אילו פטריות נאספות ביולי
נישה נפרדת וספציפית מאוד במדע ה"ביולוגיה "תופסת ממלכת הפטריות. נציגיה טעימים ושימושיים, הם משמשים ליצירת תרופות ומשמשים ברפואה העממית. הם נבדלים בתקופת האיסוף, אשר עבור מינים מסוימים יכולה להתחיל כבר באפריל. על מנת באופן עצמאי ומבלי להסתכל אחורה לאסוף אותן בעונת הפטריות, חשוב להבין כיצד הן שימושיות או מזיקות, אילו פטריות גדלות ביולי, ואילו מהן צריך לחפש באוגוסט או בסתיו.
אילו פטריות נאספות ביולי
מאפיינים כלליים
כל הפטריות מחולקות לארבע קטגוריות אכילות: אכיל (בהחלט אכיל), אכיל מותנה, לא אכיל ורעיל.
לפני שנכנסים ליער, הקפידו ללמוד את התכונות של סוגי הפטריות השונות שנאספו, ואף יותר מכך - כל סוגי הפטריות הגדלות באזורכם, ללא יוצא מן הכלל.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
למעשה, כולם, למעט כמה יוצאים מן הכלל, המינים שנאספו שייכים לכובעים כביכול, כלומר. יש להם חלוקה ברורה לרגל וכובע בגוף הפרי. אם נסתכל על הכובע מלמטה (לעתים קרובות הם כותבים - מבפנים), אתה יכול לראות שהוא שונה עבור פטריות שונות: לחלקן יש צלחות שנמצאות שם - אלה יהיו פטריות ממלריות, ואילו לאחרים יש משהו שדומה ל ספוג למטבח, שעבורו הן נקראות ספוגיות, אך כשמסתכלים עליו עם מכשירי הגדלה, ניתן לראות צינורות צמודים זה לזה, מה שאפשר לתת לפטריות אלה שם אחר - צינורי. אלה הסוגים העיקריים של המיינופור המוכר לנו עוד מימי בית הספר. אבל יש יותר כאלה בטבע. בנוסף לצינורות ולוחיות, המדע הבחין בין:
- חלק: הכי פשוט מכולם.
- מְקוּפָּל: דומה לרצועה, אך רק מזכיר כי הוא מיוצג על ידי קפלי רקמה עליהם נמצאת השכבה הנושאת נבגים.
- קוֹצָנִי: מיוצג על ידי קוצים מוזרים התלויים על פני הכובע התחתון.
- מָבוֹך: זהו שינוי של הימנופור הצינורי.
בנוסף למבנה הכובע והרגל, אנחנו תמיד מעוניינים במה שיקרה אם פטריות רעילות ייכנסו לסל? ומה הם? מה גורם להרעלה? חשוב לקוטף הפטריות לדעת כי ישנם רעלים בגופי הפרי. זה חל גם על פטריות מאכל אך מגודלות, שבאורגניזמים שלהן כבר החלו תהליכי ההרס. לכן מומלץ תמיד לאסוף גופי פרי צעירים. רעלים ביחס לחשיפה לטמפרטורות גבוהות מתחלקים ל:
- עָמִיד בִּפְנֵי: אינם נהרסים על ידי כל סוג של טיפול בחום (למשל, שרפרף חיוור);
- thermolabile: לא יציב לטמפרטורות גבוהות.
על פי מידת הרעילות (רעילות) ניתן להבחין בין קבוצות הפטריות הבאות:
- הרעלת מזון.
- השפעה על פעילות מערכת העצבים המרכזית (גרימת הפרעות).
- רעיל קטלני.
לפטריות גידול בר אכיל יש את מקביליהן - מינים אכילים, אכילים מותנים, בלתי אכילים ורעילים, אשר שונים זה מזה במספר מאפיינים של מראה, מקום צמיחה לרוב חסרי משמעות.לכן חשוב שקוטף הפטריות יזהר במהלך ה"ציד השקט "ולא ייקח פטריות שאיכותן מעוררת ספקות.
פטריות רעילות בחודש יולי יהיו זהות לחודש יוני או אוגוסט, מכיוון שהתסיסה שלהן ממשיכה להתפתח ומגדלת גופי פרי חדשים.
כדי להכין את המוצר שנקטף, הם מקפידים על הכלל הבא: ניתן לאכול פטריות רק לאחר טיפול בחום שנמשך לפחות 40 דקות.
פטריות רעילות מובילות להרעלה קשה אם נבלעות.
סוגי פטריות יולי
פטריות נקצרות בכמויות גדולות בחודש יולי.
פטריות יבול למאכל
חודש הקיץ השני נחשב לתחילת קטיף הפטריות. כמות היבול תמיד תהיה פרופורציונאלית למשקעים וטמפרטורת האוויר. זה אופטימלי לצמיחת היבול ונע בין + 15 ל + 17 מעלות צלזיוס.
