איזה פטריות נאכלות גולמיות
זני פטריות רבים בדרך כלל מבושלים או מומלחים ומוחמצים לפני האכילה. עם זאת, חלק מהפטריות נאכלות גולמיות ומסורת זו הגיעה אלינו עוד מימי קדם.
איזה פטריות נאכלות גולמיות
רוסולה
בניגוד לדעה הרווחת, רק כמה סוגים של רוסולה אכילים. ניתן לאכול פטריות אלה גולמיות. טעמם דומה לאגוזים מתוקים.
מרבית הרוסולות ללא טיפול בחום מקדים אינן מתאימות לצריכה בגלל המרירות שיש בהן, אך הן גם אכילות.
תכולת קלוריות נמוכה (כ 22 קק"ל ל 100 גרם) מאפשרת להכליל אותם במנות קולינריות במורכבות שונות.
ברוסולה, מכסה פטריות נבחר לאכילה ללא טיפול בחום, ללא נטילת רגל פטריות.
נציגי המאכל כוללים את המינים הבאים: רוסולה ירוקה, עמ '. אפור, עמ ' צהוב בהיר, עמ ' אוכל, עם. כָּחוֹל.
מיני יערות של רוסולה הם הטעימים ביותר, אך מגדלים מתפטיר בקוטג 'הקיץ שלהם הם שימושיים יותר: קוטפי פטריות חושבים כך.
ריז'יקי
ריז'יקים הם אחד הנציגים הנדירים של הסוג מלכניק, המתאימים למטרות מזון בצורתם הגולמית. טרי מכיל:
- עד 90% מים;
- עד 3% חלבונים;
- עד 0.7% שומן;
- עד 2.4% פחמימות;
- סיבים ומינרלים.
תכולת קלוריות של פטריות טריות: 29 קק"ל ל 100 גרם. פטריות נאכלות גולמיות עם מלח, פלפל ומיץ לימון, מה שמשפר עוד יותר את האיכויות הגסטרונומיות שלהן.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ריז'יקים שייכים לקטגוריית הטעם הראשונה. היתרון שלהם על פני מספר מיני מאכל אחרים הוא שהם אינם זקוקים להשריה מקדימה. אתה רק צריך לנגב היטב ובאותה עת בזהירות (כדי לא להזיק) עם מטלית לחה, להסיר עלים דביקים ופסולת יער אחרת מפני השטח, וגם לחתוך את החלק התחתון של הרגל.
כדי לשפר את הטעם, מנקים את הפטריות, מקלפים אותן, מליחים אותן, מרססים אותן במיץ לימון ושומרים בטמפרטורה של 21-22 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
מטריה אכילה
הזנים של פטריית המטריה כוללים את אלה שניתן לאכול ללא טיפול מקדים:
- שדה;
- אֵלֶגַנטִי;
- קונרד;
- מסטואיד;
- סַסגוֹנִי;
- שָׂעִיר;
- עַלמָה.
לכולם טעם אגוזי מעט טארט וארומה נעימה. לעתים משתמשים בפטריות מטריות גולמיות בסנדוויצ'ים וסלטים.
קנטרלים
קנטרלים גולמיים נאכלים בדרך כלל מיובשים. מומלץ לצרוך אותם בכמויות קטנות, עד 3-5 חתיכות ליום. היתרון בשימוש בהם טרי הוא עמידותם בפני הדבקת תולעים.
לפטריות שלא טופלו יש טעם חמצמץ נעים.
האם ידעת? ברפואה העממית, על מנת לנקות את גוף האדם מטפילים (helminths) עקב נוכחות של אפקט אנטי-פרזיטי חזק, נעשה שימוש מוצלח במשך זמן רב בשימוש בקנטרלים גולמיים במזון.
