פטריות סתיו
פטריות ביערות רוסיה מדהימות במגוון שלהן. הם צומחים בכל אזוריה. חובבי "ציד שקט" בהנאה רבה מבלים את זמנם בסבך הקריר, שם כל משפחות פטריות הסתיו צומחות על גדמים ועצים שנפלו במקום אחד. הם טובים מכיוון ששיטות עיבוד שונות מתאימות להם: ייבוש, טיגון, הקפאה וכו '.
פטריות סתיו
תיאור פטריות הסתיו
פטריות סתיו בריאות מופיעות בסוף אוגוסט ומתענגות על טעמן עד הכפור הראשון. משפחה שלמה ממוקמת על גדם טחב אחד, שממנו קל להכין כמה מנות.
Armillaria mellea, פטריות סתיו של Armillaria, שייכות למשפחת Physalacrium. אחרת, הם נקראים "מותק אמיתי".
בתרגום מלטינית פירוש המילה Armillaria הוא "צמיד". השם נקשר לאופן הצמיחה שלו - הוא מקיף גדם או גזע עץ שנפל בצורת טבעת צמיד.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
נהוג לומר כי שני מינים מוסתרים מאחורי השם הנפוץ "פטריות סתיו" - פטריית דבש סתיו (Armillaria mellea) ופטריית סתיו צפונית (Armillaria borealis). מחקרים הראו שניתן להבחין בין מינים אלה רק על סמך מחקרים מיקרוסקופיים על המימניום שלהם (שכבת צורה נבגית). ההבדלים הם שבבסיס בסידיות הפטריות הצפוניות יש אבזם, ובסביבות. מותק היא חסרה. כמו כן, מינים אלה נבדלים על ידי טווחיהם: o. דבש נמצא באזורים הדרומיים, בערך. סתיו צפוני - באזורים הצפוניים של רוסיה. אבל בקווי רוחב ממוזגים - ישנם נציגים של שני המינים הללו.
אוקטובר גשום הוא החודש המועדף עליהם. על גדמים רקובים מופיעים כיפות טיפות קטנות, שהופכות במהירות לפטריות קנבוס בוגרות.
מראה פטריות דבש:
- מכסה למינרית, דק;
- צבע הכובע משתנה מצהוב לחום;
- צורת הכובע מעט קמורה;
- לוחות הימנופורה לבנבן או אפור;
- הרגל ארוכה ודקה;
- צבע הרגל יכול להיות בז 'בהיר לאפור כהה.
על פי התיאור, ככל שפטריות הסתיו מבוגרות יותר, הבליטה על כובעיהן פחות מורגשת. בהדרגה הוא נהיה שטוח, מדולל לכיוון הקצוות ועם פסים מורגשים מעט. גודלו קטן (3-15 ס"מ).
הלוחות מתחת לכובע הם דביקים, דקים ולבנבן. עם הגיל הם מתכהים ועל פניהם נוצרת אבקת נבגים.
הרגל דקה, עד לגובה 5-18 ס"מ (בדגימות מגודלות עד 23 ס"מ), בקוטר 0.5-2.5 ס"מ. היא צפופה, צורה גלילית, עם עיבוי כלפי מטה. באורגניזמים צעירים הוא סיבי, באורגניזמים ישנים הוא הופך חלק ומערום. זה הופך בהדרגה לקשה ולכן רק הכיסויים מוסרים בעת הקציר.
על הרגל יש טבעת "חצאית" אופיינית, שמתחתיה נראים קשקשים קטנים. העיסה הומוגנית, יציבה ולבנה. הצבע אינו משתנה בגזרה. הטעם נעים, הארומה אופיינית, עשירה.
למיני חורף יש מאפיינים זהים לאלה של הסתיו.
זנים
למשפחת כרי האכילה דבש אכילים יש יותר מ -40 מינים. אלה כוללים ליבנה, אחו, צהוב, אוספנסקי, סיני, עבה רגליים, חורף, קיץ, סתיו, אדום, כהה וכו '. הם נבדלים במיקומם, ביערות מוצלים או בכרי דשא פתוחים, בעשב או למרגלות עצים שונים.
