תיאור סוגי פטריות בקיץ
אנשים מעטים יודעים שציד פטריות מתרחש לא רק בסתיו. כל עונה מאופיינת במערך ספציפי של מינים. פטריות קיץ מתחילות לשאת פרי באופן פעיל בתחילת יוני. ביניהם ישנם רבים המתאימים לצריכה - אלה שמפניונים, רוסולה, בולטוס, פטריות פורצ'יני, קנטרלים ואחרים.
תיאור סוגי פטריות בקיץ
חמוטות
הקציצות גדלות ביערות מחטניים. הם קיבלו את שמם מהכובע, שהופך דביק ומבריק במזג אוויר גשום, כאילו היה משומן.
הם מופיעים אחרי גשם הקיץ הראשון. החסרונות של מגוון זה כוללים תקופת קיום קצרה ואכילה מהירה על ידי תולעים.
מראה חיצוני
בדרך כלל בולטוס הוא בגודל קטן ובינוני, הדומה כלפי חוץ לתולעי זבוב. יש להם כיפה חצי כדורית או חרוטית. עם הגיל הוא מתיישר ונראה יותר כמו כרית. קוטרו המרבי הוא 15 ס"מ. מלמעלה המכסה מכוסה בעור הניתן להסרה בקלות בדגימות צעירות.
יש להם הימנופור צינורי בצבע צהוב בהיר. העיסה לבנה, הגזרה הופכת לכחולה או אדומה. הקציצות מזדקנות במהירות ולאחר 7-8 ימים הם הופכים קשוחים, והבשר מתכהה. תיאור הרגל:
- קוטר - 1-3 ס"מ;
- גובה - 5-10 ס"מ;
- החלק התחתון לבן או תואם את צבע הכובע;
- המשטח מחוספס למגע.
אנלוגים רעילים
כמה שחין אכילות דומות לפטריות פלפל. אבל זה שונה בגודל קטן יותר, קוטר הכובע הוא 4-5 ס"מ, גובה הרגל הוא 4-6 ס"מ. לפלפלפל יש גוון חום בהיר, הבשר צהוב. יש לו טעם חריף וחריף ובגלל זה הוא נחשב לא אכיל.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
למרות תפארת חוסר האכילה של פחית שמן הפלפל, ישנם קוטפי פטריות שמאמינים כי ניתן להשתמש בה בפחי שמן. הם מאמינים כי חובבי חריף יאהבו אותו כמנה מונו מן המניין או ב"חברה "עם פטריות אחרות, שם הוא יכול להחליף בהצלחה פלפל שחור, שנוסף בדרך כלל במהלך הטיגון.
תעשיית התרופות, על בסיס החומרים שהיא מכילה, מייצרת מספר תרופות חיוניות, בפרט כאלו המסוגלות לייצב את לחץ הדם ולהפעיל את המוח.
הוא יוצר מיקוריזה עם אורן, ולכן הוא מעדיף יערות מחטניים עם דומיננטיות של מיני עץ זה. פחות נפוץ, ניתן למצוא אותו ביערות מעורבים, נשירים או אשוחיים. האיסוף מתחיל ביוני.
זמן ומקום פרי
הבולטוס הראשון נקצר ביוני, אך לעיתים הוא נמצא אפילו בחודש מאי. הם גדלים ביערות אורן (הם מעדיפים נטיעות צעירות), אך ישנם מינים המניבים פרי לצד ליבנה ואלון.
הם אינם אוהבים אזורים כהים ביער, ולכן הם נמצאים בקרחות יער קטנות, בשולי היער ובסבך של מחטים צעירות. הקציצות יכולות לצמוח באשכולות (לעתים קרובות הן יוצרות סרטים-נחשים שלמים) ואחת אחת.
רוסולה
רוסולה - פטריות מאכל בקיץ. ישנם יותר מ- 200 סוגים של רוסולה, רובם מתאימים לאכילה גולמית.אך ישנם מינים ראויים למאכל ורעילים.
בבישול משתמשים בהם בכל סוגי הבישול - הם מבושלים, מטוגנים, כבושים או מומלחים. הם משמשים גם להכנת סתימות למאפים מלוחים, וסוגים מסוימים מתאימים היטב לייבוש.
מראה חיצוני
צבע העור משתנה
לכובע צורה כדורית, בדגימות בוגרות הוא מעודן ושטוח. צבע העור משתנה מלבן לצהוב בהיר, הכובע יבש למגע. תיאור הרגל:
- שָׁבִיר;
- לבן, אך מתכהה כשהוא מבשיל;
- מוארך, מורחב בבסיס.
אחת הפטריות הטעימות ביותר ממין רוסולה נחשבת לרוסולה ירקרקה (ירוקה חיוורת). את שמו הוא קיבל מכובע ירוק בהיר עם מרכז חיוור. הוא מעט דביק למגע ובעל קצה מצולע.
