פטריות בגזרה כחולה
ביער, עליך ליישם בפועל את כל הידע התיאורטי שנצבר, וקובע את אכילות היבול. אם הפטרייה הופכת לכחולה בגזרה, יש להבין האם ניתן לקצור אותה, האם היא בטוחה?
פטריות בגזרה כחולה
תכונות של קטיף פטריות
הרעלה עם פטריות רעילות עלולה להוביל לא רק להפרעה במערכת העיכול, אלא גם לשיכרון חמור של הגוף עם רעלים, מה שמוביל לא רק לבעיות בריאות, אלא אפילו למוות. לכן יש ללכת ליער לפטריות חמושות באספקת ידע מספקת אודות המאפיינים של פטריות מאכל הנמצאות באזור זה, הופעתן, מקומות הצמיחה ועונות המסיק.
מבחין שהפטרייה הופכת לכחולה בגזרה, ובעלת ידע מסוים, קל לקבוע את ערכה התזונתי והשפעתה על הגוף.
הטבע העניק אורגניזמים רבים בעלי מאפיינים דומים, ולכן הדרך הטובה ביותר להימנע מההשלכות העצובות היא לחקור את ההבדלים בין כל מין ולשמור על כללי האיסוף הבסיסיים:
- עדיף למתחיל ללכת ליער לפטריות בליווי חברים מנוסים יותר;
- נקודות איסוף נבחרות רחוק מכבישים מהירים, מפעלים תעשייתיים ומקומות מזוהמים בסביבה, מכיוון ש כל הפטריות מסוגלות לצבור רעלים מהסביבה (רק בכמויות שונות);
- רק דגימות צעירות ושלמות נאספות, ונמנעות מדוגמאות ישנות ובשלניות עם אינדיקטורי טעם נמוכים;
- אם יש ספק קל ביותר לגבי התאמתה של הפטרייה לצריכה, היא נשארת במקומה כדי לא לקלקל את כל היבול שנקצר ולא לסכן את בריאותך.
סוגי פטריות
בחינת פטרייה שנתקלה, שים לב לגודלה ולצורה שלה, צבע גוף הפרי, מבנה הכובע והרגליים, ארומה, צבע הצלחות והעיסה בהפסקה. אחת התכונות של אורגניזמים אלה היא היכולת של העיסה לשנות צבע בעת פגומה, המתרחשת עקב חמצון של חומרים מסוימים באוויר (ליתר דיוק בהשתתפות חמצן אטמוספרי).
אם הפטרייה הופכת לכחולה בגזרה, היא נבדקת בקפידה כדי לקבוע את המין. לדגימות אכילות ורעילות יש יכולת זו.
הדעה כי שינוי צבע כחול הוא סימן לנוכחותם של רעלים בגוף הפרי שגויה.
זנים אכילים
מבין המינים הפופולאריים למאכל, היכולת להכחיל בגזרה הם בולטוס, אלון, פטריות פולניות, כמו גם פטרייה המופיעה בספר האדום עם השם המוזר "חבורת" - גירופורוס כחול. המאפיינים העיקריים שלהם הם כדלקמן:
- פטריות אספן: נחשבים למוצרים בעלי ערך וטעים, יש להם זנים רבים. אחת מהן אדומה או אדומה. רגל הפטרייה הופכת לכחולה בגזירה, ולאחר זמן מה היא הופכת לשחורה. כלפי חוץ, זה מורגש ובהיר. כובעו של עובר בוגר בצורת כרית, בקוטר של עד 30 ס"מ. יש לו צבע לבנים אדומות, פני הפרי חלקים וקטיפתיים במזג אוויר יבש. רגלו עבה ומסיבית, בעלת משטח קשקשי. צומח ביערות נשירים, בבסיס גזעי אספן.
- עץ אלון מנומר: שייך למשפחת בולטוביה.הכובע גדול, בצורת כרית, בצבע אפור-צהוב לא סדיר. הרגל עבה בבסיסה, עם משטח רשת. כאשר הוא נפגע, העיסה הצהבהבה הופכת במהירות לכחול-ירוק ואז הופכת לשחורה. הוא נמצא בעיקר מתחת לעצי אלון וטילין.
- פטריית פורצ'יני פולנית: נציג יקר ערך ונדיר. יש לו מכסה קמור בקוטר של עד 12 ס"מ, שהופך כמעט שטוח בבגרותו. צבע - מחום בהיר לחום. הרגל ישרה, מעט מעובה בבסיס. העיסה יציבה, עם גוון צהוב. אם היא פגומה, הפטרייה הופכת לראשונה לכחולה על החתך, ואז הופכת לחומה, יש לה ריח פטריות נעים.
