תיאור פטריית הבולטוס
ישנם סוגים רבים של פטריות המשמשות לבישול ולתרופות. פטריית בולטוס היא אחת הנפוצות, הטעימות והבריאות ביותר. הוא גדל ביערות נשירים ומניב פירות בין יוני לסוף ספטמבר.
תיאור פטריית הבולטוס
מראה הפטרייה
פטריית הבוליטוס שונה ממינים אחרים בכובעה הצהוב-אדום, אם כי לעיתים נמצא צבע חום.
תכונות המבנה:
- גוף פרי גדול;
- רגל עבה;
- קוטר הכובע הוא כ-15-30 ס"מ. בדגימות צעירות זה נראה כמו אצבעון, כי הוא נוגע בחוזקה ברגל ומכסה אותה חלקית;
- המיינופור הוא צינורי.
צבע מכסה הבולטוס שונה, זה תלוי במין.
איך נראה בולאטוס תלוי בגילו. באורגניזמים ישנים יותר, הכובע מקבל צורה דמוית כרית. הוא מכוסה בעור דק שלא יורד בעת הניקוי. במבנה זה דומה ללבד, קטיפתי למגע. הוא חסר ברק ונראה יבש.
הרגל של הבולטוס גדולה, עד 15-20 ס"מ גובה, מעובה בבסיס. הוא מכוסה גם בקשקשים שחורים או חומים כהים.
מתחת לכובע, פטריית הבולטוס מסתירה שכבה נקבובית, האופיינית לכל נציגי הבולטוס. צבעו לבן, אפרפר, חום או צהוב. העיסה צפופה, לבנה. מאפיין של המין הוא שהוא הופך לכחול כשחותכים אותו.
בולטוס צומח במהירות ומוסיף 20 גרם מדי יום, אך הפטרייה הזו חיה לא יותר מ -11 יום.
ישנם מקומות רבים בהם הבולטוס גדל. הוא נמצא לא רק ביערות נשירים, אלא גם בשולי מחטניים ומעורבים. כאשר הבולטוס גדל, זה תלוי במין.
מיני פטריות
איך נראית פטריית בולטוס תלויה גם במינה. ישנם מינים רבים, חלקם נמצאים ליד המים.
ישנם הסוגים הבאים הנפוצים ביותר:
- בולטוס אדום: זוהי פטרייה אכילה הגדלה מתחת לצפצפה, אספן, אלון, אשור או ליבנה. לצורך היווצרות של מיקוריזה, אין בו מינים עצים מועדפים.
- בולטוס צהוב-חום: יוצר בעיקר מיקוריזה עם ליבנה. לכובע יש גוון חום, יש שכבה למינרית. הרגל אפרורית, מכוסה בקשקשים קטנים ובעלת חתך צינורי.
- בולטוס לבן: זוהי פטריית מאכל בודדת שחיה ביערות מחטניים לחים. זה נקרא כך בגלל הכובע הלבן שלו, שהופך שחום עם הגיל. לבקן זה הוא נדיר.
- אלון בולטוס: כלפי חוץ, הפטרייה הזו נראית כמו בולאטוס. זה קיבל את שמו מכיוון שהוא יוצר מיקוריזה עם אלון. הכובע חום עם גוון כתום. פטריות כאלה מופיעות מיוני עד ספטמבר ביערות מעורבים.
- בולטוס אשוחית: הכובע הוא חום כהה, חום, חום בהיר, מט. הוא יבש למגע, אך מאוחר יותר נעשה חלק יותר.הכדור נקרא כך מכיוון שהוא יוצר סימביוזה עם עצי מחט ולעתים קרובות צומח מתחת לעצי אשוח.
- אורן בולטוס: הכובע אדום-חום, בקוטר 8-15 ס"מ. העיסה לבנה, חסרת ריח וחסרת טעם, הופכת מהר מאוד לכחול בגזרה ואז הופכת לשחורה. הבחירה בסימביונט למיקוריזה היא סלקטיבית. יוצר אותו אך ורק עם אורנים.
- בולטוס צבעוני: בניגוד למינים אחרים, הוא מאופיין בצבע ורדרד של הכובע. ההימנופור ורדרד בהתחלה, עם הגיל הוא הופך לורוד ארד. צבע גזע הפרי והגופות נתן את השם למין: בחלקו העליון הוא לבן-ורדרד, אך בבסיסו הוא צהוב-אוקר.
