מהי פטריית גלגל תנופה
טחב ירוק פטריות או כל סוג אחר של טחב הוא קרוב משפחה של בולטוס, הגדל ביערות נשירים ומחטניים. לרוב הוא נמצא בטחב, ומכאן שמו. ישנם כ 18 מינים של פטרייה זו, כמעט כולם אכילים, למעט כמה זנים כוזבים.
מהי פטריית גלגל תנופה
תיאור כללי של הפטרייה
איך נראית פטריית גלגל תנופה ואיך היא מסווגת? מין זה שייך למחלקה Basidomycetes, הכיתה Agaricomycetes, הסדר והמשפחה Boletovye, הסוג Mohovik (Xerocomus). באופן אחר, זה נקרא פטריית עזים, סיטוביק, מעיל פרווה.
הסיווג השתנה מעט בשנים האחרונות. מינים מסוימים של מוחוביקים שייכים בכל זאת למין בורוביק על ידי מומחים בשל המבנה הספציפי של נציגי הסוג מוכוביק (Xerocomus). לפעמים פטריות אלה נקראות פטריות שווא.
כמו מינים רבים למאכל, גוף הפרי מורכב מכובע (עם הימנופור אופייני) וגזע. הגובה מגיע ל 3-11 ס"מ.
תיאור גוף הפרי:
- כּוֹבַע: קוטרו הוא בין 4 ס"מ ל -20 ס"מ. המשטח יבש וקטיפתי; לאחר גשם הוא הופך לעיתים קרובות לדביק. צבע מירוק כהה לחום. בפטריות צעירות הכובע קמור, אצל זקנות הוא הופך שטוח, לפעמים הוא מכוסה בסדקים. העור אינו נפרד מהעיסה.
- הימנופור: צינורי, אורך הצינורות הוא כ -2 ס"מ. צבע ההיימנפור הוא צהוב, לפעמים עם גוונים ירוקים או חומים.
- סכסוכים: בעלי גוונים שונים של חום - מזית לחום כהה.
- מוֹך: צפוף, באמצע במקרים מסוימים דומה צמר גפן בעקביות. גוון העיסה צהוב, צהוב-ירוק או אדום, הופך לכחול בגזרה.
- רגל: הצורה גלילית, מלמטה, מעובה או צרה, תלוי בסוג. המשטח חלק, מקומט, מצולע, מכוסה לעתים ברשת שחורה דקה, המזוהה גם עם המין. הרגל תמיד קלה מהכובע. קוטר - מ 0.5 ס"מ ל 2-4 ס"מ.
גלגל התנופה מורכב מכובע עם הימנופורה ורגל
המאפיין תלוי במידה רבה בסוג הפטרייה, אם כי כולם דומים זה לזה. בלחיצה, צבע העיסה משתנה לכחול, כי הרקמה נפגעה וכתוצאה מכך משתחרר חומר אשר במגע עם חמצן מקבל גוון כחול. הוא מגן על גוף הפרי מפני נזק נוסף, אינו משפיע על טעמו ובטיחותו בשום צורה שהיא.
היכן צומח גלגל התנופה
גלגלי תנופה נמצאים באזורים שונים בעולם. הם גדלים בצפון אמריקה, אירופה ורוסיה האירופית, אסיה, אוסטרליה וצפון אפריקה. לכל חלק בעולם יש מינים משלו. זנים נוספים נמצאים בקווי רוחב ממוזגים. אבל יש כאלה שאוהבים את הסובטרופיות. כך, למשל, נציגי המין תולעת זבוב ירוקה גדלים בכרי דשא אלפיניים ואפילו באזור התת-קוטב.
גלגלי תנופה מחולקים לקבוצות בדרך של תזונה:
- פטריות מיקוריזליות: להיכנס לסימביוזה עם מיני עצים שונים של מחטניים ונשירים. מעדיף אשוחית, קרן הורן, אשור, אורן, טיליה, ערמון.;
- ספרוטרופי אדמה: לחיות בקרחת יער או בקצוות, בקומות נמלים ישנות, בגדמים ובגזעי עצים מתים;
- טפילים: גלגל תנופה טפילי צומח על גופה של פטרייה אחרת - מעיל פסאודו-גשם.
