תכונות של פטריית פורטובלו
למשפחת שמפיניון יש פטריית פורטובלו מעניינת. זה מעט ידוע ונחשב זה מכבר כבלתי ראוי למאכל, וזאת בשל מקום צמיחתו: בבתי קברות, לאורך כבישים ובשטחי מרעה של פרות וכבשים.
תכונות של פטריית פורטובלו
תיאור
מגוון שמפניונים זה קיבל את שמו האקזוטי רק בשנת 1980. הוא הומצא במיוחד כדי לאכלס את הפטרייה הזו. בגלל טעמו, הוא התחיל לגדול באופן מלאכותי בכל רחבי העולם. פטריות פורטובלו טבעיות נדירות ואפשר לקנות אותן רק בחנויות מתמחות.
תיאור המראה:
- כובע גדול (עד 15-17 ס"מ בעת פתיחתו);
- המבנה צפוף ובשרני;
- רגל עד 20-28 ס"מ גובה;
- צורת הרגל גלילית;
- ארומת פטריות בולטת;
- צבע הכובע הוא חום או חום;
- הצלחות דקות, קלות ותכופות.
הכובע נפתח לחלוטין וכתוצאה מכך לחות רבה מתאדה מעל פניו התחתונים ומבנה הגוף הופך הומוגני, ללא סיבים וצפוף. לפטריות פורטובלו צעירות יש בשר מעט ורדרד, שהופך בז 'בהיר עם הגיל.
צפיות
לאגאריקוס (פטריות שמפיניון, הכוללות פורטובלו) יש כמה מינים, חלקם גדלים באופן מלאכותי, ואילו אחרים גדלים בתנאים טבעיים. אלה כוללים את סוגי הפטריות הבאות:
- שמפיניון נפוץ;
- ש. שדה;
- ש. ברנרד;
- ש. שתי טבעות;
- ש. אָחוּ;
- ש. עָקוֹם;
- ש. נגרר.
שמפיניון יער נפוץ
נציגי המינים הם בגודל בינוני, הנציגים הראשונים מופיעים בסוף מאי וצומחים עד סוף אוקטובר. הכובע קשקשי, קטיפתי (13-15 ס"מ). גובה הרגל מגיע ל 11 ס"מ. הוא בז ', ובמרכזו טבעת אופיינית.
העיסה הומוגנית, הופכת לוורודה בחיתוך. הצלחות מתחת לכובע ארוזות בצפיפות ובעלות גוון ורדרד, שהופך לחום חיוור אצל אנשים מבוגרים.
שמפניון דו-טבעתי
כיפה מעוקלת אופיינית לפטריות.
השמפניון בעל שתי הטבעות או הגבעול הכפול שייך למין המעובד במדינות רבות. על הקרקע ללא דשא, הוא נמצא לעתים רחוקות, בדרך כלל גדל במקומות פתוחים, מדשאות, מרעה, גינות ירק (באופן כללי, על אדמה מעובדת). הוא מאופיין בכובע מעוגל בקצוות. בפטרייה צעירה היא כמעט לבנה ובזקנה היא חומה.
הגזע גלילי וצפוף, מעובה לכיוון הבסיס. הצלחות בגב הכובע ורודות חיוורות. העיסה עסיסית במיוחד. הרגל מקבלת גוון סגול עם הגיל. גובהו מגיע ל -10 ס"מ וקוטרו של עד 1-3 ס"מ. ישנה תצורה בצורת טבעת מתחת לכובע.
שמפיניון עקום
השם השני של המין הוא שמפיניון מובהק. יש לו רגל מעניינת - הוא מעוקל כמו ידית מטריה ומעט מעובה בתחתיתו. קוטר הכובע 13-14 ס"מ. צורת הפעמון שלו הופכת שטוחה עם הזמן, עם בליטה קטנה במרכז. בעת לחיצה או במקומות של נזק, גם הרגל וגם הכובע מצהיבים.
הצלחות חופשיות מתחת לכובע.הם לבנים בגוף צעיר ושחורים אצל מבוגר.
השמפניון של ברנרד
בעל ארומה בהירה ומראה יפה. כיפה בז 'קשקשת, מעוקלת כלפי מעלה, משמשת כקישוטה. הוא ממוקם על רגל גלילית גבוהה (עד 15 ס"מ), ועליה טבעת דקה בשכבה אחת.
לאורך הראש צלחות, תכופות וקלות. העיסה עם ריח יער אופייני, צפופה והומוגנית.
מינים בלתי אכילים
לפני קציר יבול יער חשוב לדעת אילו מינים אכילים ואילו רעילים. ישנם תאומים בין מינים אחרים ובין שמפיניונים. עמיתים רעילים כוללים:
- פטריה שטוחה;
- ש. כהה קשקשי (ססגוני);
- ש. אדמדם, או צהוב עור.
לאכלים יש רגל פחות צפופה, על הגזרה היא צהובה-כתומה. מאפיין מיוחד הוא ריח של יוד או חומצה קרבולית. בתהליך הבישול הוא הופך להיות ברור ומשמש כאות אזעקה.
