כללים להשריית אגריקות דבש לפני בישול
פטריות דבש הן אחת הפטריות הנפוצות ביותר. בארצנו הם אהובים, הם מגיעים עם מתכונים רבים, הם הולכים בשבילו ליער. פטריות אלו יומרות למדי, ניתן לבצע איתם פעולות קולינריות רבות על מנת להשיג מגוון טעמים ומרקמים. אחת הפעולות הללו - השריית אגריקות דבש - משמשת למטרות שונות לחלוטין, אך בעיקר לפני הבישול.
כללים להשריית אגריקות דבש לפני בישול
מאפייני ההליך
שאלה תכופה: מדוע בכלל צריך להשרות פטריות דבש? באופן ספציפי, לפני הבישול זה נעשה על מנת להיפטר מרעלים ובאופן כללי, חומרים שאינם שימושיים במיוחד לאורגניזם חי, הכלולים אפילו בכל הפטריות האכילות.
יש דעה מקובלת למדי שרק מפטירים פטריות טריות כדי לנקות אותן מעקבות אדמה ודברים אחרים.
עם זאת, ניתן להשרות פטריות בכל צורה שהיא: יבשה וטרייה כאחד. עכשיו בואו להבין את זה בפירוט רב יותר.
- מיובש: לעתים קרובות למדי, על מנת לשמר פטריות לאורך זמן ולהשתמש בהן בבישול לאורך זמן, הן מיובשות ואז נשמרות בחדרים חשוכים. מתחילים לבשל, למשל, מרק, פטריות מושלכות בטעות לסיר בתקווה שהם יתפחו ממש בתהליך הבישול. אסטרטגיה זו שגויה. מומלץ להשרות את הפטריות לפני שמניחים אותן בסיר. אז הם בהחלט יגיעו לשיא המוכנות שלהם, הם יהיו טעימים ולא קשוחים.
- טָרִי: השרייתם צריכה להיעשות לאחר ניקוי יסודי וניתוק חלקים עודפים. זה נעשה לא רק לניקוי נוסף, אלא גם למניעת הרעלה. ניתן להכניס לפטריות טריות ספוגות מייד גם.
- טרי ויבש: השריה כללית של פטריות כאלה היא אחת מהשיטות המוכרות ביותר להכנת פטריות. אפשרות זו מועילה אם יש לכם מעט פטריות טריות לבשל. מנה העשויה מתערובת כזו תהיה בריאה וטעימה יותר, כי כאשר משתמשים בתכשירים יבשים בלבד, סביר להניח שהמזון לא ישמור על טעם הפטריות העשיר, וכמות גדולה של פטריות טריות עשויה להפוך את המרק לריכוז מדי.
זכרו להשרות פטריות דבש בצורה נכונה, לא משנה באיזה מצב הן נמצאות. כאשר פטריות ספוגות בצורה לא נכונה, סביר להניח שהיא פשוט לא תיתן את התוצאה הרצויה, אלא רק תבזבז את זמנך.
איך להשרות כמו שצריך
פטריות יבשות וטריות הן ספוגות על פי אותו עיקרון. הם שקועים במיכל גדול עם מים נקיים, והכי חשוב, מים קרים, לאחר שניקו בעבר מכל סוג של זיהום.
חשוב מאוד להחליף את המים בכלי לפחות 2-3 פעמים במהלך כל תהליך ההשריה. זה חשוב במיוחד אם ההליך כולו מתרחש לפני הבישול, מכיוון שכל התרכובות המזיקות חייבות לצאת מהפטריות.
פטריות משחררות רעלים כשהם ספוגים
יש להשרות את האגירים עם ציפייה שדגימות יבשות יגדלו באופן דרמטי ומספר פעמים. עדיף לחלק את הפטריות כך שיהיו קצת יותר טריות בכלי, למשל, ביחס של 2: 3.
כמה זמן לשמור פטריות במים
זמן ההשריה תלוי במצב המוצר: שעה מספיקה לפטריות טריות שנקטפו, ועם פטריות יבשות המצב קצת יותר מסובך:
- אם הם היו מיובשים באופן טבעי, אז הם צריכים להתנפח במהירות (בערך 3-4 שעות);
- אם התנור שימש לייבוש הפטריות, עדיף להשאיר את הפטריות במים למשך הלילה, כי חום התנור מסוגל להביא את הפטריות למצב הקשה ביותר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
למרות שפטריות מיובשות בדרך כלל ספוגות במים, לעתים קרובות מומלץ לעשות זאת בחלב. זמן השרייה הוא מושג יחסי. בדרך כלל, עליכם להשרות עד שהפטריות מחזירות את כמות המים שהוסרו על ידי ייבוש וחזרו למצב "לפני הייבוש". כמובן, זה לא יהיה אחד לאחד, אבל ספוג כראוי, הם יהפכו רכים.
למרות ההשריה, פטריות מיובשות עדיין ישמרו על קשיחות מסוימת המבדילה אותן מהטריות.
באילו מקרים אחרים כדאי להשרות
פטריות ספוגות לא רק לפני הבישול. מומחים ממליצים לבצע תהליך כזה במצבים רבים אחרים:
- לניקוי יסודי אחרי היער. עדיף להשתמש במים מומלחים קלות - זה יבטל תולעים אפשריות בתוך הפטריות. לשם כך, אנו לוקחים 1 כף עבור 2 ליטר מים. כף מלח גס (ולאו דווקא מיוד).
- לפני כבישה או כבישה. ניתן להשרות במשך 30 דקות.
- כדי להגן מפני השחרה. במקרה זה הפטריות טובלות במים עם מעט חומץ.
- אם רכשת פטריות מיובשות ואתה לא בטוח לגבי איכות הייבוש. במקרה זה, השרייה תסייע גם בהסרת פסולת וגם בהכנת הפטריות לבישול הבא.
סיכום
לא קשה להשרות פטריות דבש, בעוד שהליך כזה הכרחי ביותר, אין לדלג עליו. קח את הזמן להשרות את הפטריות לפני הבישול. רק כך הם ירוויחו ויהיו בטוחים לחלוטין.