פטריות גדלות אחת אחת, קבוצות נוצרות לעיתים נדירות. האדמה הנוחה ביותר היא חולית. זמן האיסוף מתחיל באמצע מאי. נמשך עד אמצע אוקטובר. בשנים פוריות קל לאסוף סל שלם בשטח קטן. לפעמים קבוצה זו כוללת את הפטרייה הפולנית, אך היא שייכת לסוג אחר.
גלגלי תנופה צומחים בזה אחר זה, לעתים נדירות נוצרות קבוצות
מינים אכילים של פטריות
גלגל התנופה הוא בדרך כלל פטרייה אכילה. מבחינת ההרכב הביוכימי שלו, הוא נחות מפורצ'יני או בולטוס, אך הוא נחשב גם לטעים ובעל ערך. הוא נאסף בקלות, מתווסף למרקים, גרביים ומנות אחרות. הקפיאו או חמוצים לחורף. בצורה מיובשת, פטריות נשמרות לעתים רחוקות: הן משחירות לאחר עיבוד מסוג זה.
גלגל תנופה ירוק
אזוב ירוק הוא אחד המינים הנפוצים ביותר הגדלים באקלים ממוזג וצפוני. המראה משתנה עם הגיל. סימנים עיקריים:
- כּוֹבַע: יש קוטר של 4-11 ס"מ. בדגימות צעירות הוא חצי עיגול, ואז הופך לקמור וצורת כרית. פניו מתבגרים, קטיפתיים, סדוקים במזג אוויר יבש.
- מוֹך: שמנוני, בעל צבע לבן או שמנת, לאחר השבירה הוא מקבל גוון כחול קלוש.
- הימנופור: צינורי, צהוב-גופרית בפטריות צעירות, ואז רוכש גוון ירוק או זית, בגופי פרי ישנים הוא הופך לחום. כאשר לוחצים עליו, הוא הופך לכחול מעט. הצינורות רחבים (זהו מאפיין מובהק של מין מסוים זה), הצורה פנים או זוויתית. בפטריות צעירות, ההימנופור גדל יחד עם הגבעול, ואז נוצרת חריץ באתר המעבר.
- סכסוכים: אליפטי או fusiform, חום זית.
- רגל: בעל צורה של גליל הצר כלפי החלק התחתון. גובה - 4-11 ס"מ, קוטר - עד 2 ס"מ. השכבה העליונה קשה, בתוך העיסה דומה צמר גפן.
הטעם נעים, עדין, עם תווים פירותיים. הפטרייה מתאימה לכל סוג של עיבוד קולינרי, שייכת ל -2 קטגוריות. הוא נמצא ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים, יערות אלון, הוא חומר המייצר מיקוריזה עם מינים מחטניים ונשירים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בשל שכיחותה הרחבה ביותר לא רק ברוסיה ובאירופה, אלא גם בצפון אמריקה, אוסטרליה, פר. קלימנטן, כמו גם התרחשות האזורים התת-קוטביים והתת-אלפיים, זני התולעת הירוקה קיבלו מעמד של פטרייה קוסמופוליטית.
המונח "קוסמופוליטיזם" מקורו במילים היווניות העתיקות "מרחב" - שלום ו"פוליטיס "- אזרח. מנקודת המבט של הביולוגיה, קוסמופוליטיזם פירושו שמין, או יחידה טקסונומית אחרת, נמצאים ברוב השטחים המיושבים של כדור הארץ (נפוצה). ישנם מעט מינים קוסמופוליטיים ידועים על הפלנטה שלנו.
עונת הקציר ברוסיה היא ממאי עד אוקטובר.
