פטריות כהות
אגר דבש כהה הוא אולי, אם יורשה לי לומר זאת, הנציג המוכר ביותר של אגריק דבש, שגופי הפרי שלו נמצאים בדרך כלל בחצי עיגול ליד הגדם. לפטריות כהות, או כפי שהן עדיין יכולות להיקרא - פטריות טחונות, או ארמילריה, אשר בתרגום מלטינית פירושן "צמיד" יש שם כזה, ראשית בשל צבען, ושנית, מיקומן בסמוך לגדמים, שממש מזכירים הם מרכיבי הצמיד.
פטריות כהות
מראה הפטרייה
לפטריית הדבש הכהה גזע ארוך וחום-צהוב עם משטח חלק. במראה שלהן, פטריות כהות מזכירות מאוד פטריות סתיו, המאופיינות ב"חצאית "באמצע הרגל בצורה של טבעת פילמית וצהובה - שארית של קטיפה פרטית (כיסוי מיטה) ו כובע - חלק יותר ובצבע צהוב דבש. צבע הפטרייה תלוי בגורמים הבאים:
- מקום;
- לחות;
- זוהר;
- זן של צמח עצי, שנשאר ממנו גדם.
ליד הגדם הישן והרקוב, יהיו פטריות עם כיפות כהות יותר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
עבור פטריות כהות, או פטריות של אשוחית קשה, כובע קמור או שטוח אופייני, צבוע בגוונים כהים למדי (צהוב-אדמדם, חום) ומכוסה בקשקשים כהים יותר. במרכז, לכובע צבע עז יותר - כהה. לאורך קצה הכובע נמצאים שאריות לבנות מצופות. הלוחות נדירים; ככל שהפטרייה גדלה, הם משנים את צבעם מלבן-צהוב לעוצמתי יותר. לרגל טבעת שוליים מוגדרת היטב ובסיסה עיבוי.
התפטיר של הפטרייה נמצא מתחת לאדמה, שמעליו רק גופי פרי נושאים נבגים עולים. הוא האמין כי האורגניזמים הגדולים ביותר בעולם מסוכנים מאוד ליערות, אולם בעיקר עבור עצי מחט ומסוגלים לגרום למוות בלתי סביר לכאורה של עצים.
דרך אגב. הפטרייה הגדולה ביותר היא פטריית הדבש הכהה הגדלה במדינת אורגון (ארה"ב). התפטיר שלו משתרע על שטח של יותר מ- 880 דונם והוא כ- 2400 שנה.
מיני פטריות
פטריות כהות מחולקות למספר סוגים:
- פטריית דבש בקיץ: פטרייה אכילה שגדלה בדרך כלל ליד עצים נשירים. פטריות קיץ אינן נמצאות באופן יחיד, הן ממוקמות רק בקבוצה גדולה. יש לו כיפה אדומה חומה וגבעול כהה.
- אגרי דבש סתיו: סוג של אכילה של פטריות, אך במראה זה ניתן בקלות להתבלבל עם גלריה רעילה. כשאתה אוסף פטריות סתיו, אתה תמיד צריך לשים לב לצבע העיסה בתחתית הכובע - הוא לא צריך להיות בהיר יותר מהרגל. החלק התחתון של הכובע שחור.
- פטריית דבש חורפית, אוֹ פלמולינה ברגל קטיפתית: למין המדהים הזה יש מאפיין מעניין - גופי הפרי שלו מסוגלים לשרוד בטמפרטורות מתחת לאפס. אתה יכול לאסוף אותם בחורף, ובמקרה זה כמעט בלתי אפשרי לבלבל אותי עם תאומים רעילים. הם מעולים לכבישה, כבישה, מרקים ורטבים. אך מכיוון שבתהליך הבישול הם נהיים רזים (ולא כולם אוהבים את זה), הם משמשים את אוהביהם.
- פטריית דבש באחו, אוֹ פטריית ציפורן: זן זה מצוי בקרחות קרקע, בעומק היער, ליד גזעים קטנים או ליד עצים נשירים. כדאי לשים לב לרגל - יש לה צבע כהה, חום-אדום. בניגוד לחושך הרגיל, זן זה אינו גדל בקשתות, אלא בשורות ישרות. דרך אגב. אגרי דבש באחו מבולבלים לעיתים קרובות עם מין רעיל של מדבר לבנבן.
כשאתה אוסף פטריות, עליך להסתכל בזהירות על צבע הכובע ועל הצד התחתון (צלחת התומכת של ההיימאנופורה). הצבע האדום של הכובע צריך להפחיד את קוטפי הפטריות. פטריית הדבש כהה עם צבע כהה של הכובע עם הימנופורה בהירה למדי.
תכונות מועילות
דבש כהה הוא מאכל פופולרי בכל מטבח. הם משמשים לעתים קרובות לירידה במשקל, מכיוון שיש להם כמות קטנה של קלוריות. בממוצע, מחושב לכל 100 גרם מוצר, תכולת הקלוריות היא 22 קק"ל.
