אילו פטריות גדלות באוקטובר
סתיו הוא תקופה מצוינת לצמיחת פטריות. פטריות באוקטובר בשטחה של המדינה מתענגות על המגוון והפרודוקטיביות שלהן.
פטריות באוקטובר
זנים של פטריות
פטריות שונות גדלות באוקטובר. מאכלים נקצרים בסלים שלמים, בתנאי שיורד גשם ולא היה כפור.
קל למצוא מתחת לעלים ביער:
- בולטוס;
- פטריות;
- גלגלי תנופה;
- רוסולה.
עם תחילת הכפור באוקטובר, הפטריות יגדלו:
- חוחיות ירוקות;
- שורות.
פורצ'יני
פטריות פורצ'יני גדלות באוקטובר לפני תחילת הכפור. הכובע שלהם חום כהה, לפעמים עם גוון סגול, אם הם גדלים ביער סביב האורנים, באשוחית הוא חום אדום או חום, בנשיר הוא בהיר.
העיסה צפופה, לבנה, הצבע נשאר ללא שינוי. פטריות משמשות לכבישה, המלחה, ייבוש, טיגון.
עד כה תוארו 18 צורות של פטריית פורצ'יני, אשר שונות זו מזו:
- מאפיינים חיצוניים של גופי פרי;
- עונת הופעת גופי הפרי;
- מאפיינים של התפתחות מיקוריזה;
- מאפייני אקלים וכו '.
בולטוס
שם הפטרייה אומר שהיא צומחת מתחת לעצי ליבנה, אך שכיחה יותר ביערות נשירים, על גבעות, קצוות בהירים. Boletus boletus הם יוצרי מיקוריזה, למעשה השם עצמו מציין סוג עץ סימביוני. כיפות הפטריות הללו מאופיינות בצבע חום רך.
פטריות אלה שייכות לסוג Leccinum או Obabok. כלפי חוץ, הם דומים מאוד לבולפטוס אספן, ממנו הם נבדלים באיזו "אלגנטיות" של הרגליים ובצפיפות העיסה בכובע. בשרם בגזרה אינו הופך לכחול, בניגוד לפטריות האספן. לעתים קרובות מאוד פטריות בולטוס נקראות "בולטוס". עבור פטריות מאכל אלה, יש מקבילה בלתי אכילה - פטריות מרה או מרירות.
פטריות בולטוס משמשות להמלחה ולייבוש.
ריז'יק
ריז'יק גדל ביערות אורן צעירים, בשולי היער. יש לו גוון בהיר, אדום-כתום עם אזורי טבעת בצבע כתום כהה על הכובע, יש לו טעם טוב והוא משמש להמלחה. קמלינה שייכת לפטריות בקטגוריה 1.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ריז'יק הוא שם כללי לקבוצה שלמה של מינים מהסוג מלכניק. הפטריות נבדלות מנציגים אחרים מהסוג על ידי נוכחות מיץ חלבי טעים בצבע גווני אדום. בטא-קרוטן הקיים בעיסה, מבשרו של ויטמין A, מעניק לפטריות צבע "שטוף שמש". מדכא את צמיחתן של רוב החיידקים (כולל שחפת).
שימו לב! לעיתים קרובות, קוטפי פטריות מתחילים מבלבלים בין כובעי חלב זעפרן לבין מוך ורוד - זן אכיל מותנה, בעל ערך פחות מבחינת הערך התזונתי.ניתן להבחין בין פטריות אלה במיץ חלבי לבן שאינו משנה את צבעו במגע עם האוויר ובמשטח המתבגר מאוד של מכסה הגל.
העיסה על הגרוטאות הופכת במהירות לאדומה ואז הופכת לירוקה, היא לא חוזרת לצבעה המקורי.
בניגוד למספר פטריות ממלריות אחרות, אין צורך להשרות קמלינה מראש - היא עלולה להוביל לירוק או אפילו להשחרה של גוף הפרי. עבור פטריות, ניקוי מפסולת ושטיפה מתחת למים זורמים יספיק למדי.
פטריית צדפות
פטריית צדפות גדלה באוקטובר-נובמבר, בתקופות - עד תחילת החורף, בדרך כלל סובלת מזג אוויר קר.
