תכונות של שמפיניון יער
לשמפיניון היער טעם מעולה, ארומה נעימה, מה שהופך אותו לאטרקטיבי עבור מומחים לקולינריה ומשמח את אלה שאוהבים "ציד שקט".
תכונות של שמפיניון יער
תיאור
Agaricus silvaticus, כובע, פטריית זאב ובלגושקה - אלה שמות שמפיניון היער ממשפחת שמפיניון באותו שם וסוג שמפיניון. בתרגום מצרפתית "agaricus" פירושו פשוט "פטרייה". היא קיבלה את תפוצתה בבריטניה הגדולה, ארה"ב, הונגריה ומדינות אירופאיות אחרות. ברוסיה למדו עליו אחרי המאה ה -19.
תיאור פטריית היער:
- גודל מכסה - עד 15 ס"מ;
- צורת הכובע היא ביצית או בצורת פעמון;
- צבע הכובע הוא חום או חום;
- הצלחות דקות, קלות ותכופות;
- רגל - 15-20 ס"מ גובה;
- מבנה הרגל צינורי, חלול;
- רגל - 1-2 ס"מ בחתך;
- צורת הרגל גלילית;
- טבעת מעודנת הממוקמת בחלק העליון של הרגל (קרוב מאוד לכובע);
- בשר לבן צפוף;
- ארומת פטריות אופיינית.
הכובע משנה צורה ומתיישר עם הגיל, הופך שטוח, במרכזו בליטה קלה. לפטריית היער הישנה יש נקודה כהה באמצע כיפה גדולה הנסדקת בקצוות.
קוטפי הפטריות יודעים שפטריות היער הופכות אדומות בהפסקה, לא משחרר מהם מיץ, הצלחות הוורדרדות משחימות בהדרגה, עם גוון סגול. איכויות כאלה מפחידות למתחילים - הם לא לוקחים דגימות אכילות לחלוטין.
הארומה של פטריות היער חלשה, פטרייתית, עם תו עצי. המגוון אכיל בכל צורה שהיא; חובבי המעדן אוכלים אותו אפילו גולמי.
שמפיניון שייך לספרופיטים, גדל על אדמה מופרית היטב, ליד נמלים (או עליהן) של נמלים ויערות אדומות, בחלקות גן ובאזורי פארק.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כמין של פטריית יער תואר כבר בשנת 1762 על ידי יעקב כריסטיאן שפר - מדען גרמני, פרופסור, שהעניק לה את השם הלטיני הנפוץ בזמננו - "Agaricus sylvaticus". אך מבחינתו יש גם איות אלטרנטיבי במילה נרדפת למינים - "silvaticus". לשתי צורות האיות הללו יש זכות קיום ומשמשות באותה מידה מומחים מכובדים מעולם המיקולוגיה.
פרי בקיץ ובסתיו (יולי-אוקטובר).
צפיות
לפטריית היער יש כמה מינים בלתי אכילים הקשורים, איתם היא מבולבלת. המינים הדומים הבאים אופייניים לשמפניון היער המזויף:
- ש. ראש שטוח;
- ש. ססגוני, או w. מלר;
- ש. ג'ינג'י, או w. צהוב עור.
הם גדלים ביערות נשירים ומעורבים, באותו מקום כמו המין המאכל של פטריית היער, כלפי חוץ הם כמעט לא נבדלים זה מזה.
ההבדל בין פטריות מאכל ובלתי אכיל
זוגות שווא מוסווים בהצלחה בפארקים ובאחו, החל מיולי. יש להם כמה תכונות שחשוב להתמקד בהן. התיאור שלהם:
- עיסה פחות צפופה;
- הרגל על השבר צהובה רעילה;
- הארומה היא ספציפית, רפואית.
כאשר הם מבושלים, פטריות שווא נותנות למים גוון צהוב. ריח של יוד וחומצה קרבולית מתגלה. על החיתוך, הבשר מקבל צבע כתום בולט.