גלגל תנופה שוטף
גלגל התנופה המסמיק, או אדום, הוא זן נדיר. הוא נמצא בנקיקים, בצידי דרכי עפר ישנות. הסימנים העיקריים הם:
- כּוֹבַע: יש קוטר של 10-14 ס"מ. בהתחלה הוא קמור, ואז הוא הופך לשפוך, לפעמים עם שקעים וקצה מורם. המשטח בדגימות צעירות קטיפתי, אצל ישנים הוא קשקשי, עם סדקים. גוונים - אדום, אדום יין, בורדו, חום. מכאן השם - "גלגל תנופה אדום". העור נצמד היטב לעיסה, לא יורד. דרך אגב. על הקצה ניתן לצבוע את הכובע בצהבהבה
- הימנופור: שכבת הצינור של פטרייה צעירה זהובה, עם הגיל מופיע גוון זית. כאשר לוחצים עליו הוא משנה אט אט את צבעו - הופך לכחול. ליד הגבעול, הצינורות צפופים יותר מאשר בפריפריה.
- מוֹך: צפוף, צהוב (יש לו גוון אדמדם ישירות מתחת לכובע), מעט כחול בחיתוך.
- רגל: גלילי, עד 10 ס"מ גובה, עד 10-15 מ"מ קוטר. קרוב יותר לכובע, הוא צבוע בצהוב, מתחתיו חום או ורוד, מכוסה בקשקשים. בשר הרגל צפוף ומוצק.
גלגלי תנופה אדומים נמצאים בנקיקים, בצידי דרכי עפר ישנות.
גלגל התנופה האדום שייך לקטגוריה הרביעית. פטריות טעימות, מתאימות לכל סוג של עיבוד קולינרי. הם נבצרים בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו (אוגוסט וספטמבר). למראה, הפטרייה הזו קצת דומה לפולנית, אך יש לה גוונים אדומים בולטים יותר בצבע הכובע והרגליים. נציגי המינים נמצאים ביערות נשירים, במיוחד ביערות אלונים בין אזוב או דשא נמוך. מכיוון שלא אותרו פרי שופע עבור המין, אוספים פטריות בדרך עם אחרים.
גלגל תנופה שבור
פטריית טחב סדוקה, או מגוונת, צומחת בכל יערות מחטניים ונשירים. הוא לא נמצא רק באזורים הרריים גבוהים ובקרקעות כבול.
תיאור הזן:
- כּוֹבַע: בעל קוטר של עד 10 ס"מ, צבעו חום בהיר, חום, זית או חום אפור, אדמדם בסדקים. הקצה לפעמים נוזל בגוון סגול. המשטח מורגש, עם סדקים רבים. הצורה בצורת כרית, לא ניתן להסיר את העור העליון. דרך אגב. המשטח הסדוק של הכובע הוא מאפיין אופייני של המין.
- הימנופור: הפטרייה הצעירה צהובה, הופכת לירוקה עם הגיל. הצינורות מורחבים, זוויתיים ויורדים לגבעול. בלחיצה, השכבה הופכת לכחולה.
- סכסוכים: גוון צהבהב-זית או צהוב-חום-זית.
- מוֹך: רופף, צהוב בהיר, אדמדם ממש מתחת לעור וליד הגבעול. בגזרה, תחילה הוא הופך לכחול ואז הופך לאדום.
- רגל: מתחדד כלפי מטה, גובה ממוצע - 3-5 ס"מ, מקסימום - 9 ס"מ. עובי - 10-15 מ"מ, צבע צהוב בהיר, זית, בחלק התחתון - אדום. אם אתה לוחץ על העיסה, הוא הופך לכחול.
גלגל התנופה המגוון או הבקוע נקטף מיולי עד אוקטובר. זה טעים, אבל גופי פרי ישנים מידרדרים במהירות. מתאים לטיגון, לכבישה, לעיתים רחוקות לייבוש.
גלגל תנופה חום
אזוב חום או ערמונים הוא זן נפוץ המצוי ביערות מעורבים (לעתים רחוקות יותר בעצי מחט). צומח ליד אשוחית, ליבנה, אשור. האזור הוא החלק האירופי של רוסיה, בלארוס, פולין, צפון אוקראינה. במראה זה דומה מעט לסוגי הטחב הירוק ולמגוון.
תיאורו:
- כּוֹבַע: יש גודל של 6-10 ס"מ. בנעורים זה חצי כדור, ואז מתיישר. הצבע חום, אדום חום, חום זית. מחשיך כשגשם. נוצרת עליו פריחה לבנה המסוגלת להעביר לסוגים אחרים של פטריות. במזג אוויר יבש, הכובע נסדק.
