שיטות ותנאי אחסון של אגריקות דבש
פטריות מאכל מותנה נמצאות בשימוש נרחב בבישול של מולדתנו העצומה. הם קפואים, מטוגנים, מומלחים וכבושים. לכל שיטת בישול יש תקופה משלה בה מותר לאחסן אגרי דבש.
שיטות ותנאי אחסון של אגריקות דבש
איך לשמור על פטריות טריות
מותר לאחסן פטריות טריות חתוכות לאחר הקציר ביער עד לעיבוד קולינרי נוסף לא יותר מ- 6 שעות. מקום מתאים בו ניתן לאחסן פטריות טריות הוא תא קירור או מרתף.
עדיף לקלף ולבשל פטריות חתוכות מיד לאחר הקציר. ככל שגופי הפרי פחות מטופלים, כך טוב יותר. אחרת, הפטריות הלמלריות שנאספו בקלות סופגות לחות מהסביבה (בשל היגרוסקופיות שלהן) וריחות זרים, עובש ומאבד את גמישותן.
כיצד לאחסן פטריות קפואות
הקפאת פטריות טריות היא הדרך הקלה ביותר לשמר אותן.
לפני ההקפאה הם מסודרים, מסירים פסולת, הקצה התחתון של רגל הפטרייה מנותק, והקליפה הלבנה מוסרת מדגימות גדולות. מומלץ לאחסן פטריות ללא כביסה מקדימה: אחרת, במהלך תהליך ההקפאה, הן ידבקו זו לזו. אם יש צורך בשטיפה מראש או בהשריה, ייבש אותם היטב לפני שמכניסים למקפיא.
להקפאה, פטריות מונחות במנות בשקיות ניילון, אם יש מקום פנוי במקפיא, במיכלי מזון.
מותר להקפיא פטריות טריות, מבושלות מראש או מטוגנות. במקרה זה, במהלך הטיפול בחום, הם מנסים לא להוסיף מלח.
תנאי אחסון
יש לאחסן פטריות קפואות טריות בטמפרטורה של -18 ... -24 ° C. על ידי אספקת תנאים כאלה ללא הפשרה נוספת והקפאה משנית שלאחר מכן, פטריות יכולות לשרוד בין 3 ל -6 חודשים, מבלי לאבד את איכויותיהן הטובות והטובות, ולהיות מתאימות לצריכה למטרות מזון.
פטריות דבש שהוקפאו לאחר טיפול חום ראשוני מסוגלות לשמור על המאפיינים הגסטרונומיים שלהן לאורך כל השנה.
איך לשמור על פטריות מוחמצות
פטריות דבש מוחמצות בצנצנות זכוכית, מגלגלות אותן או פשוט סוגרות אותן עם מכסי ניילון. אפשרות מקובלת היא שימוש במרינדה או טיגון מקדים בשמן. לפטריות מוחמצות עם נגיסה יש את חיי המדף הארוכים ביותר במזון עם שמירת מראה טובה.
לפני הכבישה, הפטריות ספוגות במים כשעה.
תנאי אחסון
תמיד חשוב לזכור שהתזמון, כלומר משך האחסון של פטריות מוחמצות תלוי ב 100% בהכנה המקדימה הנכונה של הפטריות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
קצת על כבישת אגרי דבש:
- חיי המדף של הפטריות הכבושות גדלים באופן משמעותי אם הצנצנות המשמשות למטרות אלה מעוקרות מראש יחד עם המכסים, ואז מעבירים את הריק בצנצנת.
- אם אתה מבצע מרינדה אקספרס לשימוש בקרוב, אז אין צורך לעקר את הצנצנות. אתה יכול לאחסן ריק כזה לא יותר משבועיים במקרר.
- אתה יכול לכבוש פטריות דבש לא רק בכוס, אלא גם בקרמיקה, או כלים אחרים שאינם מעניקים חמצון.