פטריות מאכל שגדלות ביולי כוללות:
- פטריות חלב;
- פצ'ין (שמפיניון);
- ערך;
- טוען;
- קנטרלים;
- פטריות לבנות;
- בולטוס;
- קנטרלים;
- פטריות צדפות;
- מדבר בצורת משפך;
- פטרייה פולנית;
- פטריית צבאים (מקק צבאים).
גשם הפטריות המיוחל הוא מזג אוויר שמימי לצמיחת מגוון פטריות. תחילה מופיעים הרוסים, ואז השנטרלים. הם אוהבים לחות ומניבים פרי בשפע לאחר גשמים. קנטרלים נמצאים בדרך כלל ביערות מחטניים או מעורבים.
פטריות פולניות מופיעות בתחילת יולי. הם מתיישבים בבסיסי אורנים או עצים. העונה שלהם נמשכת עד סוף הסתיו. בשל המוזרויות של המבנה החיצוני שלהם, הם נקראים לעתים קרובות בולטוס.
חודש הפטריות השני של הקיץ הוא תחילת התפתחותן של סוגי פטריות מטריה מסוגים שונים. הם נראים בקצוות ובקרחות, נתקלים מתחת לכתרי העצים, במקומות מוצלים יותר. דרך אגב. מינים מסוימים של פטריות מטריה שייכים למין Macrolepiota או פטריית המטריה, וחלקם לסוגים אחרים בשל תכונות ספציפיות. סוגים מסוימים של מטריות טעימים. הנציגים הגדולים ביותר של מינים מסוימים יכולים להגיע לאורך הרגל של 40 ס"מ ולקוטר הכובע של 35 ס"מ.
פטריות בולטוס ופורצ'יני נדירות. אם יתמזל מזלכם, בחורשת ליבנה תוכלו להגיע לכל המשפחה. פטריות בולטוס נקראות לעיתים קרובות בולטוס, על שם הסוג אליו שייכות פטריות אלה. מכיוון שכל סוגי הבולאטוס אכילים ונבדלים זה מזה מעט מאוד, קוטפי פטריות לעיתים קרובות אינם מפריעים לעצמם לדעת את מאפייניהם הספציפיים.
פטריות יולי לא אכילות
אתה צריך להיות מסוגל להבחין בין אכיל לאכיל
פטריות בלתי אכילות מוסוות לרוב כפטריות מאכל.
רעילים כוללים:
- פטריות מרה (ארנבת);
- החזיר דק;
- שוט (inocybe, סיבים);
- כובע מוות;
- זבוב זבוב (פנתר, אדום).
פטרייה של ארנבת או מרה: דומה כלפי חוץ לבן, אך יש לו טעם מריר, רשת שחורה שבולטת היטב על רגלי השטח ונקבוביות ורודות בהיבט הצינורי (הספוגי).
פריוטקה: תאום רעיל של אגרי הדבש הגדל ביערות מחטניים או מעורבים מתחת לאורנים ואשוחים. נציגי הסוג סיבים שייכים למשפחת עכביש ומאופיינים בנוכחות גזע סיבי. בחלק מהמינים שלה נמצא מוסקרין אלקלואיד בעיסה, חלקם הזויים המכילים פסילוסיבין.
החזיר דק: נציגי המינים דומים לחזיר המצוי. מאז 1993, החזיר הדק נכלל בשטח הפדרציה הרוסית ברשימת הפטריות הבלתי אכילות והרעילות. בעבר הוא סווג למאכל מותנה, אך מחקרים שנערכו על בסיס נתונים ארוכי טווח על הרעלה עם פטרייה מסוג זה הראו כי אכילתה תוביל לירידה חדה בתכולת כדוריות הדם בדם ולהופעתם של בעיות כליה.
כובע מוות: אחת הפטריות הרעילות ביותר. לעתים קרובות הוא מבולבל עם רוסולה, שמפיניון או פטריית מטריה. כדי להבין אם הפטרייה אכילה או לא, הם מסתכלים על "הכדור" ממנו צומחת הרגל. זה מה שמכונה לעיתים שרידי שמיכה נפוצה - וולבה המקיפה את בסיס הרגל הפקוע ונראית כמו שקית למראה.בדגימות אכילות לא צריך להיות "חצאית" ועיבוי פקעת הטבולים ב"שקית "על הגבעול.
אמניטה: פנתר ואדום דומים לרוסיות ומהווים סכנת חיים לבני אדם. רק אנשים עם כישורים מספקים יכולים לאסוף ולהכין אותם. דרך אגב. בניגוד לעמיתיהם מהסוג אמניטה, אגריק הזבוב המסמיק (מ 'ורוד, מ' ורוד אפור-ורוד), כמו פטריית הקיסר, הם מינים אכילים.
