סוגי פטריות עצים
במדינות המזרח משתמשים בפטריות וודיות, שהן טפילים, באופן פעיל למאכל. יש להם טעם מיוחד ויוצא דופן. כיום מוסיפים למטבח המזרחי סוגים שונים: תבשילים, תוספות, לחמניות, בראשון ובשני.
סוגי פטריות עצים
תיאור
פטריית העץ היא טפיל, שנבגיו, עולים על המצע, יוצרים תפטיר.
עם הזמן גופי פרי הורסים את המצע עליו התיישבו - עץ או נסורת. תיאור הנציגים שונה:
- לפטרייה הסינית השחורה אין כיפות או רגליים בולטות; גוף הפרי הוא צדפות גלי, דקות ודומות.
- שיטאקה דומה במראהו לשמפניונים, רק שיש להם צבע שונה.
תכונה המאחדת את כל פטריות העץ הסיניות היא שחרורם של אנזימים מיוחדים שיכולים לפרק את העץ ולהשתמש בו לצמיחה מהירה של תפטיר. חוסר יומרות זה למצע מאפשר לצמוח בקנה מידה תעשייתי.
צפיות
השם "arboreal" לא ניתן למין נפרד, אלא למכלולם, כשהוא מטפיל על עצים וכולל נציגים של סוגים שונים ומשפחות. פטריות עץ אכילות כוללות את הדברים הבאים:
- פטריית טינדר צהובה;
- כתום פטריית טינדר;
- קיפוד אלמוגים;
- שיטאקה;
- muer שחור.
פטריית טינדר שכיחה באקלים ממוזג. בסין משתמשים בפטרייה זו למטרות רפואיות. פטריות כאלה גדלות על קליפת העצים, גוף הפירות שטוח ובעל צורה של אוזן, אין רגל בולטת. ישנם מינים אכילים ובלתי אכילים. אין לאכול פוליפור הגדל על עצי מחט, הם רעילים. תיאור פטריות:
- לאלמוג Hericium יש יותר משם אחד: קרח, לבן, מלכותי, מושלג, ג'לטיני. גוף הפירות דומה לאלמוגי ים לבנים. הם צומחים על מצע עצי.
- שיטאקה, המכונה פטריית יער יפנית, גדל על עץ מת. זה נראה כמו שמפיניון, בעל צבע חום כהה עם כתמים על הכובע. גדל ביחידות. בעל טעם גבוה.
- Muer (auricularia auricular, אוזני יהודה) פופולרי בסין, וייטנאם, תאילנד. הוא גדל על אלמון, בעל צורת אוזניים, גוף הפרי דק ושחור. צעירים הם בצבע ורדרד ובשר שקוף. המין נמצא גם במזרח הרחוק של רוסיה.
פירות יבשים מסופקים לעתים קרובות יותר - הם קלים יותר להובלה ואחסון. בנוסף, הם שומרים על כל מגוון הויטמינים והמינרלים.
תכונות שימושיות והרכב
הרכב המינים השונים שונה. אך כולם מכילים את האלמנטים הבאים:
- ויטמין די;
- סִידָן;
- בַּרזֶל;
- פוליסכרידים;
- חומצות;
- חֶלְבּוֹן;
- כיטין;
- זַרחָן;
- אֶשׁלָגָן.
תכולת הקלוריות במזונות נמוכה. פטריית אלמוגים (קיפוד) נחשבת מוצר תזונתי, היא מכילה 70% סיבים. בשיטאקי יש רק 34 קק"ל ל 100 גרם, בפטריית טינדר - 24 קק"ל. כל פטריה מסומנת לירידה במשקל, מכיוון שסיבים תזונתיים מנקים היטב את המעיים ויוצרים תחושת מלאות. העיסה דלה בפחמימות ועשירה בחלבון, דבר המועיל לעליית מסת שריר.
פטריות טובות ללב
לפטריות עץ מיובש יש הרכב ויטמינים זהה.יש להשרות אותם לפני השימוש. בהתחשב בנוכחות קומפלקס של ויטמינים ומינרלים, גופי פרי שימושיים ל:
- איברי העיכול והמעיים.
- כלי דם.
- עבודות הלב.
- מוח, שפר ריכוז וזיכרון.
- חיזוק מערכת השלד והשרירים.
- הגנה על הכבד מפני רעלים.
- הפחתת רמות הכולסטרול והסוכר.
מדענים מוכיחים את היתרונות של פטריות בחשיפה לקרינה, למניעת גידולים וטיפול בסוכרת. הרציום משמש למניעת גידולים ממאירים וטיפול בהם. כמות גדולה של מים בהרכבם (60-85%) משפרת את לחות התאים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
מחקרים על הרכב רעמת האלמוגים הראו כי ניתן וצריך להשתמש בה בהצלחה ברפואה. אחת התכונות החשובות ביותר שלה היא השפעה חיובית על מערכת העצבים. התוצאות שהשיגו מדענים מהרפובליקה הפדרלית של גרמניה בחקר מרק התסיסה של פטרייה זו בסוף שנות התשעים. קיבל ארינאצין E. חומר זה נחשב לאחד הממריצים החזקים ביותר לצמיחת תאי עצב (אנו זוכרים מבית הספר את הפוסטולאט: "תאי עצב אינם מתאוששים"). לכן, רעמת השחור היא תרופה פוטנציאלית במאבק נגד מחלת האלצהיימר. נכון להיום, חומר זה כבר הושג במעבדות ומתבצעות עבודות ליצירת תכשירים רפואיים ספציפיים על בסיסו.