- בעת כבישת אגריקות דבש (וגם פטריות אחרות), נמזגת חומצה אצטית למרינדה ממש לפני סיום תהליך הבישול על מנת לשמור על הריכוז המרבי שלה.
- כדי למנוע מהמרינדה להגיב עם מכסה המתכת של הצנצנת, יוצקים 2-3 כפות לכל אחת. כפות שמן צמחי חם. מוצר כזה מאוחסן עד 12 חודשים, ואת הדגימה ניתן להסיר איפשהו תוך 25-30 יום.
בצנצנות מגולגלות, בכפוף לכל תנאי השימור, חיי המדף של פטריות מוחמצות בחומץ הם שנה. החסר הכבוש בצנצנת, סגור היטב עם מכסה פוליאתילן, נותר תקף למשך 6 חודשים בלבד. חיי המדף של פטריות מטוגנות מראש במילוי שמן צמחי הם גם 6 חודשים, ללא קשר לסוג האריזה. תקופה זו מניחה כי המוצרים מאוחסנים במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על + 5 מעלות צלזיוס.
פטריות מוחמצות נשמרות לא יותר משנה
מותר לאחסן גם פטריות מוחמצות בטמפרטורת החדר. במקרה זה, חיי המדף מצטמצמים ל3-4 חודשים, ללא קשר לסוג התפר. אחסון החדר אינו חל על פטריות מוחמצות בשמן.
איך לשמור על פטריות מומלחות
ניתן לשמור פטריות על ידי המלחה מראש. אגריחי דבש מלוחים אולי חמים או קרים.
תנאי אחסון
חיי המדף של פטריות מומלחות בדרכים שונות שונה:
- שיטת המלחה חמה: ניתן לאחסן פטריות במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על + 5 מעלות צלזיוס למשך 8-12 חודשים;
- שיטת המלחה קרה: אורך חיי המדף של הפטריות שנקטפו בדרך זו הוא לא יותר מחצי שנה ודורש בדיקות סדירות במהלך האחסון על היעדר עובש והוספת מלוחים לרמה המכסה לחלוטין את מסת הפטריות.
התנאים המתאימים הם טמפרטורה + 5 ... + 8 ° С. כאשר הטמפרטורה יורדת ל -0 מעלות צלזיוס מלוחים קופאים ומאבדים מהאיכויות הגסטרונומיות שלהם, וכשהטמפרטורה עולה ל -10 מעלות צלזיוס ומעלה, הם הופכים לחמצמצים, עובשים והופכים ללא שמישים.
כיצד לשמור פטריות מיובשות
ייבוש פטריות הוא דרך נוספת לשמר אותן. מבחינת הטעם, הם אינם נחותים מאלה שהוכנו טריים, ומבחינת הערך התזונתי הם טובים אפילו יותר מכבושים. החיסרון היחיד של החסר הפטריות המיובש הוא אובדן מראה אטרקטיבי.
תנאי אחסון
מיכלי מזון ואקום ומיכלי זכוכית, סגורים היטב עם מכסה, מתאימים לאחסון פטריות מיובשות. מותר לאחסן אותם בשקיות בד, אולם יש לוודא כי אין רטיבות וריחות זרים באזור האחסון.
מלאי פטריות מיובש נבדק כל 30 יום על קיומם של מזיקים - חרקים. אם מתגלים סימני נוכחות של חרקים, שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים ומחוממים בתנור בטמפרטורה של +70 מעלות צלזיוס.
חיי המדף של אגר דבש מיובש הם שנה, בתנאי שמסופקים תנאים נאותים.
סיכום
ישנן דרכים שונות לשמור על פטריות דבש. כל אחד מהם מאופיין במונחים משלו במהלכו החסר נשאר מתאים לשימוש, לא מומלץ לחרוג מהם. ניתן להפחית תקופות אלה אם מופרים התנאים בהם מאוחסנות הפטריות.
