מאפייני פטריות במרכז רוסיה
ברוסיה, פטריות צומחות בכל מקום. המספר הכולל של סוגי פטריות הכובע (מקרומיציט) עולה על 2,000. מתוכם כמעט 300 הם פטריות מאכל באזור האמצעי של ארצנו. וכל העושר הזה נותר במידה רבה ללא דרישה. חלקן פשוט לא מכירות, אחרות דורשות עיבוד נוסף. כתוצאה מכך, לא יותר מ -30 מהסוגים הנפוצים ביותר נופלים על השולחן. בואו נתעכב עליהם.
מאפייני פטריות במרכז רוסיה
מִיוּן
תלוי במיקום הסיבים מתחת לכובע, היוצר את השכבה הנושאת נבגים, הפטריות מחולקות למלמרית (רוסולה, שמפיניון, פטריות מטריה, חזירים) וצינוריות (בולטוס, פורצ'יני, בולטוס), אשר נקראות לעתים קרובות ספוגיות. באזור האמצעי של המדינה, הראשונים שוררים באחוזים - לכ 88% מהפטריות שנאספו יש צלחות.
ישנה גם קבוצה מצומצמת יחסית של חיות-הכיס - שייכות לזה, כמהין, כמהין, בעלי מראה ספציפי וטעם מעולה.
וקבוצה קטנה מאוד של מעילי גשם, המובחנת בצורת כדור מיוחדת של לבן. לאחר גשם ניתן למצוא אותם בגנים עירוניים, על מדשאות.
ניתן לחלק את כל הפטריות בכמה קבוצות אקולוגיות וטרופיות:
- קסילופיטים (כולל פטריות טפיליות: פטריית דבש, פטריית טינדר וספרופיטים שמעדיפים לאכול עץ רקוב): גדלים על עצים, שיחים;
- ספרופיטים קרקעיים: מורלים, שמפיניונים;
- קופרופילים: פטריית מטריה, חיפושית זבל. הם אוהבים לגדול על אדמות עשירות מרעה.
- Mycorrhizal (יוצרי mycorrhizal): פטריות פורצ'יני, פטריות, רוסולה. התפטיר נמצא בסימביוזה עם שורשי עצים;
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
יוצרי מיקוריזה, או סימביוטרופים, הם פטריות המסוגלות ליצור מיקוריזה על שורשי צמחים גבוהים יותר (עצים, עשבים, שיחים). כיחידה אקולוגית מיוחדת, קבוצה זו נבחרה במסגרת המיקולוגיה בסוף המאה ה -19. פטריות הנמצאות בקבוצה זו מאופיינות בהיעדר אנזימים מיוחדים המסוגלים להשמיד ליגנין ותאית של צמחים ולכן הם תלויים בצמח הסימביונט. המונח "mycorrhiza" (שורש פטרייתי) הוכנס לביולוגיה בשנת 1885 על ידי המדען הגרמני A.V. Frank.
המראה שלהם, ההרכב הכימי והטעם שלהם שונים, לכל קוטף פטריות יש העדפות אישיות וקפדניות מאוד בנושא זה.
הערך התזונתי
פטריות מכילות כמות גדולה של חלבון, עשירה במינרלים, ערך האנרגיה של פטריות פורצ'יני הוא מעל 938 קג''י, הן מכילות ויטמינים וחומצות אורגניות. בקיצור, פטריות הן מחסן של חומרים מזינים. אך יש לזכור כי פטריות קשות לעיכול, ואנשים עם מחלות כרוניות צריכים להשתמש בהן בזהירות.
פטריות מכילות הרבה חומצות אמינו ויסודות קורט, מה שהופך אותן למרכיב הכרחי בהכנת כל מיני כלים.
פטריות טריות, מומלחות, מיובשות, כבושות - עצם אזכורן מוליד תיאבון. ברוסיה קיימת מסורת - בשום אופן הניחו פטריות על השולחן החגיגי, במהלך הצום הן מחליפות בשר בהצלחה.לכן, עם תחילת העונה, מספר עצום של קוטפי פטריות ממהר ל"ציד שקט ".
עונת פטריות
זה מתחיל מיד לאחר שהטלאים המופשרים הראשונים מופיעים בשלג. מורלים וקווים הם פטריות האביב הראשונות. הם צומחים בשולי היער, במורדות הגאיות, בשדה. כלפי חוץ הם דומים למוח, אך רק בצבע חום. הם למאכל מותנה, הם דורשים בישול מקדים לפני הבישול. טעים וארומטי.
הפטריות הראשונות עשויות להופיע בסוף מאי
לכל קוטף פטריות יש מקומות איסוף יקרים משלו ולוח השנה שלהם לביקור.
הראשון: לבן, בולטוס ובולטוס עשויים להופיע באביב (בסוף מאי, יוני). הם גדלים בקרחות קרקע, ביער מעורב צעיר, שנמצא לעתים קרובות בשבילי יער. גל הפרי הראשון בדרך כלל אינו עולה על שבוע.
