תיאור הכדור השווא
לא רק פטריות מאכל מצויות ביער. לעתים קרובות יש להם עמיתים רעילים או לא מתאימים. אחד המינים הללו הוא בולטוס (מרירות) שקרי.
תיאור הכדור השווא
תיאור
בולטוס, הידוע גם בשם קרסנוגולובטים או סתם אספן, הוא פטריית מאכל בריאה וטעימה. הוא מזוהה על ידי כובעו הצהוב או הכתום הבוהק, הדומה לצבע עלה סתיו. עם זאת, גם לפטרייה כה ייחודית יש כפול. חשוב לא לבלבל אותם.
לבולטוס שווא יש מאפיינים ייחודיים אופייניים:
- הוא גדל בעיקר ביערות מחטניים, שם יש אשוחיות ואורנים. פחות נפוץ, הוא יכול ליצור סימביוזה (מיקוריזה) עם שורשי ליבנה ועץ אלון. פטריית המאכל מעולם לא משריצה ליד עצי מחט.
- אם לבולטוס אמיתי יש דפוס בצורת זיזים (קשקשים) על הרגל שלו, הרי שלמקבילו יש רשת אפור-חומה צפופה.
- לבולטוסים כוזבים יש שכבת הימנופורה צינורית, כמו גופי פרי אכילים. אבל יש להם צבע לבן (פטרייה צעירה), ורוד או ורוד כהה (ישן). לבולטוס המאכל יש חומר צינורי צהבהב.
- בולטוס כוזב הוא לעתים נדירות תולעת.
- בחתכים (הפסקות) העיסה הופכת ורודה. ג'ינג'י אמיתי הופך לכחול ואז הופך לשחור.
- כף הרגל של הסיר המר כהה יותר (חום, ירקרק) מזו של גופי פרי אכילים.
- צורת הכיפה של עץ האספן הכוזב היא בצורת כרית, וקמורה יותר במרכז.
- כדי לוודא סוף סוף שהבולטוס שגוי, החתך נלקק מעט. מרירות חזקה או חוסר בה יעידו על אופיו האמיתי של גוף הפרי.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
רעלנים נמצאים בעיסה של פטריית המרה, או הפטרייה המרה, המעניקה לה טעם מר. עם זאת, עדיין לא כדאי לנסות "לטעום" מרירות. התרכובות שנותנות טעם ספציפי שכזה נספגות בקלות גם דרך שכבת פני השטח של הלשון ונישאות דרך הדם. וזה יכול לגרום לבעיות כבד נוספות. לרוב, דלעת מרה נאכלת רק במקרה, כאשר במסה הגושים היא נכנסת לשימור, שם חומץ ותבלינים אחרים מסתירים את טעמו המר. התסמינים עשויים שלא להופיע באופן מיידי, אך גם לאחר מספר שבועות או לאחר חודש, כאשר תאי הכבד כבר מותקפים. ביום הראשון לאחר אכילת פטריית המרה מופיעים חולשה וסחרחורת חולפת, שאדם אינו יכול לקשר לפטריות אכילה. אך לאחר מספר שבועות הכבד "מכה", מה שישבש את תפקוד הפרשת המרה. אם הקורבן אוכל כמות גדולה של פטריית מרה, עלולה להתפתח שחמת הכבד. לכן כדאי לשים לב היטב לאוסף האובוקים ולהשליך דגימות מפוקפקות.
בולטוס שקר גדל לאורך כל הקיץ והסתיו, עד אוקטובר. לעתים קרובות הם נמצאים בקרחות קרקע, בגדמים רקובים, בשורשי עצים. הם יכולים לגדול גם בקבוצות וגם ביחיד. הם דומים לבולטוס (בצורתו), בולטוס ובולטוס (בצבע מכסה).
יישומי בישול
בולטוסים כוזבים אינם אכילים. יש להם טעם שהופך אותם לא מתאימים למאכל.התאומים דומים לענה בטעמם, העיסה שלהם כה מרירה.
כדי למנוע אי הבנות בעת הכנת מנות קולינריות, גופי הפרי תמיד נבחנים בקפידה. אם אפילו בולטוס כוזב אחד נכנס למחבת, כל תכולתו תפגום.
בשר הפטרייה בשרני ונעים למראה, אך את המרירות אי אפשר להשמיד בשום טיפול קולינרי, אם כי יש קוטפי פטריות שמבשלים מרק ממרירות וטוענים כי ייבוש מנטרל את כל החסרונות של גופי הפרי.
מרק כפול מיובש
פטריות מרירות מאוד מרירות
ראשית, המרים מיובשים. לשם כך הם נחתכים לחתיכות קטנות.
חתיכות מרירות מיובשות כמעט אינן מובחנות במראה ובריח ממקביליהן האצילים. כדי לבדוק את הטעם, לכרסם את העיסה היבשה. צריך להיות רק רמז קל למעט "גרגר פלפל".
לאחר מכן המרים ספוגים במים. כעבור זמן מה הוא מתנקז, ומסת הפטריות הנפוחה נשטפת ביסודיות מספר פעמים: זה מאפשר לך להסיר את שרידי המרירות. מים טריים משמשים לבישול המרק. מרירים שקועים בתוכו, המחבת מונחת על האש ומרק הפטריות מוכן.
חותכים תפוחי אדמה, גזר, מעט בצל, טובלים לסירוגין בסיר, מוסיפים מלח. מבשלים עד שהם רכים. המרק שקוף. כף שמנת חמוצה מוסיפה לכל מנה. לעיתים קרובות יש טעם לוואי קלוש, כמעט לא בולט, אך לא מר, בדומה ל"גרגיר פלפל "קל.
המרירות של פטריית שווא, שנכנסת לגוף, מביאה דיסוננס כלשהו (בחלק מהמקרים, די חזק) בעבודת הכבד, ולכן עדיף להימנע מניסויים קולינריים.
יישום ברפואה
הרפואה החלה זה מכבר להשתמש בבולסטוס כוזב להחזרת הכבד לאחר נזק. הם משמשים להכנת תכשירים עם אפקט choleretic.
בחרדל, כמו בגופי פרי רבים אחרים מסוגים שונים של פטריות מאכל, ישנם אלמנטים בעלי פעולה אנטי-ויראלית, ולכן מרק פטריות כזה שימושי לתקופת ההצטננות.
סיכום
הציווי העיקרי של תייר יער: אם אינכם מכירים פטריה, אל תיקחו אותה! אתה לא צריך לסכן את הבריאות והחיים שלך למען הנאה רגעית. כפיל רעיל אחד קטן, שנבלע בטעות במזון, עלול להיות קטלני.