- מוֹך: גוון לבן או שמנת, אינו הופך לכחול בגזרה. בדגימות צעירות הוא צפוף, בישן הוא הופך לספוגי.
- הימנופור: עם נקבוביות גדולות, אורך הצינורות הוא כ -10 מ"מ. צבע - צהוב בהיר, לא משתנה בלחיצה. העקביות בתחילת חייו של גוף הפרי צפופה, ואז שכבת הצינור הופכת רכה.
- הרגל מעוקלת לעיתים קרובות, אורכה 8-10 ס"מ. קוטרו 10-20 מ"מ. החלק הפנימי סיבי. מלמעלה, הרגל מכוסה בשרידי תפטיר. צבע פני השטח שלמעלה הוא צהוב או זית, מתחתיו אדום-חום.
אזוב הערמונים האמיתי נקצר מיוני עד אוקטובר. יש לו טעם טוב ושייך לקטגוריה 3. מתאים לטיגון, רתיחה, המלחה, כבישה.
גלגל תנופה אבקתי
מיני גלגלי תנופה אבקתיים גדלים בעיקר באזורים הדרומיים של רוסיה, בקווקז, באוקראינה, במזרח הרחוק. מעדיף יערות אורן. זה נדיר בקווי הרוחב הצפוניים.
תכונותיו:
- כּוֹבַע: נראה שהפטרייה אבקה באבקה דקה (במיוחד בדגימות צעירות), ומכאן השם "אבקה". הוא קמור עם קצה מעוגל. הצבע הוא חום, זית, צהוב-חום, לרוב לא אחיד, עם כתמים בגוונים שונים, ולכן נהוג לומר כי גלגל התנופה הזה הוא מגוון.במזג אוויר גשום, הכובע הופך לדביק וחלק.
- מוֹך: צפוף, צהוב, בגזרה הוא מקבל צבע כחול עז, הופך לשחור עם הזמן. יש לה ריח דליל נעים וטעם עדין.
- הימנופור: שכבה צינורית בצבע צהוב בוהק (מאפיין מובהק), ואז היא זוכה לגוון של זית ואוקר. הנקבוביות גדולות, מעוגלות-זוויתיות, הנבגים צהובים-זיתים. ההימנופורה צומחת היטב יחד עם הרגל, עוברת אליה באופן חלקי.
- רגל: בגובה מגיע 7-10 ס"מ, ובעובי - 10-20 מ"מ, מורחב בתחתית. הוא אינו מאופיין ברשת; בחלק האמצעי מורגש פריחה מנוקדת, חומה-אדמדמה. צבע הרגל הוא אדום-חום, עם גוון חום; בשרו הופך לכחול בגזרה.
למגוון יש קווי דמיון עם הפטרייה הפולנית, עץ האלון. הוא נקטף מאמצע הקיץ עד אמצע הסתיו.
גלגל אזוב קטיפה
טחב קטיפה אמיתי, המכונה לעתים קרובות טחב שעווה או טחב קפוא. הוא גדל ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים. התפטיר יוצר סימביוזה עם אלון, אשור, אורן ואשוח. גופי פרי נראים כך:
- כּוֹבַע: כדורית בתחילת עונת הגידול, ואז הופכת לקמורה ואפילו שטוחה לחלוטין. השכבה העליונה קטיפתית, ללא סדקים, הופכת חלקה עם הזמן. סדקים נדירים מופיעים רק על גופי פרי ישנים. צבע הכובע הוא בתחילה חום, חום סגול, שבסופו של דבר דוהה לגוון ורוד.
- מוֹך: לבן או עם גוון צהוב קל, הופך לכחול בחיתוך. הארומה והטעם בהירים מאוד.
- הימנופור: שכבה צינורית עם נקבוביות צהובות גדולות, נבגים בצורת ציר, בצבע זית.
- רגל: אורך - 4-12 ס"מ, קוטר - 5-20 מ"מ. בפנים ישנם היפות עמילואיד עבות דופן, המאפיין הייחודי למין.
