מאפייני הפטרייה הפולנית
הפטרייה הפולנית היא מייצגת בהירה של ממלכת הפטריות, שעל פי סיווג אחד שייכת לסוג בורוביק, על פי השנייה לסוג המוהיקי, והיא גם מבודדת אפילו לסוג נפרד - אימלריה, הנובט גם הוא לתוך משפחת בולטוב.
מאפייני פטריית הפורצ'יני הפולנית
היכן צומחת הפטרייה הפולנית
שמה של הפטרייה הפולנית נבע ממקום ההפצה הגדול ביותר. בפולין, סוג זה של פטריות הוא המוביל מבחינת אוסף. ברוסיה, זה נקרא לעתים קרובות פטריות ערמונים, פטריות פאנסקי או חומות. הוא גדל בחלק האירופי ובמזרח הרחוק. באירופה הוא נחשב למעדן בשל טעמו העשיר ותכולת התזונה. הפטרייה הפולנית וצפון אמריקה לא עקפו את "תשומת לבם".
פטריות פולניות מעדיפות יערות מעורבים או מחטניים עם קרקעות חומציות באזור הממוזג הצפוני. זמן האיסוף למין זה הוא מיוני עד אוקטובר. בתנאי מזג אוויר נוחים, תשואת השיא מתרחשת בספטמבר.
הפטרייה צומחת בבסיסי עצים ישנים: אשוחים, אלונים, אשור - או ליד גדם, בקבוצות או אחד בכל פעם, ויוצרים איתם מיקוריזה. שייך למשפחת בולטוב ממשפחת בורוביק.
תיאור ומאפיינים שימושיים
כדי לבחור נכון, קוטף הפטריות צריך לדעת את התיאור המדויק של הפטרייה הפולנית:
- כּוֹבַע: חום, בקוטר 3 עד 15 ס"מ. הצורה קמורה, בתחילת הצמיחה, הקצוות מגולגלים ואז הם מקבלים מראה שטוח יותר. המשטח קטיפתי, במזג אוויר יבש הוא נשאר יבש, ובמזג אוויר רטוב הוא הופך להיות רטוב וחלקלק, בעוד שיש לו את המאפיין שהוא קשה להפרדה.
- צבע מכסה: נע בין חום אדום בוהק לחום ערמונים כהה.
- הימנופור: צינורי, בהתחלה (בפטריות צעירות) יש גוון צהבהב בהיר, שהופך לירקרק ככל שהוא גדל. גוון זה משתנה עם לחץ מכני, הופך כחלחל, כחול-ירוק או אפילו חום-חום.
- מוֹך: צבע לבן, עקביות צפופה, מעט כחול בגזרה, ואז הופך לחום ושוב הופך לבן.
- רֵיחַ: קל, פירותי או פטרייתי.
- טַעַם: נעים, מתקתק.
- רגל: מגיע לגובה 14 ס"מ, עד 4 ס"מ קוטר, גלילי, מעט נפוח בתחתית, יכול להיות בעל צורה מעוקלת. הצבע תמיד בהיר יותר מהכובע, בגוונים חומים (צהוב בחלקו העליון). כאשר לוחצים עליו, הוא הופך תחילה לכחול מעט ואז הופך לחום.
איך אפשר לומר לפטרייה פולנית כוזבת
כפולות שווא של הפטרייה הפולנית יכולות להתבלבל בקלות על ידי קוטפי פטריות חסרי ניסיון עם פטריית הפורצ'יני הפולנית. הסוגים הנפוצים ביותר של זוגות הם גלגלי תנופה (גלגל תנופה מוטלי, m חום, m ירוק). קטגוריה זו של פטריות אינה מסוכנת, אך הן אינן משמשות לבישול.
ההבדל החיצוני העיקרי שלהם הוא כיפה אדומה-חומה עם סדקים, דרכה ניתן לראות בשר אדום-ורוד (בגלגל תנופה ססגוני) או צהוב בהיר (בגלגל תנופה ירוק) ורגל צהבהבהבהבהרה.בגלגל תנופה חום, בשר לבן-צהבהב יבש נראה דרך סדקים בכובע חום כהה או חום כהה.
לעתים קרובות זוגות חסרי ניסיון מתבלבלים עם לבן ליבנה אוֹ פטרייה לבנה של אשוחית, וזה כשלעצמו מאוד מוזר, tk. קשה מאוד למצוא תכונות נפוצות בין המינים הללו במראה. אם ניקח את ההבדלים, נוכל להבחין בין:
- לפטריית הפורצ'יני גזע בצורת חבית;
- העיסה בהפסקה לא הופכת לכחולה;
- יש רשת קמורה הנראית לעין על פני הרגל וכו '.
אפשר גם לומר שניתן להתבלבל עם הפטרייה הפולנית, שוב קוטפי הפטריות קשים במיוחד פטריית מרה.
תכונות אוסף
אל תקטוף פטריות לאורך הכבישים
כמו כל פטריה, הפטרייה הפולנית מסוגלת לצבור חומרים מסוכנים מהסביבה בגוף הפרי. לכן, מטעמי בטיחות, עליכם להימנע מאיסוף לאורך כבישים ובקרבת אתרי תעשייה.
כדי לשמר את התפטיר, מומלץ לחתוך את גופי הפרי בזהירות ולוודא שהוא אכיל. לאחר מכן, בדקו היטב את הפטריות לגבי נוכחותן של תולעים (זחלי חרקים): אדם נגוע אחד יכול לקלקל את כל תכולת הסל תוך מספר שעות.
