חיי מדף של שמפיניון במקרר
מבין כל הפטריות למאכל הידוע, שמפיניון הוא אולי הפופולרי ביותר. הוא גם הנגיש ביותר. פטריות עדינות, פטריות מעט פריכות וארומטיות מאוד תפסו היטב את הנישה שלהן בין מוצרי המזון הפופולריים ביותר. לעתים קרובות מאוד, חוסר זמן מכריח אותנו לרכוש מוצרים לשימוש עתידי. אם הכל ברור עם בשר או ירקות, אז לגבי פטריות יש כמה בעיות וחששות. ואז נשאלת השאלה: מה צריך כדי שאחסון פטריות במקרר לא ישפיע על הטעם והטריות שלהם? איך לשמור על טעם הפטריות הנפלא? זה די פשוט לביצוע, בהתאם לעצות המפורטות להלן.
חיי מדף של שמפיניון במקרר
אחסון גולמי
פטריות היגרוסקופיות, הם סופגים מהר מאוד מים וריחות. לחות מוגזמת עלולה להוביל לכתמים כהים, לעובש ולהתפרקות. יש לקחת זאת בחשבון לפני שליחת המוצר לאחסון במקרר. אם יש חשד שיש עודף לחות בפטריות, יש להשאיר אותן לייבוש לזמן מה. בנוסף, ישנם ניואנסים שאתה צריך לדעת עליהם:
- בחר רק את הפטריות הטריות ביותר עם מכסה נקי ושלם וגבעול צפוף;
- רצוי שקוטר הכובע לא יעלה על 5 ס"מ; גם נוכחות עור מיובש או קמטים בגוף הפטרייה אינה מקובלת;
- הצלחות צריכות להיות ורודות, מכוסות בעור דק, העדרן מסמן לקונה שהפטריות כבר בשלות יתר ואיבדו מספר תכונות וטעם שימושיות;
- הם חייבים להיות בעלי ריח פטריות ספציפי. היה יבש ומהודק, קפיץ בחזרה כאשר לוחצים עליו מעט. נוכחות של ריר או ריחות זרים אינה מקובלת.
אם משטר הטמפרטורה הוא 4 - 6 מעלות צלזיוס (מדף ירקות), פטריות טריות נשמרות במקרר עד 5-7 ימים.
כדי למנוע את הקלקול וההתכהות של הפטריות, אין לשטוף אותן לפני הנחתן. מספיק לנקות בעזרת סכין אזורים כהים או מוכתמים קלות. עדיף להשתמש במגשים נפרדים או בשקיות נייר לאחסון ולצפות בשכונה המסחרית: הימצאות ליד תפוחים (למשל) תגרום למראה של ארומה זרה במהלך תהליך הבישול.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אנו יודעים מניסיון אישי כי פטריות הן מוצר מתכלה ושמירה על הטמפרטורה הנכונה היא בעלת חשיבות רבה לאחסון מוצלח שלה. כפי שהתברר, לאחר החיתוך, הפטרייה יכולה להמשיך ולצמוח. כדי לעצור את התהליך הזה, יש לקרר אותו לטמפרטורה של + 2 ... + 4 ° C. במקרה זה ניתן לאחסן את הפטריות עד 5 ימים. אם טמפרטורת הסביבה היא + 10 מעלות צלזיוס, אז חיי המדף מצטמצמים בחדות ליומיים. אבל אם הטמפרטורה היא על + 18 מעלות צלזיוס, האחסון מוגבל ל 6 שעות בלבד. לכן בעונת הקיץ, כאשר הטמפרטורה גבוהה בהרבה מ- + 18 מעלות צלזיוס, עליכם להיזהר במיוחד בבחירת פטריות, כי הם עשויים כבר להיות מפונקים מההתחלה.
בתא הקירור בדרך כלל מאחסנים פטריות ופטריות אחרות על המדף התחתון - בתא הירקות.פטריות הן מוצר עדין למדי ואינן סובלות לחץ מוגזם. לכן, הם צריכים להיות מונחים רק בשכבה אחת בתחתית המיכל. מכסים את החלק העליון במטלית כותנה או מפיות נייר. אם אתה מעדיף לאחסן את המוצר בשקית נייר או שקית בד, בהתאם, אינך צריך לכסות אותם במפית או מגבת נוספים.
