איפה אפשר למצוא כמהין ברוסיה
כמהין יקרה לא שכיחה קשה למצוא. עליכם לחפש אותו מתחת לשכבת אדמה ליד שורשי העצים, בעוד שהפטרייה לא נמצאת בכל היבשות. ישנם כמה מקומות שבהם צומחות כמהין ברוסיה.
איפה אפשר למצוא כמהין ברוסיה
איפה למצוא כמהין
זן נדיר, הוא מעדיף מדינות עם אקלים חם. מפת אתרי הכמהין הרוסית כוללת מספר אזורים עיקריים, כגון:
- מוסקבה;
- ולדימירסקאיה;
- קוסטרומה;
- טולה;
- אזור הוולגה התיכון;
- סמולנסקאיה;
- אורלובסקאיה.
המקומות העיקריים בהם מופצים כמהין בטבע הם פורטוגל, גרמניה, צרפת, איטליה וספרד.
מקום הצמיחה של פטריות יקרות ערך אלו הוא השכבות העליונות של האדמה. מתחת לשכבת האדמה, הם יוצרים מיקוריזה עם מערכת השורשים של סוגים מסוימים של עצים. הם מעדיפים לגדול על אדמות רופפות, עשירות באבן גיר ובברזל.
זנים והטווח שלהם
מראה הפטרייה אינו מושך, בדומה לפקעות הארטישוק הירושלמי או תפוחי האדמה. כמהין, על פי תיאור המינים, חלקה, נכרתה בחריצים, או מכוסה ביבלות ושחפות. העור חום, החלק הפנימי רך.
הגודל הוא לעתים קרובות אגוז קטן או גרגרי ענבים. רק זנים בודדים גדלים לגודל של תפוח גדול, כשהם מגיעים לקוטר של 15 ס"מ. משקל - 100-500 גרם.
בין זני הכמהין, אחד היקרים ביותר מבחינת איכויות גסטרונומיות הוא שחור, או פריגורד. אחד היקרים ביותר הוא פיימונטזה הנדירה.
כמהין גדל בעיקר במשפחות או בקנים - כמהין. למינים שונים יש צבע ומקום צמיחה משלהם.
ברוסיה כמהין מיוצגות על ידי שני סוגים עיקריים:
- קיץ שחור (נקרא גם רוסית): מתרחש על חוף הים השחור הרוסי ליד אזור הקווקז, באזורי הפרברים של סוצ'י ובחצי האי קרים. הוא גדל בעיקר ביערות מסוג נשיר ומעורב, ונפגש בין עצי מחט לעיתים רחוקות ביותר וגדל בסימביוזה עם שורשי האורן והלוז.
- כמהין לבנות: גדל בכמה אזורים מרכזיים ברוסיה, כולל מוסקבה ולנינגרד, ומעדיף להתיישב ליד שורשי אלון וליד כמה עצים נשירים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הכמהין השחורה והכמהין הלבנה שנמצאו בשטח רוסיה מאופיינים במספר מוזרויות. אם אתה יודע בדיוק את המאפיינים החיצוניים ומקומות הצמיחה, אתה יכול לקצור את הפטריות הטעימות האלה.
תכונות של סוגים אלה של כמהין:
- טעמו של הכמהין הרוסי השחור מאופיין בנוכחות תווים אגוזיים וטעם לוואי מתקתק בשילוב מושלם עם ריח נעים חזק, המושווה לריח אצות או פסולת יער.
- לכמהין לבנה (צבע פני השטח של גוף הפרי עדיין אינו לבן, אלא צהוב-חום), לעיסת הפטריות יש טעם של אגוז או זרעים קלויים.
- גופי הפרי הישנים של כמהין הקיץ השחורה עולים לעיתים לפני השטח.
- עבור כמהין לבנות האדמה מתנשאת מעל גופי הפרי, וזה נדיר מאוד שהם מופיעים על פני השטח.
- כמהין לבנות מניבות פרי אחת לכמה שנים.
דרך אגב. באזור קוסטרומה, כמהין לבנות מכונות "לחם פרה": כאשר בעלי חיים רועים בזוהר יער, הם מוצאים את הפטריות לפי ריח, חופרים אותן ואוכלות אותן. התמכרות זו של פרות וכבשים לכמהין מאפשרת לקוטפי פטריות למצוא את מיקומי הכמהין.
כמה דגימות של כמהין החורף השחורה נמצאו באזורים ההרריים של חצי האי קרים, הכמהין האדומה נמצאת ביערות סיביר.
מתי לאסוף ואיך לחפש
פטריות עוזרות במציאת כלבים מאולפים במיוחד
לכל מין עונת פרי משלה:
- כמהין קיץ שחור (רוסית): קל יותר לגלות מאשר מינים אחרים, מכיוון שגופי הפרי שלה נמצאים קרוב לפני השטח, עונת הקציר שלה מתחילה בקיץ ונמשכת עד תחילת הסתיו,
- כמהין חורף שחור: נדיר ברוסיה, המינים מניבים פרי באופן פעיל בינואר-מרץ,
- כמהין לבנות: הזן, בעל ערך פחות באיכויותיו הגסטרונומיות, מבשיל החל מהמחצית השנייה של הסתיו, תקופת הפרי נמשכת עד תחילת החורף.
איך למצוא
כל זני הכמהין צומחים בעומק של 15-20 ס"מ מעל פני האדמה. לצורך היווצרות סימביוזה, פטריות בוחרות לעיתים קרובות אלונים, אשור, קרן צואה, ליבנה או לוז, אך מותר לחפש אותם בין שורשי עצי המחט, כולל מתחת לאורנים ואשוחיות; הם נמצאים בין ערערים.
אם מתגלה פטרייה, היא נחפרת בזהירות משכבת האדמה מבלי לפגוע בתפטיר ובשורשי העץ.
החיפוש אחר מקומות פטריות מתבצע באמצעות ציוד מיוחד ובעזרת בעלי חיים המאומנים לכך: כלבים וחזירים המסוגלים לזהות פטריות לפי ריח. הריח שמפריש הפטריות מקבל ניגודיות חזקה יותר בלילה.
זה קורה כי כמהין מופיעים מעל פני הקרקע, אולם, דגימות כאלה בדרך כלל מגודלות, איבדו את כל תכונות המאכל, הבריאות והטעם ואינן מתאימות יותר למטרות קולינריות.
ישנם סימנים נוספים שיכולים להראות את נוכחותם של התפטיר: צמחיה קמלה במקום הצמיחה וצבע אפרפר של שכבת האדמה. מעל המקום בו מסתתרת הכמהין, לעיתים קרובות מורגש מספר גדול של אמצעיים.
סיכום
ברוסיה, המקומות בהם נמצאים כמהין מוגבלים למספר אזורים. המינים שאפשר ממש למצוא בשטח הביתי הם קיץ שחור ולבן. מחפשים תפטיר כמהין באמצעות ציוד מיוחד על פי הסימנים האופייניים לנוכחות וריח ספציפי, שבגינם הם נעזרים בכלבים וחזירים מאומנים. נקצרים בתקופות פרי שונות, שלכל זן יש משלה.
