הקפאת פטריות לחורף
אנשים בתקופת הקיץ-סתיו מכינים הרבה שיעורי בית לחורף. השיטות נבחרות בשונה מאוד: מלוח, מותסס, כבוש. כדי לאחסן ירקות וגרגרים לאורך כל החורף, רבים החלו להשתמש במקפיאים. כמו כן, עקרות בית מתרגלות הקפאת פטריות.
הקפאת פטריות לחורף
קציר פטריות גולמיות
ניתן להקפיא פטריות צינורות, אך אין צורך להרתיח אותן. העובדה היא ששכבת הכובע התחתונה נקבובית (שמה השני ספוגי) ומסוגלת לשמור על מים רבים. אם מבשלים פטריות כאלה, הרי שבחורף, לאחר ההפשרה, תתגלה מסה מימית חסרת צורה. יש אפשרות נוספת לקציר: להרתיח את הפטריות, ואז לסחוט אותן היטב ולתת למים שנותרו לנקז. במקרה זה, גופי הפירות הקפואים ישמרו על צורתם וייראו מעוררי תיאבון יותר במנה.
כדי להקפיא פטריות יער לחורף, כמה עקרות בית שוטפות את גופי הפרי במים זורמים. זה לא מספיק כדי להפיק יבול טוב. לאחר הכביסה הם מונחים בתמיסת NaCl 1% (מלח שולחן) למשך מספר דקות. ואז המים מתנקזים, והפטריות הגולמיות נשטפות שוב. אז הם מנוקים סוף סוף מתולעים, חרקים וטפילים שהיו בלתי נראים על פני גופי הפרי. הקפאת פטריות במקרה זה תהיה איכותית יותר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לעתים קרובות במהלך "הטמעתו" של מתכון, תוכלו לקרוא: "השתמשו בפתרון של ריכוז כזה ואחר." אבל לא כולם זוכרים מקורס לכימיה בבית הספר באיזו סוג חיה מדובר - "ריכוז". לכן, רק קחו בחשבון שאם אתם רוצים להכין תמיסה של 1% של חומר, אז אתם צריכים לקחת 10 גרם של חומר זה (למשל, מלח שולחן) ולהמיס אותו בליטר 1 של מים (או 100 גרם בתוך 10 ליטר). לקבלת תמיסה של 2%, קח 20 גרם של החומר לליטר מים וכו '.
גופי פרי (למעט קטנים) נחתכים לחתיכות. הכל מכניסים למסננת למספר שעות ומתייבשים, או שמייבשים פטריות גולמיות עם מגבת. המסה המוכנה מופצת באריזות (מיכלים) ומוקפאת. הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות בין -18 מעלות צלזיוס ומטה. בטמפרטורות גבוהות לא ניתן יהיה להקפיא פטריות לחורף, הפירות יתחילו להירקב. כדי למנוע מגופי הפרי להידבק זה לזה, הם מונחים בשכבה דקה על משטח ישר ונשמרים בתא עד שהם מתקשים. לאחר מספר שעות מניחים את הפטריות הקפואות במיכל או בשקית.
על מיכל רשום שם סוג גופי הפירות הטריים, תאריך ההקפאה וחיי המדף של הפטריות הקפואות. המכולה מלאה לגמרי. ככל שיש פחות אוויר בפנים, כך הפטריות הקפואות יחזיקו מעמד זמן רב יותר. כך גם לגבי חבילות. יש לסחוט מהם את האוויר שנותר כדי שההקפאה תהיה איכותית.
הכנת פטריות מבושלות (מטוגנות, מבושלות)
ישנן דרכים שונות להקפיא מסת פטריות. ניתן להרתיח, לבשל, לטגן ואפילו לאפות גופי פרי.
לבישול יש למיין בקפידה את מסת הפטריות, למיין לפי סוג, גודל. ואז חותכים לפרוסות. מרתיחים 5-10 דקות במים רותחים.גזע גופי הפרי נוקשה יותר, הוא נחתך לחתיכות קטנות יותר. זרקו את הרגל הכחולה או המושחרת. גופי פירות קפואים חייבים להיות נקיים ומוצקים.
מעבירים את הפטריות המבושלות למסננת, מסננים ומייבשים. כשהם מגניבים, סחט אותם מעט, חלקי לחלקים והכניס לשקיות. מזון שקפוא בדרך זו תופס הרבה פחות מקום בתא מאשר אוכל במיכלים.
רק פטריות טריות מתאימות להקפאה.
