הקפאת פטריות צדפות בבית
הקפאת פטריות צדפות היא אחת הדרכים למסוק את הפטריות האהובות עליכם לחורף.
הקפאת פטריות צדפות בבית
הטבות בהקפאה
בין השיטות לקציר פטריות צדפות בבית לחורף, הן נחשבות ליעילות ביותר מכיוון ש:
- כאשר הם נשמרים במקפיא המקרר בטמפרטורה הנכונה, פטריות קפואות ישמרו על המבנה הטבעי, על שלמותן ועל צבען.
- אם תקפיאו כראוי פטריות צדפות במקפיא, הן ישמרו על איכות המזון ועל הריח הטבעי שלהן.
אורך חיי המדף של פטריות צדפות קפואות הוא 6 חודשים לעיבוד תרמי ו 12 חודשים עבור קפואים טריים. יחד עם זאת, קל לעקוב אחר תאריך התפוגה אם תסמן את החבילות בתאריכי ההקפאה. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא -18 ° C.
כשהם מאוחסנים קפואים, הם משמשים כמוצר מוגמר למחצה, ונוח להכנה שלאחר מכן של מנות קולינריות שונות. בניגוד לכבישה ושימורים, ניתן להכין את המוצר על ידי הקפאה במנות, מה שמקל מאוד על השימוש לאחר מכן, מוגבל בכמות הנדרשת לארוחה אחת. אחוז החומרים המזינים הכלולים והערך הביולוגי נותר כמעט ברמה של חומרים טריים.
הכנת הקפאה
להקפאה במקפיא, דגימות הממוינות על פי הקריטריונים הבאים מתאימות:
- ללא כתמים צהובים ונזק מכני בכובע הפטרייה;
- טרי, ללא ריח חריף;
- לא מגודל, צעיר, עם בשר לבן עסיסי, מבנה חזק וכובע אפור-כחול.
פטריות מגודלות אינן מתאימות למסיק, מכיוון שהן מאופיינות במבנה סיבים קשים ועיסת פטריות הטרייה בטעם, תוך קבלת צמיגות גומי וקשה ללעיסה במהלך תהליך ההכנה.
גיל הפטרייה נקבע בקלות על פי גודל הכובע. בדגימה מגודל, קוטרו מגיע ל-15-30 ס"מ.
הרגל של פטריות אלה מכילה את הכמות המעטה ביותר של חומרים בריאים, הן נחותות בטעמן מעיסת הפטריות והן קשוחות במבנה, ולכן הן לרוב אינן משמשות להקפאה, אלא מנותקות לחלוטין או מותירות גדם קצר.
לפני ההקפאה מנקים את פטריות הצדפות מפסולת עודפת על ידי שטיפה (אך לא השרייה) במים זורמים ובהמשך לייבוש יסודי.
אם לא ניתן להקפיא את הפטריות בבית ביום האיסוף או הרכישה, הן נשמרות במקרר, ללא ניקוי או כביסה ראשונים, בשלמותן, לא נחתכות לחתיכות. זה שומר על זה טרי.
הדרכים העיקריות להקפיא פטריות
ישנן מספר דרכים בסיסיות להקפיא פטריות בבית.
גלם
ניתן להקפיא פטריות גולמיות
הקפאת פטריות צדפות טריות פירושה שמירה כמעט על כל חומרי המזון והבטחת התאמתן למזון לאורך זמן.
גלם הם לעתים קרובות קפואים שלמים, חותכים לחתיכות רק דגימות גדולות.המוצר נמרח על מגש או מיכל שטוח אחר (צלחת, לוח) בשכבה אחידה ומונח במקפיא למשך 24 שעות.
בסופו של יום, מוציאים את הפטריות ונארזים במנות בכמות הנדרשת, ובהמשך נשלחים לאחסון במקרר למוצרים קפואים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כיום משתמשים במה שמכונה הקפאת זעזועים של מוצרים, אשר ניתן להשתמש בהם גם בהקפאת פטריות, בפרט בפטריות צדפות. סוג זה של הקפאה טוב בכך שהוא אינו גורם לשינויים במבנה המוצרים המאוחסנים והוקפאים באופן זה, הם כמעט אינם שונים מאלה טריים לאחר ההפשרה. לשם כך, הפטריות מונחות על משטח ישר במקפיא, המופעל במלוא העוצמה. בטמפרטורה כל כך נמוכה, הפטריות נשמרות למשך שעה אחת, ואז מניחות אותן בשקיות ונשלחות לאחסון בטמפרטורה רגילה להקפאה. דרך אגב. הקפאה קבועה פירושה הכנסת המוצר למקפיא בטמפרטורה רגילה של -18 מעלות צלזיוס.
אם מקפיאים פטריות צדפות, אז ההכנה שלהן להליך זה שונה במקצת מההכנה להקפאת פטריות שנרכשו בסופר. מנקים פטריות מפסולת יער שעלולה לעלות על פני כובעי העלווה שלהם, ואז מנגבים אותה במטלית יבשה. רק פטריות צדפות מזוהמות מאוד נשטפות מתחת למים זורמים ומותרות להתייבש על מגבת.
מְבוּשָׁל
מותר להקפיא פטריות צדפות בבית לאחר טיפול בחום, כולל הרתחה. שיטה זו מאפשרת לך לבטל ספקות לגבי טיב הטריות של הפטריות ומתאימה למקרים בהם שלמותם מופרת והמראה אבוד.
לפני הרתיחה הם נחתכים לחתיכות קטנות, ואז נשלחים למים מומלחים רותחים ומבושלים במשך 5 דקות. המים מנוקזים. הפטריות המקוררות נארזות במנות ומכניסות למקרר להקפאה לטווח הארוך, שם מאוחסנים מוצרים קפואים.
מטוגן
לאוהבי פטריות צדפות מטוגנות לשימושם הבא בפשטידות, פנקייק ופיצה, שיטת הקפאת הפטריות לאחר הטיגון המקדים שלהן מתאימה. מטגנים אותם בירק או חמאה במשך 20 דקות עד שהנוזל שמפרישה הפטריות התאדה לחלוטין ונראה קרום זהוב. מקוררים ארוזים במנות ומונחים לאחסון ארוך טווח במקרר למוצרים קפואים.
סיכום
ישנן מספר דרכים להקפיא פטריות צדפות בבית לחורף. לכל אחד מהם יתרונות משלו. ניתן להקפיא פטריות צדפות גולמיות או מבושלות ומטוגנות. כאשר הם נשמרים במקפיא המקרר, הפטריות שומרות על האיכויות הגסטרונומיות ועל היתרונות הבריאותיים שלהן.