זמן איסוף הפטריות נמשך מסוף אוגוסט ועד אמצע אוקטובר. הם נבדלים על ידי טעם טוב, המתאים לכל טיפול קולינרי.
טחב ביצה
סוג תולעת הביצה נקרא לפעמים חמאה חולית או ססגונית. הוא נמצא במרכז ובצפון אירופה, בחלק האירופי של רוסיה, בסיביר, באוראל ובקווקז. מעדיף יערות אורן. מאפיין סוג:
- כּוֹבַע: בתחילת התפתחות גוף הפרי יש לו צורה של חצי כדור, ואז הוא הופך לצורת כרית. קוטרו 5-14 ס"מ. פני הפטריות הקטנות חלקים, סדקים באמצע עונת הגידול, הופכים קשקשים והופכים שוב לחלקים בגופי פרי בוגרים. קשה להפריד את הקליפה. צבע הכובע משתנה מאפור-כתום לחום-אדום, ואז הופך לאוכרה בהירה.
- מוֹך: צפוף, צהוב בהיר, קרוב יותר לפני הכובע והגבעול הוא הופך ללימון. על החתך, זה יכול להפוך לכחול מעט. יש לו ניחוח של מחטי אורן, אך אין לו טעם מיוחד.
- הימנופור: הצינורות צומחים תחילה לגבעול ואז נחתכים. אורכם 8-12 מ"מ, הגוון צהוב וצהוב זית, כאשר לוחצים עליו הוא הופך לכחול. נבגים הם חום זית או צהוב, אליפטי.
- רגל: אורכו 3-9 ס"מ, עבה (קוטר - 2-3.5 ס"מ), בגוון לימון (בחלקו התחתון חום אדום).
המין מעדיף קרקעות חוליות, הוא נבצר מיוני עד תחילת נובמבר. שייך לקטגוריה 3, טוב לכבישה, בעל טעם נמוך. על שטח רוסיה, זה מתרחש עד הגבול הצפוני של יערות אורן.
פטריות למאכל מותנה
מינים אכילים מותנים הם אלו הדורשים בישול מיוחד לפני האכילה. לדוגמה, הם צריכים להיות מבושלים במשך זמן רב, לנקז את המים מספר פעמים. זאת בשל נוכחות של מרירות או תכונות רעילות חלשות של גופי הפרי.
תיאור פטריות למאכל מותנה
גלגל תנופה זהוב למחצה
זן זה הוא תולעת זבוב חצי זהובה, שייך למין פטרייה נדיר, המצוי בקווקז, במזרח הרחוק ובאזורים מסוימים באוקראינה. סימניו:
- כּוֹבַע: קמור, הופך לשטוח בגיל מבוגר, בעל צבע צהוב בהיר או זהוב.
- הימנופור: שכבת הצינור כהה מעט מהכובע, יורדת מעט אל פני הבטן.
- רגל: עובי בינוני, צהוב או אדמדם.
לבישול, הפטרייה הזו צריכה להיות מבושלת 3-4 פעמים, תוך ניקוז מתמיד של המים. זה לא מתאים לייבוש. האזוב חצי-זהוב שייך לקטגוריה הרביעית, טעמו נמוך.
גלגל תנופה טפילי
גלגל זבוב טפילי, או טפילי, צומח על גופי הפרי של מעילי פסאודו-גשם. בעונת הגידול הוא הורס את גופם של פטריות אלה על ידי ספיגת חומרי המזון המתקבלים מהן. במראהו, הוא דומה לגלגל תנופה ירוק, אך גודל קטן בהרבה. תיאורו:
- כּוֹבַע: ראשית חצי כדור, ואז הוא הופך להיות שטוח, מכוסה במוך מעל, יש לו משטח קטיפתי. הצבע חום-צהוב, עד 5 ס"מ קוטר.
- מוֹך: רופף, חסר טעם וריח. מאפיין אופייני: ללא שינוי צבע כחול באתר החיתוך וטעם חרדל לא נעים.
- הימנופור: משנה צבע כשגוף הפרי מתפתח והופך מצהוב בתחילה לחום זית. הצינורות קצרים, צומחים יחד עם הגבעול, הנקבוביות רחבות וצלעות.