במקרים מסוימים, פטריות יער מבולבלות עם תושבי יער מסוכנים עוד יותר: צואה חיוורת ואמניטה לבנה. מדובר בפטריות רעילות קטלניות. בכיסא הקרפדה, בניגוד לשמפניונים, יש צלחות לבנבן עם כחול. בהפסקה העיסה חסרת צבע. בבסיס רגלו של שרפרף הקרפדה יש עיבוי שקול - וולבה.
אגריקות זבובים קלות דומות לצבען לאורגניזמי יער אכילים. הרגליים שלהם בוולוו, כמו בסיר קטן, הלוחות לא משנים את צבעם עם הגיל.
בעת הקציר, חשוב לבחון היטב את כל הדגימות מיד במקום ולא להכניס לסל את החשודות או הלא מוכרים.
מינים אכילים
אכלו רק פטריות מאכל
לסוג שמפיניון (Agaricus) כמה מינים אכילים הגדלים בתנאי טבע. אלה כוללים רגיל, שדה, אחו, ברנרד, אדום כהה, עקומות, נקבוביות כפולות וכו '.
- שמפניון קלוף כפול: ניתן למצוא במקומות בהם אין דשא או עלים על הקרקע. תיאורו:
- כובע עם קצוות כפופים לאורך הקצה;
- בשולי הכובע נראים שרידים תלויים של כיסוי מיטה פרטי;
- צבע מחום ללבן;
- עיסה עסיסית וצפופה;
- צלחות צעירות ורודות, ישנות בצבע חום-אדמדם עם גוון לילך;
- רגל חלקה בצורת גליל.
לאנשים מבוגרים יש רגליים בהירות או חום-לבנבן. גובהו מגיע ל -10 ס"מ וקוטרו עד 4-5 ס"מ. מתחת לכובע יש תצורה בצורת טבעת.
- עקומת שמפניון: הנוף מאופיין ברגל לא אחידה עם עיבוי כלפי מטה. כיפה בינונית הופכת מביצה לשטוחה עם הגיל. העיסה נמצאת מתחת לעור בז 'דק. יש לו סיבים, לבנים חיוורים. הלוחות תכופים וחופשיים; עם הגיל הם הופכים בצבע לבן לשחור.
- שמפניון אדום כהה: קרוב משפחה ישיר של ש. רגיל (עם שדה). כלפי חוץ, פטריות יער דומות לו, אך קטנות יותר. המאזניים באדום נראים בהירים וניכרים יותר. דגימות צעירות נבדלות על ידי לוחות ורודים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בשמפיניון האדום כהה, יש שינוי בצבע של לוחות ההימנופורה במצב הבוגר - הם הופכים חומים-שחורים. צבע אבקת הנבגים שונה במקצת - הוא חום סגול. יש עיבוי בבסיס הגזע, ובגבעול עצמו טבעת רחבה וחומה תלויה. אם תלחץ על הרגל, היא תהפוך לאדומה. כמו כן, העיסה הלבנה והריחה הנעימה משנה את צבעה בעת החיתוך. צביעה אדומה של הבשר היא מאפיין אופייני של שמפיניון מסוג זה.
- השמפניון של ברנרד, או Agaricus bernardii: תורגם כ"ברנרד ". זהו זן יער אכיל. בעל ארומה וטעם בולטים. תיאורו:
- משטח קשקשי של הכובע;
- גודל היקף הכובע - עד 15 ס"מ;
- גובה הרגל מגיע ל-13-14 ס"מ;
- צורת הרגל גלילית;
- צלחות תכופות;
- העיסה נקייה ולבנה;
- הטבעת היא שכבה אחת, דלילה לכיוון הקצוות.
כובע חלק בז 'יפהפה, מעוקל כלפי מעלה, הופך בהדרגה לשטוח וסדוק. זה בשרני וחלק. לשמפניון של ברנרד יש שקע אכיל כפול. שתי טבעות, או w. מדרכה (Agaricus bitorquis), שיש לה טבעת כפולה על הרגל וריח וטעם חמצמץ קל.