תכונות מועילות
פטריות מוערכות לנוכחות חומרים מזינים
פטריית הפורטובלו הנדירה חשובה להרכבה, הכולל:
- ויטמינים מקבוצת B, A, C, D, E ו- PP;
- יסודות קורט (אבץ, נחושת, מנגן, סלניום וכו ');
- ארגוסטרול;
- חומצות אמינו;
- סיבים צמחיים;
- חומצה סטארית;
- כיטין.
תכולת הקלוריות של פטריית פורטובלו היא 26 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
הערך התזונתי של 100 גרם מוצר מתבטא כדלקמן:
- מים - 92.82 גרם;
- חומרי אפר - 0.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.3 גרם;
- ויטמינים ומינרלים - 5.4 גרם.
הם מסוגלים לתמוך בגוף ולהפעיל את המערכת החיסונית שלו. במהלך התפרצויות נגיפיות הם משמשים מחסום טבעי לנגיפים וחיידקים.
פורטובלו ארוז בחלבונים ופחמימות בריאות, חומצות שומן אומגה 6 וחומצות האמינו תראונין וארגינין. יש להם השפעה מיטיבה על מערכת הלב וכלי הדם. בזכות ריבופלמין ותיאמין הם מקלים על מיגרנות וכאבי ראש. יש להם השפעה משלשלת ועוזרים לעצירות, בזכות הסיבים שלהם.
אכילתם באופן קבוע מורידה את רמת הסוכר בדם ומורידה את הכולסטרול. פטריות פורטובלו מיובשות חייבות להיות בתזונה של אנשים הסובלים ממחלות קיבה - הן מעולות לכיבים. דרך אגב. פורטובלו מיובש יכול לשמש גם לצהבת.
לפגוע
צריכה מוגזמת של מזון גורמת לשלשולים. נוכחותם של כיטין מעכבת את תהליכי העיכול במערכת העיכול. לכן, אנשים שיש להם בעיות במערכת העיכול צריכים לשקול היטב את בחירת המזונות לתזונה שלהם.
כלים עם מוצר זה נחשבים כבדים. לאנשים הסובלים מתגובות אלרגיות או אי סבילות אישית, מצוין התייעצות ראשונית עם רופא הם גם התוויות בילדים צעירים.
פורטובלו, כמו סוגים אחרים של פטריות, סופג רעלים ורעלים מהסביבה, מתכות כבדות מהאוויר ורדיונוקלידים, שקשה להסיר אותם לחלוטין בבית. לכן, בעת הבישול, עליך להקפיד על המתכון המדויק ולבחון את המידה במהלך השימוש.
יישום
פטריות פורטובלו משמשות בבישול להכנת מטעמים טעימים.
זה תמיד מוכן בדרכים שונות. זה טוב מטוגן, מבושל או כבוש. למנות ראשונות יש ארומה מדהימה שאי אפשר להתבלבל עם כלום. רטבי פורטובלו מתאימים למאכלי בשר ודגים חמים. לרוב, כובעים משמשים לבישול.
לכן, רק כיפות בשרניות משמשות לאפייה, מכיוון שהרגליים אינן מתאימות בשל המבנה הסיבי שלהן. אבל הרגליים מושלמות לכיבוי.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פורטובלו הוא אוכל מזין. זה נקרא לעתים קרובות "בשר צמחוני" בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו וריח הבשר העשיר שלו. שימוש קבוע בפורטובלו במזון מאפשר לך להוציא מלחי מתכות כבדות מהגוף. לכן, לעיתים קרובות אוכלים אותו כמעט גולמי, ומפזרים אותו במיץ לימון.
מעניין שככל שהפורטובלו מבושל זמן רב יותר, כך ריח הבשר מתחזק. מומחים קולינריים מקצועיים סבורים שכדי להשיג את הטעם הטוב ביותר במהלך הבישול, אין לשטוף את הפטריות אלא להסיר (לגרד) את הלכלוך בעזרת סכין מפני השטח.
פופולריים במיוחד באירופה הם כובעים אפויים עם מילוי ירקות וגבינה, ג'וליין, כמו גם שילובים עם דגים ועגבניות. פורטובלו עובד היטב עם ארוגולה, עשבי תיבול, ירקות ומוצרי חלב.
הוא סופג לחות יתר על המידה במהלך בישול או השריה ממושכת. כדי למנוע זאת, והפטריות לא מאבדות את הארומה והצפיפות שלהן, הם נשטפים במהירות מתחת למים זורמים ומנקים אותם מלכלוך ומעלים דביקים בעזרת סכין. מרתיחים לא יותר מ -10 דקות.
סיכום
פטריות פורטובלו אינן נפוצות ברוסיה ובמדינות חבר העמים. אתה יכול לקנות פטריות אלה רק בחנויות מתמחות. המין נמצא בשימוש נרחב בבישול.
כאשר אתה אוסף את קרוביו, עליך לדעת את תיאור המין כדי לא לקחת תאומים רעילים.
