הרגל) נראים בבירור קשקשים.
זנים
המושג פטרייה "אוספנסקי" כולל מינים רבים, כולל רעילים.
הם מתחפשים לאכילה, אך יש להם מספר הבדלים:
- צלחות כחלחלות;
- גוף צהוב בוהק;
- כובע אפור-צהוב;
- אין קשקשים על פני הכובע.
פטריית דבש כוזבת מסווגת למאכל מותנה. קשה להם להרעיל, אבל הם עדיין צריכים לבשל תוך הקפדה על הטכנולוגיה:
- השרייה ראשונית;
- שטיפה יסודית במים;
- רְתִיחָה.
רק אחרי זה הם מתחילים לבשל.
המינים המאכלים והמאכלים המותנים מקבוצת הפטריות, ולכן ה"אוספנסקי ", כוללים את הדברים הבאים: פטריות אפורות, בערך. אורן, בערך. לבנה אדומה, הו. כהה, הו. אחו (פטריית ציפורן, אחו מרסמיוס), בערך. חורף (פלמולינה ברגליים קטיפתיות), בערך. סתיו, הו. סמיך רגליים ושום. ישנם יותר מ -30 מינים בסך הכל. חלקם אוהבים סבך יער מוצל, עצים נופלים ישנים, בעוד שאחרים גדלים בכרי דשא פתוחים ובעשב גבוה.
האם ידעת? בסופרמרקטים בשטח הפדרציה הרוסית, במסווה של אגריקות דבש, הם מוכרים פטריות נאמקו סיניות (פתית מאכל). השם מתורגם מלטינית כ"פטרייה חלקלקה ".
פשוט מאוד להבחין בין נאמקו משומר לבין פטריות דבש רגילות בבנק: התבונן מקרוב בשתי פחיות (אחת רק עם הכיתוב "פטריות דבש" והשנייה, עם אותה הכיתוב, אך גם עם הכיתוב באותיות קטנות. "nameko") - אתה תראה שבצנצנת עם פטריות רגילות כיפות הפטריות יהיו שונות בגודלן, אבל במקום שיש כיתוב "רמז" - הפטריות יהיו מה שמכונה "שתיים מהארון, אותו מהפנים. "עם זאת, הן אלה והן פטריות אחרות טובים לגוף, כך שתוכל לקנות אותם בבטחה.
פטריות חורף
נציגים של מין זה משגשגים על עצים נשירים, ערבות או צפצפות. לעיתים נמצא על גדות נהרות, נחלים או בפרדסי פרי. מי שאוהב לטייל ביער המושלג בחורף לפעמים מוצא מושבות מתחת לסחפות השלג. המכסים של פטריות כאלה הם בקוטר של עד 10 ס"מ, שטוחים, צהובים או חומים, ובמרכזם - הצבע רווי יותר מהקצוות. הכובעים בדרך כלל חלקים ודקים, וכאשר הם יבשים מעט הם הופכים למבריקים. הבשר קשוח בבסיס הרגל, ורך יותר בכובע. בצבע, לרוב הוא צהוב בהיר או לבן ובעל ריח וטעם נעים, אם כי חלש למדי.
הם מצאו את היישום שלהם ברפואה לטיפול ומניעה של המחלות הבאות:
- פיברומה;
- מיומה;
- אדנומה;
- מסטופתיה;
- טרומבופלביטיס;
- קרישת דם מוגברת וכו '.
כמעט בלתי אפשרי לבלבל אותם עם עמיתיהם רעילים בחורף.
על פי אופן ההאכלה, פטריות החורף יכולות להיות ספרופיטים וטפילים - הכל תלוי באיזה צמח שהפטרייה מתיישבת - בגזע חולה או שנפל כבר מת.
פטריות סתיו
פטריות סתיו מתיישבות על העצים הפגועים והחלשים, ביחס אליהם זה יהיה טפיל, כי צורכת את חומרי המזון שלהם מעץ ובסופו של דבר הורסת אותו וגורמת לריקבון לבן.
לפעמים הם ספרופיטים. זה קורה כשפטריות הסתיו מתיישבות על עץ מת. כתוצאה מתגובות ביוכימיות המתרחשות בגופן הפרי, פטריות כאלה מפיצות זוהר כחלחל מסתורי בסבך עמוק. הם נקצרו מאז אוגוסט. סף הטמפרטורה התחתון הוא בערך +10 מעלות צלזיוס.
פטריות סתיו גדלות על עצים פגומים
גודל המכסה מגיע ל- 15-18 ס"מ, גובה הרגל הוא עד 12 ס"מ. צבע גוף הפרי של פטריית דבש צעירה הוא ירקרק עם גוון זית. משתנה לחום עם הגיל. הקצוות נעשים גלי, המאזניים נעלמים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כאשר אוספים פטריות סתיו, או כשמם כן הן נקראות פטריות אמיתיות, חשוב לא לבלבל בין פטריות מאכל לבין רעילות. לשם כך, חשוב לבחון:
- טבעת - "חצאית" על הרגל: תצורה זו הינה שרידי רעלה פרטית (קטיפה) שהגנה על צלחות ההימנופורה ויצרה מיקרו אקלים חיובי הנחוץ להתפתחות נבגים. כאשר הכובע "נפתח", הוולום יירד מחלקו התחתון - ההימנופור ויוצר "חצאית".
- צורת הכובע: בפטריות מאכל צעירות היא חצי כדורית, אצל מבוגרים היא בצורת מטריה עם פקעת, ואז היא שטוחה.
- משטח הכובע: בפטריות סתיו צעירות הוא מכוסה בקשקשים קטנים, אצל רעילים הוא חלק, ואחרי גשם או במזג אוויר לח הוא דביק.
