תכונות הכמהין הלבנות
אחד מנציגי הפטריות, במבט ראשון, לא אטרקטיבי, אך בעל ערך לטעמם, הוא הכמהין הלבנה.
תכונות של טראפל לבן
תיאור המראה
הכמהין הלבנה שייכת למחלקת Ascomycetes, או Marsupials, מסדר פזיציאלס, משפחת הטראפל. התפטיר של הפטרייה מתפתח מתחת לאדמה.
תיאור כמהין לבנה:
- הגוף בשרני;
- צורה בצורה של פקעת תפוחי אדמה, לא סדירה;
- המשטח חלק או מקומט;
- צבע משטח לבן-צהוב;
- אין לו רגל וכובע
- גודל - עד 13 ס"מ;
- נבגים בצורת כדור עם תהליכים.
הכמהין הלבנה שונה ממקביליה הרגילים (כובעי כובע של הממלכה). אין לו רגליים וכובעים מוגדרים. גופו הפרי (apothecia) משנה את צבעו בהתאם לגיל. הוא עגול, חלק בגיל צעיר. ככל שהכמהין ישנה יותר, כך מופיעים יותר "קמטים" על פני השטח. הגוון נע בין לבן בהיר לאדמדם.
הפקעת דמוית תפוח האדמה צומחת בשכבה העליונה של האדמה. חלק עליון קטן נראה מעל פני השטח שלו.
זנים
כמהין לבנות בעלות טעם וארומה משובחים. בתהליך הגדילה הוא יוצר מעין סימביוזה (מיקוריזה) עם עצים מחטניים או נשירים.
ישנם כמה סוגים של כמהין לבנות:
- פיאמונטזית (מגודל טובר);
- מרץ (טובר בורצ'י, טובר אלבידום);
- דורונסקי (חפירת טובר);
- ססגוני (טובר מקולאטום);
- מרוקאי (טובר אוליגוספרם);
- מעיין האוגון (טוברגיבוסום).
כמהין לבן פיימונטזית (איטלקית): זן זה גדל בדרום אירופה. פירות מתחילת אוקטובר ועד סוף נובמבר. אם מזג האוויר מאפשר זאת, עד ינואר הוא נמצא מתחת לעצים נשירים או מחטניים. גודלו מגיע לנפח של 12-15 ס"מ עם משקל של 20 גרם עד 1 ק"ג 125 גרם. הארומה חזקה, אופיינית (ריח גבינה עם שום). הכמהה הפיאמונטזית הלבנה נחשבת ליקרה ביותר מכל הסוגים הידועים. זה לא צומח באזור מוסקבה.
כמהין לבן של מרץ: מין זה נחשב לאירופי. מערכות יחסים סימביוטיות נוצרות עם עצים נשירים, במקרים נדירים עם עצי מחט. גודלו קטן, בקוטר של עד 7 ס"מ ומשקלו בין 25 גרם ל -260 גרם. הטעם והריח עדינים. לא יקר במיוחד בבישול. ידוע בקרים. הצבע משתנה עם גיל הפטרייה. דגימות צעירות לבנבן, ואז בצבע בז 'ואדום-חום. הזמן הטוב ביותר לאיסוף הוא סוף פברואר ומארס. דרך אגב. עם הגיל, הריח הנעים של הכמהין משתנה והופך לדוחה.
כמהין לבן דורונסקי: צומח בכל מקום ברוסיה ובאירופה. הוא משגשג על מינים נשירים או מחטניים מספטמבר עד דצמבר. גודלו הוא עד 4 ס"מ, המשקל הוא עד 70-80 גרם. הארומה מעניינת, מתקתקה-חריפה, העיסה צפופה. באירופה הוא נאסף באופן עצמאי, אך לא לעיתים קרובות.
ישנם כמה סוגים של כמהין
כמהין ססגוניות לבנות: גדל גם באירופה וגם ברוסיה בעצי מחט (כולל כאלה עם אשוח) או ביערות נשירים.איסוף המונים מתקיים מיוני עד תחילת ספטמבר. הגדלים קטנים, עד 1-2 ס"מ ולעיתים נדירות מאוד עד 7 ס"מ. המשקל הרגיל של אפותיה הוא 5-20 גרם ולעתים נדירות עד 200. הארומה מעודנת, נעימה. על בסיס עיסת הנציגים ממין זה, הם מכינים שמן טעים, בעל ריח חזק, לטעמים של מנות.
כמהין מרוקאית לבנה: הוקלט בצפון אמריקה, בחורשות עץ אלון, אורן וארז. איסוף המונים מתקיים בפרק זמן קצר (מאי-יוני). לא מעניין את עסק המסעדות. זן זה מאופיין בארומה אגוזית מתקתקה נעימה. גודל קטן - 2.5-5.5 ס"מ, משקל - עד 130 גרם.