זמן ומקום פרי
מין זה גדל ביערות מעורבים ומחטניים, אך לעתים קרובות יותר בישירים נשירים. זה נפוץ יותר על אדמה חומצית. ה"ציד "אחריו מתחיל ביולי ונמשך עד ספטמבר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כדי שחסר הרוסולה שלך ימצא חן בעיני משפחתך כל החורף, חשוב לזכור כמה נקודות מפתח. את הרוסולה שנבחרה להמלחה יש להכין כראוי. זה דורש:
- מיין את כל גופי הפרי לפי גודל וצבע.
- מחק את כל הפטריות המושחתות.
- יש צורך למיין רוסיות בזהירות רבה בגלל השבריריות שלהן.
- לאחר המיון יש לשטוף ולנקות את הפטריות. אם הזיהום גדול, הם יכולים להיות:
- להשרות מספר שעות במים קרים;
- שופכים מים רותחים ולאחר קירור המים, תפוס את הפטריות, שיתחזקו.
- הפטריות נשטפות מתחת למים זורמים.
- קלף את הכובעים (זה ישפר את המראה ויגדיל את חיי המדף של המוצר המוגמר).
הפטרייה תמיד גדלה בקבוצות קטנות.
אנלוגים רעילים
התאום הרעיל הנפוץ ביותר הוא רוסולה החריפה. הוא מכיל תרכובת מיוחדת - המוסקרין האלקלואידי, הגורם לקשיי נשימה והרעלה. צריכת כמויות גדולות של מוצר זה עלולה להיות קטלנית.
רוסולה רעילה שונה ממקבילה למאכל במראה:
- כובע אדום בגוון בהיר;
- קצה הכובע למטה;
- ריח פירותי נעים.
טעם העיסה של הפטרייה הזו מריר. הוא צומח בסוף האביב - תחילת הקיץ. אתר הפטריות ניתן למצוא ביערות מחטניים, לעתים רחוקות נמצא ביערות נשירים.
קנטרלים
סוג זה של פטריות מוערך בזכות טעמו הטוב וחסינותו הטבעית למזיקים. הקנטרנלים מכילים צ'ינומנוזה, אנטי-הלמינטיקטי טבעי - חומר ההורג את זחלי ההלנית, כך שתולעים כמעט ולא מקלקלות אותם.
לקנטרלים מראה בלתי נשכח, ולכן קשה לבלבל אותם עם מינים אחרים. אבל לקנטרנלים יש עמיתים רעילים, חשוב שתוכלו להבחין ביניהם לפני שתתחילו לאסוף.
מראה חיצוני
הכיפה והרגל של הפטריות הללו מאוחדות לאחת, אין גבולות גלויים ביניהן. לכל הגוף יש צבע אחד: מצהוב בהיר לכתום. הצל תלוי במידת ההבשלה. קוטר הכובע הוא 5-10 ס"מ, הוא שטוח ועם קצוות נפרשים. באורגניזמים בוגרים יותר, יש לו צורת משפך. הלוחות עבים (אם לדייק, אלה לא צלחות, אלא קיפולים).
העיסה צפופה ובשרנית, סיבית בסמוך לבסיס. יש ריח קלוש של פירות יבשים, טעמם של הקנטרלים חמצמץ.
זמן ומקום פרי
פטריות אלה מתחילות לקצור בקיץ, ביוני. הם גדלים ביערות מחטניים ומעורבים, ליד אורנים, אשוחים ואלונים.
מין זה אוהב לחות, נמצא לעיתים קרובות בעשב צפוף, ניתן לאסוף אותו ליד טחב. אם הקיץ לח, הקנטרנלים מהווים נקודת פטריות גדולה.
אנלוגים רעילים
יש גם קנטרלה מזויפת שמניבה פרי באופן פעיל בחודש אוגוסט. לעתים קרובות יותר נמצא על גדמים, ניתן להבדיל בין פטרייה אמיתית על ידי תיאורו:
- צבע כתום-אדום של הכובע;
- קוטר הכובע הוא 3-5 ס"מ;
- צורת הכובע דומה למשפך;
- קצה חלק;
- גזע דק, צר יותר בבסיס.
סיכום
פטריות מתחילות לצמוח בקיץ כבר ביוני. למרות שזה עדיין רחוק מהזמן הטוב ביותר לאסוף אותם, הקנטרנלים הראשונים, הבולטוס, השמפניונים ופטריות הצדפות גדלים בתקופה זו.
בתחילת הקיץ כתמי פטריות מופיעים ביערות נשירים יבשים על אדמה חולית, וקצת אחר כך במטעי ליבנה ועצי אלון. לפטריות מוקדמות רבות יש מקבילות רעילות, ולכן כדאי לבחון היטב את ההבדלים ביניהן לפני הקציר.