פטריה כהה מכילה ויטמינים, חומצות אמינו שימושיות, כמות גדולה של סיבים:
- ויטמין C - יותר מ -10 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.43 מ"ג;
- ניאצין - 10 מ"ג;
- ויטמין E - 0.71 מ"ג.
כמות המיקרו-אלמנטים המקרו הקיימת בהם "מתהפכת" בהשוואה לנורמה הנחוצה לחיים הרגילים של גוף האדם:
- Fe (דרישה יומית - 4.3 מ"ג) - 0.82 מ"ג;
- K (דרישה יומית - 16.5 מ"ג) - 410 מ"ג;
- Ca (דרישה יומית - 0.51 מ"ג) - 5.0 מ"ג;
- מ"ג (דרישה יומית - 5.1 מ"ג) - 21 מ"ג;
- Na (דרישה יומית - 0.41 מ"ג) - 5.0 מ"ג;
- P (דרישה יומית - 5.65 מ"ג) - 46 מ"ג.
בגרמים לכל 0.1 ק"ג מוצר, כמות החומרים האורגניים תואמת ל:
- חלבונים - יותר מ -2 גרם;
- שומנים (רוויים ורב בלתי רוויים) - 0.3 גרם;
- סיבים או סיבים תזונתיים - כ -3 גרם;
- פחמימות פשוטות - יותר מ- 0.25 גרם.
התוויות נגד
ילדים מתחת לגיל 12 אינם יכולים לאכול פטריות
למרות התכונות המועילות של פטריות אלה, יש להן התוויות נגד לשימוש.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות כהות, כמו כל נציגי הקבוצה הזו (פטריות) הן פטריות מאכל מותנה. משמעות הדבר היא:
- פטריות לא מבושלות עלולות לגרום לבעיות בכליות ובכבד;
- יש להקפיד על תקנים סניטריים והיגייניים במהלך השימור, כך שאפילו חלקיקי הלכלוך הקטנים ביותר לא ייכנסו לגדות - הם יכולים לעורר התפתחות של פתוגני בוטוליזם בתנאים נוחים וכתוצאה מכך לגרום למוות אנושי.
הם יכולים לפגוע בילדים מתחת לגיל 12, מכיוון שאין בגופם אנזימים שפטריות יכולות לעכל.
אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול צריכים להשתמש בזהירות גם בדבש כהה. במהלך ההריון וההנקה, כדאי להתייעץ עם מומחה לפני אכילת פטריות, שכן בתקופה זו תפיסת הגוף לגבי מזונות מסוימים מסובכת.
חשוב גם להגביל או אפילו לא לכלול חומרי דבש מהתזונה של הקטגוריות הבאות של אנשים הסובלים מ:
- יתר לחץ דם, בגלל פטריות מומלחות גורמות לאגירת נוזלים בגוף;
- מחלות של המפרקים, tk. אגריקות דבש מאופיינות בתכולה גבוהה של חומרי פורין.
יישום
פטריות כהות משמשות גם בבישול וגם ברפואה. כשאוכלים אותם, עליכם להקפיד ללמוד היטב את המתכון כדי לא לפגוע בגופכם. יש רשימה ענקית של מתכונים שבהם מותר להשתמש בפטריות כהות.
בבישול
כשמכינים פטריות דבש נדרש לקחת בחשבון שרגל הפטרייה קשוחה ולא תמיד מתאימה לצריכה. לכן, הם משתמשים רק בכובע אגרי דבש. לאחר הקציר משרים את הפטריות במים למשך 30-40 דקות, ולאחר מכן יש לשטוף אותן היטב ולהפריד את הרגל מהכובע. לאחר מכן, יש להרתיח אותם למשך 10 דקות ולנקז את המרק, יחד איתו יוסרו שרפים טבעיים והמרירות הטמונה בפטריות. ואז אתה יכול להתחיל לבשל.
פטריות דבש מטוגנות, מבושלות, מוחמצות ומומלחות. הפטריות נשמרות גם קפואות עד לפעם הבאה שהן מבושלות.
פטריות לא מבושלות יכולות להיות מסוכנות: קיים סיכון להרעלת הגוף לאחר האכילה. עדיף לבשל אותם כמה שיותר זמן.
בתרופה
ניתן להשתמש בפטריות כהות כחומר מחטא. אין לבצע טיפול תרופתי עצמי, מכיוון שמוצר תרופתי שהוכן לא נכון מפטריות יגרום בקלות להרעלה ולשיכר הגוף.
שיטות גידול
ישנן מספר דרכים לגדל פטריות בעצמך:
- במצע;
- על גדמים;
- בבנקים.
אפשרויות התקציב הן השנייה והשלישית.
עם זאת, כאשר מגדלים אגריקות דבש, חשוב למנוע את העברת התפטיר לעצים הצומחים בקרבת מקום.
סיכום
כאשר אתה אוסף פטריות, אתה בהחלט צריך לקחת בחשבון את מקום הצמיחה שלהם ואת התכונות של המראה שלהם. בישול של פטריות כהות לא ייקח הרבה זמן, אך כדאי לוודא שהפטריות אינן גולמיות, מכיוון שהדבר יכול להוביל להרעלה.