- צבע הכובע: בפטריות מאכל בגוונים רגועים, בתאומים בלתי אכילים - בהירים.
- צלחות הימנופורה: עבור פטריות שווא, צבע צהוב אופייני, אך עבור אכילים הם שמנת.
דרך אגב. תחת השם הכללי "פטריות סתיו", מומחים מבחינים בשני סוגים של פטריות אלה:
- פטריות סתיו;
- פטריות סתיו צפוניות.
כמעט בלתי אפשרי להבחין ביניהם לקוטף פטריות רגיל, כי ההבדלים נראים רק ברמה של הדמיה מיקרוסקופית.
פטריות קיץ
איסוף פטריות הקיץ מתחיל באביב, בחודשים מרץ-אפריל, ונמשך עד הכפור בנובמבר. פטריה זו צומחת ביער, על עצים וגדמים. גודל הכובע הוא ממוצע, עד 5-6 ס"מ, והרגליים - עד 7-8 ס"מ. אומנם פטרייה זו מסווגת למאכל, אולם בגלל המצב הסביבתי המידרדר, לא ניתן לאכול אותה ללא חום ראשוני. טיפול (רותחים). בנוסף, גם פטריית דבש כוזבת יכולה להתיישב בקרבת מקום, אשר תוכל "לתרום" חלק מתרכובותיה הרעילות באמצעות מגע של תפטיר תת קרקעי או נבגים שנפלו על פני פטריית מאכל.
קוטר הכובע הוא כ- 9 ס"מ.על גבי זה נראה פקעת בהירה בפטרייה צעירה, אך קצוות כהים משהו נראים כביכול רטובים מעט. הצבע שונה בהתאם למקום הצמיחה. במקום לח, הכובע הופך לחום שקוף, ובמקום יבש - צהוב ומט. סדקים מופיעים לאורך הקצוות. בנציגים צעירים של המין, שולי הכובע עשויים להסתובב פנימה לא מעט. דרך אגב. מכסה הפטרייה מאופיין בהיפטרני וכתוצאה מכך הוא יכול להגדיל את גודלו ב -3 ס"מ לכל היותר.
תכונות מועילות
התכונות החיוביות העיקריות של פטריות "אוספנסקי" כוללות את יכולתן להילחם בנגיפים ובחיידקים. הם מחזקים את מערכת החיסון ומשפרים ביצועים.
הכנסת פטריות "אוספנסקי" לתזונה מועילה לחולים עם יתר לחץ דם. פטריות דבש מפחיתות את לחץ הדם ומחזירות את חילוף החומרים. למחלות בבלוטת התריס רופאים רושמים אותם כמרכיב בתזונה רפואית.
ניתן היה להבחין בהשפעה המיטיבה של אגר דבש על עבודת הלב, ירידה ברמות הסוכר בדם. לעצירות הם משמשים כחומר משלשל. פטריות אלו מסוגלות לחסל כולסטרול רע ולשפר את הזיכרון.
נזק והתוויות נגד
פטריית יער, בנוסף ליתרונות, עלולה להזיק לבריאות. זה לא מומלץ לאנשים עם בעיות במערכת העיכול: ניצול לרעה של עדינות זו יוביל להחמרת המחלה.
חל איסור על ילדים מתחת לגיל 14. אוכל כזה נחשב כבד, נספג בצורה גרועה על ידי גוף צעיר, מכיוון שמערכת העיכול של המתבגר עדיין לא הבשילה לחלוטין.
נשים בהריון ומניקות, כמו גם אנשים הסובלים מתגובות אלרגיות, בפרט לרכיבים בודדים של פטריות, עדיף להתייעץ עם רופא מראש.
יישומי בישול
פטריות אוספנסקי משמשות להכנת מרקים, מרקים, חטיפים, פייטים ותוספות. הם מכינים הכנות לחורף: הם מיובשים וקפואים.
לרוב הם מוחמצים. לזה:
- היבול שנקצר מבושל, לאחר שסידר בעבר, הסיר את האזורים הפגועים, חותך את החלקים הקשים של הרגליים ושוטף מתחת למים זורמים;
- כל היבול טובל במים רותחים למשך 15 דקות ואז המים מתנקזים: רעלים וחומרים מסוכנים ייעלמו איתו;
- מים טריים מוזגים ומבושלים במשך 40-60 דקות, מעת לעת מסירים את הקצף שנוצר; ברגע שהפטריות מוכנות, הם ישקעו מיד לקרקעית;
- המרק שנוצר משמש למרינדה, אליו מוסיפים תבלינים (לכל 1 ק"ג של המרכיב העיקרי): 30 מ"ל חומץ 9%, 250 מ"ל מים או מרק, 1.5 כפות. l. מלח שולחן סלע, ניצן ציפורן 1, עלה דפנה אחד ו -3 אפונת פלפל אנגלי.
- פטריות "אוספנסקי" מבושלות מוכנסות לצנצנות מעוקרות, מוסיפים מלח ותבלינים, יוצקים מרק רותח, מוסיפים חומץ ומכוסים במכסים;
- את החומר מצננים ומאחסנים במקום קריר לפני השימוש.
תשומת הלב! מלח שולחן מיוד להכנת ריקים לחורף אינו מתאים בגלל הימצאותו של יוד בו.
סיכום
קטיף "בשר יער" הוא נעים ושימושי, אך הקפידו לזכור כי דגימות פטריות לא מוכרות או בעלות חשד למראה טומנות בחובה איום חמור. עדיף לקחת אמינים ומוכרים, מהם תקבלו מנות טעימות שיכולות לרצות חברים וקרובים.