טראפל האביב באורגון: לעתים רחוקות נמצא בצפון אמריקה (בצפון מערב), בקנדה. זה לא צומח בשטח רוסיה. פירות ממרץ עד מאי, במקרים נדירים - עד יוני. הוא נראה מסודר, בגודל 1.5-5 ס"מ. משקל - בין 4 ל 200 גרם. יש לו ארומה נעימה עם רמז קל של תבלינים. ככל שהפטרייה קטנה יותר כך היא יקרה יותר. הוא נקטף באופן מאסיבי ומשמש בבישול.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בשטח הפדרציה הרוסית, סוג הכמהין נפוץ כמהין לבן (Choiromyces meandriformis), שיש לו שמות נרדפים - כמהין פולנית, כמהין טרויצקי. למרות השם ברוסית "כמהין", זן זה אינו שייך לסוג טובר, כמו כמהין אמיתיות, אלא לסוג Choiromyces מאותה משפחת כמהין (Tuberaceae). למין זה אין אותו ערך כמו כמהין אמיתיות. הוא גדל בכמה סוגים של יערות - מחטניים ונשירים. ביערות מחטניים ניתן למצוא אותו בקרב אורנים צעירים, וביערות נשירים ניתן למצוא אותו לצד ליבנה, אספס או בעצי לוז. גוף הפרי ממוקם באדמת חול או חרסית בעומק של לא יותר מ 8-10 ס"מ, ולעיתים נוצרת מעין פקעת ללא צמחיה על פני האדמה. בעל ריח חזק. זה לא מתרחש מדי שנה.
מין זה שייך לקטגוריית 4 הטעמים. יש לציין כי סוג זה של פטריות מאופיין בטעם בשר ולא בפטריות.
באזור קוסטרומה זן זה מכונה "לחם פרה".
תפטיר כמהין מכל סוג שהוא מוליד בדרך כלל 3-7 גופי פרי, המסודרים במעגל ויוצרים "קן". המקומות הללו בקרב הלקטים נקראו "כמהין".
זה לוקח 3-4 חודשים עד כמהין להתפתח לחלוטין.
תכונות מועילות
כמהין הם פטריות ריחניות וטעימות, אך לא ניתן לאחסן אותן לאורך זמן. בעונת הקציר הם נאכלים גולמיים. כמהין לבנות ושחורות קונות מסעדות עילית בכמויות קטנות. ככל שגוף הפרי גדול יותר, כך הוא יקר יותר.
פטריות אלה רוויות בויטמינים C, PP, B1 ו- B2, חלבונים ופחמימות בריאות. כאשר אוכלים אותם, הפרומונים בהרכבם מעלים את מצב הרוח. נוגדי חמצון משפרים את הרכב הדם.
מיץ כמהין לבן משמש לטיפול בגלאוקומה ומחלות עיניים אחרות. עם צנית, צריכה קבועה של פטריות מובילה להפוגה ארוכת טווח או להחלמה מוחלטת.
התוויות נגד
המדע הרשמי לא ציין את הפגיעה באכילתם במזון.
אתה לא יכול לאכול אותם עבור אנשים עם חוסר סובלנות אישית או נוטים לתגובות אלרגיות. יש לגשת לנשים בהריון ולילדים בזהירות כאשר משתמשים בה למאכל או למטרות רפואיות, רק לאחר התייעצות עם רופא.
יישום
כמהין משמשים ברפואה, בישול וקוסמטיקה.
יישומי בישול
פטריות אלה נרכשות במנות קטנות ומאוחסנות במיכלים סגורים היטב, מכוסות בשמן זית או מכוסות בגרגרי אורז. אם אתה צריך להשתמש בו לתקופה ארוכה יותר, הוא קפוא בצורה מזעזעת.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אם במקרה תהפוך לבעלים מאושר של כמהין בעת קטיף פטריות, הם יעזרו לגוון את השולחן שלך. וכדי לא לקלקל פטריה יקרה כל כך, חשוב לך:
- הסר את כל האדמה מפני השטח של כמהין ושטוף אותה ביסודיות מיד לפני האכילה. יש צורך לנקות את הפטרייה בצורה מושלמת, כי אתה רק צריך לחתוך אותו עם קליפה;
- לאחר הכביסה, ייבש את גוף הפרי במגבת נייר;
- לחיתוך, מה שנקרא. חותך כמהין. אתה יכול לקחת סכין רגילה, אבל הפרוסות צריכות להיות דקות מאוד.