Muer - פירות חלבונים ייחודיים, מונעים השמנת יתר, אנמיה, יתר לחץ דם (עורק יתר לחץ דם), חומר ספיגה חזק במקרה של הרעלה. שיטאקי טוב למערכת הנשימה, בהוראת הסינית הם נחשבים לווסתים של אנרגיית צ'י חיובית. שיטאקה מסוגל להסיר רעלים ואפילו רדיואיזוטופים מגוף האדם. הם משמשים לטיפול באלרגיות, בעיות לב. תושבי סין ויפן רואים בפטריות סוג של אפרודיזיאק. תמצית שיטאקי מתווספת לעיתים קרובות לקרמים נגד הזדקנות.
התוויות נגד
פטריות עצים מזיקות:
- ילדים מתחת לגיל 14 בגלל תוכן הכיטין;
- אנשים עם חוסר סובלנות אישית, כולל סובלים מאלרגיה;
- חולים עם בעיות במערכת העיכול, מה שלא מאפשר לעכל ולהטמיע פטריות;
- קשישים וזקנים.
רוב המינים מיוצרים במפעלים, כך שלא צריך לפחד מהרעלה עם פטריות כאלה. חשוב לעקוב אחר הוראות השימוש והאחסון. בעת איסוף פטריית טינדר ננקטים אמצעי זהירות זהים לאיסוף מיני יער נפוצים. לא כדאי לקנות פטריות עץ מיובשות מהידיים.
יישומים קולינריים ורפואיים
זנים של פטריות שמפילות את העץ משמשים ברפואה ובבישול, השפעתם החיובית על הגוף הוכחה לאורך זמן.
המסורת הסינית כבר מזמן השתמשה בפטריות muer, shiitake ו tinder להכנת מרקים, תוספות ותבשילים אחרים. פטריות אלמוגים מוסיפים לרטבים, ואוכלים גם מטוגנים: יש לה מבנה פריך נעים וטעם יוצא דופן. פטריות העץ המיובשות מבושלות, נסחטות ונשארות בסירופ האפרסק המשומר.
ברפואה, lentian מתקבל shiitake, שהוא הבסיס של תרופות מסחריות ביפן. Lentinula אכיל - כך נקראת פטריית השיטאקי במדע. זה היה השם שהעניק את השם לפוליסכריד ספציפי של הפטריות האלה - לנטיאן.
אם מגדלים פטריות שיטאקי על עץ מלא (על בולי עץ שהוכנו במיוחד), זה כבר לא אוכל אלא תרופה, כי פטריות מכילות הרבה מפוליסכריד זה. גופי פרי אלה נשלחים לבתי מרקחת במדינות אסיה. אבל פטריות שגדלו על נסורת הולכות למסעדות. יש בהן הרבה פחות לנטיאנה, אבל הפטריות עצמן הרבה יותר גדולות וטעימות.
ברפואה המסורתית הסינית מכינים תמיסות, משחות, אבקות יבשות ותמציות מפטריות טינדר מיובשות. תמיסות מוחיות ידועות בתכונות האנטי דלקתיות וריפוי הפצעים.
בקוסמטיקה משתמשים בפטריות אלמוגים לבנות להכנת סוגי הקרמים הבאים:
- לחות;
- נוגד הזדקנות;
- קרמים נגד קמטים.
כעת במדינות אירופה, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתכונות הקוסמטיות והתרופות של פטריות העץ. האם ידעת?ישנן כמה דרכים מעניינות מאוד להשתמש באורגניזמים אלה. הכנר ויוצר הכינור אנטוניו סטרדיברי הכין לעצמו כלי נגינה ייחודיים מעץ שנגמר על ידי פטריות עצים, כך שהמשורר ניהל צליל טוב יותר.
שיטות גידול
כל פטריית עצים סינית מעובדת בכל רחבי העולם. ושיטאקי, פטריית טינדר, ו muer גדלים בסדנאות מיוחדות בנושא נסורת ובולי עץ. לנוחות הייצור (אחסון) מייבשים פטריות וודיות. מוצרים לחוצים נארזים ונמכרים. לפני השימוש יש להשרות את חתיכות העבודה במים למשך מספר שעות.
סיכום
פטריות עץ גדלות במזרח, גדלות במפעלים לפטריות ברחבי העולם. יש להם הרכב ויטמינים עשיר, ולכן הם משמשים בבישול, רפואה וקוסמטיקה. גופי פירות יבשים הם צורת האחסון והמסירה הפופולרית ביותר, מכיוון שהם לא רק שאינם חסרי סגולות ריפוי וטעם - הם משמרים אותם בצורה מושלמת בצורה זו.
