ניקוי נכון של פטריות
פטריות הן אורגניזמים ייחודיים בעלי תכונות מועילות רבות ומגוונים את התפריט היומי שלנו. לפני תהליך הבישול, חשוב לברר אם פטריות זקוקות לניקוי, כיצד לנקות כראוי מינים של יער ורכש, כיצד לבחור פטריות.
ניקוי נכון של פטריות
תיאור המין
הפטריות הנפוצות ביותר הגדלות ברוסיה הן שמפניון. הם נמצאים בכל האזורים, צומחים לאורך העונה ומגיעים בזנים רבים:
- ש. רגיל, או פצ'ינה, או w. אמיתי, או w. אָחוּ;
- ש. שדה, או w. מדרכה;
- ש. גן;
- ש. יַעַר;
- ש. אוגוסט;
- ש. מלכותי;
- ש. עקומה, או w. גושני מובהק;
- ש. שתי טבעות וכו '.
לשמפניונים זנים רבים
מינים אלה שונים במראהם ובטעמם. אבל יש להם גם תכונות משותפות:
- כובע חצי כדור מסיבי צפוף באורגניזם צעיר, שהופך שטוח עם הגיל;
- קוטר הכובע הוא מ -2 ס"מ עד 12 ס"מ;
- צלחות ורודות משנות צבע לבז ';
- העיסה ריחנית, עם תו אניס;
- צבע העיסה לבן;
- מבנה הרגל צפוף;
- אין חללים בגזע.
צבע הכובע תלוי במין. לפעמים הוא לבן, ולפעמים הוא חום או חום. משטח הכובע מתקלף, אך תמיד יבש ונעים למגע.
כאשר אוספים שמפניונים ביער, הם מבולבלים לעיתים עם עמיתיהם שאינם אכילים או רעילים: שמפיניון אדום או צהוב, כיסא קרפדים חיוור או אגר זבוב לבן.
מבחר שמפיניונים
אם אוספים פטריות ביער, יש למיין אותם בקפידה ולהפריד בין רעילים.
בקנייה בחנות יש לבחור רק בפטריות צפופות עם כובע חלב בהיר, לבן או חום (תלוי בסוג שנבחר), שלם ובעל ארומה נעימה. אם יש ציפוי חלקלק על פני השטח, זה סימן בטוח שהוא מקולקל על ידי חיידקים, ואינך יכול לאכול את הפטרייה, שום כמות של ניקוי לא תסייע להיפטר מהרעלים שמשחררים חיידקים אלה.
הבחירה בסוג ובגודל תלויה בשימוש נוסף ובהעדפות הטעם האישיות. כל סוג מתאים לטיגון. פירות קטנים עם כיפות חומות מתאימים לסלט או לפיצה. הם ריחניים וייראו טוב.
בקנייה בחנות יש לבחור רק בפטריות צפופות עם כובע חלב קל, לבן או חום
תהליך ניקיון
במהלך העיבוד עולות שאלות רבות: קליפות גולמיות או קפואות, יערות או קניות, פטריות קטנות או גדולות, האם כדאי בכלל לקלף אותן, אם אז הפטריות מטוגנות במחבת וכו '.
לפני הבישול יש לשטוף היטב את כל הפטריות, לנקות אותן מלכלוך וחול. אפילו דגימות תרבותיות אינן תמיד סטריליות.
פטריות קטנות
הכי קל לקלף פטריות גלם קטנות שקנו בחנות. גילם הוא 2-3 ימים, כך שלא הספיקו להתלכלך. כדי לקלף שמפניונים בסדר גודל כזה, עדיף להתחיל עם הכובע.
לפני הבישול יש לנגב את הכובע במטלית רטובה.להפריד מהרגל בעזרת סכין 2 מ"מ מהקצה התחתון (לרענן את החתך) ולשטוף במים זורמים. הם עושים זאת במהירות כדי שהמים לא יספיקו להיספג בעיסה. הכובע והרגל של כל גוף פרי נמוגים במגבת נייר תה. ואז הם יכולים להיות מטוגנים או מבושלים.
פטריות גדולות
בתהליך ניקוים, חשוב להיפטר לא רק מלכלוך, אלא גם מהעור. לא לוקח הרבה זמן ועמל לקלף פטריית בר.
העור מוסר כמו גרב. אם חתיכת עור נשארת איפשהו, אז אתה צריך לגרד אותה ולנקות את הרגל מ"חצאית ". לאחר מכן, הרגל מופרדת מהכובע, נשטפת במים קרים זורמים ומונחת על מגבת נייר כך שכל הנוזל יהיה זכוכית. את הלחות שנותרה משרים ומבשלים לפי המתכון הבסיסי.
לפני הבישול יש לשטוף ולנקות היטב את כל הפטריות.
מיני יער
כל מיני פטריות היער זקוקים לניקוי חובה ושטיפה במים. תצטרכו לנקות פטריות מהיער בכל מקרה, כי יש להם הרבה חול, עלים דביקים או זרדים קטנים.
אין להשרות אותם במים. מבנה הפטרייה הוא כזה שהם סופגים לחות והופכים למימיים וחסרי טעם. בעת הטיגון, מים אלו יתחילו לצאת החוצה, והם לא ייצאו מטוגנים, אלא מאודים.
