איך מייבשים פטריות פורצ'יני
פטריות פורצ'יני הן זן פופולרי בעל טעם טוב ומטופל בחום בקלות. על בסיסו מכינים מנות רבות ושונות. כמו כן, המוצר משמש כתוספת לתוספת. לייבוש נכון של פטריות פורצ'יני, כדאי להכין אותן וללכת על פי טכנולוגיית הבישול.
איך מייבשים פטריות פורצ'יני
הכנה לייבוש
כדי שפטריות פורצ'יני מיובשות יהיו איכותיות, חשוב לזכור את הנקודות הבאות:
- חותכים רק את הפטריות שאין להן נזק גלוי.
- אין לבשל עם תולעת או אוכל רקוב.
- לאחר החיתוך, הבולטוס נבדק בקפידה, ואז מנקים אבק, חול, שרידי אזוב ומחטים מפני שטח הרגל. עֵצָה. עדיף לאסוף גופי פרי בינוניים: גדולים מכילים לעתים קרובות חומרים רעילים.
- לפני הייבוש מנגבים פטריות פורצ'יני במטלית לחה או סמרטוט. תשומת הלב! אסור לשטוף את המוצר מתחת למים זורמים או אפילו להשרות אותו. פטריה היא, אם יורשה לי לומר זאת, ספוג טבעי. אם הוא סופג יותר מדי לחות, הוא הופך לבלתי אפשרי להתייבש.
מתייבש בשמש
פטריות פורצ'יני, המיובשות בשמש, מועדפות על ידי קוטפי הפטריות שיוצאים לטיול מספר ימים. הבישול מתחיל כבר ביער. לייבוש מכינים מעמד עם חורים למסרגות. הם ממוקמים אנכית ואופקית. הם צריכים להיות עשויים נירוסטה או עץ. כאשר מתכננים להשתמש במחטי סריגה ממתכת לייבוש פטריות פורצ'יני, רצוי לא לשכוח שבמגע עם פטריית הפורצ'יני המיובשת בשמש הם גורמים לתהליך חמצון בעיסה הגורם לכהה ולשינויים בטעם ה מוצר.
פטריות גדולות מחולקות לכובעים ורגליים, קטנות לא נחתכות. החלקים נדחפים אל מחטי הסריגה כדי שלא יגעו זה בזה.
הדוכן חשוף לשמש. המקום צריך להיות מאוורר היטב על מנת שזבובים וחרקים אחרים לא יישבו על הפטריות. כמו כן, המוצר מכוסה בבד דק או בגזה כדי להגן עליו מפני מזיקים ולא לחסום את הגישה של אוויר ואור שמש.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לייבוש בשמש, בנוסף למיתרים על מסרגות, הם בדרך כלל משתמשים בבד בד או בחוט ניילון - זו דרך מוכרת ומוכרת יותר עבורנו. יחד עם זאת, בפטריות גדולות, הרגל נחתכת בכ- 2/3 וגם "שאריות" זה נחתך לעיגולים ומתוח. שיטה זו ישימה רק למזג אוויר יבש וחם, אך ניתן להשתמש בה גם בבית - העיקר שאף אחד מבני הבית, לאדם של ילדים קטנים או חיות מחמד, לא יגיע לחסר.
פטריות פורצ'יני מיובשות מוכנות לאחר 3 ימים, אך יש להביא אותן למצב מושלם בבית - בתנור או בכיריים.
ייבוש בתנור
שיטה זו לבישול פטריות פורצ'יני מיובשות בבית יעילה גם היא. אבותינו השתמשו בו בימי קדם, והבעלים המודרניים של הכיריים הרוסיות לא שוכחים מזה אפילו עכשיו. לפני הבישול חותכים את המוצר לחתיכות קטנות, לאחר חיתוך גוף הפרי לשני חלקים לאורך, ואז לצלחות קטנות. קטנים לא נוגעים, משאירים שלמים.
יש גם מתכון לפטריות פורצ'יני מיובשות בתנור בצורת אטריות. לשם כך חותכים את המוצר לרצועות קטנות, ארוכות ודקות. לפטריות אלו חיי מדף ארוכים ומתייבשים מהר יותר.