עם פרוסות כמהין דקות או שבביו, מומלץ לתבל פסטה, סופלה, אורז, עגל, חביתה, דג או עוף.
להכנת מנה, בכדי להעניק לה ארומה מיוחדת וייחודית, מספיקים רק 8 גרם מהמוצר. כמהין שחור או לבן מתווסף לעתים קרובות למרכיב העיקרי. הוא נחתך על פומפיה מיוחדת המותאמת רק לכך. במסעדות מובחרות מעורב בתהליך החיתוך שף שעבר הכשרה מיוחדת, שעושה זאת ביד עם הסכין שלו.
פטריות זוכות להערכה על ידי שפים
הצרפתים מוסיפים כמהין לרטבים, מנות עופות ופירות ים, פירות וביצים. בצורתו הטהורה, אנשים עשירים יכולים להרשות לעצמם זאת. להדגשת הטעם, המוצר מוגש עם רוטב יין או שמנת.
בעוגות המילוי הופך לטעים וארומטי יותר אם שמים כמה חתיכות קטנות מהמעדן הזה. משתמשים בו לקישוט מנות אקזוטיות, עם חלזונות, קוויאר שחור או אדום.
יישום בקוסמטולוגיה וברפואה
ברפואה משתמשים בכמהין לבנות לעתים רחוקות: זהו מרכיב יקר מדי לייצור המוני של תרופות. עבור הזמנות בודדות, הם עושים תמיסת דלקת הלבלב ומשחות לשיפור זרימת הדם (עם דליות ורידים). בארצות המזרח משתמשים במיץ כמהין למטרות רפואיות (אך שוב, אנשים עשירים מאוד). אתה יכול גם להזמין מיץ כמהין דרך האינטרנט, אך זה חייב להיות מקור מהימן כדי שהקונה לא ייפול קורבן לרמאים.
בקוסמטיקה הם משמשים כאחד ממרכיבי קרמי הפנים. מרכיבי כמהין מהדקים קמטים, מפחיתים את הפיגמנטציה ומשפרים את גוון העור.
שיטות גידול
עלות הפטרייה הזו היא מעל 1000 דולר לק"ג. הם מנסים לגדל את זה בבית.
בצרפת גידול הכמהין החל בשנת 1806, כאשר ניטעו אלונים, שתחתם הופיע הקציר הראשון של צמח טעים. מאז הגדילו הצרפתים כל אחד את שטח הגידול של מיני עץ זה ומכרו עד אלף טונות כמהין בשנה.
סין היא המובילה בייצור וטיפוח פטריות אלה בקרב מדינות כמו אמריקה, שבדיה, ספרד ואוסטרליה. אבל הם לא ריחניים כמו צרפתים, האיכות שלהם נמוכה בהרבה.
גדל בבית
גוף הפרי, החלק המאכל עצמו, או, כמקובל בקרב מיקולוגים, אפותיה, הוא נשא הנבגים. גידול פטריות לבד אינו קל. אבל לדעת את העלות שלהם, כדאי לנסות. אמנם זה ידרוש הון התחלתי גדול למדי וגישה רצינית ביותר, במיוחד תיאורטית.
לשם כך, יש להדביק את הנבטים (הנבטים שיצאו מזרעי) האלון בתפטיר ולהמתין 14 יום. לאחר הופעתם, הניחו את השתילים בתנאים סטריליים והמתינו לתפטיר שיגדל ויעגן בשורשי האלון.
לאחר מכן, גידול השתילים בחורף נמשך במשתלה.
המשתלה חייבת להיות בהסגר. הכל חייב להיות סטרילי כדי ליצור מעדן אמיתי.
לאחר 12 חודשים המיקוריזה תתפתח לחלוטין. וכאשר השתילים גדלים עד 20 ס"מ, ניתן ליישב אותם במקום קבוע.
יש למרוח דשנים NPK. כדי להגדיל את התשואות משתמשים בתכשירים המכילים נחושת, אבץ, מגנזיום, ברזל ובורון.
עשבים שוטים נהרסים באמצעות תכשירים של קוטלי עשבים.
לא צריכים להיות סדקים באדמה בין עצי אלון צעירים; הם חייבים להיות מכוסים באדמה ומושקים. אין לשתול ליד ערמונים, ערבות או צפצפות. כמהין עלית עדינות אינן סובלות שכונה כזו. הם יצמחו בשמחה לא מתחת לעצי אלון, אלא מתחת לעצי זית או הדר.
סיכום
אחרי שטעמתי את הכמהין אי אפשר לשכוח אותה. הארומה שלו תישאר לנצח בזיכרון.הטעם והתכונות השימושיות של המוצר מושכים עם ייחודו ורצונו להצטרף למשהו חדש.
