שיטות להכנת פטריות מיובשות
חשוב לאוהבי פטריות הדבש לשמר את קציר הפטריות לחורף. הדרך החוצה היא לייבש אותם. פטריות מיובשות שומרות על ערכן התזונתי וטעמן בצורה מושלמת. ישנן מספר דרכים לייבש פטריות בבית.
שיטות להכנת פטריות מיובשות
הכנה לייבוש
ללא קשר לטכנולוגיה הנבחרת לייבוש פטריות לחורף בבית, ראשית כדאי להכין אותן נכון. בהכנה:
- הם נבחרים על פי מידת הבגרות, תוך בחירה בכמויות קטנות וחזקות, מכיוון שכמות החומרים המזינים בפטריות צעירות גדולה יותר מאשר בכמויות גדולות;
- להשליך, להפריד דגימות רקובות ותופעות תולעים;
- מנותקים, מכיוון שבדרך כלל רק כובעי פטריות משמשים לייבוש, הסרת הרגליים, נסיגה 2 ס"מ מהכיפה, הקטנים מיובשים לחלוטין.
בתהליך הייבוש הפטריות מאבדות כ- 90% ממשקלן. מ -10 ק"ג פטריות גולמיות התנובה של פטריות מיובשות היא כ -1.5 ק"ג.
על מנת למנוע הצטברות עודף לחות, הדגימות שנבחרו לייבוש אינן ספוגות; הזיהום מוסר בזהירות בעזרת מטלית לחה. לא נדרש להשרות מראש את הפטריות.
ייבוש על חוט
כדי לייבש פטריות על חוט, אתה צריך להרים חוט או חוט חזק, שמתאים גם לחוט דיג. התהליך כולל מניפולציות פשוטות:
- פטריות מוכנות נמתחות על חוט שנחתך לאורך הרצוי, ומשאירות מרחק של 0.5-1 ס"מ ביניהן כדי להבטיח זרימת אוויר מספקת וייבוש אחיד;
- חוטים עם פטריות מתוחות נמשכים במקום עם אור שמש מספיק ואוורור טוב: על אכסדרת המרפסת, מאחורי החלון, מעל תנור המטבח;
- כדי למנוע חדירת אבק וחרקים, יש לכסות את החלק העליון במטלית גזה יבשה.
פטריות נקצרות לאחסון עוקב לאחר 7 ימים. ייבוש פטריות דבש על חוט מותר רק במזג אוויר חם ושטוף שמש.
ייבוש בתנור
ייבוש פטריות דבש בבית מותר גם בתנור, מורח אותו על רשת או נייר אפייה. החיסרון בשיטה זו של קצירת פטריות מיובשות לחורף הוא הצורך בערבול תקופתי של הפטריות על מנת שלא יישרפו וכך יבטיחו ייבוש אחיד. בשיטה זו:
- הפטריות מונחות בשכבה אחידה ומכניסים לתנור למשך 2-3 שעות בטמפרטורה של + 40 ... + 50 ° C, בטמפרטורה נמוכה יותר, הפטריות יבשלו, בטמפרטורה גבוהה יותר, הן להיות אפוי;
- כאשר השכבה הדביקה על מכסי הפטריות מתייבשת, הטמפרטורה בתנור מוגברת ל + 75 מעלות צלזיוס, בתנורים עם פונקציית הסעה, מצב זה מופעל על מנת להבטיח זרימה מתמדת של זרימת האוויר, בהיעדר כזה פונקציה, זרימת האוויר מסופקת על ידי פתיחת דלת התנור מעט;
- הופכים את הפטריות מעת לעת כדי שלא יטגנו.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הטמפרטורה לא עולה מעל + 75 ... + 80 ℃, בגלל נתוני הטעם של פטריות עלולים לסבול מכך. בנוסף, לא ניתן למנות את זמן הייבוש המדויק. זה תלוי בגודל הפטריות ובכמות הלחות בהן.כדי לקבוע אם הפטריות מוכנות לאחסון או לא, פשוט בדקו בנגיעה והסירו את התבניות שכבר התייבשו מתבנית האפייה. שלח את השאר בחזרה לתנור לייבוש.