החל מאמצע יולי, כאשר יש מספיק גשמים, פטריות המאכל הנפוצות ביותר מתחילות לצמוח באופן מאסיבי:
- בורוביק, הוא לבן: הכובע החום יושב בחוזקה על רגל חזקה בצורת אגס. יש לו מבנה צינורי בצבע לבן או ירוק-צהוב (תלוי בגיל).
- בולטוס, גם כן בולטוס: כיפה אפורה או אפורה-חומה על רגל מכוסה בקשקשים אפורים קטנים. המבנה מתחת לכובע הוא צינורי, בהיר בפטריות צעירות ואפור בפטריות ישנות.
- בולטוס: בדומה כלפי חוץ לבולטוס, רק הכובע אדום והופך לכחול בנקודת החיתוך. צומח ביער מעורב. זה נקרא גם "אובאבוק".
- חמוטות: אוהב את האדמה החולית של יערות מחטניים (במיוחד צעירים), בעל כובע חלקלק וחום, ורגל קלה. לעתים קרובות הם גדלים בקבוצות.
- ריז'יקי: השם מדבר בעד עצמו. הכובע בצורת משפך הוא בעל מבנה להבי, צבע אדום בוהק אחד עם גזע. זה מאוד שברירי וריחני.
- פטריות דבש: יש קיץ, חורף, אחו. עשוי להשתנות בצבע (תלוי במין) אך תמיד לגדול במושבה. לפטריית המאכל טבעת אופיינית על הרגל והקשקשת. לפי סימנים אלה קל להבדיל אותה מפטריית שקר רעילה.
- קנטרלים: מכסה צהוב, בצורת משפך, בצורה לא סדירה עובר בצורה חלקה לרגל. העיסה יציבה, אף פעם לא תולעתית.
- פטריות חלב: יש לבן, שחור. הבשר הצפוף שלהם מתאים ביותר לכבישה. באתר החתך משתחרר מיץ חלבי. לפני ההמלחה הם ספוגים מספר ימים במים מומלחים כדי להסיר מרירות.
- רוסולה: הנציגים הרבים ביותר של עולם הפטריות של מרכז רוסיה. טווח הצבעים של הכובעים נע בין אדום עז לבן. יש ירוק, כחלחל, ורוד. קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים לרוב בין רוסולה לבין כיסא קרסול חיוור, בגלל הדמיון בתיאור.
- מטריית פטריות: גדל בכרי דשא עשירים בחומוס, במקומות מרעה, ביער. זה לא פופולרי במיוחד ברוסיה, אך לשווא. חלק מהדגימות של הפטרייה הטעימה הזו מגיעות לגובה 40 ס"מ, הכובע יכול לגדול עד 35 ס"מ בקוטר. זה באמת נראה כמו מטריה. הם אוכלים רק את הכובע, הרגל קשה מדי. זה יכול להיות מבולבל בקלות עם עמיתים רעילים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות מטריה הן ספרופיטיות ושוכנות באדמה ביער ומחוצה לו. למרות שהם אינם אורגניזמים מיקוריזליים, הם נמצאים באופן קבוע באותו מקום משנה לשנה. למרות שכולם אכילים, חלק מבני הסוג זוכים להערכה רבה בשווקי אירופה, אסיה ואפריקה, במיוחד בפטריית המטריה המגוונת.
מקרולפיוטים (מטריות) הם קוסמופוליטיים ומופצים כמעט בכל רחבי העולם. המינים שנחקרו בצורה הטובה ביותר הם האזור הממוזג הצפוני.
על פי התיאור, אמצע אוגוסט הוא שיא העונה. מרגע זה ועד לכפור ממש, פטריות מאוחרות צומחות בקפיצות. צינורי - מהיר יותר, לרוחב - קצת יותר איטי. אבל סלים מתמלאים מהר מאוד. וציד פטריות משמח עם גביעים הן אנשי מקצוע בתחום זה והן חובבים.
אמצעי זהירות
אפילו הפטרייה הבטוחה ביותר עלולה להיות רעילה אם היא צומחת בסמוך לכביש סואן, ליד מטמנה, או במקום עם אדמה מזוהמת בפסולת מסוכנת. בעת האיסוף, הקפד לקחת זאת בחשבון.
אל תקטפו פטריות בשלות יתר או תולעתיות. חל איסור מוחלט לקחת פטרייה אם יש אפילו ספק קל ביותר באכילתה.
לכל פטריה טובה יש מקבילה רעילה, ההשלכות של חוסר ניסיון או חוסר תשומת לב יכולות להיות קטסטרופליות.
שים לב שאפילו נבגי הקרפדה החיוורים רעילים ביותר ועלולים להרוס סל פטריות שנקצרו.
אם הולכים ליער, אתה יכול לקחת איתך ספרי עיון המתארים פטריות מאכל, אך אם יש לך ספק, עדיף להשאיר את הפטרייה - תן לה לגדול עוד יותר.