יש לזכור כי שמפיניונים טריים פולטים פחמן דו חמצני (בתהליך נשימה), לכן יש צורך לפתוח מעת לעת את החבילה כדי להסיר את עודפה, מכיוון האוורור המופעל ישמור על טריות המוצר למשך תקופה ארוכה יותר. לחות גבוהה תשפיע לרעה גם על האיכות. פטריות יכולות להתחיל לצמוח ממש בתיק.
אחסון במקפיא
לאחר הקפאה, חלק מהטעם יאבד. אך זו הדרך היחידה לשמור על טריות הפטריות, כאשר יתברר שלא תוכלו לאכול הכל, יש יותר מדי פטריות שנותרו ואתם צריכים להאריך את חיי המדף עד כמה שאפשר.
ניתן לאחסן פטריות במקפיא עד חצי שנה.
אלגוריתם הפעולות בעת בחירת פטריות להקפאה נוספת דומה לזה הקודם. הוא מורכב מהבאים: בדיקה יסודית לאיתור נזק וזיהוי אזורים פגומים. יש לקצץ אותם בקפידה. נוסף:
- שטפו במים זורמים;
- השאירו מספר דקות על מגבת נייר או מפית לניקוז עודפי מים, כתמו במפית;
- חיתוך לרצועות דקות, פטריות קטנות יכולות להישאר שלמות;
- אריזה בשקיות נפרדות.
כל שקית צריכה להכיל את הכמות הנדרשת לשימוש יחיד. לפי הצורך, אתה תמיד יכול לקבל את הכמות הנכונה ולהשתמש בה מיד לאחר ההפשרה. בצורה זו ניתן לאחסן פטריות במקרר עד חצי שנה ומעלה במקפיא בטמפרטורה של -6 ° ומטה.
הקפאה מהירה עם תמיכה נוספת במשטר הטמפרטורה שנבחר מבטיחה שימור טוב, אך עדיף להשתמש באריזות עם פטריות מוקדם ואחסון ארוך טווח עשוי שלא להשפיע בצורה הטובה ביותר על הטעם. אסור להקפיא מחדש - הטעם יתקלקל.
אחסון לאחר טיפול בחום
אין צורך לאחסן פטריות גולמיות במקרר. ניתן לטגן בשמן צמחי, לקרר ולהכניס למקפיא. או הרתיחו במים מעט מומלחים (לא לאורך זמן, כרבע שעה, כדי לא להחשיך), מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים לעמוד זמן מה (כדי שעודף הנוזל ייעלם). ואז ארוז אותו במגשים ושלח למקרר. זה יחסוך מקום מכיוון שפטריות מעובדות תרמיות יתפסו הרבה פחות מקום.
יש עקרות בית שהופכות שמפניון מטוגן דרך מטחנת בשר ומאחסנות מוצר מוכן למחצה מוכן לפטה פטריות או כמילוי לפשטידות. לא משנה איזה סוג של עיבוד הפטריות עברו.
הכלל המאוחד נותר הזמן בו צריך לאכול אותם:
- במקפיא: 30-40 יום;
- במדף העליון של המקרר: 24 שעות
בכל עת תוכלו להוציא פטריות מהמקרר שחיי המדף שלהן טרם חלפו, לשלוח אותן למיקרוגל ולקבל מוצר מוכן וטעים.
תוֹצָאָה
כפי שאתה יכול לראות, שמפיניון נשמרים במקרר לאורך זמן, אבל הכל תלוי עד כמה הם היו טריים ואיכותיים בעת הרכישה. אין צורך בתנאים או אריזה מיוחדים. זה מספיק להיות מונחה על ידי הטיפים הנ"ל והשכל הישר, ולמעשה תמיד יהיה לך מוצר גורמה בהישג יד. שמפיניון שגדלו בתנאים מלאכותיים ניתן לאכול גולמי, ניתן לטגן ללא רתיחה מוקדמת. הם נהדרים כמנה עצמאית או כמרכיב נוסף בסלט. העיקר זה רעננות.
אפילו הפטרייה הטרייה והבטוחה ביותר עלולה להזיק אם היא מאוחסנת בצורה לא נכונה.זה נכון במיוחד לגבי מוצרים מוגמרים למחצה ופטריות שנאספו בטבע, מכיוון שלא כל השטחים שבהם הם גדלים יכולים להיות מסווגים כידידים וסביבתיים.