- בולטוס בקנה מידה שחור: מתרחש גם ביערות אספן וגם בתאורים בודדים מיולי עד נובמבר. הכובע יכול להיות אדום-צהוב, אדום-לבנים, או אדום כהה. בדגימות צעירות הוא קטיפתי ובמבוגרים הוא עירום. העור תלוי ברפיון לאורך קצה הכובע. הרגל מכוסה תחילה בקשקשים לבנים, אך אחר כך הם הופכים בצבע חום חלוד או חום ערמונים. הבשר בגזרה משנה את צבעו מלבן, תחילה לאפור-סגול, אחר כך לחום-אדום, ולבסוף הופך לאפור-שחור.
כל זני הבולטוס אכילים ואין להם עמיתים רעילים. לפעמים הם מבולבלים עם מרירות, שקיבלה את השם הזה בגלל העובדה שגופי הפרי שלו מרים. מכסה הפטרייה הזה צהוב בהיר, עם קשקשים חוליים על הגבעול. אדמת אכילה נבדלת על ידי חתכיה: לאחר קצירת הפטרייה הם צופים כיצד רגליה הופכות לראשונה לכחולות, וקצת אחר כך הופכות לשחורות. זה לא קורה עם המרשמלו הכוזב: הפטריות האלה לא הופכות לכחולות. לפעמים יש בולטוס שחור ועץ אלון.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
למין הבולאטוס יש מאפיינים חיצוניים דומים, ולכן קוטפי פטריות לעיתים קרובות מדברים עליהם ומשלבים אותם לשלמות אחת - "בולטוס". בטבע ישנם כתריסר מינים של פטריות מאכל אלה. ביציאה ליער חשוב שקוטף הפטריות יידע מה הוא מכניס לסל שלו. זה יכול להיעזר במאפיינים האקולוגיים של המין - מכלול הגורמים הסביבתיים (ביוטיים, אביוטיים, אנתרופוגניים) בהם חי מין זה, וכן אלמנטים המשפיעים על המין בסביבתו. מתוך ידיעה זו, בורר הפטריות יוכל לומר בביטחון איזה סוג של בולטוס (או פטריות אחרות) הוא הצליח לאסוף היום.
עונת איסוף הבולטן מתחילה בחודש מאי. אבל זה תלוי גם בתנאי מזג האוויר ובסוג הפטרייה. לעיתים בולטוס ובולטוס מבולבלים. ההבדל שלהם הוא שלפטרייה הראשונה כובע לא כל כך בהיר ורגל לבנה.
תכונות מועילות
פטריות מסירות רעלים מהגוף
בולטוס אשוחית טרייה אינו נחות מדגנים מבחינת תכולת ויטמין B, וכבד ושמרים מבחינת תכולת ויטמין PP. הוא מכיל גם ויטמינים רבים C, E ו- A. תוכן שימושי של הפטרייה:
- מגנזיום;
- אֶשׁלָגָן;
- נתרן;
- בַּרזֶל;
- זַרחָן;
- לִיתִיוּם;
- סִידָן;
- חומרי אפר;
- מונו - וסוכרים;
- מים;
- PUFA;
- סיבי עיכול;
- חומצות אמינו חיוניות (נספגות בגוף האדם ב-70-80%).
כמו כן, היתרון של פטרייה זו בכך שהיא ממלאת תפקיד של נוגד חמצון ומסייעת בהוצאת רעלים ורעלים מהגוף. פטריות ג'ינג'י במנות הראשונות מחזקות את מערכת החיסון, לערכן התזונתי יש השפעה חיובית על הדם במקרה של אנמיה.
התוויות נגד
למרות הכמות הגדולה של חומרי המזון בהרכב, פטריות אלה מסוגלות לצבור רעלים מהאדמה מאשר מינים אחרים. אתה לא צריך להשתמש בפטריות מגודלות, כמו גם לאסוף אותן ליד כבישים מהירים, ערים גדולות ומפעלים תעשייתיים.
המוצר כבד ולכן במקרה של אי ספיקת כליות וכבד הוא עלול לפגוע בגוף. כמו כן, אסור לאכול פטריה זו על ידי ילדים ואנשים הסובלים מחוסר סובלנות אישית למרכיבי פטריה מסוג זה. כדי למנוע בוטוליזם, הוא נחתך גבוה יותר ומשאיר חלק מהרגל באדמה.
יישום
עיבוד בולטוס מתחיל בשטיפה יסודית מתחת למים זורמים. זה מתחת למים זורמים, כי הימנופור צינורי (ספוגי) מסוגל לשמור על כמות גדולה של מים בשל מבנהו. הבולטוס הופך במהירות לכחול בגזרה - אזור זה אינו מתאים לאכילה, הוא מנותק. פטריות מבושלות, מוחמצות, מבושלות, מיובשות, ניתן גם להקפיא אותן.