תכונות מועילות
לפטריות היער מספר תכונות מועילות לבני אדם. פטריות אלה מכילות:
- ויטמינים A, P ו- PP, כמו גם קבוצה B;
- אָבָץ;
- נְחוֹשֶׁת;
- מַנגָן;
- ארגוסטרול;
- חומצות אמינו;
- סִיב;
- חומצה סטארית;
- כיטין.
הם מסוגלים לתמוך בגוף ולהפעיל את המערכת החיסונית שלו. במהלך התפרצויות נגיפיות הם משמשים כמחסום טבעי טעים לנגיפים וחיידקים.
התוויות נגד
זה אסור לילדים לאכול פטריות.
תוצר היער קשה לעיכול בקיבה בגלל התכולה הגבוהה של כיטין, שרובם נופלים על רגליה.
אנשים עם בעיות במערכת העיכול לא צריכים לאכול את הפטריות האלה.
"בשר יער" הוא מעין ספוג טבעי הקולט יונים ומלחים של מתכות כבדות, רעלים מאדמה, מי תהום ואוויר. אין לאסוף דגימות שגדלו בסמוך למזבלות, מפעלים, כבישים מהירים או באזורים עירוניים כדי לא לסכן את בריאותן.
על ילדים וקשישים נאסר להכניס אותם לדיאטה ללא המלצה וייעוץ של רופא.
יישום
פטריות יער משמשות בתחומים שונים: ברפואה, תרופות, קוסמטיקה, דיאטטיקה ובישול.
יישומי בישול
דגימות בר מסווגות בקטגוריה 1, כלומר הם בהחלט אכילים. פטריות אלה הן ריחניות ומזינות. הם עדיפים על דגים בתכולת זרחן. מתאים לאוכל בכל הצורות: גולמי, מטוגן, מבושל וכו '.
מומחים לקולינריה מכינים מהם מגוון תוספות. הם טעימים במיוחד כשהם מטוגנים, עם בצל, בשמן זית או חמניות.
יישום ברפואה ובבית מרקחת
שמפיניון נמצאים בשימוש נרחב ליצירת תכשירים בעלי תכונות חיידקיות, משחות או תמיסות. הם משמשים לטיפול בקדחת טיפוס הבטן.
חומצה פולית מגבירה את ייצור כדוריות הדם האדומות במח העצם האדום ומקדמת את חילוף החומרים. יש לו השפעה חיובית על תפקוד הלב וכלי הדם. אצל נשים בהריון, אכילת כמויות קטנות של שמפיניון מקדמת את התפתחות העובר ומסייעת ליצירת השליה.
חומצות אמינו, מינרלים וויטמינים עוזרים להחזיר את איזון האנרגיה, לעורר את מערכת החיסון האנושית.
כמות גדולה של חלבון ונוגדי חמצון מסייעת להורדת רמת הסוכר בדם, ולכן פטריות מיועדות לחולים בסוכרת.
אצל אנשים מבוגרים הם משפרים את הזיכרון, מגרים את המוח ומגבירים את הריכוז.
יישום בדיאטה
שמפיניונים משלבים בהצלחה ערך אנרגיה גבוה ותכולת קלוריות נמוכה. הם מכילים יותר ויטמיני B מאשר ירקות. סיבים צמחיים וסיבים נותנים תחושת מלאות מהירה, ולכן תזונאים רושמים מוצר זה כמזון תזונתי למי שרוצה לרדת במשקל.
למי שעוסק בספורט או הולך לחדר כושר, השימוש בשמפניונים מסייע לבניית מסת שריר.
סיכום
קציר היער יביא לא רק הנאה, אלא גם תועלת אם הוא נבצר, תוך הקפדה על אמצעי זהירות, מיון בקפידה על מנת שהפטריות הרעילות לא יגיעו למנה המוגמרת או לצנצנת חמוצים.