הם מאוחרים, חורף, קנבוס, ליבנה, אכיל ולא אכיל, מגודל וצעיר וכו '. לכל אחד מהם יש תכונות ותכונות משלו.
לפני שאתה הולך לקציר, חשוב לברר מי מהם מוסווה היטב למאכל, איך הם נראים, כדי לא להרעיל. לקבלת ייעוץ, עדיף לפנות לקוטפי פטריות עם ניסיון - הם לא יסרבו להראות איך נראות פטריות אכילות ולא אכילות אמיתיות.
תיאור של פטריות שווא אכילות מותנה:
- לוחות נבגים הם כחלחלים;
- הגוף צהוב בוהק;
- כובע עם צהוב או אפור;
- אין קשקשים על הרגל.
קשה יותר להכין גוף פירותי כזה מאשר אכיל. הוא ספוג מספר שעות, נשטף במים זורמים, מבושל ואז מבושל על פי המתכון הבסיסי. כדי לא להסתכן בכך, עדיף לא לאסוף אורגניזמי יער חשודים כאלה: הבריאות יקרה יותר.
אחו, פטריית אחו או פטריית ציפורן
אספו רק פטריות מאכל
על פי התיאור, האחו או פטריית הציפורן (Marasmius oreades) שייכים לסוג Negnichnik של המשפחה Negnichnikovye. זהו ספרופיט אדמה הצומח בדרך כלל בכרי דשא, שדות, קצוות יער, בשולי הכבישים ובבקתות הקיץ.
במהלך הפרי הוא יוצר מעין קשתות, גדל ב"מעגלי מכשפות ".
מראה חיצוני:
- הרגל דקה, עד 10 ס"מ אורך וקוטר 0.2-0.5 ס"מ;
- הכובע במקור קמור ואז הופך כמעט לשטוח;
- צבע הכובע הוא חום צהבהב;
- צבע הרגל בצבע בז '-צהוב;
- צלחות נדירות;
- העיסה קלה.
מאפיין אופייני של האחו הוא היעדר "חצאית" על הרגל. הריח דומה לציפורן, שהוא הבסיס לשם המינים הנרדף שלו - פטריית ציפורן. זמן האיסוף שלו הוא ממאי עד תחילת נובמבר. במראה זה דומה לקוליביה דרייופילה וביוטופ אחו אכיל מותנה. ההבדל טמון בריח הלא נעים ובנוכחות צלחות תכופות.
למקביליו הרעילים של כרי הדשא שייך גובורושה הלבנבן (Clitocybe dealbata). הם נבדלים רק בכובעים שלהם. כובע הכפיל אינו צהוב או בז ', אלא עם פריחה לבנבן וללא פקעת.
כוורת דבש עבה רגליים
פטריית דבש רגליים שומן (Armillaria gallica) מהמין Openok, שייכת למשפחת Physalacrium. הם צומחים על עצים שנפלו (לעתים קרובות יותר על אשור ואשוח), וכספרופיט נמצאים עלים שנפלו.
מראה חיצוני:
- הרגל ישרה, לא גבוהה במיוחד, עם עיבוי פקעת בבסיס;
- צבע הרגל בהיר יותר מצבע הכובע;
- הטבעת בולטת, לבנה, בחלק העליון של הרגל;
- כובע בקוטר של 3 עד 10 ס"מ;
- במרכז הכובע ישנם קשקשים תכופים;
- בשר הכובע הוא ניחוח פטריות קליל;
- עיסת הרגל קשוחה, סיבית.
צורת הכובע באורגניזמים צעירים היא חרוטית, מתרחבת כלפי מטה, ואילו באורגניזמים ישנים היא הופכת שטוחה ושטוחה. "חצאית" - קורי עכביש.