כדי להימנע מבעיות, נאספים רק פטריות שיש בהן ביטחון מלא. עבור מאכלים, ספוגיות של הכובע אופיינית, ועבור רעילים, את lamellarity של הימנופור. עם זאת, אין לשכוח כי פטריות הלמלריות מיוצגות על ידי מינים אכילים רבים.
באמצעות
לבן, בולטוס, בוליטוס נחשבים לשימושיים וטעים ביותר. הם משמשים לייבוש, כבישה וטיגון. יחד עם זאת, רק בפטריות פורצ'יני הצבע המקורי של גוף הפרי נשאר עם כל סוג של טיפול בחום. אבל הבולטוס (בולטוס ואספן), אבותינו נתנו את השם המתאים - פטריות "שחורות", tk. במהלך העיבוד, העיסה שלהם מתכהה כמעט לשחור.
לקטיף לחורף, המלחה וכבישה, פטריות חלב הן הטובות ביותר. לפני המלחה הם ספוגים במים זורמים למשך 3 ימים. זה נעשה על מנת להסיר את המרירות הספציפית שהמיץ החלבי שנמצא בעיסה מעניק לפטריות אלו. אם אי אפשר ליצור זרימה רציפה של מים, מחליפים את המים מספר פעמים ביום. תשומת הלב! המים חייבים להיות קרים.
פטריות בולטוס משמשות לעתים קרובות יותר לייבוש. הם ארומטיים ומעניקים למרק טעם ייחודי. משפחת הבוליטוס גדלה בזוהרים שטופי שמש ביער נשיר או מעורב, ליד ליבנה. לפני הייבוש, הפטריות אינן נשטפות, אלא פשוט מסירות את הלכלוך שעל פניהם. אם הפטריות הספוגיות ספוגות, הרי שהשכבה התחתונה תספוג כמות גדולה של מים, וכתוצאה מכך העיסה תהפוך למסה מגעילה שכבר אינה מתאימה לכל מטרה.
ריז'יקים נחשבים למעדן. הם גדלים רק ליד עצי אורן ביערות מחטניים. יש להם טעם גבוה. נציג זה של פטריות הלמלה קיבל את שמו בשל הצבע ה"שטוף השמש "הבהיר, שכפי שמוצג במחקר של בני דורנו, החומר בטא קרוטן.
מינים צינוריים משמשים להמלחה והקפאה. כיפות לבנות חלקלקות קשה לנקות, אך טעם נהדר מתגמל את המאמץ. פטריות אלה גדלות ביערות מעורבים.
תועלת
לפטריות, בייחוד ביולי, יש איכויות שימושיות רבות ותכולת קלוריות גבוהה. גורמט מכנים אותם "בשר יער". העיסה שלהם עשירה במיקרו-אלמנטים מקרו (אשלגן, זרחן, סידן, נתרן) וויטמינים רבים: קרוטן, D, C וקבוצה B.
פטריות פורצ'יני מכילות יותר חלבון מאשר בקר. מטעמי בריאות, עדיף לאכול אותם מאשר סטייק מטוגן מכיוון שהם מכילים הרבה פחות שומנים לא בריאים.
פטריות חלב פותרות בעיות בכליות, עוזרות בפתרון בעיות הקשורות לאורוליאטיזיס. החומרים הפעילים של תושבי יער אלה מונעים היווצרות שתן ואקסאלטים. חומר ספציפי הכלול בפטריות - לקטריוביולין, מונע ריבוי מקלות קוך ומונע התפתחות של שחפת, ומסייע גם לטיפול במחלות שמקורן חיידקי.
קנטרלים הם אנטיביוטיקה טבעית. מערכת החיסון, בזכות הכמות הגדולה של ויטמינים A1, B1, אבץ וסלניום בהרכבם, מתחילה לעבוד בצורה יציבה יותר. הם מועילים במיוחד לחולי סוכרת. כמו כן, העיסה שלהם מכילה צ'ינומנוזה - תרכובת טבעית שיש לה השפעה מזיקה על נציגי סוג פרוקי רגליים ועל חצביים (תולעים) ממינים שונים. הוא עוטף את הביצים וממיס אותן.
בלבלב, אם הוא נפגע, מופעלים תהליכי התחדשות והתאוששות.הקנטרנלים הם צמח ייחודי שאינו צובר קרינה, אלא מוציא אותו מהגוף.
סיכום
גופי הפרי של הפטריות מכילים כמות עצומה של חומרים הדרושים לבני אדם. מבחינת תכולת החלבון, הם קרובים למוצרים ממוצא מן החי, ומבחינת מינרלים, סיבים - ירקות. ביולי מופיעים זנים רבים של פטריות, העיקר לא לבלבל בין מינים למאכל לבין רעילים.