פורצ'יני
פטריה לבנה טובה בסלטים
פטריות פורצ'יני נאכלות ללא עיבוד מקדים ללא חשש, הן מעדיפות לבחור רק כובעי פטריות למטרות אוכל.בולטוס אצילי טרי דל קלוריות (כ 40 קק"ל ל 100 גרם עם תכולת חלבון של עד 5%) משולב היטב בסלטים עם ירקות ועשבי תיבול טריים. בפטרייה לבנה אין מיץ חלבי מריר בעיסה, כך שאכילה גולמית במזון לא תגרום לגירוי או להרעלה.
שמפיניון
הסוג הנפוץ מכולם הוא שמפיניון. חלק מהזנים שלה לא רק מספקים יתרונות תזונתיים, אלא גם משמשים תרופה טבעית, למשל, מאיטקה.
רק דגימות צעירות מתאימות לצריכה גולמית. אתה לא צריך לאכול גלם אלה שגדלו במזג אוויר לח וחם, כי גוף פרי הפטריות מהווה כר רבייה לחיידקים ועובש, המהווה סיכון חמור להידבקות בזיהומי מעיים.
שמפיניון גולמי דל קלוריות (25 קק"ל ל -100 גרם) נמצא בשימוש נרחב בבישול כמרכיב לסלטים ורטבים, משמש בכריכים ולקישוט מנות מוכנות. משלב עם ירקות שונים, לימון ורוטב סויה.
תזונאים מאמינים שפטריות חממה (פטריות צדפות ושמפניונים) יכולות ואפילו נאכלות גולמיות.
כְּמֵהָה
כמהין יקרה, הנמצאת לעיתים נדירות ברוסיה, אינה נתונה לעיתים קרובות לטיפול בחום על מנת לשמר את איכויותיה הגסטרונומיות ואת תכונותיה השימושיות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כמהין הן פטריות יקרות מאוד. בעת השימוש בהם, ציית להמלצות הבאות:
- כמהין מוגשים רק מוכנים טריים, מכיוון שהארומה נעלמת במהירות.
- במהלך הבישול, אתה לא אמור להכניס את הפטריות לטיפול בחום עז: לבן מוגש גולמי, ושחור מתחמם מעט בתנור למשך 5 דקות.
- פטריות נחתכות במכשיר מיוחד או דק ככל האפשר בעזרת סכין.
- את הכמהין שמים אחרונה על המנה (הצלחת).
ניתן לאחסן כמהין:
- חודש שלם מבלי לנקות את כדור הארץ לחלוטין;
- חודשיים אם הניחו אותם בחול;
- בשמן זית: הפטריות נשטפות, מכניסים לצנצנת ושופכים עליהן שמן. דרך אגב. שמן זה נהדר להכנת רטבים.
הכמהין משמשת כתוסף למנה הקולינרית העיקרית כדי לחדד את טעמו. הארומה שלו, בדומה לזו של אגוז, משופרת מאוד כאשר פרוסות פטריות טריות חתוכות דק פרוסות על צלחת חמה.
פטריית צדפות
התכונות התזונתיות של פטריות הצדפות ניתנות להשוואה להרכב המינרלים והוויטמינים של הפירות, ולכן, על מנת לשמר את תכונותיהם המועילות, פטריות אלה נאכלות לרוב גולמיות, מבלי להכפיף אותן לטיפול חום מקדים. צריכתם בצורתם הגולמית מקודמת גם על ידי ספיגתם הטובה על ידי הגוף.
ההרכב הכימי של פטריות צדפות גולמיות מכיל עשרות מקרו ומיקרו אלמנטים הדרושים לבריאות, כמו גם כמות מספקת של רכיב החלבון.
מבחינת התכונות התזונתיות שלהם, פטריות צדפות דומות למדי לפירות. למטרות אוכל, פטריות צדפות משתמשות רק בכובעי פטריות, כי רגלי הפטריות הללו קשות וקשה ללעיסה.
סיכום
במגוון ממלכת הפטריות ישנם אותם זנים שמותר לאכול ללא עיבוד מקדים, בצורתם הגולמית. בין הפטריות הללו ישנם כמה סוגים של רוסולה, פטריות ושנטריות, פטריות פורצ'יני, שמפיניון, כמהין ופטריות צדפות.