פטריות צדפות הן מושג קיבוצי ומייצגות משפחה שלמה של פטריות בהן יש מינים שעובדים על ידי בני האדם. הם שייכים לקבוצת הפטריות הספרופיטיות שהורסות עצים. בדרך כלל הם גדלים בקבוצות על גדמים, עץ מת, כמו גם נציגים מתים או חיים, מוחלשים של עצים נשירים ולעתים קרובות פחות על גזעים מחטניים. כאשר הם גדלים על גזעים, הם נמצאים מספיק גבוה מעל הקרקע. גופי פרי צומחים יחד בבסיס, ויוצרים מעין "אשכולות" וכתוצאה מכך יוצרים "מבנים" רב-שכבתיים. פטריות אלה הן המקור לריקבון מעורבב צהוב של גזעי נשירים ולעיתים גם עצי מחט. על מנת שזיהום יתרחש על פני תא המטען, חייב להיות נזק - לרוב זה מה שמכונה. "שוברי כפור". גופי פרי יופיעו במקום בו יתפתח הריקבון ביותר. המושבה תמשיך לצמוח על הגזע לאחר מות העץ.
פטריות צדפות משמשות לטיגון, כבישה, המלחה.
פטריות חורף
פטריות חורף טעימות יותר מאלה של הסתיו
פטריות חורף משמשות לכבישה, טיגון, כבישה, טעמן טוב יותר מפטריות הסתיו. פטריות חורף נקראות גם פלמולינה ברגל קטיפתית. מכסה הפטרייה מכוסה בשכבה קטנה של ריר, חלקה בצבע דבש. הקצוות בדרך כלל בהירים מהמרכז. הרגל צינורית, צפופה, ללא "חצאית". פלמולין גדל במושבות. קוטפי פטריות אוספים לעתים קרובות כמה כובעים, כי הרגליים די נוקשות. חלקו התחתון מנותק אפילו בפטריות צעירות.
תלוי היכן פלמולינה מתיישבת, זה יכול להיות ספרופיט או טפיל. פירוש הדבר שהוא יכול לצמוח גם על עצים מוחלשים חיים וגם על גזעים מתים. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בערבות וצפצפות שנמצאות לאורך גדות הנחלים, כמו גם בשולי היער, בשטח של יישובים (בגנים ובפארקים).
שורה סגולה
שורה סגולה, או שורש כף עירום, היא זן פופולרי למאכל מותנה בקרב קוטפי פטריות באוקטובר. המצנפת שלה סגולה בולטת. הפטרייה סובלת היטב מזג אוויר קר, צומחת עד תחילת החורף. השורה כבושה, משמשת לטיגון, חמוצים. עם זאת, הוא זקוק לעיבוד מקדים - עליו להרתיח במשך 15 דקות, ולנקז את המרק.
מדבר מעושן
מדבר עשן הוא זן אכיל מותנה. זן זה מאופיין בתכונה מיוחדת ההופכת את נציגי הזן לזיהוי - בדגימות צעירות הקצה חבוי מאוד ותכונה זו נמשכת גם כאשר הכובע משתנה מצורה קמורה למישור. משטח הכובע צבוע בצבע אפר, לעיתים בגוון צהבהב. כמו שקורה לעתים קרובות עם פטריות, קצה הכובע הוא בהיר יותר מהמרכז. לא כל גוף אנושי מסוגל לעכל את הפטרייה ללא בעיות. כדי למנוע השלכות שליליות בצורת עיכול, יש להרתיח את הפטריות ולנקז את המים.
מדברים צומחים ליד בית החתירה באוקטובר-נובמבר. הם מומלחים, מטוגנים, כבושים.
שום נפוץ
צמח השום מאופיין בנוכחות ארומת שום. כובע מיניאטורי, המגיע לקוטר של 1-3 ס"מ, נצבע לראשונה בצבע חום-צהבהב, וככל שהוא צומח הוא הופך לחום. קמור בדגימות צעירות, הוא הופך למרוח ואפילו בצורת פעמון.לכובע יש תכונה של היפרופיליות - ספיגה ושימור לחות, וכתוצאה מכך צבעו הופך לבשר אדום, ובמזג אוויר יבש, להיפך, הוא דהוי.
הריח בולט במיוחד במזג אוויר לח. הפטרייה המיובשת והאבקת משמשת כתיבול. דרך אגב. לפעמים שום מתבלבל עם פטריות אחו, אך אין להם ריח של שום.
