על היתרונות והסכנות שבפטריות
Basidiomycetes הם יסודות בעלי ערך במיוחד של המבנה הביולוגי. היתרונות והנזקים של פטריות נובעים משילוב של יסודות כימיים מסוימים והיכולת לספוג רעלים מהסביבה. Basidiomycetes הם אכילים ורעילים, הם משמשים באופן פעיל לייצור תרופות.
היתרונות והנזקים של פטריות
תרכובת כימית
היתרון של פטריות לגוף האדם טמון בהרכב הכימי שלהן. Basidiomycetes למאכל עשירים בחלבון ויכולים להוות תחליף למוצרי בשר, שעשויים בעתיד להפוך לאחת האפשרויות האפשריות לפתרון בעיית הרעב העולמית על פני כדור הארץ. חלבונים הנכנסים לגוף מתפרקים לחומצות אמינו, ביניהן:
- ניתנת להחלפה: ניתן לייצר בגוף בפני עצמו באמצעות פירוק שומנים;
- שאין להם תחליף: הם לא מסונתזים בגוף, הם מקבלים רק מבחוץ.
גם פטריות מאכל וגם רעילות מכילות חומצות אמינו.
100 גרם ממוצר מהווים:
- 4 גרם חלבון - כאשר מייבשים, השיעור גדל ב 75%, מרק מבושל מפטריות מיובשות מזין יותר מרק בשר: בדגימות ישנות, כאשר החומר מתפורר, כולין משתחרר, מה שגורם להרעלה ונותן סימני שיכרון;
- 3 גרם סיבים (פחמימות ארוכות) - נמצאים בגזע;
- 1.3 גרם של חומצות שומן - היקרות מביניהן הן לציטין, גליצריד, הניתן להטמעה לחלוטין ומונע הצטברות של כולסטרול.
היתרונות של פטריות לגוף האדם הוא העשרה מואצת בחומרים נוגדי חמצון, המיוצגים על ידי ויטמיני B וחומצה אסקורבית. כמו כן, ההרכב של basidiomycetes כולל יסודות קורט המיוצגים על ידי מגנזיום, סידן, אבץ, זרחן, מנגן, גופרית וברזל. וגם מספר חומצות אורגניות המאפשרות לגוף האדם להתפתח באופן מלא. ההרכב הכימי העשיר מספק לאדם את החומרים הדרושים להתפתחות תקינה ולחיים יציבים, להסרת כולסטרול.
פטריות רעילות עשירות באלקלואידים, בפרט מוסקרין. המספר הגדול ביותר של זה נצפה בחריפות זבובים אדומים ובחזירים. בכמויות גדולות, מוסקרין גורם להזיות, להרעלה קשה וגורם לפגיעה משמעותית בבריאות האדם, עד למוות כולל. במינונים קטנים, החומר אינו מזיק, הוא משמש לטיפול במחלות רבות וכמשכך כאבים. כשנשרפים basidiomycetes נוצר אפר המכיל יסודות קורט המאפשר להשתמש בהם כדשן מינרלי לקרקע.
חומצות מעניקות ארומה ספציפית, שבזכותה Basidiomycetes מפיצים את נבגיהם. חרקים נוהרים אליו ומעבירים נבגים על כפותיהם. הפטריות הן 85-94% מים. מקרים הגדלים במזג אוויר חם מאבדים לחות והופכים רעילים.
יישומים
פטריות משמשות באופן פעיל באפייה, בייצור יין, ביצירת גבינות רנט, ממתקים וכו '. נוצרו שמרים רבים ששונו.
תכונות שימושיות של פטריות המשמשות את בני האדם:
- הפקת אנזימים, שהרכבו מורכב מאוד, אך יחד עם זאת הוא חשוב לאדם.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אנזימים פטרייתיים משמשים למטרות שונות:
- פקטינאז: לבירור מיצי פירות, הפרדת תאים והתמזגות לאחר מכן של פרוטופלסטים שונים (עריכת ניסויים);
- תאיות: לעיבוד חומרי גלם, זול, פירוק שאריות פסולת נייר או קרומי תאים להנדסה גנטית;
- פרוטאזות: להידרוליזת חלבונים;
- עמילאז: להידרוליזת עמילן.
