סוג הפטריות כמהין שחורות
ישנם מספר סוגים יקרים של פטריות, ביניהן הכמהין השחור בולט בטעמו. סוג זה מסווג כגורם ומשמש במנות גורמה. מציאת כמהין שחורה אינה קלה בשל צורת הצמיחה שלה.
סוג של פטריות כמהין שחורות
תיאור הפטרייה
כמהין שחורה (Tuber melanosporum) שייכת למשפחת הכמהין ולסוג הכמהין. הפטרייה נקראת גם כמהין פריגורד, או צרפתית שחורה. שם מתוקן זה נובע מכך שרוב הטווח נופל על האזור הצרפתי פריגורד. סוג זה הוא המתוחכם והיקר ביותר.
מראה חיצוני
לפטרייה צורה חיצונית של פקעת שאינה פרופורציונאלית במבנה שלה. לגוף 4 עד 6 פנים. קוטר הפקעת הוא 7-8 ס"מ. משקלו של פטרייה אחת הוא עד 400 גרם. צבע פני השטח של גוף הפרי תלוי בגיל. כמהין צעירה בצבע חום כהה. עם הזמן, השכבה העליונה הופכת לשחור פחם. אם תלחץ על משטח הגוף, הצבע יהפוך לכתום כהה.
העיסה בהירה, מתכהה עם הזמן מהבשלת נבגים ומקבלת גוון סגול. מבנה הגוף הוא שיש, עם הרבה ורידים לבנים או ורודים בהירים. טעמו של העיסה עז, אופייני עם תו שוקולד ומרירות קלה. הארומה בולטת.
נבגים קטנים מבחינה מיקרוסקופית הם סגלגלים או fusiform, מעוקלים מאוד. צבע אבקת הנבגים הוא חום כהה. פרי המינים נמשך מתחילת דצמבר ועד אמצע מרץ.
מקומות צמיחה
הכמהה השחורה של פריגור גדלה לא רק בפריגורד. פטריות ממין זה נמצאות באזורים אחרים בצרפת:
- דורדון;
- ווקלוז;
- ז'ירונד.
המין נמצא גם בצפון ספרד ובאיטליה. סין היא המובילה בעולם במספר הכמהין השחורות הגדלות באופן מלאכותי. המקביל הסיני נפוץ יותר בשל מחירו הנמוך. עם זאת, איכותן של פטריות מסוג זה נחותה משמעותית מאלו הצרפתיות.
מינים דומים
מלבד הכמהין השחור הקלאסי, ישנם זנים אחרים בעלי מאפיינים דומים:
- כמהין שחורות בקיץ הרוסי (טובר אסטיבום): גוף הפרי מגיע לקוטר של 12 ס"מ, מסת הפטרייה היא עד 450 גרם. עם הגיל צבע העיסה משתנה מלבן לחום אפור. הטעם פולט אגוזים. מקומות צמיחה - חצי האי קרים, הקווקז, החלק האירופי של רוסיה. המין גדל מתחת לעצי אורן ואלון. תקופת הפרי היא מיוני עד אמצע אוקטובר.
- כמהין בורגונדי שחור (טובר מסנטריקום): זן זה מאופיין בצורה מעוגלת ומשקלים עד 310 גרם. קוטר גוף הפרי הוא עד 9 ס"מ. לעיסה יש גוון חום בהיר עם מבנה שיש. הארומה מכילה תווי קקאו.
- כמהין חורף שחורה (טובר ברומייל): גוף הפרי עגול, בקוטר 7-20 ס"מ. המסה של הפטרייה מגיעה ל -120 גרם. לפני הגוף יש גוון סגול והוא מכוסה גידולים. הארומה מוסקית, בולטת. תקופת הפרי היא תחילת נובמבר - אמצע פברואר. דורש לוז או טחנה לצמיחה. מקומות גידול - איטליה, אוקראינה ודרום מערב שוויץ.
- כמהין שחורות מההימלאיה (Tuber himalayensis): גוף פרי בדרך כלל במשקל של עד 50 גרם, עם טעם אגוזי בולט. קשה למצוא פקעות בגלל גודלן הקטן.