שיער ורוד
וולנושקה נפוצה ביערות שונים וביערות ליבנה. זה דורש עיבוד מסוים: עליו להשרות במים כדי להסיר את המרירות. מרירות נגרמת על ידי נוכחות מיץ חלבי בעיסה הלבנה, החזקה והצפופה. חלב חלב נוצר בשפע מאוד בגוף הפירות; טעמו חריף ואינו משנה צבעו במגע עם האוויר. הבולדר הוורוד יוצר מיקוריזה בעיקר עם עצי ליבנה ישנים כבר, ולכן הוא נמצא ביערות ליבנה ומעורבות עם נוכחות ליבנה, לפעמים במקומות לחים. גדל בקבוצות. דרך אגב. למרות הטעם החריף, הפטרייה מותקפת לעיתים קרובות על ידי תולעים.
הפטרייה הזו טובה לכבישה.
גרינפין
זלנושקה, או ריאדובקה ירוקה, הוא זן אכיל מותנה עם טעם מעולה. הפטרייה קיבלה את שמה המעניין בשל העובדה שגם לאחר טיפול בחום היא שומרת על הכובע הירוק שלה. ככל שהם מתבגרים, הכובע הקמור השטוח עם פקעת אופיינית במרכז הופך למשטוח. בשר של פטרייה צעירה הוא צפוף ולבן, ואילו בדגימות ישנות יותר הוא צהבהב. הריח הוא קמח, אך הטעם אינו מודגש.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
השורה הירוקה יוצרת אקטומיקוריזה עם עצי מחט. פירוש המושג "אקטומיקוריזה" כי היפות הפטרייתיות ממוקמות על פני השורש, ויוצרות מעין כיסוי ואינן חודרות לתאי השורש. ניתן למצוא סוג זה של חתירה ביערות אורן יבשים על קרקעות חוליות, הדורש שטיפה חובה של הפטריות בכדי להסיר חול הן מעל פני הכובע והן מלוחות ההימנופורה שמתחת לכיפה. במהלך הצמיחה הוא יכול ליצור קבוצות של 5-8 דגימות. ביערות אורן (בשטחים פתוחים) ניתן למצוא אותו אפילו בתקופה בה מינים אכילים אחרים כבר "יצאו".
תקופת הפרי הפעיל של השורה הירוקה נופלת בספטמבר-נובמבר, עד לכפור.
קנטרלים נפוצים
קנטרלים לעולם אינם פוגעים בתולעים. תכונה זו קשורה לנוכחות בגוף הפרי של תרכובת טבעית של קינומנוזה, אשר השפעה הרסנית הן על הטפילים (התולעים) עצמם והן על מצמד הביצים.
מעניין שגם לפטריות אלו יש הימנופורה שונה מאוד כלפי חוץ. פעם חשבנו על זה כעל צלעות, אך למעשה שמו המדויק מקופל. הלוחות והקיפולים שונים מאוד במראה זה מזה. בנוסף, לקנטרינות חסר גבול מוגדר בבירור בין הכובע לרגל. קפלי ההימנופורה יורדים בצורה חלקה לחלק העליון של הרגל (יורדים), מטשטשים את הגבול הזה.
יהיה קל לקטוף פטריות באוקטובר: הקנטרנלים נראים בבירור מתחת לעלים בשל צבעם.
לידיעתך. עבור קנטרלים יש כפול - קנטרלה מזויפת, או מדברת תפוזים, שנמצאת ביערות מחטניים ומעורבים עד סוף אוקטובר.
צמרמורת כתומה
לרעד הכתום גוון כתום עז, עקביות ג'לי עדינה של גוף הפרי, המורכב מלהבים - חלקים, מבריקים ומפותלים. לעיסה ג'לטינית או דמויית ג'לי אין ריח או טעם. מרקים וחביתות מכינים איתו. עם זאת, בשטחה של רוסיה, לסוג זה של ערך תזונתי אין, כי. קוטפי הפטריות שלנו לא מעוניינים בכך בגלל המוזרויות הקשורות לתחבורה והכנה.
צמרמורת בצורת פוקוס, או פטריית קרח
פטריית קרח מאופיינת בג'לי, אך עקביות צפופה למדי של גוף הפרי. גופו מורכב מעלי כותרת חינניים למדי, בצבע כמעט שקוף, עם לובן קל. הממדים גובהם 4 ס"מ ורוחבם כ-7-8 ס"מ.הפטרייה שייכת לקבוצת הפטריות למאכל, שמומלצת לה רתיחה מקדימה למשך 5-7 דקות או במידת הצורך לאדות במשך 7-10 דקות, מה שמעניק עלייה בנפח הגוף הפורה בכ -4 פעמים.