תלוי בעובי השכבה ובכמות הפטריות, זמן הייבוש בתנור נע בין 7 ל -12 שעות. המוכנות נקבעת על ידי שבירות קלה ללא התפוררות.
ייבוש במיקרוגל
ייבוש פטריות קל
שיטת ייבוש המיקרוגל משמשת כשאתה צריך לייבש כמות קטנה של פטריות:
- הפטריות מונחות על צלחת שטוחה ומונחות במיקרוגל, מכוונות את הכוח ל- 100-180 וואט ומכוונות את הטיימר ל -20 דקות,
- לאחר שחלף הזמן, הנוזל שנוצר מתנקז, תנור המיקרוגל מאוורר כדי להסיר את הלחות שהופיעה,
- מספר הגישות חוזר על עצמו עד שכל חלק מהפטריות יבש לחלוטין.
דרך אגב. כשמכינים לייבוש פטריות במיקרוגל, בנוסף למיון לפי גודל, הקפידו לייבש אותן מעט, או לפחות לקמול בשמש או מתחת למנורה עוצמתית.
פטריות, מוכנות לאחסון, הופכות לגמישות, ללא עקבות לחות אופייניים על מכסה הפטריות.
ייבוש במייבש חשמלי
מייבש חשמלי הוא המכשיר הטוב ביותר לייבוש פטריות לחורף בבית. הטכנולוגיה המודרנית מצוידת בשכבות עם סורגים המספקים תנאים אופטימליים לייבוש איכותי, שומרים על המשטר התרמי הנדרש ומחזור האוויר.
הטמפרטורה האופטימלית שבה ניתן לייבש פטריות קטנות במייבש חשמלי היא + 55 מעלות צלזיוס.
זמן ייבוש - שעתיים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בנוסף לשיטות לעיל, ייבוש פטריות (כולל אגריקות דבש) במייבש האוויר צובר פופולריות הולכת וגוברת בקרב עקרות הבית. נכון, אפשרות זו מתאימה לכמות קטנה של פטריות. פטריות מוכנות
- מונח על רשתות ומצב הייבוש נבחר. יחד עם זאת, חשוב לא לשכוח את מה שאתה צריך:
- כמו בייבוש בתנור, חובה להשאיר פער בין המכסה לקיבולת של מייבש האוויר;
- הסר את הגרדים עם הפטריות מספר פעמים לקירור, ואז הכנס אותם חזרה למיכל העבודה.
אם ייבשתם פטריות נמוכות לא רק באוויר, אלא גם בתנור או במייבש חשמלי, תוכלו לשלוח אותן לאחסון מבלי להסיר אותן מהחוטים.
משברי פטריות מיובשות תוכלו להכין אבקת פטריות, המתאימה למרקים, רטבים או תבשילים.
ייבוש נוסף
הצורך בייבוש נוסף מתעורר לעיתים קרובות במהלך האחסון. על מנת שהפטריות ישארו שמישות לאורך כל החורף, הן מיובשות ומאוחסנות הרחק מאתרים, ירקות ופירות, מכיוון שלפטריות יש תכונות היגרוסקופיות ומצטברות לחות וריחות זרים.
במהלך האחסון, המוצר נבדק, נבחרים דגימות מקולקלות. הניצולים נשלחים לתנור שחומם ל- + 60 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
חיי המדף של פטריות יבשות הם שנה.
כדי שלא תצטרכו לייבש פטריות שוב, מיכלי אחסון מתאימים הם מיכלים צמודים העשויים מזכוכית, קרמיקה ופח. במקרים נדירים משתמשים בשקיות נייר או בד, מכיוון שמכלים כאלה הם לרוב אמצעי להופעת עש מזון וחרקים.
סיכום
ישנן מספר דרכים לייבש פטריות דבש בבית לחורף. ניתן לעשות זאת על חוט, בתנור, במיקרוגל או במייבש חשמלי, לאחר מיון הפטריות ובחירת דגימות חזקות למטרה זו.
פטריות מיובשות חייבות להיות מאוחסנות כראוי כך שהן מתאימות לבישול ואינן דורשות טיפול חום חוזר. לשם כך הם מקופלים למיכלי זכוכית, קרמיקה או פח צמודים.