- מנדפי גוף פטריות משומשים:
- ברפואה העממית והמסורתית;
- ליצירת אבקות מיוחדות שנוספו להזנת בעלי חיים. בעזרתם בעלי החיים גדלים במהירות, ולתרנגולות זהו מקור אנרגיה שאין לו תחליף.
- מאלט פטריות מסוגל להאט את התגבשות הסוכר, משמש לייצור מולסה, כדי לשפר את טעם הקונדיטוריה ולהבטיח חיי מדף ארוכים.
בטבע, ממלכת הפטריות היא המקור היקר ביותר לאנטיביוטיקה טבעית. כבר בימי קדם נעשה שימוש בפורצ'יני כנגד כוויות קור וכיבים, ליבנה לב שימשה לטיפול בתפקוד לקוי במערכת העיכול. כיום תמצית הפטריות הללו נמכרת בבתי מרקחת ומשמשת לטיפול בגידולים וסוכרת. ההרדין האלקלואידי, מבודד מפטריות פורצ'יני, משמש במאבק נגד אנגינה פקטוריס.
הפטרייה היא אנטיביוטיקה טבעית
עובדות מדעיות מוכיחות שלא רק פטריית המאכל מהווה מקור לחומרים מזינים. לפליולטה אדומה וחומה (קרפדת צואה) היא מקור לחומרים הזויים המשמשים לייצור תרופות נוגדות דיכאון, משככי כאבים המשמשים בשלבים האחרונים של סרטן בכדי להקל על סבלו של המטופל. לפטריות היססגומבה היפניות סגולות מרפא ייחודיות. אספו אותו ברגע שכיסוי השלג נמס. נשים וגברים משתמשים בו לתיקון בעיות רבייה. אגרי זבובים מסריח מייצר כלוריד.
פטריות שימושיות לירידה במשקל - על בסיסן נוצר ההכנה "Ganoderma" המסייע לניקוי מוחלט של הגוף מרעלים, המכיל את כל הוויטמינים והמינרלים הדרושים לירידה במשקל ללא פגיעה בבריאות.
תכונות זדוניות
למרות הרכב עשיר, פטריות יער יכולות להיות מסוכנות לבני אדם. אחסון לא תקין ואי ציות לכללי העיבוד הטכני גורמים נזק מוחשי. כל פטרייה אכילה היא מזון כבד, ולכן השימוש בהם אינו מסוגל לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, הכבד, הכליות. אסור לצרוך מנות פטריות על ידי אנשים שאלרגיים לעובש. אדם כזה צריך 1-2 פטריות כדי למות.
לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 8. זה אוכל כבד מדי עבורם. מנות פטריות אינן מומלצות לאנשים בריאים בלילה. מוצרים מתעכלים זמן רב בגלל כיטין וסיבים הכלולים בהרכבם. זה יכול לגרום לקיבה להפסיק.
כל Basidiomycetes צוברים רעלים מהסביבה, ולכן עדיף לא לאכול פטריות שנאספו בעיר, ליד מזבלות, מפעלים. מרבית הרעלים אינם מתפרקים גם בטיפול ממושך בחום. לפטריות משומרות יש התוויות נגד. הם הגורם השכיח ביותר לזיהומים בבוטוליזם.
סיכום
פטריות טובות לבריאות האדם ומשמשות בתחומי פעילות שונים: מזון, תעשיית תרופות וחקלאות.
השימושיים ביותר הם פטריות יער. בטבע יש דגימות ייחודיות, שהשימוש בהן יכול לרפא מחלות רבות. בעולם, טיפוח פטריות יעזור לפתור בעיות רבות של מחסור בסמים ורעב ברחבי העולם. כשנכנסים ליער לפטריות, כדאי שיהיה איתך אטלס עם השמות והתיאורים של כל הדגימות למאכל.