- רגל: צהוב חום, דק, מעוגל, מתחדד בתחתיתו. יש לו גוון חום-צהוב, מכוסה בכתמים אדומים.
מין זה נדיר, גדל במקומות יבשים, על קרקעות חוליות. הוא נאסף בקבוצות גדולות, במקומות בהם צומחים מעילי גשם מזויפים. יש מומחים שמסווגים את זה כשקר ורואים בכך לא אכיל בגלל טעמו הרע וחוסר ריח הפטריות.
תולעי זבוב לא אכילות
גלגל תנופה שאינו אכיל הוא פטריה עם טעימות נמוכה. יש מינים שאינם בריאים. גלגל תנופה כוזב (טפיל) מכונה לפעמים לא אכיל. אבל הנציג הבולט ביותר של הקבוצה הזו הוא וודי.
גלגל תנופה מעץ
גלגל תנועת העץ גדל בצפון אמריקה ובאירופה; הוא נדיר ביותר בשטח רוסיה. התפטיר שלו גדל בעץ ישן או בנסורת. הוא נמצא בבקתות עץ ישנות, ליד בתי עץ הרוסים, ואפילו במנסרות.
גלגל תנופה מעץ גדל בצפון אמריקה ובאירופה
מאפיין סוג:
- כּוֹבַע: בעל צורת חצי כדור, קוטר - 2-8 ס"מ. המשטח חלק, חום אדום, העור אינו מוסר מעל פני הכובע.
- מוֹך: צפוף, צהבהב, חסר טעם וריח.
- הימנופור: שכבת הצינור עוברת לגזע, גוון חום אדום או חום חלוד. הנקבוביות צורות עגולות או זוויתיות, אורכן 5-10 מ"מ. נבגים הם fusiform או אליפטי, צהוב-זית.
- רגל: עבה, קוטר 10-27 מ"מ, גובה 8-10 ס"מ, כפוף לעתים קרובות, גלילי. הצבע זהה לזה של הכובע או 1-2 גוונים בהירים יותר.
דרך אגב. במראהו, זן זה מזכיר מעט זהוב למחצה, אך בעל צבע כהה יותר עם גוון חום בולט.
טחב פלפל
ישנם נציגים בלתי אכילים אחרים של תולעי זבוב כוזבות השייכים למינים אחרים. למשל, גלגל התנופה של הפלפל שייך לסוג Chalciporus, ולא ל- Xerocomus. גלגל תנופה זה אינו רעיל, אך לא משתמשים בו בגלל מרירותו וטעמו החריף. במקרים נדירים הוא מוסף למזון במקום לפלפל. תיאורו:
- כּוֹבַע: קוטרו 2-7 ס"מ, המשטח חלק, לא ניתן להסיר את העור. הצבע הוא חום, צהוב-חום, אדום-חום, לעתים קרובות בהיר יותר.
- מוֹך: צהוב, שביר, הופך לאדום על החתך, מה שמבדיל בין פטריות השווא לבין אלה האמיתיות.
- הימנופור: צינורות הם חומים צהובים או חומים-חומים, יורדים לגבעול, הנקבוביות בעלות צורה זוויתית לא סדירה.
- רגל: אורכה 3-8 ס"מ ועובי 0.5-3 ס"מ, לעיתים מעוקל, דומה לגליל מעוקל, גוונו זהה לזה של הכובע או מעט כהה יותר.
גלגל תנופה של פלפל חריף הוא זן נפוץ. הוא נמצא ברחבי אירופה, סיביר, אוראל וקווקז. הוא אפילו נמצא באי טסמניה.
תִמצוּת
כאשר יש ספק אם נמצא מינים למאכל, עדיף שלא לקצור אותו.קוטפי פטריות אינם ממליצים ליטול מינים של גלגל תנופה טפילי ואפילו גלגל תנופה זהוב למחצה. עדיף לאסוף זנים ירוקים, קטיפה, מוטליים ודומים אחרים. אם אינך בטוח בעצמך, עדיף לבקש מאדם מנוסה יותר להראות לך פטריות טובות.