יש לשפוך את המרק שנשאר לאחר אגרי דבש, ולהכין את המנות הראשונות משתמשים בנוזל בו התבשלו הג'ינג'ים הלבנים. יש המכינים תבשילי פטריות מקפיאים. זה דורש:
- אוכל נקי;
- לִשְׁטוֹף;
- מרתיחים בנוזל מלוח;
- להוסיף תבלינים, ירקות;
- מבשלים ¼ h;
- קריר;
- שופכים אותו למיכלים יחד עם הנוזל עד לחלק העליון, כך שלא יישאר אוויר;
- מניחים בתא ההקפאה;
- הגדר -18 מעלות צלזיוס ומטה;
- חיי המדף במקפיא הם לא יותר משלושה חודשים.
דרך אגב. לפני הנחת המסה ניתן לרפד את המיכל בפוליאתילן. לאחר מכן, לאחר ההקפאה, תוכלו להסיר את הבריקטות בקלות (הן מונחות בשקיות) ותוכלו להשתמש במיכל למטרות אחרות.
הקפאת פטריות יער לחורף מתבצעת גם בצורה מטוגנת. במקרה זה, נעשה שימוש בשני סוגי הצינורות והצלחות. העיבוד הוא כדלקמן: מנקים את מסת הפטריות מפסולת, נשטפים מספר פעמים במים; מיובש ואז חתוך לצלחות או קוביות, מטוגן 20 דקות עד להזהבה בכמות קטנה של שמן צמחי, ללא תבלינים. קופא רק מקורר.
פטריות אלה מוכנות לאכילה ברגע שהן מוציאות מהתא. הם מוסיפים למרקים, סלטים, כרוב מבושל, תפוחי אדמה מטוגנים, מלית לפשטידות ועוד.
פטריות שנאפות בתנור על נייר אפייה נשמרות היטב במקפיא. לשם כך הם מונחים בשכבה דקה ואחידה, בעוד שלא משתמשים בשמן צמחי. לאחר האפייה, עיסת הפטריות מקוררת לטמפרטורת החדר ומקפיאה בשקיות מנות. אנשים רבים משתמשים במיכלי פלסטיק, כוסות ועוד.
פטריות כאלה אינן מתדרדרות במקפיא רגיל במשך כ -3 חודשים. חיי המדף מתארכים בתנאי אחסון מסוימים:
- עמידה בטמפרטורה הנדרשת;
- שלמות האריזה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כשמכניסים אריזות לפטריות שהוכנו להקפאה, אל תשכחו שחבילה אחת = מנה אחת. לכן, הכינו חצי שקיות של 300-500 גרם, וחצי של 0.5-1 ק"ג.
תשומת הלב! רק גופי פרי צעירים, שאינם מפונקים על ידי חרקים וריקבון, נתונים להקפאה. אוכל איכותי יחזיק מעמד הרבה יותר זמן.
כללי הפשרה
יש לדאוג מראש להפשרת פטריות טריות (בדרך כלל בערב). הכן שקית גופי פרי על ידי הנחתה על המדף התחתון במקרר למשך הלילה. למחרת, מספיק להחזיק את הפטריות הקפואות בטמפרטורת החדר למשך שעה. במקרה זה, רצוי להניח אותם במסננת עם מגש כדי שהנוזל המומס לא יתפשט.
רצוי להפשיר אותו בצורה כזו. אחרת, חומרים שימושיים רבים יאבדו. תבשילי פירות קפואים או מטוגנים קפואים מתווספים מיד למנות המוכנות. הם כבר לא זקוקים לעיבוד נוסף.
אם אתה צריך להפשיר שקית פטריות במהירות בזמן, שים אותה במסננת והניח אותה מתחת למים קרים זורמים. דרך נוספת היא להשתמש במיקרוגל. יש לו מצב הפשרה, אבל זו לא הטכנולוגיה הטובה ביותר, אם כי מהירה.
סיכום
המקפיא מתאים לאחסון כל סוגי הפטריות, אך יותר מכל - לבוליטוס, בולטוס, ג'ינג'י, קנטרלים, אגריקות דבש ושמפניון. קציר נכון של פטריות טריות יאפשר להם לשמור על התכונות המועילות שלהם במשך כל החורף. לכן, יש צורך לגשת להקפאתם עם ידיעת העניין.אם הפטריות הוקפאו כהלכה, אז חיי המדף שלהן במקרר מגיעים לשנה ומעלה.