רירית Udemanciella
Oudemansiella רירית, אחרת פטריית דבש רזה לבנה (Oudemansiella mucida), היא זן נדיר. נציגיה מתיישבים על עץ של עצים שנפלו, לעתים קרובות יותר אשור, או מטפילים על עצים שעדיין חיים, אך פגומים. תיאורו מאופיין ב:
- רגל באורך של עד 8 ס"מ וקוטר עד 0.4 ס"מ;
- צבע הרגל חום;
- הטבעת עבה ורזה;
- צורת הכובע הצעיר חרוטי;
- עיסת זיתים;
- צלחות נדירות;
- צבע הלוחות צהוב;
- אין לו טעם וארומה חזקים.
הכובעים גדולים, עם עור יבש. עם הגיל מתרחשים שינויים במראה. העיסה הופכת רזה ולבנבן. הבסיס הופך לחום, והכובע הופך שטוח. עדיף לחפש אותם ביערות נשירים.
פטריית אוספנסקי
פטריות דבש שימושיות מאוד לגוף
השם "אוספנסקי" זכה להופעה בחג הנוצרי באותו שם: דורמיציון של תיאוטוקוס הקדושים ביותר.בימים אלה האוסף שלו מתחיל ונמשך באינטנסיביות עוד שבועיים, ולאחריו הוא מתחיל לרדת. אבל עם מזג אוויר סתיו טוב, עונת המסיק נמשכת כמעט עד נובמבר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריות הנחה מופיעות לראשונה על ליבנה או על גדמי ליבנה. בתחילה, גודלם אינו עולה על גודל ראש סיכה, אך לאחר 2-3 ימים ניתן כבר לקצור יבול טוב. ניתן להעביר את הפטריות הללו בצורה מושלמת לכל מיכל. אך חשוב לעמוד בתנאי אחד - למסור אותם במהירות הביתה כדי שלא "יישרפו" ויתפזרו בשכבה דקה על משטח ישר. כאשר אוספים אגריקות דבש, רצוי לא לשכוח שאם קוטפים פטריות במזג אוויר גשום, הם יאבדו במהירות את המראה האטרקטיבי שלהם, אשר, עם זאת, כלל לא ישפיע על הטעם והארומה.
לפטריות אוספנסקי כיפה דקה בצבע חום-צהוב, מעט קמורה במרכזה ולמאמרית מאחור. הוא נשמר על ידי רגל בצבע חום בז 'דק, באורך של 9-10 ס"מ. טבעת אופיינית וקשקשים מתחתיה נראים על הרגל.
תכונות מועילות
אורגניזמי יער אלה צברו את הפופולריות שלהם באופן ראוי למדי. קל להרים סל מלא של פינוקים בריאים מגדם אחד, הנחשב לדל קלוריות ויש בו מספר ויטמינים ומינרלים חיוניים:
- זַרחָן;
- אֶשׁלָגָן;
- סִיב;
- חומצות אמינו;
- חלבונים;
- ויטמינים B, C, PP, A ו- E.
מבחינת מערך החומרים המזינים, הם עדיפים על הדגים. יש להם השפעה טונית על כל הגוף. במקרה של אנמיה, הם תורמים לתהליך ההמטופואזיס. 100 גרם פטריות סתיו ימלאו את הצריכה היומית של יסודות קורט בגוף האדם.
כמות המיקרו-אלמנטים והמקרו הקיימת בהם "מתהפכת" בהשוואה לנורמה הנחוצה לחיים הרגילים של גוף האדם:
- Fe (דרישה יומית - 4.3 מ"ג) - 0.82 מ"ג;
- ק (דרישה יומית - 16.5 מ"ג) - 410 מ"ג;
- Ca (דרישה יומית - 0.51 מ"ג) - 5.0 מ"ג;
- מג (דרישה יומית - 5.1 מ"ג) - 21 מ"ג;
- Na (דרישה יומית - 0.41 מ"ג) - 5.0 מ"ג;
- פ (דרישה יומית - 5.65 מ"ג) - 46 מ"ג.