תכונות צמיחה
הפטרייה צומחת בעומק של 35 ס"מ
כמהין שייכת לפטריות הכיס. מינים כאלה הם בעלי מאפייני הגדילה הבאים:
- גוף המאכל נמצא באדמה, בעומק של 10 עד 35 ס"מ.
- האדמה לצמיחה חייבת להכיל סיד.
- מיני עצים מסוימים חיוניים להתפתחות טובה של כמהין.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
התפטיר של כמהין, ללא קשר למין, נותן בדרך כלל 3-7 גופי פרי, המסודרים במעגל ויוצרים קן. כשהוא בשל, האדמה מתנשאת מעליהם ויוצרת פקעות אופייניות וזה משמש מעין אות לאספני הכמהין. בהדרגה, הקנים גדלים ועם איסוף זהיר ה"כמהין "יעניק גופי פרי חדשים לאורך זמן. לוקח כמהין להתפתח בכמהין.
זן הכמהין השחור זקוק לשורשי לוז או אלון ליצירת מיקוריזה. עצים אחרים אינם מתאימים להתפתחות תקינה.
העץ מספק לכמהין את קומפלקס המינרלים הדרוש, והתפטיר משפר את יכולתה של מערכת השורשים לספוג מים ומלח.
הרכב ותכונות שימושיות
תכולת הקלוריות של המוצר היא 25 קק"ל לכל 100 גרם. הרכב הפטרייה:
- חלבונים - 3 גרם;
- שומנים - 0.5 גרם;
- פחמימות - 2 גרם.
תכולת הקלוריות הנמוכה מאפשרת שימוש בכמהין שחורה במהלך הדיאטה.
תכונות מועילות:
- הם משפרים את חילוף החומרים בגוף, מורידים את רמות הכולסטרול ורמות הסוכר בדם.
- חומצה אסקורבית מפחיתה את הסיכון לתקלה במעי הגס ומסייעת לספיגת ברזל וסידן.
- ויטמיני B משפרים את תפקוד המערכת האנדוקרינית ובלוטת יותרת הכליה.
ויטמין B3 הקיים בהרכב אחראי להתחדשות תקינה של האפידרמיס (שכבת פני העור - לציפורן).
המאפיין החשוב ביותר של הכמהין השחור הוא השפעתו על מערכת הרבייה האנושית. הוא האמין כי אכילתו מרפא אין אונות אצל גברים ומגדילה את סיכוייה של אישה להיכנס להריון.
בטבע, הפטרייה היא מסודרת של היער. כמהין שחורות גדלות לעיתים קרובות ליד עצים ישנים ומעבדות את שורשיהן. כמו כן, המין מגן על מערכת השורשים של עצים בריאים מפני דלקת מאוחרת.
התוויות נגד לשימוש
לא מומלץ להוסיף כמהין לתזונה בנוכחות כיבים בקיבה או במעי. וגם לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 12, נשים בהריון ומיניקות.
התוויות נגד כוללות גם חוסר סובלנות פרטני למוצר. אם יש לך תגובה אלרגית לפטריות נפוצות, עדיף לא לאכול את הכמהין.
נציגי המינים עלולים לפגוע בסביבה. במקום בו צומח התפטיר, צמחים אחרים מתים ממחסור בחומרים מזינים ומים.
כללי הגבייה
זה לא קל למצוא את התפטיר
איסוף הכמהין השחורות האיכותיות ביותר דורש הכשרה מיוחדת וחיה עוזרת. המחפשים הטובים ביותר ממין זה הם חזירים. הם חשים את ריח הפטריות בגובה 20-25 מ '. הסכנה היא אהבת החיה ל"פירות "אלה - חזירים ממריאים לעיתים וקרעים את האדמה ופוגעים בתאי התאים.
כמו כן, כלבים שאולפו במיוחד משמשים לחיפוש. האימון לוקח המון זמן - לגורים מקבלים חלב בתוספת כמהין ונאלצים לחפש קרשים עם ריח פטריות. כלב דם שהוכשר בדרך זו הוא יקר.