פטריות אספן הן פטריות מאכל. הם לא מאבדים את טעמם במהלך העיבוד. האורגניזם של הפטרייה הוא 90% מים, ולכן לאחר העיבוד הוא יורד משמעותית בגודלו.
התכונות המועילות של האספן משמשות ברפואה. בעזרתו מטפלים בטרשת עורקים, דיסביוזה, מחלות במערכת העיכול וחסינות מתחזקת. תכולת הקלוריות של בולטוס רגיל היא 22 קק"ל ל 100 גרם. הערך התזונתי של הבולטוס (ל 100 גרם) הוא:
- חלבונים - 22, 31;
- שומנים - 0.57;
- פחמימות - 1.23;
- סיבים תזונתיים - 6.31;
- מים - 88.24.
בבישול
סוגי פטריות אלו הם בין שלושת הטעימים ביותר, ולכן מכינים איתם מנות רבות. טעמם העדין וריחם הנעים אינם נעלמים במהלך הבישול. פטריות אלה מתכהות בתהליך הבישול.
זנב אורן זוכה להערכה מיוחדת. מרקים מוכנים איתו לעתים קרובות. תיאור המתכון:
- פטריות אספן טריות - 450 גרם;
- תפוחי אדמה - 400 גרם;
- גזר - 150 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שמן צמחי - 1 כף. l.;
- מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול - לפי הטעם.
ניתן להכין מנות רבות מפטריות
הפטריות נשטפות היטב מתחת למים זורמים ומייבשות. ואז חותכים לחתיכות קטנות וזורקים למים רותחים. מרתיחים למשך 15 דקות ומורידים את הקצף. ג'ינג'ים מיובשים מבושלים במשך 30 דקות. מקלפים וקוצצים את הגזר והבצל ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים קוביות תפוחי אדמה למחבת. לאחר הרתיחה מוציאים את הקצף ומוסיפים בצל וגזר מטוגנים. לאחר 25 דקות מוסיפים מלח ותבלינים, מכבים. רצוי לתת למנה לשבת 15-20 דקות לפני ההגשה.
בולטוס מטוגן גם טעים.
תיאור בישול:
- פטריות - 500 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- בצל - 2 יח ';
- שמנת חמוצה - 300 מ"ל;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
ראשית, הבצל מטוגן בשמן צמחי עד להזהבה ואז מוסיפים אליו את הפטריות המקולפות והשטופות. החומרים נרקחים עד שהנוזל מתאדה, ואז מטגנים עד שהם חומים זהובים כ 12 דקות. ואז מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ותבלינים, מערבבים הכל היטב. המסה מבושלת על אש נמוכה עוד 5 דקות. המנה משתלבת בכל תוספת. זה ייצא טעים במיוחד אם אתה משתמש בבולטוס אשוחית.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
מבחינת הטעם שלהם, הבולטוס בשום אופן לא נחות מהבולטוס, ומשתף אותם במקום השני המכובד אחרי פטריית הפורצ'יני. יש רק "אבל" אחד - זה החשיכת העיסה במהלך הבישול. רק בבולטת המרינדה שומרים על המראה הטבעי שלה. וכדי להפחית את החשיכה, ניתן להשרות את הפטריות בתמיסה של 0.5% חומצת לימון.
פטריות אספן כבושות טעימות במיוחד. עבור ליטר מים אחד קחו:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 85 גרם;
- חומץ 9% - 1 כף. l.;
- עלה דפנה - 4-5 יח ';
- פלפל שחור, קינמון, שום;
פטריות נשטפות, קלופות, חתוכות, נשפכות עם מים ומבושלות במשך 10 דקות, ואז המים מנוקזים. לאחר מכן הכינו את המרינדה. כל החומרים מוסיפים למים למעט חומץ. פטריות נזרקות לנוזל הרותח ומבושלות עוד 30 דקות. בהמשך מוסיפים חומץ ושום ולאחר 15 דקות נוספות מורידים מהאש. פטריות מונחות בצנצנות מעוקרות מראש, נמזגות במרינדה ומגולגלות. מספר הקילוגרמים של פטריות תלוי בנפח המים.
בולטוס האורן מתאים לייבוש. משתמשים רק בפטריות טריות ולא תולעתיות. הם נשטפים, קלפים וחותכים לחתיכות קטנות. ואז מורחים על מפית או מגבת, מניחים לייבוש.