אם הפטריות נאספו במהלך הגשם, אז קשה להפליא לנקות את הפטריות מהלכלוך. ראשית, אנו שוטפים אותם במים זורמים מהברז כך שפסולת גדולה תיעלם, ואז הכנסנו אותם לסיר ויוצקים מים רותחים. לאחר מכן, יש לכסות את הכלים במכסה ולאפשר להם להתקרר לחלוטין במצב זה. ואז אנו מנקזים את המים ומנקים אותם שוב במים זורמים. לא יהיו עקבות של פסולת.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
נהוג לקלף שמפיניון אם קוטר הכובע שלהם עולה על 3 ס"מ, כי העור עליו כבר הופך להיות קשוח ומחוספס. אך על מנת להבין האם יש צורך לנקות את הפטריות במהלך הבישול, אין צורך בסרגל. פשוט, בזמן הכביסה, נסו להזיז את העור בעזרת כרית האצבע - אם הוא ירד, יש להסירו.
את הפטריות מנקים לפני הבישול במקרים הבאים:
- אם הפטריות מיועדות לאפייה: לצורך כך לוקחים דגימות גדולות ויש להסיר את העור מכיסותיהם, אחרת הוא יהפוך לקשה ויהרוס את כל הרושם של המנה;
- אם הפטריות מתוכננות לשימוש גולמי. לידיעתך. בצורתו הגולמית, רק השמפניונים הטריים ביותר שגופם של פירות אינם בני יותר מ -5 ימים יתאימו למאכל.
כי בעיקר אנו קונים שמפיניון בשוק או בסופר, ואז נושא הניקיון רלוונטי מאוד. פטריות יער זקוקות יותר ויותר לניקוי.
טריקים קטנים
את הסרט מתחת לכובע, המכסה את ההימנופורה (צלחות), כדאי להסיר מאנשים גדולים מ -2.5 ס"מ, אם הוא לא יוסר, אז יהיה קשה מדי בכלי המוגמר.
לאחר האחסון במקרר גופי הפרי מתייבשים ולכן יש לחדש אותם לפני הבישול.
עדיף לבצע רכישה בחנויות שכבר מוכרות ולמכור מוצרים טריים בלבד.
לטיגון יש לחתוך את גופי הפרי לפרוסות דקות או לחתיכות קטנות ולהכניס למחבת ללא שמן. רק לאחר התאדות הנוזל מוסיפים שמן, תבלינים, מלח ובצל. השמפניונים לא יתבשלו יתר על המידה ויהיו ארומטיים יותר.
לצורך הצלייה יש לשטוף שמפיניון טרי מתחת למים זורמים ולנקות אותו מלכלוך. את הכובעים לא מנקים, הם נראים אפויים טוב. הם מופרדים מהרגליים כך שהאוכל נאפה באופן אחיד.
כללי אחסון
כדי לשמור על פטריות בר או קניות בחנות יפות וטריות, חובה לאחסן אותן כהלכה.
עדיף להשתמש במקום יבש וקריר. זה יכול להיות מקרר או מרתף. פטריות נארזות מראש בשקית אטומה או במיכל סגור היטב. פטריות מתכהות מחמצן, הופעתן הופכת להיות לא מושכת. הם מאבדים את טעמם ונעשים עובשים. במקרר עדיף להניח אותם על המדף התחתון לאחסון ירקות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כשמאחסנים שמפיניון בשקית קשורה ברפיון, הפטריות מתחילות להכהות, כי אין אטימות. ניתן לאכול פטריות כאלה, בתנאי שאין עליהן עקבות של ריקבון או עובש ושהן אוחסנו לא יותר מ -7 ימים.
ללא אובדן תכונות שימושיות יקרות ערך, הם נשמרים לא יותר מ- 48 שעות. לאחסון ארוך טווח הם זרועים מיץ לימון או ליים. לאחר האחסון הם נשטפים שוב וקצוות הרגליים מנותקים ב1-2 מ"מ.
תועלת ופגיעה
ביולדות ואמהות ביתיות יש מרכיבים מועילים רבים, יסודות קורט, ויטמינים וחומצות אמינו המסייעים לשיפור זרימת הדם, לוויסות רמות הסוכר בדם, לשיפור הרווחה הכללית ולעורר חסינות. בנוסף, פטריות משמשות כאנטיביוטיקה טבעית המסייעת להילחם בנגיפים ובחיידקים.
הם עשירים בסיבים אך דלים בקלוריות. לכן, משתמשים במוצר זה בתפריט התזונתי. עבור צמחונים הם מחליפים מוצרים מן החי.
פטריות יער מתנהגות כמו ספוגים. הם סופגים את כל הרעלים מהסביבה, כך שהם עלולים להזיק לאנשים עם בעיות קיבה. זה אוכל כבד ולא מתעכל בקלות. אנשים עם חוסר סובלנות אישית אינם צריכים להתעלל בהם. כמו כן, אין להעמיס פטריות על הבטן בערב בארוחת הערב. עדיף לאכול אותם בבוקר או אחר הצהריים.
סיכום
יש להקפיד על כל כללי הקטיף, המיון והטיפול המקדים בפטריות. כדי לשמח את המשפחה והחברים בארוחות טעימות, עדיף לדבוק במתכונים מוכחים. טריקים קטנים יעזרו להפוך את המנה לייחודית וטעימה.