עדיף לכסות את נייר האפייה בקש או להשתמש בנייר כסף. אם זה לא נעשה, הפטריות מתכהות וטעמן מריר. לאחר מכן, הניחו שכבת צלחות פטריות. הכובעים מונחים עם הגזירה כלפי מטה. התנור מחומם מעט. הטמפרטורה האידיאלית לייבוש פטריות באיכות גבוהה היא + 52 מעלות צלזיוס. כאשר המוצר הופך להיות אלסטי, יש לחמם את התנור עד +65 ... + 70 ° C, ולאחר מספר שעות יש להורידו שוב ולהתבשל באטיות.
מנחת התנור צריכה להיות תמיד פתוחה מעט. זה הכרחי כדי שכמות אוויר מספקת תזרום לבולטוס והם לא יירקבו. הדש הפתוח מעט מאפשר לחלוף התאדות מגופי הפרי או מחלקיהם. על המוצר להיות נקי מכוויות, עקבות של פחם או אפר. כמו כן, בעת לחיצה, לחות לא אמורה להופיע עליהם.
פטריות מוכנות מתכופפות, לא מתפוררות או נשברות. מוצר כזה שומר על כל האנרגיה והערך התזונתי שלו. חיי המדף בבית הם מספר שבועות.
ייבוש בתנור
לפטריות מיובשות יש חיי מדף ארוכים
הצלחות המוכנות מונחות על נייר אפייה מכוסה קלף או נייר כסף בשכבה אחת. שים את כל הפטריות הפוך.
את גיליון האפייה מכניסים לתנור ומחממים אותו בהדרגה ל -53 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה צריך לייבש את הפטריות במשך 3-4 שעות. כשהן מעט יבשות, הן מוציאות מהתנור ומקררות לטמפרטורת החדר. ואז מכניסים אותו שוב לתנור, אך הטמפרטורה מוגברת ל + 70 מעלות צלזיוס, ובסוף הבישול הוא מוריד ל + 40 מעלות צלזיוס.
על הארון להיות בעל מערכת זרימת אוויר. אם זה לא נכלל בעיצוב התנור שלך, יהיה עליך לשמור על דלת התנור מעט פתוחה. פטריות פורצ'יני, המיובשות בתנאים כאלה, הן בעלות תכולת קלוריות נמוכה וערך תזונתי גבוה. חיי המדף הארוכים מאפשרים לאחסן אותם לאורך זמן.
ייבוש בתנור
פטריות פורצ'יני, מיובשות בארון מיוחד, מבשלות במהירות. לשם כך, השתמש במכשירים ללא תחתית ועם חורים עליונים. המוצר מכין ומונח על מסננת נירוסטה בשכבה אחת. הארון מונח על הכיריים. אם מייבשים מספר מסננים בו זמנית, הם משתנים מעת לעת כדי להבטיח שהמוצר יתבשל בצורה אחידה.
שיטת בישול במייבש חשמלי:
- להכין רשומות;
- פרוש על משטחים בשכבה אחת;
- לחמם את המייבש עד + 55 ... + 62 ° С;
- תלוי בעובי הצלחות, יבש במשך 3-5 שעות.
היתרון בשיטה זו הוא המהירות והאחידות של הייבוש. כמו כן, הארון בעלות נמוכה ותופס מעט מקום.
ייבוש במיקרוגל
פטריית הפורצ'יני יעילה בבישול במיקרוגל בשל מהירות הייבוש שלה. מוצר כזה עומד בתנאי חדר לאורך זמן.
שיטת בישול:
- חותכים פטריות לפרוסות;
- שים על צלחת בשכבה אחת;
- הגדר את הכוח ל -150 וואט ובשל למשך 17-20 דקות;
- להוציא ולהניח להתקרר;
- חזור על הפעולה עד לבישול מלא.
פטריות פורצ'יני מיובשות במיקרוגל מאוחסנות עטופות בגזה או מונחות בשקיות מיוחדות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
שקיות אחסון פטריות יבשות יכולות להיות עשויות יוטה, פשתן או כותנה. לפני השימוש יש להרתיח אותם בתמיסת מלח, לייבש ולגהץ.
כמו כן, המוצר נמתח על חוט או חוט דיג ותלוי במקום יבש ומאוורר. עדיף לא לאחסן פורצ'יני מיובש לצד מזונות בעלי ארומה חזקה.
סיכום
פטריות פורצ'יני מיובשות מכינות מרק טעים ומשביע. כדאי גם לאכול אותם כאשר יורדים במשקל בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם.
אם המוצר נרטב, עליו לייבש בנוסף. הוא מעובד גם לאבקת פטריות, המשמשת כתיבול. פטריות יבשות אטומות נשמרות מספר שנים.