פטריות אספן מיובשות בתנור בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס, הדלת נותרת מעט על קערה. הפטריות מתכהות מעט לאחר העיבוד.הם מאוחסנים בצנצנת זכוכית סגורה היטב או בשקית בד ספוגה במלח. פטריות אספן מיובשות מתאימות לצריכה לאורך כל השנה, משתמשים בהן במזון תזונתי.
בתרופה
התכונות הרפואיות של בולטוס ידועות כבר זמן רב. הם משמשים לטיפול בהרפס בשפתיים, בכוויות קור ובמצבי עור אחרים. המוצר מרפא פצעים היטב.
הוא משמש גם למחלות כאלה:
- דיסביוזה;
- דִכָּאוֹן;
- התמוטטות עצבים;
- חסינות חלשה;
- טרשת עורקים;
- תצורות שפירות וממאירות;
- מחלות בדרכי העיכול.
פטריות אלה משמשות לעתים קרובות בצורת אבקה או תמיסה. למטרות רפואיות משתמשים לעיתים קרובות בבולטוס אדום. תמיסת פטריות אלכוהולית מוכנה על פי המתכון הבא:
- הכובעים מנותקים. אין צורך לנקות אותם, אלא רק לשטוף ולייבש. ואז הכניסו אותו למיכל ומלאו אותו בוודקה או באלכוהול.
- לזמן מה, הפטריות נותרות להחדיר למקום חם, אך מוגן מפני השמש. סנן את התרופה לפני השימוש.
קח 3 כפות. l. בכוס מים. תקופת הטיפול נמשכת חודש. הכלי יעיל גם כמניעה. נטילה קבועה מסייעת לשיפור תפקודי המעי והקיבה.
אפשר גם לייבש את הבולטוס ולטחון אותו לאבקה. תרופה כזו נלקחת 3 פעמים ביום לפני הארוחות עבור כפית אחת.
שיטות גידול
אם לאדם אין זמן לחפש פטריות ביער, הג'ינג'י גדל בבית. במקום בו הבולטוס גדל יש חשיבות רבה. פטריה זו זקוקה למקום מוצל, אספן, אלון או ליבנה צריכים לגדול בקרבת מקום, עצי פרי רגילים שגילם אינו עולה על 8 שנים מתאימים גם הם.
שיטה מספר 1: שתילת תפטיר
באזור הנבחר נחפר חור בעומק 30 ס"מ ושטח 4 מ"ר. מ 'תפטיר Boletus נטוע בחודש מאי. בתחתית החור מורחים קומפוסט בשכבה אחידה, וחומוס נשפך באופן שווה מעל. ואז התפטיר של הבולטוס נמרח על פני החומוס ומפוזר בנסורת ועלווה. מכסים באדמה מלמעלה. עובי הכיסוי לא יעלה על 10 ס"מ. בשלב הסופי המיטה מושקה בתמיסה של סוכר ותוספים מיוחדים, אחרת מיקוריזה פטרייתית לא תיווצר. זמן הגדילה לוקח 2-3 חודשים.
דרך אגב. זה יכול להיות תפטיר בר מהיער, או לרכוש אותו בחנות מתמחה.
שיטה מספר 2: שימוש בגופי הפרי שהובאו מהיער
חורים קטנים נחפרים בסמוך לשורשי העצים וממלאים בגופי פרי צעירים כתושים של הפטרייה. הם מכילים גם תפטיר, וזה מאפשר ליצור מיקוריזה וליצור פטריות חדשות. זמן האיסוף מגיע תוך 3-4 חודשים. אך זמן איסוף הבולאטוס תלוי בטיפול ובתנאי הגידול.
שיטה מספר 3: רבייה באמצעות נבגים
לשם כך כותשים פטריות בוגרות, מעורבבות עם ג'לטין וקמח. את התערובת שנוצרת יוצקים לתוך החורים שמתחת לעצים, איתם נוצרת מיקוריזה. אם נטועים בחודש מאי, היבול הראשון מופיע בסתיו. אם אתה משתמש בסוג זה של גידול, פטריות הבולטוס יישאו פרי במשך 5-6 שנים.
סיכום
פטריות בולטוס טעימות ובריאות. ישנם זנים רבים מהם, בעוד שאין כאלה רעילים. ישנם מקומות רבים בהם גדלות פטריות בולטוס. צמחים פופולריים בבישול: הם מוחמצים, מטוגנים, משומרים ואוכלים מיובשים.
כל סוגי הבולאטוס אכילים, הקפאה אינה הורסת את התכונות המועילות.