אם האזורים התולעתיים קטנים, ניתן לקצץ אותם בזהירות. רצוי לבחור דגימות צעירות: הן טובות יותר בטעמן. ישן ובשל יתר עלול לגרום להפרעות אכילה.
לאחר החזרה מהיער מעבדים את הפטריות שנאספו תוך 24 שעות. עם אחסון ארוך יותר, הם מתחממים יתר על המידה, עוגים ומתדרדרים.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
על פי תכונותיו התזונתיות, הפטרייה הפולנית שייכת למאכלים בעלי תכולת ויטמינים ומיקרו אלמנטים גבוהה. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות בו אינה עולה על 19 קק"ל לכל 100 גרם עיסה, מה שהופך אותו לתזונתי:
- חלבונים - 1.7 גרם;
- שומנים - 0.7 גרם;
- פחמימות - 1.5 גרם.
פטרייה פולנית (תמצית גוף פרי) מכילה נוגדי חמצון, תיאמין וחומצות אמינו חיוניות אחרות עם מספר תכונות מועילות:
- הרגיע את מערכת העצבים;
- עזרה להורדת לחץ הדם;
- להפחית את הסיכון לפתח טרשת עורקים;
- לשפר את מצב הציפורניים והשיער;
- לעזור להפחתת משקל.
הויטמינים הבאים נמצאים בהרכב הכימי של פטריית המחבת:
- קבוצות B (B1, IN2, IN9, IN12);
- חומצה אסקורבית (C).
כמו כן, נמצאו מרכיבי המקרו והמיקרו הבאים בהרכבם:
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- אָבָץ;
- סִידָן;
- מַנגָן;
- פלוּאוֹר;
- נתרן;
- מגנזיום;
- נְחוֹשֶׁת;
- סֵלֶנִיוּם.
לפטרייה הפולנית יש תכונה מעניינת - יכולת לנקות את האדמה ממתכות כבדות וקרינה מצטברת (סופגת אותה). הוא משמש גם ברפואה המסורתית. פטריית הפאן משמשת ברפואה הסינית המסורתית, שם משתמשים בה להפחתת משקל, לחץ דם וכמרגיע.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
המיקולוג הרוסי המפורסם מ 'וישנבסקי כותב על פטריות פולניות ש:
- מחקרים הראו כי התמצית האלכוהולית שהתקבלה על בסיס גופי פירות טריים מכילה פוליסכרידים עם פעילות נגד גידול נגד סרקומה -180 וקרצינומה של ארליך (נערכו ניסויים בעכברים) בשיעור של 60 ו- 70% בהתאמה.
- מתנול (CH3תמצית OH) על בסיס גופי פירות יבשים הראתה פעילות נוגדת חמצון גבוהה. אך אותה תמצית, אך הושגה באמצעות גופי פירות טריים, הראתה תוצאות מצוינות בנטרול חמצן פעיל בהשוואה לכל סוגי הפטריות הידועות בעלות אותן תכונות נוגדות חמצון.
- חוקרים פולנים הצליחו לגלות כי סוג זה של פטריות מאכל הוא צבירת יתר של כספית, קובלט, קדמיום ועופרת הכלולים באדמה. לאחר התאונה שהתרחשה בתחנת הכוח הגרעינית בצ'רנוביל בשנת 1986, הם קבעו הצטברות יתר של צזיום רדיואקטיבי 137.
- נכון לעכשיו, בפיתוח שיטה לשימוש בפטרייה הפולנית לניקוי האדמה באותם מקומות שעברו זיהום ספציפי שכזה.
בנוסף ליתרונות, גם מנות פטריות עלולות לגרום נזק. לדוגמא, אנשים שיש להם בעיות במערכת העיכול. מספר גדול של פטריות הנצרכות במזון יכול לגרום להפרעות עיכול. מעניין שהפטרייה הפולנית היא אחד המינים שאין להם מקבילים רעילים.
בישול ואכילה
להכנה לבישול, תוכן הסלסילה נשפך על משטח שטוח ויבש, נבדק בקפידה, נפטר מפגמים וישנים מדי. לאחר שווידאתם כי כל הדגימות אכילות, הסירו את האזורים המושחתים, חתכו את החלק התחתון עם שאריות התפטיר, הפסולת והלכלוך. דרך אגב. אין צורך להסיר את העור הדק המכסה את הכובע.
לאחר שטיפה יסודית מתחת למים זורמים, הפטריות ספוגות 15-20 דקות, מוסיפים מלח. ואז הם נשטפים שוב, הקטנים נשארים שלמים, והגדולים נחתכים לחתיכות.
בעת בישול של פטריות פולניות, מרקים את המרק הראשון, ואז יוצקים אותו עם מים ומבושלים בתוספת מלח ותבלינים. יתר על כן, פטריות משמשות לטיגון, תבשיל, הקפאה, ייבוש או כבישה.
פטריות פולניות מאופיינות על ידי מומחים קולינריים מקצועיים, לא רק כמין עם טעם עדין וארומה נעימה, אך כמעט ולא מתבשלים במהלך הבישול ואינם מאבדים מאיכויותיהם במהלך טיפול בחום.
עם זאת, למרות טעמם הטוב, אין להשתמש בהם גולמיים לסלטים - עדיף למטרות אלה לא לטגן מראש או להרתיח אותם.
סיכום
לפטרייה הפולנית, כמו לבנה, ניחוח קליל נעים וטעם פטריות עשיר. פטריית הערמונים שייכת לאותה משפחה כמו פטריות הפורצ'יני ולכן הם מכונים לעיתים קרובות בולטוס. בעת האיסוף חשוב לבחון היטב כל ממצא. הפטרייה הפולנית המדומה נראית כמעט כמו מקבילה אכילה.
