חיי מדף של פטריות קפואות במקפיא
כולם רוצים לשמר פטריות ריחניות וטעימות לאורך זמן. אם שימור אינו כלול בתוכניות שלך, ואתה צריך לשמור על טריות המוצר, אתה יכול להשתמש בהקפאה. פטריות מעניקות הקפאה, אך לאחסון פטריות קפואות יש כמה מוזרויות שיש להקפיד עליהן.
חיי מדף של פטריות קפואות במקפיא
איך להקפיא פטריות טריות
הכי פשוט זה להקפיא פטריות טריות במקפיא. תהליך כזה אינו דורש מניפולציות נוספות וזמן רב:
- בחרו טרי ככל האפשר: מצבו הנוסף לאחר ההפשרה תלוי ברעננות המוצר.
- בחר בפטריות צעירות קטנות עם מבנה צפוף וצפוף.
- נקו היטב את הפטריות מהאדמה, העלים והסרטים הלא רצויים.
- מכסים קרש חיתוך בניילון נצמד, מכניסים את הפטריות למרחק קצר אחד מהשני, אך כדי שלא ייגעו וישלחו למקפיא למשך כמה שעות.
- לאחר זמן זה, שפכו בזהירות את המוצר הקפוא לשקיות נקיות מוכנות, רצוי עם נעילת רוכסן, ושלחו חזרה למקפיא.
אם הפטריות גדולות מספיק, ניתן לחתוך אותן לחתיכות גדולות.
בצורתו הטרייה המקורית, ניתן לאחסן פטריות במקפיא לא יותר משנה - עם משטר טמפרטורה יציב של המקפיא.
איך להקפיא פטריות מבושלות או מטוגנות
קל גם להקפיא פטריות בר מבושלות, אך תהליך זה לוקח מעט יותר זמן מהקפאת מוצר טרי:
- הרתיח מים קודם.
- בזמן שהנוזל רותח, מקלפים את הפטריות, מסירים את כל המלטה, האדמה והסרטים. טבלו את המוצר במים רותחים ובשלו לא יותר מ -5 דקות.
- לאחר הרתיחה מניחים את הפטריות במסננת או במסננת ומרוקנים לחלוטין.
- כאשר הם התקררו, סדרו במנות לשקיות מוכנות או במיכלים מיוחדים ושלחו את המוצר המוגמר למחצה למקפיא.
פטריות מטוגנות מוקפאות על פי עיקרון דומה:
- נקה ושטוף את המוצר ביסודיות.
- חותכים לפרוסות קטנות ומטגנים בשמן צמחי או שומן חזיר עם בצל או מסודר.
- כדאי לטגן עד שהנוזל מתאדה לחלוטין: זה ייקח לא יותר מרבע שעה.
- לאחר הטיגון מצננים ומכניסים לשקיות ומאחסנים במקפיא.
פטריות מבושלות או אפויות מוקפאות על פי תוכנית דומה: ניקוי, בישול, קירור, הקפאה.
בכל אחת משיטות אלה ניתן לאחסן פטריות קפואות למשך 1 עד 1.5 שנים.
הניואנסים של החומר
צריך להפשיר פטריות במקרר
פטריות קפואות יכולות להיות בלתי שמישות לאחר ההפשרה אם לא מקפידים על כמה כללים.
על מנת שהפטריות ישארו אלסטיות, ארומטיות וטעימות, יש לקחת בחשבון את הניואנסים הבאים:
- ניקוי יסודי לפני הקפאת עצמו;
- אידוי מוחלט של הנוזל במהלך הבישול;
- טמפרטורת חדר חובה של המוצר המעובד תרמית לפני הכנסתו למקפיא - פטריות חמות יוצרות עיבוי, מה שיוביל להופעת גבישי קרח על פני הפטריות;
- הפשרת המוצר אך ורק במקרר (למניעת אובדן גמישות).
נשמר בצורה הטובה ביותר במנות, כך שניתן להשתמש בה ליצירת מנה אחת.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
- כשאתם מאחסנים בשקיות, סדרו את הפטריות כך שתקבלו אריזות במשקל שונה (לחג יותר נוח להפשיר אחת יותר מאשר הר שלם של קטנות).
- כדי למנוע מפטריות לאבד את הארומה והטעם שלהן בטיגון לפני ההקפאה, מטגנים אותן בתנור.
- הרתיחה לפני ההקפאה מושלמת לאותן פטריות שמבחינתך קצת איבדו את המראה שלהן, אך הן טעימות מאוד ולא ניתן להשליך אותן.
אין להקפיא מזון מחדש או להחזיר אותו למקפיא. זה ישפיע לא רק על איכות המוצר, אלא גם על הארומה והטעם הנכון. לכן, נסו לפרוש את כלי העבודה בחלקים קטנים וחד פעמיים.
כמה אפשר לאחסן במקפיא
לכן, תוכלו לאחסן פטריות קפואות במקפיא למשך קצת יותר משנה, אך בכדי ליהנות מטעם וריח של פטריות יער טבעיות, מומלץ להשתמש בהן תוך 6 חודשים.
אחסן פטריות קפואות בטמפרטורה יציבה של -18 מעלות צלזיוס. טמפרטורות נמוכות אינן רצויות ועלולות לקלקל את המרקם והמראה של המוצר המוגמר.
הטעם, המראה והאלסטיות של פטריות מופשרות תלויים לא רק בנכונות תהליך ההקפאה והאחסון, אלא גם באילו זנים שימשו למטרות אלה. פטריות דבש, קנטרולות ריחניות, פטריות יער, פטריות בוליטוס, פטריות רכות ופטריות בוליטוס יהיו האופציה הטובה ביותר לקציר פטריות בחורף. את שאר המינים כדאי להשאיר לשימור או לייבוש.
סיכום
לדעת את כל המורכבויות של אחסון והכנה נכונה להקפאה, אתה יכול לקבל תוספת אידיאלית, ארומטית וטעימה לכל מנה. המוצר הקפוא יכול לשמש למאפים מלוחים, להוסיף לירקות אפויים, תבשילים, בתוספת מרכיב זה במרקים, חמוצים, בורש, יושקה, מרק או מרק דגים.
