פטריית שום נפוצה
פטריית השום היא חברה בסוג השום ממשפחת נגניום מהסדר האגרי. יש לו ריח חזק אופייני לתיבול באותו שם, ולכן משתמשים בו בבישול בעת הכנת מנות חריפות וחריפות.
פטריית שום נפוצה
מאפיין בוטני
על פי התיאור, בגוף הפרי של פטריית השום יש סוג קוליביואיד (כלומר, דומה לגוף הפרי של הקוליביה). מכסה הפטרייה מגיע בקוטר של 0.5 ס"מ ל -2.5 ס"מ בדגימת מבוגר. המשטח היגרופילי: הוא יכול להתנפח כשנחשף למים. חלק, לא שקוף, לפעמים מחורץ.
בתחילה, בדגימות צעירות, לכובע הפטריות מראה קמור או חצי כדור, הקצוות תחובים למעלה. עם הזמן הוא רוכש צורה שטוחה, הקצוות מתיישרים והופכים לגלים ונוצר שקע במרכז.
צבע השום המצוי שונה, תלוי במזג האוויר:
- במזג אוויר רטוב: כובעי פטריות הם חומים בהירים עם גוון ורוד או אדומים עם אוקר;
- בתקופות יבשות: משטח הכובע הופך להיות פחות מנוגד, צבע שמנת או אוקר.
מרכז כובע הפטרייה בדרך כלל כהה יותר מהקצוות.
עיסת הפטריות דקה מאוד, סולם הצבעים דומה למשטח כובע הפטרייה. בעל ריח וטעם חזקים של שום.
צלחות ההימנופורה נטועות בדלילות, המונות 13-20 יח ', לפעמים זו בזו או עם ענפים, כמעט ללא גזע הפטרייה (לא להיצמד אליו). הצבע קרוב ללבן או עם גוון צהבהב או אדמדם. אבקת נבגים היא לבנה.
לצמח השום יש שם שני - הצמח הנפוץ שאינו אגוזים.
רגל הפטרייה חלולה במבנה, אורכה 0.5-5 ס"מ ועובי 1-2 מ"מ. עירום, ללא כיסוי, רק התבגר מעט בחלקו התחתון בבסיס, מבריק, בעל צורה של גליל מאורך, הממוקם במרכזו, לעיתים עם חריצים אורכיים. צבע החלק העליון של רגל הפטרייה הוא כתום; קרוב יותר לבסיס הוא הופך לחום אדום, למעשה, אפילו קרוב לשחור.
גיאוגרפיה גוברת
פטריות גדלות בקבוצות גדולות
שטחי הגידול של פטריית השום הנפוצה מכסים אזורי חרס יבשים, אבני חול ביערות נשירים, מעורבים ומחטניים. מקומות ההתיישבות המועדפים הם עלווה ומחטים, קנבוס, קליפת עצים נרקבת, ענפים, גבעולי אברש, במקרים נדירים מופיעים פטריות במסת העשב.
הגידול הפעיל של שום פטריות אינו מתרחש באמצע תקופת הקיץ ונמשך עד תחילת אוקטובר.
הם גדלים בקבוצות גדולות. קל לזהות אותם במזג אוויר לח: אז ריח השום הפטרייתי האופייני מגביר את ריכוזו במקומות הצמיחה שלהם.
בתי הגידול העיקריים נמצאים בחצי הכדור הצפוני.
זנים דומים
לפטריית השום הנפוצה יש זנים דומים בתיאור:
- שום גדול: הוא שונה מהרגיל בגודלו הגדול (הכובע מגיע לקוטר של 5 ס"מ), רגל פטריות שחורה מכוסה בכיסוי "שיער", וכן צלחות עם קצוות לא אחידים. נמצא באירופה בין יערות נשירים על ענפים שנפלו ועלווה של עצי אשור.
- אלון שום: פטריה זו היא זן נדיר. לרוב הוא מתיישב על עלי עץ אלון שנפלו. הזן נבדל על ידי רגל מכוסה בשערות אדומות-חומות, כובע פטריות היגרופילי מדי, בו הצלחות שקופות מאוד במזג אוויר לח. המצע הסמוך מסוגל להעניק למין זה צבע לבן-צהוב וריח שום ספציפי.
לפטריית השום יש גם תכונות הדומות בתיאור חיצוני לפטריות אחו, מכיוון שהיא מצויה במקומות גידול דומים והיא גם צבעונית בגווני חום. לאחרים אין ריח שום.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
השיר, שהומצא על ידי קוטפי הפטריות, אומר כי "לפטריית המאכל יש טבעת סרט על הרגל." זה נכון בחלקו. אך אין לזה שום קשר לקוטפים שאינם פטריות (רגילים, גדולים, אלונים), אשר חלק מלקטני הפטריות המתחילים עשויים לבלבל עם פטריות אחו. טוב שהלא-ציפורניים (צמחי השום) שייכות למין המאכל. אבל אתה עדיין צריך להבחין ביניהם:
- צמחי שום מופיעים בסוף הקיץ והסתיו על פסולת יבשה ביערות שונים.
- מידות הכובעים קטנות (מקסימום קוטר 5 ס"מ).
- צבע הכובעים משתנה מכמעט לבן לחום.
- בדגימות למבוגרים, הכובעים כמעט תמיד פתוחים מעט והפוכים מעט.
- הרגליים דקות מאוד, בצבע כהה, קשות.
- על הרגליים אין קשקשים ו"חצאיות "האופייניים לחומר דבש.
- הצלחות של ההימנופורה גלי, ממוקמות בדלילות, בדרך כלל לבנות או בצבע שמנת.
כשאתם קוטפים פטריות, חשוב לקחת בחשבון את כל הסימנים יחד, אחרת כיסא הקרפדה החיוור עלול להיכנס לסל.
שימוש מעשי
מיני שום הם בין הפטריות למאכל. לפני השימוש בבישול, הם אינם דורשים טיפול בחום. מתאים כתיבול למרינדות, רטבים, מנות עיקריות ומרקים. הם נצרכים טריים, מיובשים, מטוגנים.
שום נפוץ הוא חומר גלם יקר ערך, שעל בסיסו מתקבלים מניעה ותרופות עם ספקטרום פעולה חיידקי ואנטי-ויראלי. בהרכב הכימי של הפטרייה, נמצאו חומרים אנטיביוטיים שיכולים אפילו להילחם בזיהום סטפילוקוקלי.
מכיוון שהפטרייה לא נרקבת, היא תורמת לשימור רכיבי מזון בודדים ואף מגדילה את חיי המדף שלה.
סיכום
פטריית השום הנפוצה אכילה. יש לו מטרה גסטרונומית ספציפית, בזכות הריח והטעם האופייניים לתיבול באותו שם. הוא נמצא בשימוש נרחב בעסקים הקולינריים. צומח ביערות, החל מהמחצית השנייה של הקיץ.