ב 100 גרם של המוצר, כמות החומרים האורגניים היא כדלקמן:
- חלבונים - יותר מ -2 גרם;
- שומנים (רוויים ורב בלתי רוויים) - 0.3 גרם;
- סיבים או סיבים תזונתיים - כ -3 גרם;
- פחמימות פשוטות - יותר מ- 0.25 גרם.
עבור צמחונים וטבעונים הם הכרחיים לחידוש הגוף באשלגן וסידן. פטריות דבש יעילות במניעת מחלות של רקמות שלד יחד עם מוצרי חלב.
נזק והתוויות נגד
פטריות דבש מכילות כיטין, שרובן קיים ברגליים. יש לו השפעה שלילית על תהליך העיכול. לכן, פטריות אלה אינן מומלצות לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, מחלת כיב פפטי או דלקת קיבה. התעללות מובילה למוצא של הפוגה ומחמירה של תהליכים.
מזון כבד אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל 12. רופאי ילדים ממליצים לא לקחת סיכונים ולהוסיף מנות פטריות לתזונת הילדים.
עדיף לנשים בהריון ולאנשים עם סובלנות פרטנית להימנע ממוצרים כאלה ולהחליף אותם במוצרים מוכרים יותר.
יישום
פטריות יער, בפרט פטריות דבש, נלמדות בקפידה על ידי ביולוגים ורופאים. הם משמשים בהצלחה בתחומים שונים בחיים המודרניים: בבישול, רפואה, תרופות וקוסמטיקה.
יישום ברפואה ותרופות
הם הורגים חיידקים ווירוסים, ולכן הם משמשים ליצירת תרופות אנטי-ויראליות ואנטיביוטיקה, על בסיס החומרים הפעילים הקיימים בגופי הפרי שלהם.
רופאים רושמים תרופות המכילות את מרכיביהם לאנשים עם לחץ דם גבוה (יתר לחץ דם) כדי להפחית ולייצב אותו.
עם צריכה קבועה של פטריות אלה, מטבוליזם משוחזר ומגרה את העבודה של מערכת הדם. רופאים רושמים אותם כמזון טיפולי לאנשים הסובלים ממחלות בבלוטת התריס.
עבור אנשים הסובלים מעצירות כרונית, פטריות הסתיו משמשות כחומר משלשל טבעי.
הבחינו כי פטריות מאוחרות אלו מסוגלות להוריד את רמות הסוכר בדם ולהוציא מהדם כולסטרול "רע".
יישום בקוסמטיקה
הכובעים הקטנים של פטריות אלה מכילים כמות גדולה של רטינול, שקוסמטיקאיות משתמשות בהן בהצלחה בעבודתן. תמציות ותמיסות מיוצרות מגופי הפרי, המחזקים את השיער. במאבק נגד הזדקנות העור משתמשים בקרמים המבוססים על רטינול וויטמינים A ו- E.
יישומי בישול
מומחי קולינריה אוהבים את פטריות הבר הללו בשל קלותן ומגוון ההכנה שלהן. חטיפים ופטים מפטריות אלה מתקבלים בניחוח ייחודי. הם מוסיפים מנות פיקנטיות ומקוריות מיוחדות למנות הראשונות. פטריות כבושות מבוקשות מאוד. עם זאת, אל תשכח כי:
- פטריות מבושלות גרוע (למשל, לא מבושלות) עלולות לגרום לבעיות בכליות ובכבד.
- יש להקפיד על כל הסטנדרטים התברואתיים במהלך שימורם, כך שאפילו חלקיקי הלכלוך הקטנים ביותר לא ייכנסו לבנקים - הם יכולים לעורר התפתחות של פתוגנים בוטוליזם בתנאים נוחים וכתוצאה מכך לגרום למוות אנושי.
סיכום
ההליכה ביער לקטוף פטריות תועיל למעשיים. חשוב להיזהר - כדי לא לקחת סיכונים, עדיף לא לחתוך זנים לא מוכרים.