זבובים אדומים יעזרו לזהות תפטיר. הם מניחים את הזחלים באזורי כמהין, כך שריכוז גדול של חרקים כאלה מעיד על קרחת פטריות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
עד כמה שזה נראה לנו מוזר, תושבי המחוזות פריגור ווקלוז משתמשים בפרקטיקה של "ציד זבובים" כדי לאסוף כמהין. זה מבוסס על העובדה שמה שנקרא. זבובי כמהין (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) מטילים את ביציהם בקרקע ליד כמהין. הזחלים המתפתחים שלהם ניזונים מרקמות הכמהין. כך שנים של חרקים אלה מהווה "אינדיקטור" לנוכחות כמהין באזור.
לאחר שמוצאים אותם, חשוב לחפור ולחתוך את הפטרייה בזהירות כדי לא לפגוע בתפטיר ובפטרייה עצמה. עדיף לקרוע את האדמה בידיים כפפות. גוף הפרי נחתך בעזרת סכין דקה.
באמצעות כמהין שחורה
המין משמש לעתים נדירות ביותר בבישול יומיומי בשל עלותו הגבוהה. כמהין משמש במטבח צרפתי ואיטלקי עילי. מראה פריגורד נצרך טרי, בתוספת אגוזי מלך ודבש. כמו כן, מגוון זה משמש בסלטים וחתכים.
מנה פופולרית היא כמהין במרינדה ביין לבן, המוגש דק עם משקאות אלכוהוליים משובחים.
זנים באיכות נמוכה יותר משמשים להכנת רטבים ומרינדות לבשר. הם מונחים גם במילוי של מוצרי בצק יחד עם ארנב טחון.
הכמהין מצאה את דרכה גם לרפואה. הוא משמש למטרות שונות:
- המיץ מרפא מחלות עיניים.
- אבקה מגוף הפרי של כמהין שחורה משמשת לדחיסות נגד צנית וכאבי מפרקים.
- פטריות טריות הן אפרודיזיאק חזק.
גופי פירות משמשים גם בקוסמטיקה. במרפאות עילית, בעזרת מסכות המבוססות על כמהין שחורה, הבהירו את העור והסירו פיגמנטציה. כמו כן, גופי פרי עוזרים להיפטר מקמטים ולתקן את קווי המתאר של הפנים.
תכונות גדלות
כדי לגדל מינים בבית, עליכם לרכוש שתילים מסוגים מסוימים של מיני עצים ולהדביק אותם בתפטיר. מיני העצים הבאים מתאימים לגידול המינים:
- אלון אבן;
- אלון אנגלי;
- לוז נפוץ.
לידיעתך. שתילים הם צמחים צעירים מאוד שזה עתה יצאו מזרעים.
לאחר חיסון (הדבקה) מניחים את השתילים בחממה, בה יש להקפיד על הסגר קפדני. יש לשתול את העצים לאחר 12 חודשים, כאשר השתילים הגיעו לגובה של 25 ס"מ.
אדמה עם אחוז סידן וחומוס גבוהה מתאימה לשתילה. אתה צריך לזכור גם לגבי החומציות שלו. רק רמה מסוימת ממנו תאפשר לך לקבל קציר של הפטרייה הזו. באופן אידיאלי, pH = 7.5-7.9. הכי טוב לגדל באקלים יבש. טמפרטורת הסביבה הממוצעת בקיץ לא תעלה על + 25 מעלות צלזיוס. השתילה מתבצעת באביב, לאחר תום הכפור ותחילת מזג האוויר החם והיציב. תבנית הנחיתה היא 5x4 מ '. עומק הנחיתה חייב להיות לפחות 75 ס"מ.
המסיק בשנים הראשונות יהיה קטן - 3-4 ק"ג לדונם. עם הזמן מספר הפטריות יגדל. 5 שנים לאחר השתילה, עם טיפול הולם, נאספים עד 20 ק"ג כמהין.
סיכום
הכמהין השחורה היא מעדן. הנוף הקלאסי של פריגורד נמצא בצרפת, איטליה וספרד, אך כמה מינים קשורים צומחים ברוסיה ובמדינות חבר העמים.
החיפוש אחר גופי פרי מסובך על ידי המוזרויות של צמיחתן. התרבות משמשת באופן פעיל בבישול וברפואה.