פטריית קרח בשטח הפדרציה הרוסית תועדה רק בפרימוריה.
מקומות פטריות כפריות
פטריות סתיו נאספות באזורים רבים בארץ.
מקומות ליד מוסקבה
בולטוס, קנטרלים, בולטוס צומחים בכיוון סבלובסקי. הוא מכסה את האזורים סביב Ozeretsky, Fedoskino, Sholokhov.
יער אורנים ממוקם בכיוון קאזאן סביב תחנת צ'ורנאיה. לא מומלץ לאסוף כאן קציצות וחמניות: הם סופגים תרכובות ומלחים של מתכות כבדות רעילות מהסביבה.
יער מעורב ממוקם בכיוון לנינגרד באזורים של פירסאנובקה, נזריבו, הכפר אלינו, הכביש המהיר לנינגרדסקוי. גדלות בו פטריות דבש, פטריות פורצ'יני, פטריות. בתחילת ובסוף אוקטובר, לפטריות תשואות שונות.
כיוון אורנבורג
אזור אורנבורג עשיר בפטריות
מינים רבים למאכל גדלים באורנבורג ובאזור. ניתן לקצור פטריות מכיוון זה מסוף אוקטובר עד נובמבר. זה:
- פורצ'יני;
- פטריות;
- פטריות חלב;
- בולטוס;
- פטריות דבש;
- בולטוס;
- קנטרלים;
- שמפיניון;
- פטריות צדפות.
אזור טמבוב
באזור טמוב יש יערות עשירים בפירות יער, עשבי מרפא ופטריות. בסתיו המקומות האלה שופעים סוגים שונים של פטריות, כאן תוכלו למצוא:
- בולטוס;
- עזים;
- פטריות לבנות;
- גלגלי תנופה;
- בולטוס;
- פטריות אספן;
- פטריות חלב;
- קנטרלים;
- פטריות פולניות;
- פטריות;
- שורות צפצפה;
- פטריות דבש;
- רוסולה.
אזור וורונז '
הפטריות למאכל הבאות יצמחו באזור וורונז 'באוקטובר:
- פטריית צדפות;
- דַבְּרָן;
- עץ אלון;
- פטריית חורף (פלמולינה ברגל קטיפתית);
- גוש;
- גַל;
- פורצ'יני;
- פטריות ערמונים;
- קנטרלה;
- פטרייה;
- פטרייה עשויה;
- אָסוּך;
- גַלגַל תְנוּפָה;
- בולטוס;
- בולטוס;
- שמפיניון;
- כובע חלב זעפרן.
קרים
חצי האי קרים בסתיו עשיר במינים אכילים. בחצי האי באוקטובר תוכלו למצוא:
- קנטרלים;
- פטריות;
- פטריית הררים לבנה (מדבר ענק);
- "עכברים" או שורות הם אפורים;
- מעילי גשם;
- בולטוס.
כללי הגבייה
איסוף פטריות צריך להיעשות בזהירות. חשוב להבחין בין מינים אכילים ורעילים. אם אינכם בטוחים בנכונות שבחרתם, עברו במקום. כמו כן, אל תיגעו בפטריות המאכל המגודלות - החלו בהן תהליכי פירוק, משום ש"מטרת החיים "העיקרית של גוף הפרי אינה להפוך לטרפו של קוטף הפטריות, אלא ליצור ולהפיץ נבגים. עזור לפטרייה בכך על ידי הנחתה על ענף כך שהנבגים יוכלו להינשא למרחקים ארוכים על ידי הרוח.
כשאתם עורכים שולחן חגיגי עם חטיפי פטריות, אל תשכחו שכמה סוגים של פטריות מאכל בשילוב עם משקאות אלכוהוליים גורמים להרעלה קשה.
לאחר האיסוף יש לבדוק את הפטרייה. אם קיים חשד לרעילות, אין לצרוך את המוצר.
סיכום
אוקטובר נחשב לשיא צמיחת הפטריות. מחקר ראשוני של המין מאפשר לך לאסוף אפשרויות אכילות ולהשתמש בהן להכנת ארוחות והכנות לחורף.