- חבורה: נציג מבריק של משפחת חזיר. יש לו כיפה רחבה וכמעט שטוחה שגודלה נע בין 5 ל -15 ס"מ, בין לבן-צהוב לחום-אפור. פני השטח בדגימת מבוגר סדוקים מעט. הרגל נמוכה, עד 10 ס"מ, בצורה גלילית. כאשר הוא נשבר, הבשר משנה צבע מלבן לכחול בוהק.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
גירופורוס כחול נמצא לעתים רחוקות באירופה ובצפון אמריקה. במרחב הפוסט-סובייטי ניתן למצוא אותו בחלק האירופי של ברית המועצות לשעבר, בקווקז ובמזרח הרחוק. בשל תפוצתו המוגבלת על שטח רוסיה, פטריית החבורות ידועה רק למספר קטן של חובבי "ציד שקט". עם זאת, זה יכול להיות בסיס מצוין להכנת מגוון רחב של מנות פטריות. בצורה מיובשת, הארומה של הגירופורוס מתגברת מספר פעמים (עלי מים נותרים רק רכיבים יבשים של העיסה) והפטרייה יכולה לשמש כתיבול לאחר הטחינה למסה אבקתית באמצעות מטחנת קפה או טחנת ידיים לתבלינים.
פטריות מאכל אלה, כמו מספר אחרות, הן אורגניזמים של מייקוריזה עם סוגים שונים של נציגים של צמחייה עצית, הנותנים זה לזה אפשרות לקיום מן המניין, משום פטריות מספקות מים ומינרלים מהאדמה, וצמחים "נותנים" חלק מפוליסכרידים המסונתזים בתהליך הפוטוסינתזה.
נציגים רעילים
פטרייה שטנית הופכת לכחולה כשהיא פגומה
ישנן גם פטריות רעילות הנוטות לכחול כאשר הן נפגעות. הנציג הבהיר ביותר שלהם הוא הפטרייה השטנית. זה נדיר, אבל יש לו מראה מדהים. מכסהו מגיע לקוטר של 30 ס"מ, בעל צורה קמורה ומשטח קטיפתי. צבעו לבן-אפור, לפעמים יש לו גוון צהבהב. הרגל גבוהה ומסיבית, בצורת חבית. הפטרייה הופכת מיד לכחולה על החתך, ואז העיסה מקבלת גוון ורדרד.
פטריה נוספת מהסוג חמאה היא גלגל זבוב חום צהוב, היא שייכת למין המאכל המותנה. זה לא יגרום להרעלה קשה, אבל אם מעובד בצורה לא נכונה, זה יכול לעורר בעיות במערכת העיכול. גוף הפרי קטן, הכובע צורה קמורה, תחוב בקצוות. המשטח החום-צהבהב של הכובע עם קשקשים קטנים חלקלק ודביק. הרגל חלקה, בין 3 ל -10 ס"מ גובה. אם אתה לוחץ על השכבה הספוגית מתחת לכובע, זה מקבל גוון כחול.
המסוכנים והרעילים ביותר הם כיסא קרפדים חיוור, זבוב זבוב, קצף כוזב, פטריות מרה ואחרים. עליהם להיזהר ולדעת את תכונות התיאור שלהם. פטריה כזו לעולם לא הופכת לכחולה כשחותכים אותה.
אֲכִילָה
פטריות הן מוצר טבעי בריא ומזין. הם מכילים כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו חיוניות. כמוצר דל קלוריות משתמשים בפטריות בתזונה ובתזונה צמחונית. ותכולת החלבון הגבוהה שלהם הפכה אותם לפופולאריים בדיאטות ספורט מיוחדות. בנוסף, חומרים מזינים ותרכובות הכלולות בפטריות משמשים בהצלחה ברפואה העממית והמסורתית.
גופי פרי המשנים את צבע הבשר לכחול אינם תמיד שמיש ומסוכן לאכילה.
סיכום
כאשר אתה קוטף פטריות ביער, עליך לבדוק בזהירות רבה ובזהירות כל דגימה חתוכה לפני שתשלח אותה לסל.שינוי צבע כאשר גוף הפרי נפגע אינו סימן חיוני לסכנתו. רק ידיעה על כל המאפיינים במתחם תאפשר לך לנווט ולבחור נכון.
